Která vejce je zdravější koupit?

Zdá se, že výběr vajec není složitý. Nicméně v tomto procesu existuje mnoho nuancí.

Obsah

1. Obsah
2. Jak vybrat ta správná vejce v obchodě podle kategorií?
3. Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní.
4. Písmeno “C” znamená, že vejce je stolní
5. Proč se některá vejce špatně loupou?
6. Doplňky jódu, selenu a vitamínu A ve vejcích – marketingový trik?
7. Proč jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?
8. Na co si při výběru vajec nedávat pozor?
9. Na co si dát při výběru vajec pozor?
10. Jak zjistit čerstvost vejce, pokud není uvedeno datum spotřeby?
11. Jak ukládat a vařit vejce?
12. Jak poznáte, zda je vejce syrové nebo vařené?
13. O čem si povíme v článku:
14. Jaká je kategorie vajec a proč je rozlišovat?
15. Co znamenají písmena C a D v kategorii vajec?
16. Jak vybrat ta nejlepší vajíčka?
17. Zajímavá fakta o vejcích

Obsah

Jak vybrat ta správná vejce v obchodě podle kategorií?

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Vejce jsou rozdělena do kategorií na základě jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.

• Nejmenší váží od 35 do 44,9 g – 3. kategorie (3).
• Větší váží od 45 do 54,9 g – 2. kategorie (2).
• Ještě větší – od 55 do 64,9 g – 1. kategorie (1).
• Velmi velká vejce – od 65 do 74,9 g – vybraná (O).
• Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 g.

Existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní.

Taková vejce se neskladují při negativní teplotě a prodávají se do sedmi dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Nuance: dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se sedm dní po výrobě změní na vejce konzumní.

Pokud vidíte, že od vytřídění neuplynul déle než týden, soudě podle data na obalu, pak vězte, že vajíčko je stále dietní. i když tam není D.

Písmeno “C” znamená, že vejce je stolní

Někteří lidé si myslí, že písmeno C znamená, že produkt je čerstvý. To znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápkách najdete modré značky. Konzumní vejce vydrží až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Proč se některá vejce špatně loupou?

Všimli jste si, že vejce vaříte stejně dlouho, při stejné teplotě, ale některá se dokonale loupou, jiná jsou náročná? Vše je o čerstvosti vajíčka. Nejčerstvější, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový váček, proto se špatně loupou. Stolní vejce mají čas získat vzduch přes póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

Blogerka a fotografka jídla Maria Kovaleva sdílí tipy, jak dlouho vařit vejce a jak vařit vejce Benedikt, omeletu s tvarohem a shakshuku. Číst ZDE.

Doplňky jódu, selenu a vitamínu A ve vejcích – marketingový trik?

Na pultech obchodů jsou vejce se spíše „světlými“ etiketami: „s jódem“, „vesnice“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – vejce se selenem, „vitamínová“ vejce s vysokým obsahem tuku kyseliny. Výrobci toto obohacení nazývají „vytváření produktů s požadovanými vlastnostmi“. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic.

O těchto obohacovacích postupech dnes ve společnosti probíhá vášnivá debata. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky se absorbuje téměř z 97–98 %. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec snesla vše, co potřebuje.

Odborníci na výživu nemají jednotný názor na výhody obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.

Mnoho výrobců také označuje své produkty slovním spojením „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co nosnice jedla. Sytě žlutou barvu žloutku mají obvykle vejce venkovských kuřat, která rostla ve volné přírodě. U továrních kuřat sedících na krmné směsi je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do stravy kuřat zavádět aditiva, která barví žloutek do jasně oranžové barvy.

Proč jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Pokud porovnáme slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, pak rozdíl není okamžitě patrný. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Zejména na 100 g proteinového produktu ve slepičích vejcích je 12,7 g, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 g, v křepelkách – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 g, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.

V křepelčích vejcích je navíc obsah nežádoucího cholesterolu téměř dvakrát vyšší než ve slepičích vejcích. Jaká je jejich krása? Ukazuje se, že křepelčí vejce předčí slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A.

Minerály z vajec tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou. To platí pro slepičí i křepelčí vejce.

Předpokládá se, že křepelky jsou méně agresivně využívány, protože jsou náročnější na podmínky zadržení. Nejsou „napumpované“ antibiotiky a hormony, pečlivěji se u nich hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Kvalita vody a krmiva je také přísnější. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.

Na co si při výběru vajec nedávat pozor?

• Barva vajec. Mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Ve skutečnosti barva závisí pouze na tom, zda bylo kuře “bruneta” nebo “blond”. U světlých plemen kuřat jsou vejce bílá, u černých, strakatých a rusovlasých skořápek hnědá. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
• Drsnost skořápky. Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu, to znamená, že se takový produkt snadno rozbije. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
• Nápisy “bio” a “eko” na obalech vajec. Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje žádná certifikace na tuto problematiku, nemohou nic zaručit. U nás v zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány ve volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

Po nabytí účinnosti federálního zákona „o ekologických produktech a o změně některých legislativních aktů Ruské federace“ se potvrzení shody bioproduktů provádí formou dobrovolné certifikace prováděné certifikačními orgány akreditovanými společností Rosaccreditation. Od 1. ledna 2020 nemohou tuzemské produkty označené jako bio a mající zahraniční certifikáty nebo certifikáty od neakreditovaných certifikačních orgánů na obaly uvádět „bio“ názvy v ruštině a také používat národní značku.

Zároveň není zákonem zakázáno umisťovat na obaly zboží „bio“ nápisy v cizím jazyce (Bio, Organic, Eco atd.) (umístění označení „Bio“ a „Eco“, písemné v azbuce, zatím není regulováno).

podrobnosti ZDE.

Na co si dát při výběru vajec pozor?

1. Doba výroby. Mělo by být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
2. Výrobce. Kdo je geograficky blíže k outletu, tím lépe. Čím méně se vejce třáslo po silnicích a dostávalo se z farmy na pult, tím lépe.
3. Shell. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří a stop trusu, bez poškození.
4. Místo pro vejce. Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
5. Trvanlivost vajec. Je regulováno GOST R 52121-2003 „Vejce k jídlu. Specifikace”.

Při teplotě 0 až 20 °C a relativní vlhkosti 85–88 % se skladuje:

• dietní vejce – ne více než 7 dní;
• konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
• umytá vejce – ne více než 12 dní.

Jak zjistit čerstvost vejce, pokud není uvedeno datum spotřeby?

Čerstvost vajíčka můžete vyzkoušet ponořením do vody. Pokud se potopí, je čerstvý; pokud na jednom konci vystoupí na povrch – ne první svěžest; plave na hladině – zatuchlý.

Je zaručeno, že si skutečně kvalitní výrobek vyberete pouze s pomocí Rolling research Roskachestvo se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě výrobku. Seznam nejkvalitnějších vajec naleznete ZDE.

Jak ukládat a vařit vejce?

• Udržujte vejce odděleně od silně páchnoucích potravin a syrového masa. Nejlepší teplota je přibližně 0–5 °C.
• Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.

Důležité! Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie Salmonella, může žít na skořápce vajec.

• Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
• Poté, co vejce během vaření dosáhnou požadovaného stavu, ponořte je do ledové vody, lépe se tak vyčistí.

Jak poznáte, zda je vejce syrové nebo vařené?

Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

V předvečer jarních svátků Velikonoc se vajíčka stávají produktem číslo jedna. Což není vůbec překvapivé, protože se podle náboženské tradice nejen barví, ale také se z nich připravují tvarohové Velikonoce a také velikonoční koláče. A pokud je v druhém případě barva skořápky nedůležitá, pak se v prvním případě každý snaží získat bílé, aby po zdobení vypadaly krásně na slavnostním stole. Proto již pár dní před Velikonocemi není snadné taková vajíčka najít.

O čem si povíme v článku:

Ale otázka výběru není omezena na barvu. Mnozí se například v předvečer svatého svátku snaží nešetřit a kupovat „nejlepší“ vejce – velká, kategorie C0. Ale jsou skutečně lepší než všechny ostatní v nutriční hodnotě a gastronomických vlastnostech? Pojďme na to přijít!

Jaká je kategorie vajec a proč je rozlišovat?

Jak jsou vejce kategorizována? Rozhodující je hmotnost. Vejce kategorie C3, nejmenší, mají hmotnost 35-44,9 gramů, kategorie C2 – 45-54,9 gramů, C1 – 55-64,9 gramů, C0 – 65-74,9 gramů. Existují i ​​supervelké exempláře kategorie B o hmotnosti od 75 gramů, ale ty jsou v prodeji extrémně vzácné, takže o nich nebudeme mluvit. Cena vajec se zvyšuje od třetí kategorie k nule, respektive ta takzvaně „vybraná“ jsou nejdražší. Pravda, v poslední době se objevily hlasy, že jsou téměř nezdravé. Stejně jako malá a středně velká vejce snášejí mladé slepice a velká jsou zestárlá, která jsou stimulována všemožnou „chemií“. To není nic jiného než mýtus. Mladé slepice samozřejmě snášejí nejprve menší vejce, postupem času i větší. Jen zde rozhodně nehovoříme o „stáří“: rozdíl se měří v měsících, nikoli v letech. No, je zcela zřejmé, že v drůbežárnách, kde je obrovské množství kuřat, nemá personál čistě fyzickou možnost třídit nosnice podle data narození a dávat „důchodcům“ speciální stravu.Vejce jsou jiná

Dá se tedy konstatovat, že vybraná vejce jsou prostě větší, a ne škodlivější, ani chutnější, ani zdravější. Výživové vlastnosti vajec závisí pouze na krmivu, které slepice žerou, a v drůbežích farmách je to stejné pro všechny dospělce.

A ještě něco málo o „vyvolených“. Mnoho hospodyněk tvrdí, že skořápky velkých jsou křehčí než malé. Proto se pro vejce naměkko nebo natvrdo volí kategorie C1 a C2. Ve všech ostatních kulinářských případech můžete vzít C0. Mějte na paměti, že některé recepty předepisují konkrétní hmotnost vajec, a to rozhodně stojí za pozornost. Nejčastěji to platí pro test (například pro stejný velikonoční koláč). Souhlas: hmotnost šesti vajec C2 je velmi odlišná od hmotnosti šesti vajec C0! Cenou za takovou chybu je špatná konzistence těsta, ze které koláč, bábovka nebo velikonoční dort prostě nemusí vyjít.

Co znamenají písmena C a D v kategorii vajec?

Záleží na velikosti vajíčka. Mimochodem, všichni jsme zvyklí, že název kategorie obvykle obsahuje písmeno C. Znamená to tedy, že máte před sebou „stolní“ vejce. To znamená, že od jeho narození uplynulo více než sedm dní. Pokud se vám nějakým kouzlem podařilo koupit vajíčka označená červeným písmenem D, gratulujeme: jsou dietní, nejčerstvější! To znamená, že je kuře sneslo maximálně před sedmi dny. Bohužel, ve velkých městech je téměř nemožné najít taková vejce v obchodech kvůli vzdálené poloze drůbežích farem a složité logistice. Mají diety oproti stolování nějaké výhody kromě čerstvosti? Je to nepravděpodobné, protože je nosí stejná kuřata. Prostě ty dietní se týden po „narození“ automaticky promění v jídelny. Protein v nich trochu vysychá, žloutek se mírně zmenšuje, vzduchová dutina se zvětšuje ze 4 mm na 7–9 mm.Nápisy na vejcích mohou mnohé napovědět

Konzumní vejce lze skladovat po dlouhou dobu: až 25 dní při teplotě nepřesahující 20 ° C a až 90 dní v chladničce. Odpočítávání je samozřejmě od data narození. Ten je mimochodem někdy problematické určit. Jednak ne vždy je na vejcích vytištěno datum (to je přestupek, ale taková je realita) a na obalu je uveden pouze den třídění-balení. Co dělat v tomto případě? Samozřejmě vybírejte vejce vytříděná později než v den nákupu a snažte se je uvést do provozu co nejdříve.

Jak vybrat ta nejlepší vajíčka?

Pokud se tedy obáváte nákupu vajec na Velikonoce, rozhodněte se nejprve o finanční stránce problému. Pak se podrobně podívejte na recepty na prázdninové pečení, abyste zjistili, zda mají pro tento produkt přísné požadavky na hmotnost. Rozhodněte se, zda je pro vás barva skořápky důležitá nebo ne (mimochodem, záleží pouze na plemeni kuřete a na ničem jiném). No a pak už určete datum spotřeby vajec se zaměřením na razítka a opatrně otevřete krabice, abyste provedli vnější kontrolu.Vejce si také musíte umět vybrat v obchodě

Posuďte stav skořápky. Prasknutá vejce je lepší nebrat: dovnitř by se mohly dostat škodlivé bakterie. Přednost má nepoškozená, čistá, bez peří a stop po trusu. Pokud zůstane otázka čerstvosti otevřená (na obalu je pouze datum vytřídění), opatrně vezměte jedno vejce, zvedněte je k uchu a jemně s ním zatřeste. V případě dobrého neuslyšíte zbytečné zvuky, jelikož čím „mladší“ vajíčko, tím menší jsou jeho vzduchové dutiny.

Přinesli jste si domů vajíčka? Vložte je do chladničky a vložte ostrý konec dolů do speciálních buněk (věří se, že čerstvost je takto lépe zachována). Pamatujte, že je lepší neskladovat vejce ve dveřích: neustálé „šoky“ tomuto jemnému produktu neprospějí.

Zajímavá fakta o vejcích

. že jde o čerstvá vařená vejce, která se špatně loupou? Faktem je, že čím jsou „mladší“, tím menší je vzduchová dutina pod skořápkou. To znamená, že proces čištění bude obtížnější než v případě „zkušených“ vajec.

. že hrubá skořápka vůbec není známkou nekvalitních vajec? To může být pouze důsledek vlastností ptačí stravy. Které však nemají vliv na nutriční vlastnosti obsahu vajec.Vejce se dvěma žloutky mají štěstí

. proč se nebát, když ve vejci najdete dva žloutky? Není to vůbec nebezpečné pro lidské zdraví, jak si někteří lidé myslí. Dochází k anomálii fyziologického procesu v těle kuřete, ale taková vejce můžete bezpečně jíst a opět vzdávat hold „zázrakům přírody“.