Který olivový olej není falešný?

Existuje v Rusku skutečný olivový olej?

Do laboratoře jsme poslali nerafinovaný olivový olej od šesti známých značek: ITLV, Maestro de Oliva, Klasika MONINI, IDEAL, Altero, Borges.

Bezpečný. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji. Obsahuje zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos (v množství menším, než je přípustné pro podobné typy produktů).

Bezpečný. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji. Obsahuje zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos (v množství menším, než je přípustné pro podobné typy produktů).

Bezpečný. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji. Obsahuje zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos (v množství v limitu přípustném pro podobné typy produktů).

Bezpečný. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji. Obsahuje zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos (v množství menším, než je přípustné pro podobné typy produktů).

Bezpečný. Nebyla zjištěna žádná kontaminace toxickými prvky, pesticidy nebo radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji.

Bezpečný. Nebyla zjištěna žádná kontaminace toxickými prvky, pesticidy nebo radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji.

Obsah

  1. Není tam padělek?
  2. Slunečnicový olej: tři z pěti na černé listině!
  3. Panna nebo ne tak panna?
  4. Chuť je také olivová
  5. Na jakém olivovém oleji budeme smažit?
  6. Je ropa nebezpečná?
  7. V olivové majonéze není žádný olivový olej!
  8. Shrnout!
  9. Jak poznat pravý olivový olej
  10. Nákup přírodního olivového oleje
  11. Alternativy olivového oleje
  12. Kokosový olej
  13. Červený palmový olej
  14. Jiné léčivé oleje a tuky

Není tam padělek?

V první řadě odborníci zjišťovali, zda je olej skutečně olivový. Jak víme, množství padělaných výrobků na pultech supermarketů je velmi velké.

Existuje v Rusku skutečný olivový olej? Obr-2

Aby se tato možnost vyloučila, byly vzorky testovány na shodu se složením mastných kyselin olivového oleje. Všechny mu odpovídají. Stojí za zmínku, že ITLV, Maestro de Oliva, BORGES obsahují méně polynenasycených mastných kyselin, než je uvedeno na etiketě. Olivový olej ale v zásadě zdaleka není přeborníkem mezi ostatními rostlinnými oleji, pokud jde o obsah PUFA. Ceníme si ho především pro jeho vynikající vůni a nepřekonatelnou chuť.

В Klasika MONINI Nasycených mastných kyselin je o 20 % více, než uvádí výrobce, a o 4 % méně mononenasycených mastných kyselin. A v oleji IDEAL, Altero množství polynenasycených mastných kyselin není v označení uvedeno, ale je nižší než hladina typická pro extra panenský olivový olej (o 46 %, resp. 32 %).

READ
Proč nemůžete vyhrabat zelené hnojení?

Slunečnicový olej: tři z pěti na černé listině!

Panna nebo ne tak panna?

Všechny vzorky jsou označeny jako „nerafinovaný extra panenský olivový olej nejvyšší kvality“. Takový olej musí splňovat následující kritéria:

  • první lisování (lisovaného) oleje;
  • s kyselostí nejvýše 0,8 g na 100 g, pokud jde o kyselinu olejovou;
  • peroxidové číslo – ne více než 20 meq/kg

Kyselost všech vzorků nepřesahuje požadavky předpisů pro extra panenský olivový olej nejvyšší kvality a pohybuje se v rozmezí 0,22-0,3 g/100 g.

Peroxidové číslo (ukazatel čerstvosti oleje) v testovaných vzorcích je 5,5-12 meq/kg (nejméně v oleji Maestro de Oliva, především – in Altero).

To znamená, že všechny vzorky odpovídají deklarované extra panenské.

Existuje v Rusku skutečný olivový olej? Obr-3

Pro srovnání, v řeckých oblastech produkujících olivový olej je olej považován za dobrý, pokud jeho kyselost nepřesahuje 0,5 % (obsah volné kyseliny olejové). Olivový olej s vysokou kyselostí činí jeho přítomnost v ústech citlivou a dává obzvláště silnou pachuť. Stupeň kyselosti lze ovlivnit způsobem sklizně oliv, skladováním a lisováním oleje. V tomto ohledu výrobci extra panenského olivového oleje používají sáčky z přírodních vláken a nasbírané olivy neskladují déle než jeden nebo dva dny – aby nedocházelo ke ztrátám na kvalitě konečného produktu.

Chuť je také olivová

Skutečnost, že se jedná o skutečně olivový olej, byla potvrzena organoleptickým vyšetřením.

  • Všechny vzorky jsou průhledné: bez zákalu nebo suspendovaných vloček.
  • Barva – sytě žlutá se zelenkavým nádechem.
  • Vůně je bylinná a bylinná, charakteristická pro olivový olej, bez cizích pachů.
  • Chuť – charakteristická pro olivový olej (textura – jemná, obalující, dochuť – s mírnou hořkostí, po polknutí nezůstává hořkost).

Existuje v Rusku skutečný olivový olej? Obr-4

Kromě toho bylo stanoveno barevné číslo vzorků, které udává stupeň a kvalitu oleje. Barva se stanoví porovnáním barvy rostlinného oleje s barvou standardních roztoků jódu. Vyjadřuje se počtem miligramů jódu: 20-30 – odstíny žluté, 25 – světlejší, 30 – tmavší. Čím nižší je barva, tím vyšší je třída a kvalita oleje.

Na jakém olivovém oleji budeme smažit?

Výsledky vyšetření jsou následující: ITLV, Klasika MONINI, IDEAL – 25 mg jódu; Maestro de Oliva, ZMĚNIT, BORGES – 30 mg jódu.

READ
Jaká hnojiva by měla být aplikována do otvoru při výsadbě okurek?

Je ropa nebezpečná?

Všechny vzorky jsou bezpečné. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy.
Je však třeba poznamenat, že vzorky ITLV, Maestro de Oliva, Klasika MONINI, BORGES obsahují zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos a v Maestro de Oliva je množství tohoto pesticidu na hranici nejvyšší přípustné úrovně pro ostatní druhy rostlinných olejů (pro olivový olej neexistuje žádná norma).
IDEAL и ZMĚNIT neobsahují pesticidy.

V olivové majonéze není žádný olivový olej!

Shrnout!

Všechny testované vzorky lze doporučit ke koupi. Jejich složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji a všechny mají dobré organoleptické vlastnosti. A hlavně jsou zdravotně nezávadné!

Mysleli jste si, že jste se pro své zdraví rozhodli informovaně a použili jste nefiltrovaný extra panenský olivový olej (“extra panenský” olivový olej nebo EVOO) místo levného rostlinného oleje nízké kvality, že?

Olivový olej je falešný v 70 % případů. Jak rozeznat pravé od falešného?

Pravděpodobně vás nikdy nenapadlo, že malá, drahá lahvička EVOO může být falšována a naředěna nekvalitními přísadami nebo chlorofylem, aby produkt chutnal jako olivový olej, když je to ve skutečnosti sójový nebo jiný levný rostlinný olej.

Podle Toma Mullera, neohroženého autora kontroverzní knihy “Extra panenství: Vznešený a skandální svět olivového oleje“, 70 % „extra panenského“ olivového oleje prodávaného po celém světě je zředěno jinými oleji a zvýrazňovači chuti, takže je méně než „panenský“ a připomíná spíše prostitutku na chodníku stojící na kraji silnice – a to rozhodně není dobré pro vaše zdraví a peněženku.

Mueller odhaluje celý multimiliardový průmysl a ukazuje, jak EVOO představuje hrozbu pro celý svět. V dobrovolném testu, do kterého byli zapojeni dodavatelé, kteří se domnívali, že propagují čisté „extra panenské“ olivové oleje od různých výrobců, všechny značky představené v Austrálii v roce 2012 v testech neprošly a žádná nebyla certifikována na čistotu. Identifikační testy provedené v roce 2011 na Kalifornské univerzitě v Davisu přinesly podobné výsledky.

Jak poznat pravý olivový olej

Ve skutečnosti je velmi obtížné rozpoznat podle chuti pravý přírodní „extra panenský“ olivový olej. Ani odborníci nejsou schopni rozlišit mezi přírodním olejem a falešným olejem. Existují dva způsoby, které umožňují odlišit pravý olivový olej od padělku. Žádná z těchto metod však neposkytuje absolutní záruku; vylučují však hrubé padělky.

READ
Kolik let žije mimóza?

Přírodní olivový olej na chladném místě ztuhne. Po vložení lahvičky do lednice by se měl olej zakalit a zhoustnout nebo dokonce ztvrdnout. Jakmile dosáhne pokojové teploty, stane se opět kapalným. Pokud je olej EVOO zředěn jinými rostlinnými oleji nebo neobsahuje vůbec žádný olivový olej, v lednici nezhoustne a není čistým EVOO – zde je snadný způsob, jak odhalit falešný olivový olej.

Extra panenský olivový olej se navíc může vznítit při teplotách nad 240 °C. Pokud se olej nerozsvítí, není to čisté EVOO.

Nákup přírodního olivového oleje

Nejlepším způsobem je samozřejmě kupovat olivový olej od místních výrobců, které znáte a kterým důvěřujete. Samozřejmě ne každý žije v Itálii nebo poblíž olivové zahrady. Další nejlepší věcí je vyhledat společnosti, které vyrábějí extra panenský olivový olej, a zkontrolovat jejich certifikace uvádějící, že produkt je výjimečně čistý a přírodní. Čistý EVOO není levný, ale falešný EVOO je stejně drahý; takže si nemusíte všimnout velkého rozdílu v ceně. Můžete zaznamenat rozdíl v chuti a v tom, jak se cítíte zdravotně z konzumace tohoto oleje.

Alternativy olivového oleje

Přes všechny výhody, které olivový olej přináší, někteří lidé nemají rádi jeho chuť. Navíc není určen pro vaření při vysokých teplotách. Existují další chutné a zdravé nerafinované tuky a oleje, které mohou poskytnout alternativy k olivovému oleji pro lidi, kteří si hlídají zdraví.

Kokosový olej

Kokosový olej se vyrábí bez použití vysokého tepla během procesu zpracování. Jedná se o velmi výživný olej, mimořádně prospěšný pro lidské zdraví a může se stát vynikající alternativou olivového oleje. Kokosový olej lze zahřát na vaření nebo konzumovat lžící přímo ze sklenice.

Červený palmový olej

Červený palmový olej se vyrábí z plodů palmy, nikoli z jádra. Nerafinovaný palmový olej obsahuje velké množství vitamínu E, tokoferolů, tokotrienolů a betakarotenu. Neobsahuje žádné trans-tuky a je stabilní při zahřívání během vaření. Červený palmový olej obsahuje kyselinu olejovou (esenciální mastnou kyselinu nacházející se v olivovém oleji) a mononenasycené mastné kyseliny (MUFA).

Jiné léčivé oleje a tuky

  • sezamový olej
  • Ořechové oleje
  • Fermentovaný rybí olej
  • Ghee
READ
Proč by kočky nemohly mít obojek?

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: