Mrkev je poměrně rozmarná zelenina, jejíž skladování vyžaduje zachování určitých podmínek.
Aby se maximalizovala trvanlivost kořenové plodiny, musí být před sklizní na zimu řádně oříznuta a pečlivě připravena.
Naučte se ořezávat mrkev pro skladování doma.
Proč řezat?
Před prořezáváním se plodina sklidí a vysuší. Při kopání je zakázáno narážet mrkev proti sobě a setřásat půdu. To vede k mikrotrhlinám, ztrátě integrity a zkrácení trvanlivosti.
Pokud potřebujete ovoce umýt, musíte po umytí plodinu dobře osušit (nejméně 1-3 dny viset na teplém vzduchu).
Oříznutí mrkve znamená odstranění vrchní zelené části. Tento postup pomůže zachovat užitečné složky v ovoci a zastaví procesy hniloby a vysychání.
Pokud jsou ponechány vršky, budou aktivně růst a odebírat z ovoce vodu a živiny.
Prořezávání by mělo být provedeno na základě účelu a doby skladování. Lhůta nepřesáhne 3 měsíce. Zelenou hmotu seřízněte 2–3 cm nad hlavou zeleniny. 2-4 měsíce.
Další využití je pro získávání semen. Ořezávání je stejné jako u první možnosti.
Dlouhodobé skladování (do další sezóny). Je nutné oříznout vrcholy spolu s 2-3 mm samotné kořenové hlavy. Tím se zastaví klíčení a mrkev zůstane šťavnatá a chutná.
Musím odstranit vršky pro uložení ve sklepě?
Odříznutí zelené části je povinné pro jakoukoli technologii skladování mrkve. Pokud je mrkev ponechána v zemi na zimu, vrcholy jsou odříznuty, aniž by to ovlivnilo samotnou kořenovou plodinu.
Chcete-li uložit v suterénu, musíte zeleninu odříznout a odstranit růstový bod – odříznout 2-5 mm od horního okraje ovoce a v případě potřeby umýt kořenovou zeleninu.
Jak oříznout?
Prořezávání se provádí v den sklizně zeleniny. Před začátkem se mrkev oloupe a vysuší. Trvanlivost a kvalita kořenové plodiny závisí na dodržování pravidel prořezávání.
Důležité! Aby nedošlo k poškození zeleniny, nedoporučuje se kroutit a odtrhávat vrcholy.
Postup pro ořezávání vrcholků mrkve:
- Vykopejte kořenovou plodinu.
- Zbavte se půdy a rostlinných zbytků. Pokud je půda mokrá, zeleninu omyjte.
- Sušte několik hodin při teplotě 15-20°C na větraném místě.
- Vezměte ostrý nůž a odřízněte tupý konec mrkve spolu s vrcholy, ustupte 5-8 mm od okraje.
- Řezný okraj ošetřete křídou, aby se zabránilo kazu.
- Po naříznutí čerstvý řez několik hodin sušte.
- Odstraňte na předem připravené místo.
Video o tom, jak oříznout mrkev a řepu:
Jak skladovat v zimě?
Kvalitativní uchování kořenové plodiny je zajištěno umístěním do písku nebo pilin, plastových pytlů nebo do krabic s hlínou.
Nejjednodušší je uložit ho ve sklepě do dřevěných krabic s víkem. Nádoby musíte umístit ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn, protože stěny mohou zvlhnout, což bude mít vliv na mrkev.
Nádoby by měly být umístěny na policích nebo nízkých stojanech. Do 1 krabice by nemělo být vloženo více než 20 kg ovoce.
Jaký druh plniva vložit do krabice:
- Jehličnaté piliny. Materiál obsahuje fenol, který zabrání hnilobě a dalším chorobám. Mrkev se umístí do krabice a posype pilinami.
- Písek. Kořenová zelenina by měla být položena na silném písčitém polštáři (zakryjte polici nebo dno krabice). Každá nová vrstva musí být znovu naplněna pískem. Musíte použít mírně navlhčený písek.
- Křídový roztok. Křída musí být zředěna vodou na homogenní konzistenci. Každou mrkev ponořte do roztoku, vložte do krabic a uložte.
- Kaše. Toto je špinavý, ale účinný způsob. Vhodné do těch sklepů, ve kterých často hnijí a kazí se okopaniny. Z hlíny a vody je třeba udělat kaši – vláčnou hmotu. Ponořte mrkev do roztoku a osušte. Hlína by měla ovoce zcela zakrýt. Po vysušení vložte mrkev do krabic nebo košů a spusťte je do suterénu.
- Plastové sáčky. Suchá kořenová zelenina by měla být složena do těsných pytlů a spuštěna do sklepa, umístěna na podlaze na ochranných stojanech. Na dně sáčků vytvořte několik otvorů, aby mohla unikat kondenzace. Sáček nezavírejte ani nezavazujte.
Ke skladování můžete použít i mechové nebo plátěné pytlíky.
Možné problémy
Během skladování může mrkev hnít, ztratit chuť, snížit hmotnost a ztratit prodejnost.
Musíte se ujistit, že se to nestane.
Chcete-li to provést, přijměte nezbytná opatření:
- zajistit, aby se vlhkost neodpařovala;
- udržovat konstantní teplotu;
- zajistit dobré větrání a výměnu vzduchu v místnosti;
- pravidelně třídit a kontrolovat kořenové plodiny;
- odstranit poškozené plody, zejména postižené hnilobou;
- u částečně zkažené zeleniny odstraňte hnijící oblast a zbývající část ošetřete roztokem hašeného vápna nebo křídy.
Další tipy
Zde je několik tipů a varování při skladování mrkve:
Správné nakrájení mrkve před uskladněním ve sklepě je důležitým krokem k udržení čerstvosti a zamezení nežádoucího rašení. V tomto článku si představíme ty nejlepší tipy, jak správně zastřihnout mrkev a proč byste to měli udělat.
Proč krájet mrkev
Mrkev je třeba oříznout
- Dalším důvodem, proč ořezávat mrkev, je nechat ji „vypotit“. Zatímco kořenová plodina je s vrcholy, nemůže úplně vyschnout. Proces napařování vlhkosti, v terminologii, činí kořenovou zeleninu silnější a chráněnější. Pokud je tato kořenová zelenina uskladněna ve sklepě dříve, než dojde k pocení, může uhnít.
- Třetím důvodem, proč ořezávat mrkev, je zabránit klíčení. Pokud se mrkev neořízne, nejen že rychle uvadne, ale může také začít rašit. To se děje proto, že bez prořezávání se začnou objevovat nové listy. Potom kořenová plodina nemůže vstoupit do fáze spánku, když je teplá. Pokud se mrkev seřízne nesprávně nebo v nevhodnou dobu, může vyklíčit a pokračovat v růstu i po nástupu chladného počasí.
Jak správně nakrájet mrkev
Naše tipy vám pomohou
Ořezávání ostré části kořenové plodiny: zda to vůbec stojí za to dělat, je kontroverzní otázka. Na jedné straně existuje nebezpečí vytvoření vstupního bodu pro infekci – bakterie a spory plísní mohou proniknout řezem, což může vést k hnilobě mrkve.
- Zde je spor: způsob ukládání. Pokud mrkev omyjete, nakrájíte a poté uskladníte v bezvzduchovém prostoru, například v chladném sklepě, skladování bude úspěšné.
- Pokud však mrkev nakrájíme a omyjeme a poté ji uskladníme na vlhkém a teplém místě, jednoduše zhnije. Ve sporu o nutnost prořezávání by se tedy měl brát ohled na způsob skladování a pak spor podle mě zmizí sám od sebe.
Další kontroverzní otázkou je, jak dlouho by měly být ponechány vrcholy po prořezávání. Některé řežou téměř až po samotný kořen, jiné nechají 5-7 centimetrů i více. Jak být správný? Vše závisí na způsobu skladování.
Pokud je mrkev skladována v chladném sklepě, v suchu a balena do plastu nebo vakuově, pak malé zbytky nať mohou přispět k úspěšnému skladování. Při skladování na teplém a vlhkém místě však mrkev vadne a hnije. V některých případech může dokonce začít růst, pokud je prostředí příliš teplé. Proto stojí za to používat zdravý rozum: ořízněte vrcholy, ale ne tak krátce, abyste poškodili růstový bod mrkve nebo zkazili slupku.
Jak správně skladovat mrkev ve sklepě
Dříve se mrkev jednoduše skladovala ve vlhkých a studených sklepech. Kořeny byly řezány, sušeny a umístěny do krabic nebo pytlů, obvykle s pískem. Tato metoda však měla své nevýhody: písek se namočil. Metoda však byla vylepšena.
Nyní musíte skladovat mrkev bez obalu, ale pečlivě ji očistit od malých hrudek půdy. Mrkev se navíc lehce posype zeminou a uloží do krabic, aby byla zachována čerstvost.
Hlavní věc je nepokládat mrkev příliš těsně. V papíru je dobře chráněn před vlhkostí a při volném položení může papír při vysoké vlhkosti vyschnout. Mrkev v takovém obalu je schopna „dýchat“, udržovat si čerstvost a nepodléhá mechanickému poškození.
Pamatujte, že ořezání mrkve ihned po sklizni je důležité pro zachování její čerstvosti a zabránění nežádoucím účinkům.
Správné seříznutí mrkve před uskladněním může výrazně prodloužit její čerstvost a zabránit klíčení. Budete-li se řídit našimi radami pro správné prořezávání, můžete si po celou zimní sezónu užívat čerstvou kvalitní mrkev.
