Které náhražky cukru jsou škodlivé?

Existuje velké množství sladidel, která lze zakoupit v diabetické části obchodů s potravinami.

Mají minimální množství kalorií a tělo je lépe vstřebává. Výrobci nabízejí syntetická nebo přírodní sladidla.

Chcete-li zjistit, co je pro tělo škodlivější, musíte pečlivě prostudovat vlastnosti cukru a jeho náhražek. Pokud je uvedena norma pro denní spotřebu, stojí za to ji snížit při konzumaci pokrmů, které již obsahují sladidla.

Obsah

Fruktóza
Sorbitol
Xylitol
Sacharin
Test: k určení rizika diabetu 2. typu
Sukrazit
Acesulfam draselný
Cyklamát
Aspartam
Stevia
erythritol
Obsah
Co jsou náhražky cukru?
Základní sladidla
Kalorická sladidla
Výhody a poškození přírodních a umělých sladidel
Přírodní sladidla:
Umělá sladidla:
Sladidla používáme moudře: kam můžete a nemůžete přidat
Proč může výrobek obsahovat několik cukrů najednou?
Jak vybrat sladidlo?
Je nebezpečné jíst příliš mnoho sladidel?
Kolik sladidel můžete jíst?

Fruktóza

Fruktóza je přírodní typ sladidla, který se nachází v bobulích a ovoci (jablka, hrušky), květinovém nektaru a semenech rostlin. Ale při konzumaci jablek se fruktóza, obsažená v plodech v kombinaci s dalšími prospěšnými prvky, vstřebává pomaleji.

Při diabetes mellitus se doporučuje konzumovat fruktózu, protože nezpůsobuje velké skoky v hladině glukózy v krvi. Ke zpracování fruktózy není potřeba inzulín. Má méně kalorií než sacharóza, ale je 1,7krát sladší.

Zlepšuje odbourávání alkoholu v krvi. Při použití při pečení umožňuje pečivu získat nadýchanost a zvýšit měkkost. Je výborným konzervantem. S jeho pomocí se připravují ovocné džemy na cukrovku.

Přípustná dávka za den je 40 gramů. U diabetes mellitus 2. typu se doporučená dávka fruktózy snižuje.

Pokud doporučení zanedbáte, pak konzumace fruktózy přispívá ke kardiovaskulárním onemocněním a ukládá se jako tuk na bocích. Vedlejšími účinky nadměrné konzumace fruktózy jsou narušení acidobazické rovnováhy a onemocnění jater.

Sorbitol

Přírodní sladidlo se vyrábí z jablek, meruněk a jeřabin. Není tak sladký jako cukr. Lze jej použít při cukrovce v neomezeném množství. Sorbitol se dobře hodí do nealkoholických nápojů a džusů, protože se dobře rozpouští v tekutině. Používá se ke konzervování ovoce a zeleniny.

Při konzumaci jako potrava sorbitol snižuje plýtvání vitaminy v těle, stabilizuje mikroflóru v gastrointestinálním traktu a zvyšuje produkci žluči. Vařené pokrmy vydrží dlouho.

Vysoký obsah kalorií (o 55 % více než cukr) je kontraindikací u diabetu 2. typu, zvláště se známkami obezity.

Předávkování (30 gramů najednou) se projevuje příznaky:

nadýmání
nevolnost,
špatné trávení.

Aby se předešlo nežádoucím účinkům, doporučuje se konzumovat ne více než 40 gramů denně.

Xylitol

Xylitol se vyrábí z kukuřičných klasů a slupek bavlníkových semen. Obsah kalorií a sladkost jsou stejné jako u cukru. Xylitol příznivě působí na zubní sklovinu, proto se používá při výrobě zubních past a žvýkaček.

READ

Musím listy prvosenky po odkvětu zastřihnout?

Xylitol se pomalu vstřebává do tkáňových buněk a neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Použití nevyvolává zubní kaz. Zlepšuje tvorbu žaludeční šťávy a má choleretický účinek.

V případě předávkování má projímavý účinek, proto by se nemělo konzumovat více než 50 gramů. ve dne. Při překročení normy způsobuje zánět žlučníku, někdy rakovinu močového měchýře.

Sacharin

Produkt je 350krát sladší než sacharóza a tělo ho absolutně nevstřebává. Vyrábí se jako součást mnoha sladidel v tabletách. 100 sladkých tablet obsahuje stejné množství jako 6-12 kg běžného cukru, zatímco sacharin nemá žádné kalorie

Při vystavení vysokým teplotám a kyselinám si zachovává své vlastnosti. Nedoporučuje se konzumovat připravené kyselé šťávy nebo jen ovoce a bobule s přidaným sacharinem, protože uvolňuje karcinogenní látky, které vyvolávají rozvoj rakoviny.

Test: k určení rizika diabetu 2. typu

Připojte se k naší skupině telegramů a buďte první, kdo se dozví o nových testech! Přejděte na Telegram

Sdílet na Facebooku Sdílet na VK

Neměl by se používat k výrobě džemů.Sacharin se vyznačuje kovovou chutí.

Předávkování více než 0,2 g. za den způsobuje exacerbaci cholelitiázy, rozvoj rakoviny a vyvolává závažná gastrointestinální onemocnění. V některých vyspělých zemích je sacharin zakázán.

Sukrazit

Sukrasit se vyrábí ze sacharózy. Dostupné ve formě tablet, které obsahují jedlou sodu a regulátor kyselosti. Hotové pokrmy lze podávat vařené nebo mražené.

Sladidlo je ale pro tělo toxické, proto se musí konzumovat opatrně, to znamená ne více než 0,7 gramu denně. Jedno balení (1200 tablet) odpovídá 6 kg cukru. Během těhotenství a kojení je zakázáno používat jako potravinu. Při delší konzumaci zvyšuje chuť k jídlu, přispívá k rozvoji onemocnění jater a onemocnění žlučových kamenů.

Acesulfam draselný

Syntetické sladidlo, které se v těle špatně vstřebává a rychle se vylučuje. Používá se k přípravě nealkoholických nápojů. Je 200krát sladší než sacharóza.

Vyznačuje se dlouhou trvanlivostí, nevyvolává alergie a je nízkokalorický. Sladidlo je kontraindikováno pro těhotné ženy, kojící ženy a děti. Při použití vyvolává rozvoj kardiovaskulárních onemocnění a vyvolává závislost. Přípustná dávka je 1 g. ve dne.

Cyklamát

Existují 2 typy: sodík a vápník. Prodává se jako součást tablet se sladidlem. Láhev nahradí 8 kg cukru. Ve své čisté formě má 30-40krát větší sladkost než cukr. Rozpustný ve vodě, zachovává si své vlastnosti při vystavení vysokým teplotám.

Cyklamát sodný je zakázáno užívat v případě selhání ledvin, těhotenství a kojení. Jakmile se dostane do střev, působením enzymů má toxický účinek na tělo. A s různými poruchami gastrointestinálního traktu vede ke vzniku rakoviny. Denně se ho v potravinách nesmí použít více než 0,8 gramu. Nejoblíbenějším sladidlem je Great Life.

READ

Jak dlouho žije mimóza stydlivá?

Aspartam

Aspartam se vyznačuje vysokou mírou sladkosti, bez nepříjemné pachuti. Jedná se o sladidlo, které obsahuje 2 přírodní aminokyseliny, které se podílejí na syntéze bílkovin. Náhražka cukru se prodává ve formě prášku nebo tablet. Aspartam je škodlivý při překročení denní normy (3,5 gramu).

Při vysokých teplotách (od 30 stupňů) se rozkládá a mění se na škodlivou látku, která vyvolává:

zhoršení zraku, sluchu až úplné hluchotě a slepotě,
rakovina mozku,
poruchy trávení (nevolnost, zvracení),
Deprese,
bolesti hlavy
nespavost
tachykardie,
alergie
zvýšit chuť k jídlu,
neurologická onemocnění.

Kontraindikováno při fenylketonurii, těhotenství au dětí.

Stevia

Sladidlo je vyrobeno z rostliny, jejíž listy mají sladkou chuť s hořkou pachutí. Stévie je sladší než cukr (25x), má nízký obsah kalorií a je pro tělo bezpečná. Výrobek se prodává ve formě prášku pro přidávání do potravin. Vhodné pro diabetes 1. nebo 2. typu s obezitou.

Stévie se při vystavení vysokým teplotám nerozkládá a vstřebává se do těla bez potřeby inzulínu. Přírodní sladidlo pomáhá posilovat stěny cév a zabraňuje rakovině a žaludečním vředům. Zlepšuje činnost jater a žláz s vnitřní sekrecí, zvyšuje výkonnost, zlepšuje spánek, bojuje proti dětským alergiím.

Obsahuje obrovské množství vitamínů, které kompenzují nedostatek při cukrovce nebo určité dietě. Pokud jste alergičtí na rostlinné sladidlo, je lepší se produktu vyhnout.

erythritol

Neškodné, netoxické, nekalorické přírodní sladidlo vyrobené z hub, ovoce a zeleniny. Doporučeno používat při hubnutí, neovlivňuje hladinu cukru v krvi.

V 1 g. Erythritol obsahuje 0,7 gramů cukru. Glykemické a inzulinové indexy jsou nulové. Doporučeno pro pečení.

Neměli byste si myslet, že při používání sladidel na hubnutí můžete dosáhnout svého, protože konzumací sladkostí tělo nedostává energii, což v reakci způsobuje ještě větší pocit hladu.

Chcete-li snížit chuť na sladké, konzumujte topinambur, koriandr, pomeranč a zelený čaj se skořicí. Sladidlo může být zdraví prospěšné nebo škodlivé.

Pokud máte cukrovku, je důležité vybrat si sladidlo, které je méně škodlivé, nebo se zamyslet nad tím, zda ho můžete úplně opustit. Zároveň je důležité zapojit se do proveditelné fyzické práce a jíst více zdravé zeleniny a ovoce.

Sladidla – zdravá obdoba cukru nebo příšerná vícepatrová chemie? Pojďme na to společně s potravinářskou chemičkou Olgou Kosníkovou.

Obsah

Co jsou náhražky cukru?

– Sladidla lze rozdělit do několika kategorií: podle obsahu kalorií, původu (přírodního nebo umělého), objemu a tepelné stability, tedy odolnosti vůči vysokým teplotám, například při pečení. Na základě toho si můžete vybrat, co si dát do čaje, co péct, na jaké sladidlo přejít, pokud držíte dietu.

READ

Jak dlouho by měly hroznové výlisky kvasit?

Základní sladidla

Kalorická sladidla

Sladké látky, které mají kalorie. Často se jedná o cukerné alkoholy (polyoly) a uhlohydráty (monocukr).

Kalorický obsah cukru ~ 387 kcal / 100 g.

Sorbitol ~ 260 kcal/100 g. Kód E420.

Xylitol ~ 240 kcal / 100 g. Kód E967.

Manitol ~ 370 kcal/100 g. Kód E421.

Isomalt/izomaltit ~ 236 kcal/100 g. Kód E953.

Maltitol ~ 200–300 kcal/100 g. Kód E965.

Laktitol ~ 200 kcal/100 g. Kód E966.

Fruktóza ~ 396 kcal / 100 g. Nemá E-kód.

Patří sem také med a všechny druhy sirupů (agáve, rohovník, topinambur). Obsah kalorií ~ 200–300 kcal / 100 g.

Kalorický obsah některých sladidel se blíží sacharóze, a proto vyvstává otázka – není jednodušší pokračovat v konzumaci běžného cukru? Ale existují nuance. Například fruktóza je 1,5krát sladší než cukr, což znamená, že jí musíte dát méně. Xylitol a sorbitol mají nižší glykemický index. Ale jeruzalémský artyčokový sirup se v zásadě kaloricky od cukru neliší.

Nejvíce nekalorická sladidla

Sladké látky, které nejsou cukry (sacharidy) a mají buď velmi nízký obsah kalorií, nebo se blíží nule. Patří sem látky přírodního (přírodního) a umělého původu:

Stévie, E960 (glykosidy steviolu).

Aspartam-acesulfamová sůl, E962.

Sladké proteiny (brazzein, thaumatin (E957), monelin).

Vzácné cukry (alulóza, tagatóza).

Neohesperidin dihydrochalkon, E959.

Neotame, E961 atd.

Tato sladidla nejsou součástí energetického metabolismu a tělo je nevnímá jako sacharidy. Některé z nich jsou 200-300krát sladší než cukr, což znamená, že jich musíte přidávat mnohem méně.

Taková sladidla lze použít u diabetu XNUMX. typu, uvádí Ruská diabetická organizace.

Existuje mýtus, že jakékoli sladidlo automaticky zvyšuje hladinu krevního inzulínu, když mozek rozpozná sladkou chuť na jazyku. Studie to samozřejmě nepotvrzují, jinak by nám hladina cukru v krvi stejně dobře stoupla při pohledu na koláče. Tělo tak naštěstí nefunguje.

Výhody a poškození přírodních a umělých sladidel

Potravinářským technologům se nelíbí dělení na přírodní a syntetické, protože nakonec vlastnosti látky závisí na její struktuře, nikoli na jejím původu. Sloučeninu posuzujeme nikoli podle toho, jak byla získána, ale podle rozsahu, v jakém byly studovány její vlastnosti, včetně bezpečnosti.

Všechna povolená (včetně Ruska) sladidla jsou velmi dobře prostudována. Navzdory tomu jsou nadále zkoumány a znovu prozkoumány po celém světě. To znamená, že když mluvíme o vlastnostech a bezpečnosti sladidel, nespoléháme se na 20 let stará data.

Moderní dietetika naznačuje, že umírněné používání nenutričních sladidel jako bezpečné náhrady cukru může pomoci omezit příjem cukru, stejně jako glukózu v krvi a regulaci hmotnosti.

READ

V čem by sukulenty měly růst?

Přírodní sladidla:

Umělá sladidla:

Acesulfam draselný atd.

Sladidla používáme moudře: kam můžete a nemůžete přidat

Sladidla lze rozdělit na objemová a neobjemová – tento typ dělení je zajímavější pro cukráře a obecně pro všechny, kdo pečou na sakhzamech.

Klasický cukr – objemný. Je zodpovědný nejen za chuť, ale také za strukturu pečení, dělá střídku měkkou a porézní. Těsto kyne, protože kvásek „sežere“ cukr a uvolní oxid uhličitý. Pokud tedy nahradíte pár lžic cukru špetkou velmi sladkého sladidla, pak váš dort nemusí vyjít.

Na pečení budete potřebovat sypká sladidla.

Objemové potřebují množství plus mínus tolik jako cukr. To:

Objemová sladidla jsou ta, která jsou stokrát sladší než cukr. Pokud je nahradíte cukrem 1: 1, získáte nepředstavitelnou a hroznou chuť. To:

Ale to není všechno. Sladidla jsou také termostabilní (schopná odolat testům v troubě při 180-220 stupních) a ta, která se vlivem teplot rozpadají.

K čemu je chutné a bezpečné sladidlo, když se v troubě rozbije? Pokud vaříte doma, vyberte si tepelně odolné soudruhy:

Erythritol a směsi na něm jsou dobré na pečení (mají ho téměř všichni velcí výrobci sakhzamů) – z hlediska sypkých vlastností nahrazují cukr. Blíží se klasické cukrové struktuře a alulóze. Získáte z něj karamel, je dobrý i na slazení džemů, kompotů, bylinkových a kávových nápojů. Z isomaltu získáte sladký, průhledný, nízkokalorický karamel (ne všechna sladidla zkaramelizují).

Z izomaltu je možné odlévat karamelové výrobky různých tvarů. Autor fotografie: Alisa Malin

Pokud jde o sladidlo do čaje nebo kávy, pak byste se měli spolehnout na svůj vkus, protože jakákoli náhražka cukru vydrží 90stupňový nápoj. Zároveň je pohodlnější používat volumetrické, protože doma pravděpodobně nezměříte 0,05 gramu.

Zároveň lze sladidla kombinovat, kombinovat sypká i neobjemová.

Proč může výrobek obsahovat několik cukrů najednou?

Často můžete ve složení produktu vidět celou řadu sladidel a ptát se „proč je jich tolik?“. Faktem je, že ani jedna látka neopakuje cukr úplně – v chuti, struktuře atd. Proto jsou kombinovány: jedna látka dává objem a strukturu (pokud mluvíme o pečení), druhá – sladkost, třetí zdůrazňuje / opravuje chuť druhého atd. A co se v tomto případě získá z hlediska kalorií? To znamená, že může mít také smysl vysvětlit, že „čokoláda bez cukru“ se ukáže jako vysoce kalorická, protože kombinace maltitol + fruktóza (například) dává kalorie. Ale k tomu je samozřejmě potřeba se podívat na složení takové čokolády.

Sladidla mohou být nejen sacharidy, ale také speciální sladké bílkoviny izolované z ovoce. Jsou také bezpečné, ale zdaleka ne všechny jsou formálně regulovány (mnohým není dokonce přidělen kód „E“). Thaumatin je v Rusku povolen. Existují také proteiny brazzein a monelin. Nejsou zakázané, ale zatím nejsou oblíbené a u nás se nevyrábějí, ale dovážejí.

READ

Jaký je nejlepší způsob, jak odstranit hemoroidy?

Jak vybrat sladidlo?

Existuje mnoho náhražek cukru a liší se chutí, obsahem kalorií a strukturou. Pokud se rozhodnete nahradit cukr, pak je lepší zvolit ty nekalorické. Zbytek je věcí vkusu.

Také mějte na paměti, že sorbitol, xylitol, erythritol, allulosa ve vysokých dávkách mohou mít projímavý účinek. Jsou to probiotika, vyživují střevní mikroflóru a stimulují její práci. Přibližně stejného účinku dosáhnete, když sníte řekněme hodně švestek. Aspartam a acesulfam jsou velmi vzácné, ale mohou být spojeny s alergiemi.

Rovněž aspartam a jeho soli nelze použít u vzácného genetického onemocnění fenylketonurie, při kterém se aminokyselina fenylalanin nevstřebává. Nezřejmými zdroji fenylalaninu jsou nulová soda a žvýkačky. Pro zdravé lidi není aspartam nebezpečný. Existuje mýtus, že se rozkládá na metanol, jed. Ale množství metanolu je extrémně nízké a mnohem více methanolu získáme při trávení ovoce a bobulovin, kde je metanol součástí pektinu.

Je nebezpečné jíst příliš mnoho sladidel?

Všechny dávky sladidla ve výrobcích se počítají se stonásobnou rezervou, jak je předepsáno v Codex Alimentarius. To znamená, že umělý cukr v některých žvýkačkách je 100krát menší než dávka, která by teoreticky mohla být otrávena. So sladidlem v čaji to také lze jen stěží přehánět: je-li nadbytek běžného cukru příliš sladký, pak naopak nadbytek sladidla vydává hořkost – takový nápoj nelze pít.

Na obalu musí být uvedeno, v jakém množství má být konkrétní sladidlo přidáno, je důležité pečlivě číst pokyny na etiketě.

Kolik sladidel můžete jíst?

Kandidát lékařských věd, odborník na výživu, člen odborné rady Národní asociace dietologů a výživových poradců (NADN), přední specialista na konzervativní léčbu obezity v Centru pro korekci hmotnosti Městské klinické nemocnice č. N. E. Bauman.

Existují různé normy pro různá sladidla, zde je několik příkladů: