Jablkově červená, žlutá, zelená. Co je užitečnější?
1 Městská rozpočtová vzdělávací instituce multidisciplinární lyceum města Kirovo-Čepetsk, Kirovská oblast
1 Městská rozpočtová vzdělávací instituce multidisciplinární lyceum města Kirovo-Čepetsk, Kirovská oblast
Autor práce byl oceněn diplomem vítěze XNUMX. stupně
Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce „Job Files“ ve formátu PDF
Relevance tématu
Pokud někoho požádáte, aby pojmenoval ovoce, pravděpodobněji odpoví: “Jablko.” A skutečně, jablko je nejdostupnější a nejběžnější ovoce, bohaté na vitamíny. Na regálech obchodů můžete vidět různé odrůdy jablek červené, žluté a zelené.
Problém: Ovlivňuje barva jablek obsah užitečných látek v nich, které naše tělo potřebuje?
téma výzkum: Jablkově červená, žlutá, zelená. Co je užitečnější?
Předmět studia: stanovení prospěšných vlastností jablek různých barev
Předmět studia: chemické složení jablek
Účel studia: Stanovení vztahu mezi chemickým složením jablek různých barev a jejich vlivem na lidský organismus.
Pokud prozkoumáte chemické složení jablek různých barev, můžete určit jejich význam pro lidské zdraví.
Na základě cíle jsem si stanovil následující úkoly:
Prostudovat literaturu o chemickém složení jablek.
Proveďte průzkum rodin spolužáků s cílem zjistit preference při výběru jablek.
Proveďte organoleptické hodnocení jablek.
Prozkoumejte chemické složení jablek různých barev.
Zjistěte si názor odborníka na výhody jablek a dejte doporučení pro jejich použití.
Metody výzkumu:
teoretické metody: srovnání
empirické metody: studium literárních zdrojů a internetových zdrojů; průzkum, pozorování, experiment
Stručný přehled literatury
Pro hlubší pochopení zkoumaného problému jsme si s matkou přečetli knihy: Golubeva A.O., Chaplygina A.S. Apple otázka. Ilyasova A.V. Studium obsahu vitaminu C v různých odrůdách jablek. Olgin O.M. Experimenty bez výbuchů. Plotníková Z.E. Vše o jablku. Také jsme studovali materiál z internetu.
Praktický význam
Toto studium lze využít v hodinách okolního světa na základní škole při studiu tématu „Zdravá výživa“.
Charakteristika osobního podílu na řešení zvoleného problému
Jsou studována data o výzkumném problému. Pokusy se prováděly doma, aby se zjistilo chemické složení jablek. Byly vyvinuty tipy pro konzumaci jablek různých barev.
Jablkově červená, žlutá, zelená
Co je jablko
Jablko je plod jabloně, který se konzumuje čerstvý, slouží jako surovina při vaření a k výrobě nápojů.
Jablko je bezesporu jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Jeho popularita není náhodná. V mnoha zemích existuje přísloví, které se do ruštiny překládá takto: “Jedno jablko denně – a žádní lékaři.” Plody jablek obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty, které lidské tělo potřebuje k udržení zdraví. Navíc jablko lze skladovat velmi dlouho.
Jablko a jeho barva
Barva zralého jablka naznačuje přítomnost určitých pigmentů v něm. Kromě toho výhody jablka přímo souvisí s tímto pigmentem a hovoří o různých koncentracích dalších látek, které jsou charakteristické pro jednotlivé odrůdy.
Zelená jablka. Většina odborníků na výživu považuje zelená jablka za nejzdravější. Za prvé je to způsobeno tím, že zelené plody jsou snadněji přijímány jakýmkoli organismem a mnohem méně často než jiné (žluté, červené, černé) způsobují specifické alergické reakce. Děti by proto měly dostávat zelené odrůdy jablek, které navíc obsahují více kyseliny jablečné, která podporuje trávení. Je vědecky dokázáno, že zelená jablka obsahují více kyseliny askorbové a ve srovnání s červenými a žlutými mají nižší glykemický index. To znamená, že po jejich konzumaci se hladina glukózy v krvi zvyšuje pomaleji, proto je ve stravě pro diabetiky a pacienty s patologickými stavy kardiovaskulárního systému nutné uvést: existují pouze zelené odrůdy jablek.
Červená jablka. Červené odrůdy jablek jsou pověstné svou estetickou krásou, nejčastěji se používají v různých reklamách, i když z hlediska obsahu živin jsou prospěšnější jablka zelená. Červená jablka mívají naopak méně kyselin (což znamená, že jsou tvrdší na žaludek) a více cukrů (což je činí nebezpečnými pro diabetiky a zvyšuje riziko zubního kazu u dětí).
Žlutá jablka. Plody žlutých odrůd se chuťově výrazně liší od předchozích dvou. Některá z nejoblíbenějších žlutých jablek odrůdy Golden nemají rádi všichni, protože obsahují více pektinu, ale méně sloučenin železa. I když koncentraci sloučenin železa je lepší zkontrolovat sami pozorováním jejich oxidace po nařezání buničiny. S tak jednoduchou praktickou metodou můžete vidět rozdíl v obsahu železa i v jablkách ze stejného stromu. Žlutá jablka také léčí játra a podporují vylučování žluči.
klasifikace jablek
Podle GOST jsou jablka rozdělena do skupin v závislosti na barvě a odrůd v závislosti na kvalitě (přítomnost vad atd.).
U odrůd je vše jednoduché. Existují tři obchodní stupně: nejvyšší, první a druhý (nejvyšší umožňuje drobné vady, druhý umožňuje mnoho vad).
Se skupinami je to složitější a zajímavější. Jablka jsou rozdělena do čtyř skupin v závislosti na intenzitě a jasu červené barvy:
A – červená barva;
B – heterogenní červená barva;
C – narůžovělá barva, nejednotná červená barva nebo s pruhy červené barvy;
D – žádné požadavky na barvení.
Je zvláštní, že jablka nejvyššího stupně skupiny A by měla být červená na XNUMX/XNUMX celkové plochy a první stupeň skupiny A – pouze polovina. Nejvyšší stupeň B je poloviční červený, první stupeň B je ⅓ červená.
V GOST je tedy jasná dominance červených jablek nad všemi ostatními (žlutými a zelenými).
Z čeho je jablko?
Chemické složení jablek závisí na jejich odrůdě, na podmínkách, ve kterých jsou pěstována a skladována, na stupni zralosti a délce skladování, agrotechnických způsobech pěstování atd.
Čerstvá a šťavnatá jablka jsou zásobárnou vitamínů a důležitých chemických sloučenin! Mnoho lidí ví, že jablka jsou bohatá na železo. Hlavní složkou jablka je voda. Jablko je přibližně z 90 % jablečná šťáva, která se zase skládá z 95 % z vody – čisté, živé a nejpřirozenější vody. Čerstvé jablko proto snadno uhasí vaši žízeň. Zbývajících 5 % jablečné šťávy tvoří vitamíny, minerály a další prospěšné chemické sloučeniny. Jablko je také bohaté na přírodní cukry: glukózu, sacharózu a hodně fruktózy. Jablko obsahuje organické kyseliny: jablečnou, citrónovou. Čerstvá jablka jsou bohatá na vitaminy A, provitamin A (karoten), vitaminy skupiny B. Ale to není vše! Jablka obsahují vlákninu, vápník, soli železa a fosforu, měď, zinek, mangan, kobalt, draslík, nikl, molybden, mangan. Celkově jablka obsahují minimálně 28 různých stopových prvků!
1.5. dokonalé jablko
Ideální jablko by mělo být:
celistvé, čisté a silné na dotek;
se suchým povrchem a bez nadměrné vnější vlhkosti: stopy rosy, deště nebo zalévání; kondenzace způsobená rozdílem teplot v chladničce a na pultu se nepočítá;
bez “vrásek” a jiných známek vadnutí, stejně jako bez tmavých skvrn;
bez poškození kůže způsobené škůdci nebo chorobami, je však povoleno mechanické poškození jablek během přepravy;
ne lehký (alespoň 90 gramů) a ne malý (alespoň 6 centimetrů podél největšího příčného průměru);
bez cizího zápachu: nepříjemný, zatuchlý (dobře, když jíte, dávejte pozor, aby nebyla cizí chuť);
bez bílého povlaku na povrchu.
Závěry k první kapitole:
Jablko je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Plody jablek obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty, které lidské tělo potřebuje k udržení zdraví.
Barva zralého jablka naznačuje přítomnost určitých pigmentů v něm. Prospěšnost jablka přímo souvisí s tímto pigmentem a hovoří o různých koncentracích dalších látek charakteristických pro jednotlivé odrůdy.
Které jablko je zdravější?
Preference ve výběru a použití jablek
Svůj výzkum začala tím, že požádala rodiče spolužáků, aby určili jejich preference při výběru jablek. Navrhl jsem následující otázky:
1. Jak často jíte jablka?
2. Jablka, kterého výrobce používáte nejraději?
3. Jaké je hlavní kritérium při nákupu jablek?
4. Jakou barvu jablek preferujete?
5. Jak využíváte jablka?
Průzkumu se zúčastnilo 26 rodin (viz příloha 1). V zásadě jezte jablka několikrát týdně. Přednost se dává červeným jablkům. Hlavními kritérii pro nákup jablek jsou cena a vzhled. Mnohým na barvě jablek nezáleží. Jablka se také používají k přípravě teplých jídel, omáček, zavařenin a šťáv.
2.2 Externí vyšetření jablek
Z literatury jsem se dozvěděl, že při externím vyšetření je třeba dbát na celistvost, hustotu a lesk jablka. Jablka musí být čistá, v perfektním tvaru, bez promáčklin, skvrn, tmavnutí a bojů (nárazů). Na dotek by měla být pevná, pokud jsou jablka měkká, znamená to, že jsou přezrálá nebo dlouho ležela na pultu a začala schnout. Navenek by jablko nemělo být lesklé, slupka by neměla klouzat, jinak bylo jablko ošetřeno difenylem (potravinářský vosk).
Pro studii jsme nakoupili běžné odrůdy jablek z našich prodejen. Udělali jsme kontrolu a porovnali ceny. Údaje byly vloženy do tabulky.
V Rusku je čas sklízet jablka, jedno z nejoblíbenějších druhů ovoce na planetě. V moderním světě si tyto plody můžete koupit v obchodech a na trzích kdykoli během roku, protože jsou dokonale skladovány. Jak ale toto zdravé ovoce vybrat? V článku říkáme, jak to udělat, a výživová poradkyně a výživová poradkyně Elvira Tashková komentuje, jak jsou jablka pro tělo užitečná.
Předchůdci člověka jedli divoká jablka od pradávna. Pěstují se asi pět tisíc let. S největší pravděpodobností tyto plody přišly do Evropy z území moderního Kyrgyzstánu a jižního Kazachstánu. A již ve starověkém Řecku bylo více než 30 odrůd jabloní b.
Dnes je známo asi 7500 kultivarů jablek. Odrůdy se liší výnosem a velikostí plodů, barvou, chutí a tak dále. Existují také odrůdy pro různé typy podnebí.
Nejoblíbenější odrůdy jablek v Rusku jsou:
Výhody jablek
Jablka jsou skvělým zdrojem vlákniny a vitamínu C. Plody obsahují polyfenoly, které mají mnoho zdravotních výhod. Jedno středně velké jablko obsahuje:
– od 50 do 100 kalorií;
– asi 1 gram bílkovin;
– 25 gramů sacharidů;
– 19 gramů cukru (přírodního původu);
– téměř 3 gramy vlákniny.
Mnoho užitečných látek z ovoce se nachází ve slupce jablek a v dužině, proto se doporučuje jíst celé ovoce. Vitamín C v nich se při dlouhém skladování, mletí nebo tepelné úpravě ničí. Je lepší jíst syrová jablka.
Podporujte hubnutí
výzkum, provedl v roce 2009 ukázal, že lidé, kteří jedli před jídlem plátek jablka, se cítili nejvíce sytí. Také ti, kteří začali jídlo s několika kousky ovoce, snědli v průměru o 200 kalorií méně než ti, kteří začali jídlo jako obvykle.
V další vědecké práci odhaleno že ženy, které během dvouměsíční diety ve svém jídelníčku nahradily ovesné sušenky jablky, zhubly v průměru o 1 kg více. Jablka jsou podle vědců uspokojivější díky vysokému obsahu vlákniny.
Dobré pro srdce
Vědecká studie z roku 2013 zahrnující téměř 75 10 švédských mužů a žen v průběhu XNUMX let objevil že nižší riziko mrtvice bylo pozorováno ve skupině s nejvyšší konzumací jablek.
Jeden z důvody Proč jsou tyto plody spojovány se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění, může být to, že jablka obsahují rozpustnou vlákninu, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Navíc obsahují polyfenoly, které mají antioxidační účinky. Například takový epikatechin, který snižuje krevní tlak.
Snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu
Antioxidační účinek flavonoidů v jablkách může chránit buňky před poškozením slinivky břišní. Tento orgán je zodpovědný za sekreci inzulínu. Vědci vyšetřováno téměř 38 2 žen v rámci velkého projektu Women’s Health, který trval devět let. Tato práce potvrdila pozitivní souvislost mezi konzumací jablek a sníženým rizikem rozvoje diabetu 2. typu. Ti, kteří jedli jedno nebo více jablek denně, měli o 28 % nižší riziko cukrovky XNUMX. typu ve srovnání s těmi, kteří je nejedli vůbec.
Podporujte zdraví kostí
Konzumace těchto plodů pomáhá zlepšit hustotu kostí. Antioxidační a protizánětlivé sloučeniny obsažené v jablkách pomáhají zvyšovat pevnost kostí.
Ve vědecké práci v roce 2011 zjistil že ti lidé, kteří ve své stravě konzumovali čerstvá nebo oloupaná jablka, ztratili z těla méně vápníku než skupina lidí, kteří je nekonzumovali.
Pomozte tělu před a po cvičení
Velké jablko obsahuje 80 až 100 kalorií. Ovoce díky vláknině dodá sportovci více energie než mnohé jiné ovoce. Jablka jsou skvělou volbou před i po tréninku, protože mají nízký glykemický index.
Odborníci na výživu také doporučují jíst jablko místo sportovního nápoje nebo pomerančového džusu. Podle výzkumu Nippon Sport Science University (Tokio) přispívají polyfenoly v jablkách k:
– rychlé zotavení po tréninku;
– snížení tělesného tuku.
Škodlivost jablek
Jak je uvedeno u R jako kvality, dusičnanů v jablkách se rozhodně bát nemusíte. Díky tomu, že plody rostou na stromě, nepřijímají z půdy škodlivé látky, jako jsou dusičnany. Protože se tyto sloučeniny hromadí v kořenech rostlin, nikoli v ovoci.
Plody jablek obsahují určité procento hrubé vlákniny, proto se nenechte unést dietou složenou pouze z jablek. Pak tělo dostane příliš mnoho této látky, v důsledku toho se člověk může zhoršit:
A kvůli množství ovocných kyselin v důsledku monodiety je vyvoláno spuštění zánětlivých procesů ve žlučníku.
Lidé s vysokou hladinou cukru v krvi by si měli uvědomit, že červené a žluté plody obsahují mnohem více cukru a mají vysoký glykemický index.
Podle studie britských zubních vědců se ukázalo, že u lidí, kteří pravidelně jedli velké množství jablek nebo pili velké množství jablečné šťávy, byla sklovina dostatečně poškozena. Ukázalo se, že použití tohoto ovoce zvyšuje riziko porušení složení ochrany zubů více než trojnásobně.
Další informace o výběru a výhodách jablek získáte na stránkách R ospotrebnadzor a R oskachestvo
Jak si vybrat správná jablka
Rospotrebnadzor doporučuje, abyste při nákupu jablek v supermarketu nebo na trzích pečlivě prozkoumali plody. Je důležité, aby výrobek neměl tmavé skvrny, modřiny a známky rozkladu. Pokud ovoce začne hnít, může se v něm hromadit mykotoxin a také patulin, který produkují plísňové houby a může negativně ovlivnit imunitní systém lidského těla.
Při výběru jablek podle hmotnosti v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost skutečnosti, že jsou:
– čisté a silné a;
– sušte s nimi, bez skvrn od rosy, deště nebo zálivky;
– žádné známky vadnutí;
– žádné poškození pokožky škůdci;
– žádný cizí zápach a bílý povlak na povrchu.
Pokud kupujete jablka v balíčku, je nutné, aby měl speciální nápisy, jako například:
– stát nebo region původu;
– jakost a hmotnost produktu;
– datum sběru a datum balení;
– datum spotřeby a podmínky skladování.
Jablka, stejně jako některé další produkty, jsou často pokryta voskem během dlouhé přepravy a skladování. Někdy se ošetřují speciálními přípravky, aby se zabránilo hnilobným procesům. Proto je nesmírně důležité všechny plody před použitím důkladně omýt rukama pod horkou vodou.
Jak ukládat jablka
Plody většiny odrůd, které jsou v Rusku, se skladují dva až čtyři týdny. Některá jablka, která si zákazníci koupí na podzim a v zimě, mohou v lednici vydržet sedm měsíců až rok.
Pro uchování letních odrůd jablek je důležité, aby teplota neklesla pod 0 °C, zimní odrůdy odolávají teplotám do -3 °C, ale nesnášejí teploty nad +5 °C a kazí se.
Při skladování jablka uvolňují etylen, který způsobuje rychlé zrání a kažení ovoce a zeleniny s nimi skladovaných. Proto se doporučuje skladovat je odděleně od ostatních produktů. Musíte také pamatovat na to, že jablka jsou ovoce, které po utržení dále dozrává.
