Domácí malinové víno má okouzlující vůni a jedinečně sladkou chuť. Zkušení vinaři vědí, že tento nápoj je velmi oblíbený. Zanechá to o sobě příjemný dojem a budete to chtít dělat znovu a znovu. Stojí za zmínku, že příprava vína zabere dostatečné množství času, je třeba se řídit pokyny receptury, jinak se víno může snadno zkazit. Musíte na tom trvat asi tři až čtyři měsíce. Výsledek však nebude litovat vykonané práce. Výmluvné je, že každý, kdo se chce ujistit, že nápoj vyrobený doma je téměř ve všech ohledech lepší než ten kupovaný, si může doma vyrobit lahodné víno. Nebojte se, pokud jste začátečník, je to velmi jednoduché a po provedené práci budete příjemně překvapeni, když si uvědomíte, že takový zázrak můžete uvařit vlastníma rukama. Pokud jste se již rozhodli vyzkoušet se jako vinař, pak vám tento recept na malinové víno pomůže snadno pochopit všechny složitosti výroby vína.
Pro výrobu vína si můžete vybrat absolutně jakoukoli odrůdu bobulí. Různé odrůdy malin ovlivní specifika barvy a vůně nápoje. Všimněte si, že během výrobního procesu můžete přidat různé bobule, získám čerstvé příchutě, jako je bílý rybíz.
Můžete bezpečně experimentovat a nebojte se, že odrůda malin nějak nepříznivě ovlivní její chuť.
Do pozornosti dávám celkem snadný, ale kvalitní recept, se kterým se naučíte připravit lahodný nápoj sami doma.
Složení
- 2 litry – bobule;
- 2 litry – voda;
- 1 kg – cukr.
Chcete-li vyrábět vína z bobulí, měli byste být při výběru kvalitního produktu velmi opatrní. V tomto případě recept doporučuje použít (pokud možno) čerstvě natrhané přezrálé bobule, aby bylo víno co nejbohatší a nejjasnější. Na konci sklizně se nedoporučuje nechávat bobule delší dobu, aby se zabránilo zavlečení octových bakterií (bobule by měly být spotřebovány do čtyř hodin). Je důležité si uvědomit, že zralost bobulí výrazně ovlivní chuť nápoje.
Bobule roztřídíme a uděláme pyré
Vybrané maliny by měly být čisté, bez listů a hmyzu. Pamatujte, že je přísně zakázáno mýt bobule, na jejich povrchu žijí divoké kvasinky, které napomáhají fermentaci nápoje. Jen je třeba pečlivě vytřídit bobule. Poté by se měl rozemlít, rozdrtit (jakýmkoli vhodným způsobem), například pomocí mlýnku na maso. Všimněte si, že při použití lesních malin se množství cukru zvýší o 15–25 %.
Děláme sirup, trváme na tom
Nyní se pustíme do výroby sirupu. Pro výrobu vhodného cukrového sirupu stačí přidat cukr do malinového pyré, zalít vodou. Dále se podle receptury doporučuje položit pánev (džbán) na sporák a zahřívat, dokud se cukr nerozpustí. Poté sirup promíchejte a pánev přikryjte pokličkou. Nápoj je potřeba za určitých podmínek uvařit, proto nápoj necháme dalších deset dní – v chladné místnosti, například ve spíži. Je důležité vzít v úvahu, že teplota v místnosti by neměla překročit 21 stupňů, protože produkt se může zhoršit. Jemnost správné výroby sirupu spočívá v tom, že pokud se sirup ochladí pod 21 stupňů, pak se růst kvasinkových bakterií rychle zpomalí a při překročení teploty (nad 26 stupňů) se úplně zastaví. Aby se tinktura vína nezhoršila, musíte ji několikrát denně promíchat – děláme to tak, aby nápoj nezískal sladkokyselou chuť.
Nalijte nápoj, zvyšte stupeň
O deset dní později musíme fermentovaný malinový nápoj přelít do vhodné nádoby a zpět – obohatit ho kyslíkem, aby se optimalizovala cirkulace vzduchu ve víně a správné množství oxidačních činidel. Tento postup je povinný (ať už použijete jakýkoli recept), dodává nápoji sofistikovanost, dělá ho chutnější a aromatičtější. Abychom doma získali silnější nápoj, musíme opakovat postup se sirupem – uděláme sirup (o polovinu méně než předchozí), přidáme do nádoby s kaší. Braga by měla bublat dalších patnáct dní.
Nalijte do sklenic, nasaďte vodní uzávěr
Po uplynutí doby se směs rozdělí na dužinu a fermentovanou šťávu, což jasně prokáže připravenost k dalším akcím. Nyní nalijte malinový nápoj do sklenic nebo praktických skleněných nádob. Každá sklenice musí být nasazena na vodní uzávěr (to je druh ventilu, který odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje vstupu vzduchu), poté řádně upevnit vodní uzávěr a nechat nádobu kvasit dalších patnáct dní. Vodní uzávěr lze také vyrobit vlastními rukama. K tomu uděláme ve víku fermentační nádoby vhodný otvor, vložíme trubku a spoj utěsníme překrytím nebo lepidlem. Spusťte konec do sklenice s vodou.
Sklenice pevně uzavřeme, trváme na tom
Proces výroby vína lze považovat za téměř dokončený. Po ukončení fermentace víno přefiltrujeme, nádobu s nápojem přemístíme do tmavé místnosti a na dva měsíce zazátkujeme. V průběhu času sediment klesne na dno a nápoj začne získávat světlý odstín. Když se barva nápoje stane průhlednou, lahvujte jej, zazátkujte. Také podle receptury je třeba malinové víno louhovat alespoň tři měsíce (pokud chcete, můžete nechat i déle, víno pak získá trvalou vůni a příjemnou sladkokyselou chuť) . Malinové víno je vhodné spotřebovat do jednoho roku, protože bobule jsou rychle se kazící. Víno se postupem času stává mnohem chutnějším, ale nezapomeňte, že víno vyrobené z těchto bobulí má schopnost kazit se více než ostatní.
video návody
Zajímavá fakta
Vůbec první malinové víno vyrobil slavný vinař Kerry Norton. Norton si nápoj vyrobil doma, dodal mu vynikající aroma a hlavně ho udělal co nejsilnější (pokud to v té době bylo možné). Kerry Norton popsal proces přípravy nápoje takto: od samého začátku se zralé bobule rozdrtí a na dlouhou dobu se zavřou do chladné místnosti, aby fermentovaly. Během kvašení plníme nádobu s nápojem lihem, abychom dokončili kvašení, stejně jako se vyrábí portské víno. Tímto receptem získáte jemné, ale silné víno s poměrně vysokým obsahem alkoholu (až 20 %). Před použitím se víno po dlouhou dobu ponechá ve skleněné nádobě. Při výrobě je výtěžnost lihu 1 litr z 8 kg bobulí. Takový nápoj si ve své době získal nesmírnou oblibu a měl původní název Framboise.
Malinové víno je voňavý, vyvážený nápoj s jemnou chutí a krásnou rubínově červenou barvou. Domácí suché malinové víno se vyrábí pouze z přírodních produktů s minimálním množstvím cukru. Má lehce nakyslou chuť s jedinečným buketem lesních plodů. A v továrnách se víno z malin vyrábí sladké a obohacené, spíše jako likér nebo likér.
Maliny rostou všude, jeho hlavní využití je vaření. Dělají z něj chutné zdravé džemy, kompoty, džemy, šťávy. Tuto cennou surovinu neobešli ani Moonshiners. Z malin dělají nejen kvalitní víno, ale také lahodné likéry, likéry a ratafie. Pokud je víno správně připraveno, potěší vás v zimním chladu a v chuti nese kus léta.
Ingredience, nádoby a příslušenství
Před výrobou vína z malin se musíte seznámit se složitostí technologického procesu a připravit na to potřebné. Předběžná příprava spočívá ve výběru surovin, náčiní a pomocného zařízení.
Sběr a příprava bobulí
K vínu se hodí maliny jakékoliv odrůdy, na barvě také moc nezáleží. Bobule mohou být červené, žluté a černé. Odstín budoucího nápoje závisí na barvě, z červených plodů je jasně červená, z černé – rubínová a ze žlutých bobulí – zlaté víno.
Lesní lesní plody jsou voňavější, ale mnohem menší než zahradní maliny. Na vrcholu sezóny letní obyvatelé prodávají bobule za příliš vysokou cenu, ale ke konci plodů náklady na maliny výrazně klesají. V tuto chvíli musíte využít okamžik.
Maliny nemůžete sbírat podél hlavních dálnic a železnic.
Bobule by měly být dobře vyzrálé bez známek kažení a plísní. Mírně rozdrcené bobule by měly být použity co nejdříve, jinak mohou zkysnout. Maliny se nemusí omývat, na jejich povrchu jsou divoké kvasinky, které nastartují přirozené kvašení.
Sklizené maliny se skladují nejdéle dva dny v lednici, proto je nutné je ihned po sběru zpracovat. Kdo nemá možnost vyrobit si víno z čerstvých malin, může použít mražené bobule nebo džem.
Voda hraje při přípravě vína velmi důležitou roli, chuť budoucího nápoje do značné míry závisí na její kvalitě. K pití by se ideálně měla používat balená nebo pramenitá voda.
Pokud ale kromě vody z vodovodu není možné použít jinou vodu, pak je nutné ji vyčistit filtrem s aktivním uhlím.
Nádobí
Správné nádobí je důležitým atributem ve fázích výroby vína. Velmi důležitý je materiál, ze kterého jsou nádoby na kvašení a zrání nápoje vyrobeny. Vhodné nádobí:
- sklenka;
- Nerezová ocel;
- Smaltované (bez čipů);
- Keramický;
- Dub.
Hliníkové nádoby se nedoporučují. Plast také není vhodný pro výrobu a skladování vína.
- Plast mění chuť a vůni vína.
- Víno absorbuje pach plastu.
Veškeré nádobí během všech cyklů přípravy vína musí být čisté a sterilizované!
Оборудование
Doplňkové příslušenství je navrženo pro řízení procesu a také pomáhá usnadnit práci vinaře.
- Budete potřebovat následující zařízení:
- Hydro zámek;
- Teploměr;
- Hydrometr nebo refraktometr;
- Válec pro hustoměr;
- Přepadový sifon.
Klasický recept
Lehké, velmi osvěžující malinové stolní víno si doma dokáže vyrobit tradiční technologií o síle 8-12% za předpokladu dodržení receptury a doporučení i nezkušený vinař. Recept je na 20 litrovou láhev.
Složení:
- Čerstvé maliny – 10 l;
- Pramenitá voda – 10 l;
- Granulovaný cukr – 5 kg.
Složení sladiny
Čerstvé maliny roztřiďte, odstraňte plesnivé bobule a jiné nečistoty. Ovoce je přitom absolutně nemožné umýt. Vložte do hrnce a rozmačkejte bobule jakýmkoli vhodným způsobem. Přidejte 7 litrů vody a 3,5 kg cukru. Důkladně promíchejte, pánev přikryjte gázou ve dvou vrstvách, aby do mladiny nepronikl hmyz.
Nádobu nechte 1-2 dny v teple. Maliny začnou velmi rychle kvasit a jakmile se objeví známky kvašení, přelijte zkvašené malinové pyré do láhve. Na krk nainstalujte vodní uzávěr nebo gumovou lékařskou rukavici, do které propíchnete prst jehlou.
Je důležité vzít v úvahu, že mladina by neměla zabírat více než 2/3 celkového objemu nádoby.
primární fermentace
Délka fermentačního procesu závisí na síle kvasu a teplotě, trvá cca 7-10 dní. Během této doby je nutné tekutinu jednou až dvakrát denně promíchat a formující se uzávěr malinové dužiny zahřát, aby nekysla. Během fermentačního procesu musíte také kontrolovat teplotu a udržovat ji na 20-25°C.
Přidávání cukru a fermentace
Poté, co vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn, počkejte další den. Vinný materiál sceďte do čisté fermentační nádoby, z husté frakce vymačkejte tekutinu přes gázu. Cukr rozdělený na tři části po 500 gramech.
První porci rozpusťte ve zbývajících třech litrech vody a ihned přidejte a míchejte. Nainstalujte vodní uzávěr. Druhá část má vyjít za 4 dny. K tomu sceďte litr mladiny, rozpusťte v ní cukr a sirup nalijte do láhve. Používejte vodní uzávěr. Podobně po 3 dnech přidejte poslední porci cukru.
Po 30-50 dnech mladé víno zkvasí. Vodní uzávěr se zastaví, víno se částečně vyčeří, sediment padá ke dnu. Sifonem, hadicí vypusťte víno ze sedimentu do čisté nádoby ke zrání.
Zrání
Nádoba by měla být naplněna až po samý vrchol, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem, a uzavřena víkem. Spusťte mladé víno do sklepa, pokojová teplota by měla být v rozmezí 8-12 °C.
Zrání trvá 3-6 měsíců. Když se tvoří sediment, víno se musí vypustit do čisté misky. Tento postup se opakuje 3-4x během celé doby zrání.
Stáčení a skladování vína
Vyzrálé domácí malinové víno nalijte až po vrch do skleněných lahví. Naplňte vínem až po okraj, abyste omezili kontakt se vzduchem. Uzavřete hermeticky zátkami, nejlépe z přírodního materiálu. Víno uchovávejte 3-6 měsíců na tmavém místě při teplotě 6-12°C a teprve poté můžete ochutnávat. Čím déle víno zraje, tím je bohatší a chutnější.
Alternativní recepty na malinové víno
Kromě klasického malinového vína existuje mnoho receptů, kde víno obsahuje další přísady a přísady. Může to být různé koření, citrusové plody, bobule, ovoce, med. Technologie vaření je v zásadě stejná jako u tradiční metody, ale existují nuance.
Recept na domácí malinové víno s kvasnicemi
V laboratoři se pěstuje čistá kultura vinných kvasinek (WYY). Vinné kvasinky mají oproti divokým kvasinkám vyšší rychlost kvašení, víno je kvalitnější, obsahuje minimum škodlivých nečistot. Liší se nízkou pěnivostí.
Ingredience na 20 litrů:
- Zralé maliny – 10 l;
- Cukr – 5 kg;
- Vinné kvasnice – 11 gr.;
- Voda 10 l.
Jak vyrobit víno:
- Vařte 5 litrů vody, přidejte krystalový cukr, důkladně promíchejte.
- Roztřiďte bobule, odstraňte zbytky, opláchněte pod tekoucí vodou.
- Maliny umelte v mixéru nebo rozmačkejte válečkem.
- Nalijte bobule horkým sirupem, ochlaďte na 20-25 ° C.
- Sladinu nalijeme do kvasné nádoby, zalijeme zbylou vodou.
- Droždí nařeďte podle návodu. Nastavte v moštu.
- Nainstalujte vodní uzávěr, fermentujte 7 dní. Jednou denně obsah nádoby promíchejte.
- Šťávu scedíme, dužinu vymačkáme.
- Nechte víno kvasit pod vodním uzávěrem dalších 7 dní.
- Vyjměte mladé víno ze sedimentu, nalijte do skleněné láhve pod hrdlem.
- Láhev umístěte do sklepa s teplotou 15-18°C ke zrání po dobu 6 měsíců
- Po dvou měsících víno poprvé sceďte ze sedimentu, poté sceďte, když sediment klesá.
- Hotové víno nalijte do lahví z tmavého skla, pevně uzavřete.
- Po lahvování potřebuje malinové víno dlouhou expozici, alespoň 1 rok na tmavém a chladném místě.
recept na mražené malinové víno
Víno z mražených malin lze připravit v kteroukoli roční dobu. Zkušení vinaři zároveň říkají, že mražené bobule dělají víno chutnější.
Recept používá místo droždí rozinky.
Součásti:
- Zmrazené ovoce – 3 kg;
- Voda – 2 litrů;
- Cukr – 1 kg;
- Rozinky – 200 g.
Příprava:
- Bobule rozmrazte při pokojové teplotě a nechte je přes noc v široké misce.
- Rozmražené ovoce dáme spolu s puštěnou šťávou do hrnce.
- Posypeme cukrem, zalijeme vodou a přidáme polovinu rozinek.
- Nádobu volně zakryjte víkem a dejte přes noc na teplé místo.
- Vzniklou šťávu nalijte do fermentoru, malinovou tekutinu vymačkejte přes sítko nebo gázu.
- Nalijte druhou polovinu rozinek, uzavřete víko vodním uzávěrem.
- Fermentujte až do připravenosti.
- Odstraňte víno ze sedimentu, naplňte lahve.
- Uchovávejte na chladném místě alespoň tři měsíce.
Recept s třešněmi a rybízem
Recept používá šťávu z čerstvých bobulí. Před lisováním šťávy by se bobule neměly mýt, aby se zachovaly divoké kvasinky.
Produkty:
- Malinová šťáva – 1,5 l;
- Rybízová šťáva – 1,5 l;
- Třešňová šťáva – 1 l;
- Cukr – 2 kg.
Jak vařit:
- Šťávy smícháme v kvasné nádobě, přidáme 1 kg cukru.
- Uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte na teplé místo.
- Po týdnu přidejte další 1 kg cukru.
- Po ukončení fermentace nalijte víno, aniž byste se dotkli sedimentu, do čisté misky.
- Zrání se provádí při teplotě 10-15°C po dobu 3 měsíců.
- Slijte víno ze sedimentu, naplňte jím lahve.
- Připravte si extrakt z nápoje po dobu 3-6 měsíců.
Video – recept medovo malinové víno
Víno s malinovými listy
Složení:
- Zelené malinové listy – 2 kg;
- Voda – 10 litrů;
- Cukrový písek – 900 gr.;
- Rozinky – 1 polévková lžíce.
Krok za krokem vaření:
- Nalijte listy do hrnce s vodou, dejte na oheň, nechte vařit.
- Zakryjte pánev poklicí, nechte 3 dny při pokojové teplotě.
- Odvar přecedíme přes síto, listy vymačkáme.
- Nalijte do fermentační nádoby. Přidejte cukr, rozinky.
- Nainstalujte vodní uzávěr, fermentujte 10-15 dní.
- Nápoj nalijte do lahví, uchovávejte na chladném místě po dobu 1-3 měsíců.
Víno z malinové šťávy
Složení:
- Čerstvá malinová šťáva – 6 l;
- Voda – 3 litrů;
- Cukr – 2,6 kg.
Recept na vaření:
- Šťávu smícháme s polovinou cukru.
- Nalijte do 10 litrové láhve.
- Nasaďte si na krk rukavici nebo vodní uzávěr.
- Po 5-6 dnech přidejte druhou polovinu krystalového cukru.
- Fermentace 30-40 dní.
- Víno dekantujte, uchovávejte ve sklepě 30 dní.
- Ještě jednou sceďte ze sedimentu, nalijte do skleněné nádoby ke zrání.
- Po 3-6 měsících bude víno hotové.
Víno z malinového džemu s rozinkami
Je důležité používat džem bez stop plísně a ne kyselý, v tomto případě se nápoj ukáže jako skutečně kouzelný. Krásná barva s bohatou malinovou příchutí.
Budete potřebovat:
- Malinový džem – 1 l;
- Voda – 1 litrů;
- Rozinky – 100 gr.
Postup výroby vína z džemu doma:
- Džem přendáme do třílitrové sklenice.
- Nalijte do vody.
- Vhoďte nemyté rozinky.
- Sklenici zakryjte utěrkou, udržujte v teple po dobu 3 dnů.
- Vykvašenou šťávu scedíme, vymačkáme dužinu z džemu.
- Na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr.
- Fermentace trvá 35-40 dní.
- Odstraňte víno ze sedimentu.
- Uchovávejte v čisté nádobě 1-2 měsíce při teplotě 10-15°C.
- Nalijte do lahví, po 1-2 měsících můžete ochutnat.
Malinové a citronové víno
Citron dodává nápoji osvěžující tón na patře. Místo citronu lze použít pomeranč nebo limetku.
Složení:
- Čerstvé maliny – 7 kg;
- Voda – 5 litrů;
- Citron – 3 ks .;
- Cukr – 3 kg;
Jak vyrobit malinové víno:
- Citrony omyjte horkou vodou, důkladně otřete.
- Citrusové plody nakrájejte na plátky spolu s kůrou.
- Vše vložte do smaltované pánve.
- Přidejte cukr a vodu.
- Poté, co se objeví první známky fermentace po dobu 3-5 dnů, oddělte šťávu a vymačkejte koláč do fermentační nádoby.
- Fermentace se provádí pod vodním uzávěrem po dobu 30-40 dnů.
- Nápoj přefiltrujte, v případě potřeby přidejte cukr.
- Uchovávejte v lahvích po dobu 3-6 měsíců na chladném místě.
Recept na fortifikované malinové víno v dubovém sudu
Víno se vyrábí metodou Madeiry nebo Sherry, kde je kvašení přerušeno přidáním silného alkoholu do moštu. Fortifikované malinové víno se rychle čistí a rychleji zraje.
Složení pro recept:
- Zralé maliny – 5 kg;
- Cukr – 1 kg;
- Voda – 2 litrů;
- Alkohol 96% – 400 ml;
Výroba malinového vína:
- Nemyté maliny rozmačkejte dřevěným tloukem ve vhodné misce.
- Přidejte 1 litr vody. Vydržet 6 hodin.
- Vynikající šťávu slijeme, maliny dobře vymačkáme.
- Smíchejte šťávu a vodu ve fermentoru, přidejte polovinu cukru.
- Fermentujte pod vodním uzávěrem.
- Po 7 dnech přidejte zbývající cukr.
- Asi po 10-20 dnech, jakmile se fermentační aktivita sníží, nalijte do mladiny alkohol.
- Odeberte vzorek a v případě potřeby doslaďte.
- Víno přefiltrujte, nalijte do pětilitrového dubového sudu.
Sud musí být připraven podle technologie.
Tipy a triky pro výrobu malinového vína
Následující tipy a triky pomohou nezkušeným vinařům vyhnout se potížím s přípravou nápoje.
- K vínu je potřeba vybírat pouze zralé a čerstvé bobule bez známek plísně a hniloby, ideálně čerstvě natrhané maliny, se zachovalým tvarem.
- Síla vína závisí na cukernatosti: se zvýšením jeho podílu vzhledem k celkovému objemu lze vyrobit suché, polosuché nebo dezertní víno.
- Cukr a voda by měly být přidány v několika krocích. Sníží se zatížení kvasnic a sníží se kyselost.
- Během fermentace mladiny je nutné omezit přístup vzduchu do nádoby. K tomuto účelu se používá vodní uzávěr nebo jeho analogy.
- Maliny je nemožné umýt, na jejich povrchu jsou divoké kvasinky nezbytné pro fermentaci.
- K výrobě vína nemůžete použít běžné kvasinky, zkazí chuť nápoje, v důsledku toho získáte banální kaši.
- Lahve se zralým vínem je nutné skladovat v chladném sklepě nebo spíži, kde teplota nestoupá nad + 10 . + 12 ° С.
Závěr
Doma si můžete vyrobit vynikající suché nebo fortifikované malinové víno s příjemnými ovocnými odstíny. Je důležité dodržovat pořadí přípravy receptury, poslouchat rady zkušených vinařů. Víno kromě chuti prospívá i tělu. Ale nezapomeňte, že pití ve velkém množství škodí vašemu zdraví.
