Které červené víno je pravé?

Jak vybrat dobré červené suché víno a k němu gastronomickou dvojici?

Chuť a preference v jídle a pití jsou čistě subjektivní, a proto neexistuje univerzální doporučení, jak vybrat dobré suché červené víno. Co se líbí jednomu, nemusí nutně potěšit druhého. Proto profesionální degustátoři doporučují vyzkoušet co nejvíce různých vín – jen tak lze zjistit stávající preference v nápojích.

Tatyana Selivanova, první akademička vína v Rusku, vypráví více o tom, jak si vybrat červené víno, ve videu na našem kanálu.

V tomto článku najdete tipy od našich sommeliérů, zajímavosti o oblíbených odrůdách červených vín a jejich dokonalé gastronomické snoubení.

Obsah

  1. Co je dobré víno?
  2. Oblíbené odrůdy červených suchých vín
  3. Lehké, střední nebo plné – jaké víno zvolit na stůl?
  4. Které oblasti produkují nejlepší červená vína?
  5. Zralá a mladá vína. Jaký je rozdíl?
  6. Jak si vybrat víno se zaměřením na chuťové preference?
  7. Jak vybrat víno pro každou příležitost?
  8. Mělo by se červené víno dekantovat?
  9. Jak si vybrat víno v restauraci?
  10. Z jakých sklenic pijete červené víno?
  11. V roce 2021 bylo studováno 214 červených ruských vín
  12. Nejlepší červená vína ruské produkce podle výsledků studie Roskachestvo v roce 2021
  13. Dobré červené víno pod 1000 rublů
  14. Hodnocení červeného vína až 500 rublů
  15. Nejlevnější červené víno v žebříčku červených vín studovaných v roce 2021
  16. Nejdražší červené víno v žebříčku červených vín studovaných v roce 2021
  17. Nejlepší suché červené víno
  18. Nejlepší polosuché červené víno
  19. Nejlepší polosladké červené víno
  20. Nejlepší sladké červené víno
  21. Jak vybrat červené víno, které vám bude určitě chutnat?
  22. Vyberte si víno z ruských hroznů
  23. Věnujte pozornost výrobci
  24. Čerstvý rok
  25. Věnujte pozornost odrůdě hroznů
  26. Nejlepší odrůdy pro červená vína

Co je dobré víno?

Pro každého existuje dokonalé červené víno. Můžete jej najít a vybrat pouze porovnáním různých vín a jejich klíčových chuťových vlastností. Na rozdíl od bílých vín, červená obvykle:

  • více třísloviny,
  • silnější,
  • plnější
  • může mít složitější kytici.

Chuť vína závisí na odrůdě hroznů, ze které je vyrobeno, a také na procesech kvašení a zrání v sudu, neutrální nádobě nebo láhvi. V nejranějších fázích výroby přichází šťáva, z níž se později stane červené víno, se slupkou hroznů, získává z ní barvu, vůni a tříslovinu. Všechny následné výrobní procesy, včetně uhličité macerace a jablečno-mléčné fermentace, ovlivňují chuťové vlastnosti.

Je třeba si uvědomit, že ne každý má rád víno zrající v dubovém sudu. Během zrání získává víno ve svém buketu určité tóny (dub, kůže, tabák atd.).

Tyto příchutě se mohou, ale nemusí líbit, jako je sýr Brie nebo lanýže. Se seznamováním s vínem je nejlepší začít ne podle věku, ale podle druhu nápoje.

Oblíbené odrůdy červených suchých vín

Pinot Noir – odrůda, která je považována za ideální pro pochopení toho, co je kyselost ve vínech. Takové víno způsobuje vydatné slinění a také mírné brnění v ústech, jako by pili sodu – tak se projevuje kyselost.

Nejlepší vína Pinot Noir mají dokonalou rovnováhu kyselin, tříslovin a svěžích ovocných vůní. Hodí se k poměrně lehkým pokrmům z kuřecího, kachního a vepřového masa, měkkým a ořechovým sýrům, francouzské a německé kuchyni ve smetanové omáčce.

READ
Kolik nemocí léčí třezalka?

Pokud má člověk rád svěží, nakyslé Pinot noir, pak mu pravděpodobně budou chutnat i jiná vysoce kyselá vína, jako je Grenache.

Sýr / Shiraz – Plné červené víno. Jeho chuť obsahuje tóny švestky, čokolády a tabáku. Struktura australského a jihoafrického Shirazu je sametová a jemná. Nejlepší vína z údolí Barossa (Austrálie) se vyznačují nádhernou ovocnou dochutí. Argentinská vína z Malbecu mají podobné vlastnosti – plné a sametové.

Ideálním gastronomickým párem pro plná vína ze Shirazu je steak, dále hovězí, jehněčí, uzené maso, čedar a další žluté sýry, středomořská, francouzská a americká kuchyně.

Cabernet Sauvignon – vína vyrobená z bobulí této odrůdy jsou proslulá vysokými taniny. Takové nápoje mají bohatou, kořeněnou chuť a zanechávají v ústech snadno rozpoznatelný svíravý pocit.

Dobrá vína Cabernet Sauvignon se vyrábí ve francouzském Bordeaux a americké Kalifornii. Skvělým doplňkem k nim je steak a další druhy červeného masa.

Podobné vlastnosti mají červená vína ze španělské Rioja a italského Chianti. Obsahují velké množství tříslovin a nejlépe se kombinují s masitými pokrmy.

Zinfandel – vína této odrůdy se vyznačují vysokým obsahem alkoholu ve srovnání s jinými červenými nelihovanými víny. Často pevnost v Zinfandelu dosahuje 15%. To se vysvětluje skutečností, že bobule této odrůdy obsahují velké množství cukru. Chcete-li získat suché víno přirozeně, kvašení trvá déle než obvykle a množství vyrobeného alkoholu je vyšší. Vysoký stupeň Zinfandelu je často spojen s plností, a to i přes relativně nízkou kyselost. Vína se zdají bohatší a bohatší a jejich chuť – ovocnější. Hodí se k vepřovému masu, kuřecímu masu, grilovaným masům, italské, indické a thajské kuchyni.

Červené víno v láhvi

Lehké, střední nebo plné – jaké víno zvolit na stůl?

Obvykle lze všechna červená suchá vína rozdělit do tří velkých skupin: s lehkým, středním nebo plným tělem. Liší se v odrůdovém složení, výrobní metodě a často – v geografii výroby.

Lehká červená vína s vysokou kyselostí se nejčastěji vyrábějí v chladném klimatu: v německém Burgundsku, v některých oblastech Nového světa. Nejvýraznějším příkladem takových vín je Pinot noir, stejně jako slavné francouzské Beaujolais, které se vyrábí uhličitou macerací. Mladá vína se obvykle podávají vychlazená, k nenasytným jídlům a občerstvení.

Střední tělo Známá jsou španělská vína z hroznů Tempranillo a italská ze Sangiovese. Obvykle se jedná o relativně mladé víno, zrající v sudu ne déle než rok. Má šťavnatou ovocnou chuť s tóny jahod a rybízu v buketu, stejně jako lehké tóny vanilky a toastu. Tato vína se doporučuje spotřebovat do 3-5 let od data vinobraní.

Plná vína ze Shirazu a Malbecu mají luxusní ovocnou chuť s tóny kávy, čokolády a černého pepře. Vína z Merlotu a Cabernetu Sauvignon a především z francouzského Bordeaux jsou pověstná poněkud jiným charakterem.

Které oblasti produkují nejlepší červená vína?

Bordeaux, Burgundsko, Toskánsko a Rioja jsou považovány za lídry ve výrobě suchých červených vín, ale vína z Nového světa jsou stále více žádaná kvůli dostupným cenám. Obecně jsou nejoblíbenější:

  • Pinot Noirs z Burgundska a Nového Zélandu,
  • Malbecs z Argentiny
  • Shiraz z Austrálie.
  • Tempranillo a Garnacha ze Španělska,
  • Merlot z Bordeaux a Chile
  • Montepulciano z Itálie,
  • Asamblážní vína z údolí Rhony.

Zralá a mladá vína. Jaký je rozdíl?

Zásadní rozdíl mezi mladými a stařenými víny je v potenciálu skladování. Není neobvyklé, že červená vína mají vynikající skladovací potenciál. To se vysvětluje tím, že víno zrající v sudu bude pravděpodobně pokračovat ve svém vývoji v láhvi. To platí zejména pro vína s vysokým obsahem tříslovin a kyselin. Prémiové odrůdy Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Grenada a Merlot lze skladovat déle než deset let, protože jejich chutnost se časem zlepšuje.

READ
Proč je třeba pokojové květiny zalévat usazenou vodou?

Výjimkou jsou sériově vyráběná vína a mladá lehká vína bez zrání na dubu. Jedná se o velmi svěží, ovocná vína, která si nejlépe vychutnáte ihned, do jednoho roku od výroby.

Jak si vybrat víno se zaměřením na chuťové preference?

Výběr červeného vína je jednodušší, se zaměřením na chuťové preference. Milovníkům silného, ​​aromatického a hořkého espressa je například zvykem doporučovat vína ze Shirazu a Malbecu. V jejich kytici jsou často tóny pepře a koření a samy jsou sametové a jemné. Proto jsou taková vína považována za ideální pro milovníky kávy.

Pro ty, kteří preferují čerstvé červené ovoce, je lepší volbou Pinot Noir. Toto je možná jedno z nejlehčích červených vín. V jeho buketu lze nalézt odstíny třešní, malin a jahod, polních květin a bylinek.

Pokud preferujete ne červené, ale tmavé bobule a ovoce, jako jsou švestky, ostružiny nebo černý rybíz, pak byste měli věnovat pozornost španělskému Tempranillo. Kromě bohaté ovocné chuti jsou známé velmi neobvyklými tóny rajčat a papriky.

Jak vybrat víno pro každou příležitost?

Výběr vína, jako každého jiného alkoholického nápoje, závisí především na příležitosti, pro kterou je kupováno. Čím více lidí víno pije, tím by mělo být všestrannější. Se vzácnými odrůdami a neobvyklými chutěmi je lepší experimentovat sami nebo v úzkém okruhu stejně smýšlejících degustátorů s podobnými zájmy.

Pokud se akce zúčastní nepřipravení lidé, daleko od světa vinařství a enologie, pak je nejlepší zvolit víno s jednoduchou, zaoblenou chutí, přiměřenou kyselostí, sladkostí a tříslovinami. K takovému vínu bude snazší vybrat pokrm a bude chutnat více lidem.

Ideálně si předem promyslete, do jaké kuchyně se bude víno podávat, zjistěte si preference hostů, a to nejen ve víně, ale i v jídle. Bude tak možné vyzvednout několik přijatelných gastronomických párů, vybrat si ne jednu, ale dvě nebo tři lahve vína, červené a bílé.

Je třeba také připomenout, že pokud se víno používá k výrobě sangrie nebo svařeného vína, pak není velký rozdíl, zda je mladé, vyzrálé nebo prémiové. Jeho chuť bude každopádně skryta kořením a kořením používaným při přípravě koktejlů. Podobné pravidlo platí pro vína na vaření – jsou potřebná pouze k doplnění vůně a kyselosti. Případně je lze nahradit vinným octem.

Sklenice suchého červeného vína

Mělo by se červené víno dekantovat?

Dekantace a provzdušňování vína jsou často matoucí, už proto, že zdaleka není vždy jasné, která vína je třeba dekantovat a která ne a proč to vůbec dělat. Jednoduchým pravidlem pro červená vína je dekantovat a zde je důvod:

  • Vyzrálá vína s větší pravděpodobností obsahují sediment. Zbavte se ho dekantací.
  • Výkonná červená vína s vysokým obsahem tříslovin potřebují provzdušnění. Během půl hodiny se jejich chuť zjemní a zpříjemní, v kytici se odhalí další tóny.
  • Levná vína s relativně vysokým obsahem alkoholu (více než 13 %) potřebují provzdušnění ze stejného důvodu – k vyhlazení drsného obsahu alkoholu.
READ
Proč kysané zelí kysele?

V zásadě můžete dekantovat – nalít do krásné karafy – jakékoliv červené víno, už jen proto, že takové karafy vypadají stylově, mnohem zajímavěji než obyčejná láhev vína.

Dekantace je poměrně jednoduchý proces: víno se opatrně přelije z láhve do dekantéru a nechá se tam 15–20 minut. Ve většině případů tato doba stačí k tomu, aby se chuť vína naplno projevila.

Jak si vybrat víno v restauraci?

Při výběru vína v restauraci se můžete spolehnout pouze na vlastní bohaté zkušenosti, případně na znalosti sommeliera. Tento specialista dobře zná všechna vína ve vinném lístku podniku, k jakým jídlům se hodí a jaké mají chuťové vlastnosti. Sommelier je schopen dobře doporučit na základě zvoleného pokrmu i preferovaných vín. Pokud má klient oblíbenou značku vína, ale není na vinném lístku, je docela možné, že mu bude nabídnuta důstojná alternativa.

Podobné znalosti mají i cavisté ve specializovaných vinotékách. Jejich rady jsou neocenitelné, když výběr vína vypadá jako příliš velká výzva.

Z jakých sklenic pijete červené víno?

Červená vína se většinou podávají buď ve speciálních odrůdových sklenicích, nebo ve velkých sklenicích se širokou miskou a dlouhou stopkou. Pouze v takových pokrmech se může naplno projevit komplexní chuť a bohaté aroma červených vín. Velká plocha kontaktu vína se vzduchem přispěje k rychlému provzdušnění, zatímco jemné aroma nápoje zůstane uvnitř sklenice. Zároveň je důležité, aby sklenice byla průhledná – jedině tak oceníte barvu a průhlednost nápoje, uvidíte, jak víno pomalu stéká po stěnách sklenice.

Připomínáme, že zneužívání alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví. Také vás informujeme, že tento materiál nedoporučujeme prohlížet osobám mladším 18 let.

V roce 2021 bylo studováno 214 červených ruských vín

Červená vína byla největší kategorií ve studii s 214 zkoumanými produkty (dvojnásobný počet v předchozích letech) od 59 výrobců. Z toho je 149 suchých vín, zbytek jsou polosuché a polosladké. Více než 70 % vín ve studii splňuje pokročilé požadavky normy Roskachestvo (maximální výsledek za 4 roky studie).

Nejlepší červená vína ruské produkce podle výsledků studie Roskachestvo v roce 2021

Existuje spousta dobrých červených vín! Mezi 214 ruskými červenými víny, které Roskachestvo studovalo v roce 2021 v rámci projektu Wine Guide of Russia, získalo 22 produktů opravdu vysoké degustační skóre – od 81,08 do 83,91 bodů. Vína jsou bodována 100bodovým systémem přijatým OIV a ruským GOST. Tato hodnocení jsou následně proporcionálně převedena na standardní 5bodové hodnocení pro pohodlí uživatelů zdrojů Roskachestvo.

Skóre 81 bodů a více jsou vína, která stojí za pozornost. Se zajímavou vůní a vyváženou chutí. V řadě mezinárodních soutěží jsou vína, která obdrží takové degustační hodnocení, oceněna čestnými diplomy a medailemi.

Mezi 22 nejlepšími červenými víny bylo osm vín z Myskhaka, čtyři z Fanagorie, dvě z AV Cuvee, po jednom od Semisam, Sauk-Dere, Inkerman, ESSE, Golubitskoye Estate, Chateau Pinot, „Koktebel“ a „Massandra“.

Náklady na červená vína zahrnutá v top 22 se pohybují od 348,99 do 995 rublů. za láhev.

Téměř všechny jsou suché (21 TM). A pouze jeden polosuchý – „Zinfandel. Kvintesence.” Všechna tato vína můžete vidět v hodnocení červených vín na portálu Roskachestvo, jsou na prvním místě. Jmenujme zde vína, která získala nejvyšší možné skóre, více než 83 bodů.

READ
Proč lidé jedí muchomůrky?

Dobré červené víno pod 1000 rublů

Náklady na kterékoli z červených vín zařazených do top 22 jsou nižší než 1000 348,99 rublů – od 995 do 2021 rublů. za láhev. Vrcholem žebříčku červených vín v roce 2019 je výše zmíněné suché červené stařené víno „Cru Lermont Saperavi 599“ v ceně 995 rublů. A vína za nejvyšší cenu, 3 rublů, jsou v žebříčku na 4–8 a 9–XNUMX místech.

Hodnocení červeného vína až 500 rublů

V této cenové kategorii také doporučujeme věnovat pozornost nejprve vínům zařazeným do top 22. Mezi vysoce kvalitními víny stojí méně než 500 rublů. na láhev pro sedm produktů.

Nejlevnější mezi vysoce hodnocenými víny (nad 81 bodů) je v žebříčku na 12. místě. Jedná se o suché červené víno z CHZO “Kuban” “Author’s Sauk-Dere”. Skóre – 81,58 bodů, cena – 348,99 rublů.

Pořizovací cena, rub.

Místo v žebříčku

ochranná známka

Posouzení podle GOST

Třídění hroznů

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Merlot, Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon, Saperavi

“Marselan”. CHZO “Kuban” Novorossijsk”

“Cabernet Franc” CHZO “Kuban” Novorossijsk”

* Výzkum ruských červených vín. Roskachestvo, 2021.

Nejlevnější červené víno v žebříčku červených vín studovaných v roce 2021

Nejlevnější studovaná vína stojí jen 148 až 165 rublů. za láhev. Jejich degustační skóre ale není vysoké, 75–76 bodů ze 100 možných. Tato vína jsou přijatelná podle norem ruského GOST, ale obdržela nízké hodnocení od Roskachestvo.

Skóre od 71 do 78 bodů – jednoduchá vína s nevýraznou organoleptikou. Víno přijatelné kvality z hlediska požadavků státu, bez vad. Podle stupnice doporučené ruským GOST jsou hodnoceny jako „dobré“, ačkoli odborní degustátoři by jejich kvalitu hodnotili jako „uspokojivé“. Na mezinárodní soutěži by tyto výrobky nevzaly ani bronz, ale výrobcům není co vytknout.

Takže tři nejlevnější červená vína studie 2021 jsou:

Nejdražší červené víno v žebříčku červených vín studovaných v roce 2021

Maximální kupní cena je 995 rublů. na láhev – tři suchá červená vína TM Raevsky vinařství z Myskhaka. Jedná se o Tempranillo Renaissance, Petit Verdot Renaissance a Carménère Renaissance. Degustační skóre těchto vín je velmi vysoké, přes 82 bodů. Tato vína byla zařazena mezi 22 nejlepších červených vín.

Nejlepší suché červené víno

Suché červené stařené víno „Cru Lermont Saperavi“ (ZNMP „Sennaya“) z Fanagoria se stalo jak nejlepším vínem mezi suchými červenými, tak obecně nejlepším vínem v žebříčku červených vín studovaných Roskachestvom v roce 2021. Nákupní cena vína je 599 rublů. Degustační skóre – 83,91 bodů.

Nejlepší polosuché červené víno

Mezi polosuchými byl nejlepší červený Zinfandel. Kvintesence” z “Myskhako”. Skóre degustace – 81,5 bodů, kupní cena – 649 rublů.

Nejlepší polosladké červené víno

Nejlepším polosladkým červeným vínem v hodnocení roku 2021 bylo „Chevalier Rouge“ TM Villa Krim s CHZO „Crimea“, cena – 374,33 rublů, degustační skóre – 80,83 bodů.

Skóre od 78 do 81 bodů – vína doporučená Roskachestvom jako „každodenní“, s přijatelnou úrovní vůně a chuti. Jedná se o vína s optimální rovnováhou ceny (většina z nich byla zakoupena do 500 rublů) a kvality.

READ
Kolik stojí 1 kg gumové drtě?

Nejlepší sladké červené víno

Hodnocení sladkých červených vín bude zveřejněno dodatečně. Sledujte novinky. Abyste nepromeškali, přihlaste se k odběru newsletteru!

Jak vybrat červené víno, které vám bude určitě chutnat?

Vyberte si víno z ruských hroznů

Za stejnou cenu bude červené z „našich“ hroznů mnohem kvalitnější než ty, které se vyrábějí z dovážených vinných materiálů, které do Ruska přišly „ve velkém“ (dovezené vinné materiály pro stáčení v ruských továrnách). Pokud si chcete být jisti, že víno, které si vyberete, je skutečně vyrobeno z hroznů vypěstovaných v Rusku, hledejte na etiketě slova „Wine of Protected Geographical Indication“ (CHZO) nebo „Wine of Protected Designation of Origin“ (PAO).

Věnujte pozornost výrobci

V Rusku již vzniklo několik stabilních značek, které rok co rok nejen demonstrují vysokou kvalitu vín, ale také zvyšují úroveň kvality svých produktů. Jen si je zapamatujte.

Čerstvý rok

Mnoho lidí slyšelo, že víno je s věkem lepší a dražší, ale rozhodně ne jakékoliv víno. Stejně jako u sýra: každý například ví, že je lepší jíst odleželý parmazán, ale měkké suluguni nebo mozzarella – čím čerstvější, tím lepší. Je to otázka technologie. Levná vína se vyrábí s očekáváním, že se vypijí během prvního roku nebo dvou po vydání (podívejte se na ročník na etiketě). Pokud chcete víno s vážným potenciálem zrání, které se od výroby v roce 2014 zlepšilo v lahvi, mělo by toto víno zrát v dobrém dubovém sudu. Vinaři potřebují hrozny speciální kvality k výrobě vína s velkým potenciálem zrání, často zrání vína v drahých francouzských dubových sudech pro dlouhou trvanlivost v láhvi. Takové víno bude stát blíže k 1000 rublům na polici. Informace o stárnutí jsou uvedeny na zadním štítku nebo na webových stránkách výrobce.

Věnujte pozornost odrůdě hroznů

Nejoblíbenější červenou odrůdou na světě je Cabernet Sauvignon. Rusko není výjimkou. Naše klima je však stále docela chladné a Cabernet Sauvignon každý rok nedozrává dobře. Pokud mluvíme o vínech Kuban, doporučujeme věnovat pozornost Cabernet Franc (to je další odrůda – jeden z „rodičů“ odrůdy Cabernet Sauvignon), Saperavi, který dobře dozrává například na poloostrově Taman. Doporučujeme také věnovat pozornost vínům vyrobeným z několika odrůd nebo, jak říkají odborníci, směsí. Stejně jako v dobrém orchestru se nástroje vzájemně doplňují a vytvářejí harmonii, tak i odrůdy vinné révy mohou harmonicky působit. Pokud nejsou uvedeny na štítku, přečtěte si zadní štítek, přejděte na web výrobce nebo se podívejte do Ruského průvodce vínem. Pokud směs obsahuje evropské odrůdy – Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah a další, může být kombinace docela úspěšná.

Nejlepší odrůdy pro červená vína

Červená vína zařazená do top 22 jsou vyrobena z odrůd jako Merlot, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Bastardo, Pinot Noir, Marselan, Malbec, Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot, Carmenere, Tempranillo a Kephesia.

Hrozny se pěstují na Krymu a Kubanu.

Informace jsou platné v době zveřejnění materiálu. Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: