Kyjevské kotlety. Krok za krokem recept s fotografií

Pokrm ukrajinské kuchyně je mimo ni dlouho známý. Jeho hlavním znakem je, že uvnitř je tekutá náplň. Přitom příprava dokonalého kyjevského řízku s vytékajícím olejem je považována za akrobacii i pro zkušené kuchaře. Nabízíme několik receptů, které odhalí nejdůležitější tajemství vaření. Průměrný obsah kalorií v masovém pokrmu je 444 kcal na 100 g.

Šťavnatá kotleta v Kyjevě – fotorecept krok za krokem

K přípravě skutečně slavnostního horkého předkrmu potřebujete ty nejjednodušší produkty. Hlavní tajemství originálního vzhledu a úžasně jemné chuti tkví ve správném stříhání polotovarů. Standardní strouhanka nikdy neposkytne zvláštní vzdušnost.

Složení

• Kuřecí řízek: 600 g
• Sůl, pepř: podle chuti
• Čerstvý kopr: 1 polévková lžíce. l.
• Citronová šťáva: 1 lžička
• Máslo: 50 g
• Bílý bochník: 4-5 plátků
• Pšeničná mouka: 3 polévkové lžíce. l.
• Slepičí vejce: 4 ks.
• Mléko: 1/3 lžíce.
• Rostlinný olej: 1l

Pokyny k vaření

Máslo předem vyndáme z lednice, než se uvaří, mělo by být měkké. Bereme další produkty na seznamu. Kuřecí řízek omyjte a osušte papírovými utěrkami.

V malé misce rozmačkejte máslo vidličkou. Zalijte citronovou šťávou, vložte jemně nasekaný kopr. Vše důkladně promícháme.

Hmotu přendáme do igelitového sáčku nebo potravinářské fólie. Vytvarujeme klobásu, zabalíme a pošleme do mrazáku.

Bochník nakrájíme na plátky silné maximálně jeden centimetr. Odřízneme kůrku. Dužinu nakrájejte na malé kousky.

Přesuneme je do mísy mixéru a rozdrtíme na poměrně velkou strouhanku.

Pokud není sekáček, nakrájená drobenka se suší v troubě (ale ne na sušenky) a poté prochází mlýnkem na maso s velkým pletivem. Nebo z celého bochníku před dvěma dny odřízněte kůrku (není třeba krájet na plátky) a na hrubém struhadle nastrouhejte drobenku.

Filet očistíme od šlach, filmu a chrupavek. Oddělte od velkého filetu na vnitřní straně dva malé filety. Budeme je potřebovat také. Samotný filet se podélně rozřízne na dvě části.

Dáváme pozor na to, který filet je největší. Pokud je malý, tak z jedné poloviny kuřecích prsou jde udělat jen jeden řízek. Když dost velký, tak dva.

Každou svíčkovou rozřízněte ostrým nožem podélně napůl, ale ne až na doraz. Vrstva buničiny by neměla být větší než 0,5 centimetru. Otevřeme vrstvu.

V rozloženém stavu by měl polotovar vypadat jako na fotografii. V důsledku toho by ze dvou filetů měly být získány čtyři široké vrstvy.

Přilnavou fólii rozvineme na pracovní plochu, položíme na ni polotovary a také ji zakryjeme potravinovou fólií nahoře. Na obou stranách mírně oklepejte.

Na těsto rozklepneme vejce do mísy a zalijeme mlékem. Vyšlehejte běžnou vidličkou do hladka.

Do mělké mísy prosejeme mouku na strouhání.

Zmražené máslo vyjmeme z mrazáku. Na každou kotletu dáme do středu kousek másla a malý kousek filé, posypeme solí a pepřem. Potřebujete dostatek oleje, abyste mohli kotletu snadno srolovat do obálky.

Okraje kotlety zabalíme dovnitř, abychom získali polotovar ve tvaru kotlety.

Řízky budou smažené. V malé pánvi (asi 2 litry) nalijte rostlinný olej, zapálte a dobře zahřejte.

Přířezy nejprve upečeme v mouce. To je nutné k tomu, aby pomazánka dobře držela.

Poté do zmrzliny ponoříme a přesvědčíme se, že je jí výrobek zcela pokryt.

Poté zabalte do strouhanky a dobře ji přitlačte (obouma rukama, jako byste dělali sněhovou kouli). Znovu namočte do zmrzliny a znovu obalte ve strouhance.

Výrobek spouštíme děrovanou lžící do rozehřáté fritézy, smažíme do zlatova.

Smažené kotlety vložíme na plech, vložíme do předehřáté trouby a při teplotě 180 ° přivedeme na 10-15 minut.

Podávejte horké s libovolnou přílohou. Shora jsou takové kotlety pokryty červenou křupavou kůrkou, šťavnatým masem a zelení uvnitř. Při krájení vyjde lahodný tuk.

Kuřecí kyjevský řízek – klasický recept

Chicken Kiev v klasické verzi je vyroben z celého kuřecího řízku. Pouze z něj lze vytvořit polotovar, který úspěšně snáší zmrazení a následné smažení. Nabízíme nejjednodušší a nejrychlejší recept. Upečené maso je křupavé, rudé a náplň uvnitř nevytéká ani při delší tepelné úpravě.

Jako obal můžete použít běžnou mouku, strouhanku nebo drcené lupínky.

• 2 kuřecí filety;
• 60 g másla;
• Strouhanka;
• Sůl a pepř na dochucení;
• Rostlinný tuk na smažení.

Příprava:

1. Kuřecí řízek omyjte a osušte jednorázovou utěrkou. Přikryjeme potravinářskou fólií a dobře prošleháme kladivem. Tloušťka masa by měla zůstat střední: ne příliš tlustá, ale ne průsvitná.
2. Každý rozlomený filet rozpůlíme, z obou stran osolíme a opepříme. Z mraženého másla odřízněte dlouhé obdélníky (o něco kratší, než je šířka kusu masa). Dáme na kotletu a srolujeme, protilehlé okraje ohneme.
3. Výrobky pečeme ve strouhance a okamžitě je posíláme do pánve s velkým množstvím zahřátého rostlinného tuku. Smažte na středním plameni do zlatova, opatrně otočte a přiveďte do stejného stavu na druhé straně.
4. Hotové řízky přendáme na papírovou utěrku, abychom je zbavili přebytečného tuku. Podávejte pouze horké. Jako příloha je ideální rýže, špagety nebo bramborová kaše.

Jak vařit masové kuličky v Kyjevě z mletého masa

Stává se, že v lednici je pouze mleté ​​maso a domácí masové kuličky v Kyjevě jsou to, co chtějí. Existuje cesta ven, hlavní věcí je znát dobrý recept. Kuřecí mleté ​​maso je ideální pro vaření. Neabsorbuje přebytečný tuk, ale díky voňavé krémové náplni se stává šťavnatým a jemným. Výsledkem je vynikající hlavní chod k jakékoli příloze nebo čerstvému ​​salátu.

• 1 kg vařeného mletého kuřete:
• 1 vejce;
• 5 polévková lžíce l. strouhanka;
• 1 lžičky paprika;
• 1 lžička sůl (nebo podle chuti)

• 400 g másla;
• Hromada kopru;
• kůra z poloviny citronu;
• 1-2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva:
• 3 stroužky česneku.

1. Vaření mletého masa. Chcete-li to provést, přidejte sůl, pepř, vejce na nakrájené maso. Hněteme rukama. Přidáme krekry. Může to trvat trochu více nebo méně, než je uvedeno v receptu, viz konzistence mletého masa.
2. Do másla přidejte nasekaný kopr, česnek, citronovou kůru a šťávu. Hněteme vidličkou do homogenní hmoty.
3. Rukama děláme malé klobásky. Rozložíme na plochý talíř pokrytý potravinářskou fólií a pošleme do mrazničky na 25 minut. Nalijte čistou vodu do samostatných talířů (aby si namočili ruce při formování výrobků) a nasypte strouhanku. Do třetice rozbijte vejce a vyšlehejte do hladka.
4. Z mletého masa tvoříme řízky, uvnitř obalujeme mraženou máslovou klobásu. Obalte ve strouhance, pak ve vejci a znovu ve strouhance. Smažte ve velkém množství rostlinného oleje do zlatohnědé. Poté se přesuneme na plech a připravte do trouby na 15 minut na 190 stupňů.

Kuře Kyjev v troubě

Bez gramu tuku v troubě můžete vařit vynikající kuřecí Kyjev. Chuť bude mírně odlišná, ale stejně intenzivní. Pokud plánujete podávat pokrm na slavnostním stole, pošlete jej do trouby již během podávání studeného občerstvení. Ve vychlazené formě totiž tyto řízky ztratí veškeré kouzlo.

Koření může být přidáno do pečiva podle vašeho uvážení: podle seznamu nebo co je.

• 1300 g mletého kuřete;
• Žárovky 1-2;
• 5 česneku;
• Sůl, pepř podle chuti;
• 130 g másla;
• 200 g špenátu;
• 2 vejce;
• 100 ml krém;
• 100 ml olivového oleje;
• 150 g škrobu;
• 150 z pšeničné mouky;
• 1 tsp cukr;
• 1 lžička kurkuma;
• 1 lžička Černý pepř;
• 1 lžičky paprika;
• 1 tsp prášek do pečiva;
• 1 lžička suchý česnek.

1. Vaření mletého kuřecího masa, česneku, cibule. Osolte, opepřete, promíchejte do hladka. Rozdělte na porcované kuličky, zatlačte je rukou dolů, abyste získali ploché polotovary.
2. Vychlazené máslo nakrájíme na malé kousky. Doprostřed každé vrstvy položíme kousek másla a trochu nakrájeného špenátu. Okraje zabalíme dovnitř a tvoříme řízky.
3. Pečivo vyrábíme z mouky, škrobu, prášku do pečiva a koření. V jiné misce smícháme vejce se smetanou. Každý řízek namáčejte ze všech stran, nejprve v lezonu a poté v chlebu. Položte na plech v malé vzdálenosti od sebe.
4. Pečeme 25 minut na 180 stupňů. 5 minut před přípravou kotlety dobře namažte rostlinným olejem, abyste získali zlatou kůru.

Recept na kuře Kyjev se sýrem

Každý ví, že když krájíte kuře Kyjev, vyteče z něj rozpuštěné máslo. Ale co když je tam i tavený sýr? Tato možnost není horší než standardní, ale pomůže diverzifikovat obvyklé menu. Koneckonců, takové kotlety se připravují ne déle než obvykle.

Můžete si vzít jakýkoli sýr, ale stále jemný a měkký, například Gouda, je lepší. Snadno taje a nemá výraznou chuť a kořeněnou vůni.

• 700 g kuřecích prsou;
• 1 vejce;
• 1 velká cibule
• 50 g másla;
• 100 g tvrdý sýr;
• Sůl, pepř – podle chuti;
• sušený česnek;
• Paprika.

1. Pro náplň nezapomeňte zmrazit máslo a sýr a poté tři na jemném struhadle. Jemně promícháme, z hmoty tvoříme kuličky. Položíme je na talíř a pošleme do mrazáku.
2. Dále odklepneme maso na klasické kyjevské řízky, případně maso a cibuli propasírujeme mlýnkem na maso. Vmícháme vejce, osolíme, opepříme a důkladně prohněteme. Dva silné balíčky jsou vloženy do sebe. Přesuneme nádivku. Vymačkáme vzduch, svážeme na dva uzly a opatrně házíme z malé výšky asi 40x. Po této manipulaci se náplň stává viskóznější a snadno použitelnou.
3. Náplň vyjmeme z lednice. Každý obalíme pořádnou vrstvou mletého masa a dáme požadovaný tvar. Obalujeme ze všech stran ve strouhance. Okamžitě smažte do světle zlatohnědé barvy.
4. Přendejte na papírovou utěrku, abyste odstranili veškerý přebytečný olej. Plech vyložte alobalem. Řízky rozložíme a pečeme 15 minut v předehřáté troubě. Optimální teplota je 180 stupňů.

Tipy a triky

• Náplň může být velmi odlišná, ale jejím základem je máslo. Kupujte pouze kvalitní produkt.
• Kromě toho můžete použít zeleninu, česnek, sýr nebo koření.
• Pro spojení s přísadami musí být hlavní složka nejprve ponechána při pokojové teplotě. Rozmixujte do hladka a poté znovu zmrazte.
• Okamžitě můžete formovat malé klobásy, obdélníky, kuličky nebo jednu dlouhou klobásu a teprve poté ji nakrájet nožem na požadovanou velikost.
• Při vaření řízků z celých kusů masa z jednoho filé získáte dvě věci.
• Fritování by nemělo být příliš horké, jinak maso zůstane syrové, i když vnější strana řízků bude vypadat připravená.
• V případě potřeby lze smažené produkty vždy připravit v troubě.

Jak vidíte, vaření skutečných kyjevských řízků není tak obtížné, jak se zdá na první pohled. Nejlépe vám pomohou recepty s fotografiemi krok za krokem, ale můžete použít videorecept, který odhalí všechna tajemství klasické přípravy originálního pokrmu.

Jak vařit kyjevské kotlety? Klasický recept používá domácí kuřecí prsa. Před výrobou kyjevských řízků se filet oddělí od kostí a kůže a lehce naklepe a poté se do něj zabalí kousek másla s bylinkami. Pokud chcete získat ten správný kotlet v Kyjevě – s tím vám určitě pomůže recept krok za krokem s podrobným návodem a sekcí „Kyjevská fotka“! Více o kyjevské kotlety .

Kuře Kyjev je oblíbené jídlo mnoha, které se ne každý zavazuje vařit. Nebojte se, že něco nebude fungovat. Vyzbrojeni tímto receptem jistě dostanete úhledné a hlavně lahodné řízky z nejjemnějšího kuřecího masa s lahodnou vůní másla a bylinek.

kuřecí řízek, máslo, mouka, strouhanka, vejce, rostlinný olej, kopr, česnek, mletý černý pepř, sůl

Zjednodušený recept na Kyjevské řízky s máslem a bylinkami uvnitř. Jednoduchý chutný recept. Kotlety budou šťavnaté a voňavé.

mleté ​​kuře, dlouhý bochník, mléko, máslo, česnek, kopr, strouhanka, sůl, mletý černý pepř

Kdo řekl, že kuře Kyjev nelze vařit doma na pánvi? Nesmysl! Kyjevské kotlety, jejichž recept vám chci nabídnout, mohou a měly by být vařené! Podělím se o svou cestu.

Šťavnaté a chutné kuřecí řízky.

kuřecí prsa, sůl, mletý černý pepř, máslo, petržel, mletá paprika, sůl, mletý černý pepř, česnek, sýr gouda, mouka, vejce.

K přípravě klasického kyjevského kotletu budete potřebovat malou sadu produktů a trochu volného času, ale výsledek předčí vaše očekávání. Brambory a zelenina jsou velmi vhodné jako příloha ke kuřecímu Kyjevu.

kuřecí prsa, máslo, česnek, petržel, strouhanka, vejce, mléko, mouka, brambory, konzervovaný zelený hrášek, bylinky

Kuře Kyjev, domácí recept.

Tyto kyjevské kotlety samozřejmě nelze nazvat klasickými, ale ukázalo se, že jsou velmi chutné. V tomto receptu je náplní jak máslo, tak mleté ​​kuřecí maso s bylinkami a česnekem. Připravte zajímavou verzi legendárního pokrmu, rozmazlujte svou rodinu.

kuřecí řízek, mleté ​​kuřecí maso, máslo, petržel, česnek, vejce, strouhanka, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř

Restaurační jídlo, které si můžete uvařit doma. Recept na kyjevské řízky vyžaduje trochu zručnosti, ale výsledek bude báječný: zlatá křupavá kůrka a křehké kuřecí maso s voňavým máslem uvnitř – lahodná kulinářská klasika! Použité produkty jsou jednoduché, ale budete potřebovat určitou část kuřete – prsní řízek s kostí. K tomu recept podrobně popisuje způsob řezání ptáka.

kuřecí prsa, kuřecí maso, máslo, kopr, česnek, sůl, mletý černý pepř, bílý chléb, strouhanka, vejce, mléko, mouka, rostlinný olej

Většina milovníků lahodného jídla určitě alespoň jednou v životě vyzkoušela kuřecí Kyjev a s největší pravděpodobností tuto mňamku jedli na veřejných místech. Toto chutné a celkem běžné jídlo si snadno připravíte doma a výsledky na sebe nenechají čekat, tato pochoutka je snědena do posledního drobku

máslo, česnek, petržel, oregano, sůl, mletý černý pepř, kuřecí řízek, strouhanka, parmazán, vejce, rostlinný olej, plátky citronu.

Recept na šťavnaté a velmi jemné mleté ​​kuřecí řízky se dvěma různými náplněmi. Pro náplň používáme máslo, které je v prvním případě posypané nasekaným koprem a ve druhém – strouhaným sýrem. Kotlety s koprem mají jasnou chuť a řízky se sýrem mají jemnější tón. Kotlety se smaží v těstíčku, což dodává chuť.

mleté ​​kuře, cibule, majonéza, sůl, mletý černý pepř, máslo, tvrdý sýr, kopr, vejce, kukuřičná mouka, pšeničná mouka, citronová šťáva.

Rychlý a snadný recept na kuřecí Kyjev doma.

Kuřecí stehna, kuřecí prsa, máslo, petržel, sůl, mletý černý pepř, vejce, mléko, mouka, strouhanka, rostlinný olej

Kuřecí Kyjev je jedním z nejúspěšnějších způsobů vaření kuřecího filé.

Lahodné placičky ze směsi mletého krůtího a vepřového masa. Kotlety Metro a Stolichny se připravují podle stejného receptu, ale s jinou náplní. V řízcích Metro je to máslo s bylinkami (jako v kyjevských řízcích) a v řízcích Stolichny jsou to smažené houby.

krůtí řízek, vepřové maso, vejce, sůl, pepř, koření, rostlinný olej, strouhanka, máslo, kopr, sušené houby, čerstvé houby, cibule.

Kuřecí kyjevský řízek je recept, který vyžaduje určitou zručnost. Ale výsledek stojí za to!

kuřecí řízek, vejce, máslo, petržel, sůl, mletý černý pepř, strouhanka, rostlinný olej

Zvědavý? Nesnažte se tuto improvizaci srovnávat s klasickým receptem. Představte si, že naše kuře Kyjev nejen zná celý svět, ale prochází i významnou národní úpravou. Doplňuje ho například mexické koření a chilli papričky. Kuře Kyjev se uvaří v mikrovlnce (opět upgrade), ale zůstane křupavé.

Tyto originální mleté ​​kuřecí řízky připomínají kyjevské řízky, ale s velmi zajímavou náplní z rajčatového oleje. Mleté maso se připravuje z kuřecích stehen, díky čemuž jsou řízky šťavnaté. Shora – chutná křupavá kůrka a uvnitř – jasná máslovo-rajčatová náplň. Pokud takový řízek rozpůlíte, vyteklý rajčatový olej poslouží jako výborný doplněk nejen ke řízku, ale i jako omáčka k příloze.

Kuřecí stehna, cibule, vejce, bílý chléb, máslo, rajčatový protlak, strouhanka, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř

Z krůtího řízku lze připravit lahodné, šťavnaté, křupavé kyjevské řízky. Velká velikost filé vám umožní dělat větší řízky a poněkud zjednoduší proces vaření. Kousek sýra uvnitř filetu ze svíčkové dodá tradičnímu pokrmu slanou, smetanovou notu.

krůtí řízek, máslo, tvrdý sýr, vejce, mouka, strouhanka, rostlinný olej, kopr, petržel, sůl, mletý černý pepř

Mezi četnými variacemi kyjevských řízků patří řízky plněné hlívou ústřičnou a taveným sýrem k těm nejchutnějším. Kombinace dvou odrůd pepře dodává masu pikantnost, česnek zase zvýrazňuje a zvýrazní chuť voňavých hub, dříve smažených na másle.

kuřecí řízek, tavený sýr, čerstvá hlíva ústřičná, vejce, česnek, máslo, mléko, mletá červená paprika, mletý černý pepř, sůl, rostlinný olej.

Není pochyb o tom, že recept na toto jídlo vymyslel člověk, který má velmi rád ryby a kuře Kyjev. Právě spojením tak skvělého produktu, jako je ryba, s úžasným receptem na kyjevské kotlety, se zrodilo jídlo „rybí kotleta v Kyjevě“.

rybí filé, máslo, petržel, sýr, vejce, mouka, strouhanka, rostlinný olej, sůl, pepř

Kuře Kiev podáváme s jemnou houbovou omáčkou.

kuřecí řízek, máslo, mletý bílý pepř, česnekový prášek, strouhanka, vejce, rostlinný olej, sůl, rýže, zelenina, čerstvé houby, máslo.

Název je částečně vtip, ale se zrnkem pravdy. Nabízím recept na kuřecí řízek a žampionovou rolku, v listovém těstě, jako maso Wellington. Pouze v původním receptu – napůl udělané hovězí maso, které našinci moc nemilují a já mám kuřecí prsa.

kuřecí prsa, listové těsto, čerstvé žampiony, cibule, feferonka, česnek, petržel, máslo, smetanový sýr, sůl, mletý černý pepř.

Rybí kotlety v Kyjevě jsou chutné, jemné, s příjemnou krémovou vůní. Vaření takového jídla samozřejmě vyžaduje určitou zručnost, ale po vynaložení trochu času a úsilí vás výsledek určitě potěší.

rybí filé, cibule, česnek, dlouhý bochník, mléko, máslo, vejce, kopr, rostlinný olej, bazalka, sůl, mletý černý pepř

Kyjevské řízky v neobvyklém sýrovém obalu nepochybně ocení milovníci tohoto pokrmu „překvapením“. Kuřecí řízek je navíc předmarinovaný, díky čemuž je chuť hotových řízků ještě jasnější. Přehodnocení obvyklého receptu je velmi zajímavé a co je ještě lepší – velmi chutné!

kuřecí řízek, máslo, bílý chléb, strouhanka, mouka, vejce, tvrdý sýr, sójová omáčka, rostlinný olej, citron, med, česnek, rajčatový protlak.

brambory, máslo, vejce, bramborový škrob, tuk, mouka, strouhanka, sůl, mouka, mléko, sušené houby, sůl

vejce, brambory, mléko, omáčka, strouhanka, bramborový škrob, tuk, mouka, sušené houby, sůl

máslo, brambory, hrášek, mrkev, kuřecí řízek, suchary, čerstvé hříbky, vejce

kuřecí stehýnka, vejce, rajčata, salát, máslo, strouhanka, rostlinný olej, sůl, paprika, petržel

kuřecí řízek, máslo, vejce, pšeničný chléb, tuk, mleté ​​sušenky, sůl, koření, kořeněné bylinky

kuřecí řízek, máslo, vejce, strouhanka, rostlinný olej, brambory, zelený hrášek, sůl

kuřecí prsa, máslo, vejce, strouhanka, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, salát, petržel, zelená cibule, rajčata

koroptev, máslo, vejce, pšeničný chléb, tuk, strouhanka, sůl, koření, kořeněné bylinky

Tak se to rozhodnete zjistit jak udělat kuře v Kyjevě. Vaření kuřete Kyjev je docela pečlivé a vyžaduje zručnost. Před vařením Kyjevských řízků musíte máslo smíchat s bylinkami a citronovou šťávou a zmrazit. Pak je potřeba krásně zabalit máslo do filé, abyste získali úhledný řízek v Kyjevě. Recept vám krok za krokem řekne, jak to udělat správně. Před smažením Kyjevských řízků je třeba je dobře obalit. A nakonec můžete na velkém množství oleje smažit připravené kyjevské řízky. Video receptu “Cutlet in Kiev” podrobně popisuje celý proces.