Med je kandovaný: co to znamená a proč se kanduje se zrny?

Po jaké době kandovaný čerstvý med. Proč se med kanduje?

Krystalizace medu (lidově kandovaného) je přirozený proces, při kterém produkt mění svou konzistenci z tekuté na hustší. Rychlost této přeměny závisí na několika faktorech: odrůdové složení, skladovací podmínky, zralost atd.

Proč med krystalizuje (kanduje)? To se děje díky vlastnosti glukózy tvořit krystaly: usazováním se produkt stává pevnějším. Některé odrůdy mají jemnozrnnou konzistenci – krystaly jsou menší a konzistence je viskóznější. Takový med lze míchat lžící. Ostatní odrůdy se vyznačují hrubozrnnou strukturou – tvrdnou mnohem silněji, lze je i rozřezat nožem.

Jak krystalizace ovlivňuje chuť a vlastnosti? V důsledku přirozeného procesu se chemické složení kandovaného medu nijak nemění. V souladu s tím zůstávají jeho užitečné vlastnosti stejné. Pokud jde o chuť, může získat další sladkost – ale pouze proto, že se krystaly zvětšily a lépe cítil na jazyku.

Medová zrna. 7 znaků přírodního medu

1. Pravý vyzrálý med se ovine kolem lžičky (pokud s ní otočíte) v záhybech, jako stuha, stéká dolů v nepřetržitých vláknech. Ve sklenici položí skluzavku. Litr zralého medu utáhne téměř jeden a půl kilogramu. Nezralý med snadno stéká ze lžičky – je v něm příliš mnoho vody. Podobně se bude chovat i med naředěný vodou nebo medovicový, uměle získaný v odstředivce z nezapečetěných plástů, kyselých nebo začínajících.
2. Do podzimu, pokud se nejedná o med kaštanový nebo svatojánský, který může zůstat tekutý po celý rok, pak by pochoutka měla zkrystalizovat. I zde je ale háček – zkrystalizuje i med získaný od včel, které byly jednoduše krmeny cukrovým sirupem. Je pravda, že takový produkt nepřinese tělu žádný užitek. Padělané krystaly jsou větší a houževnatější a čím více sacharózy, tím jsou krystaly hrubší.
3. Kvalitní med nepění. V opačném případě je nevyzrálá nebo již začala kvasit.
4. Pokud v medu plavou mrtvoly včel, kousky vosku nebo částečky trávy, neznamená to, že je med stoprocentně přírodní. Často prodejci přidávají všechny tyto komponenty záměrně, aby přesvědčili naivní kupující o pravosti produktu.
5. Ve sklenici medu by neměly být žádné svazky. Vynalézaví podnikatelé často dávají na dno směs krupice a melasy a navrch nalévají med. Obecně lze nečistoty, pokud nějaké existují, určit doma. Pravda, musíte tvrdě pracovat. V destilované vodě (poměr 1:1) rozpustíme trochu medu, směs protřepeme a zředíme čistým lihem (2 díly směsi na 10 dílů lihu), poté znovu dobře protřepeme. Pokud je v medu medovice, roztok se zakalí, a pokud bylo přidáno více než 25 % medovice, tak se po chvíli objeví sraženina. Cukrový sirup můžete určit, pokud do roztoku medu přidáte 5-10% roztok lapisu. Pokud není usazenina, je med čistý. Kvalitu medu zhoršují i ​​nečistoty škrobu nebo škrobového sirupu. Přítomnost škrobu lze zjistit přidáním kapky jódu do směsi medu a destilované vody, kvůli nečistotě med zmodrá. Někdy se do medu přidává křída pro zahuštění. Na med kápněte ocet, pokud je tam křída, směs bude prskat.
6. Med z obchodu je atraktivní navenek a zcela mrtvý uvnitř. Koneckonců, aby produkt získal prodejný vzhled, je zahříván na vysoké teploty a po tepelném zpracování se všechny užitečné látky odpaří a do nádoby vstupuje téměř čistá glukóza. Proto by se med neměl přidávat do horkého čaje, pokud je jeho teplota vyšší než 37 stupňů. Uvařený med je ultra transparentní, s jasným leskem, třpytivě jantarově.
7. Při nákupu plástového medu s buňkami zapečetěnými voskem se ujistěte, že vše je vyrobeno včelami. Pravda, samotné plástve se často získávají krmením včel cukrovým sirupem.

Jak zkontrolovat přirozenost medu vnějšími znaky

• Přírodní med se snadno roztírá mezi prsty, absorbuje pokožku rukou.
• Prohlédněte si povrch medu. Neměla by mít pěnu ve formě bublin. Fermentace, pěnění – známka nezralosti nebo přidání vody. Přírodní med obsahuje částice pylu, vosku a dalších přírodních inkluzí. Příliš čistý, průhledný med – nejspíš umělý.
• Kompetentní kupující se nesnaží kupovat tekutý med, protože „kandovaný“ je obtížnější padělat. Přírodní med časem krystalizuje, falešný med krystalizuje velmi pomalu nebo vůbec neexistuje. Koncem podzimu a zimy není tekutý přírodní med, krystalizují i ​​pozdní odrůdy. Existují výjimky z pravidla, některé odrůdy medu jsou vždy tekuté: limetkový, májový, pohankový, ohnivý, akát. V létě je zkrystalizovaný med loňský nebo i starší.
• Chuť přírodního medu je sladká, ale s mírou, trochu kyselá. V ústech může způsobit mírné brnění, pálení. Umělý med takové chuťové vlastnosti nemá. Med po zahřátí získá lehkou dochuť karamelu. “Zahřátý” med má reprezentativnější prezentaci, ale je méně užitečný. Při teplotě +50 stupňů ztrácí své jedinečné léčivé vlastnosti a dokonce i při +35-40 stupních se může stát škodlivým, karcinogenním.
• Dalším znakem přirozenosti medu je vůně. Přírodní produkt má charakteristické, snadno rozpoznatelné vonné aroma, padělek je bez zápachu.

Zkrystalizovaný med. Jak zvrátit cukrování?

Již zkrystalizovaný med lze vrátit do obráceného, ​​tekutého stavu, ale tento proces je poměrně složitý a namáhavý. Nejdůležitější však je, že rozpouštění medu, prováděné podle nesprávných pokynů nebo v rozporu s jedním z bodů, může vést ke ztrátě všech léčivých vlastností produktu.

Vodní lázeň

Jak jste již pochopili, může být kandován absolutně jakýkoli med, jde o rychlost tohoto procesu. S jeho následky se můžete vypořádat staromódním způsobem, konkrétně vodní lázní. K tomu budete potřebovat velkou nádobu s vodou, která by měla být zapálena a opatrně do ní vložte sklenici. Voda se musí ohřívat postupně, ale hlavní je, že teplota nepřesáhne 40 stupňů.

Pokud se zvedne více, produkt se zcela zkazí a ztratí všechny své užitečné vlastnosti, pro které je tolik oceňován. Proto se vyplatí předem si pořídit teploměr na měření teploty a nešlápnout vedle z vodní lázně, dokud není proces dokončen.

Po seznámení s touto metodou vyvstává ve vaší hlavě zcela logická otázka a jaký druh medu nepodléhá krystalizaci? Otázka nebyla položena správně, protože med začíná krystalizovat přírodními procesy, které potvrzují jeho přirozenost lépe než jakékoli moderní vyšetření.

Postupné vytápění

Mnoho lidí se bojí prvního způsobu ohřevu produktu, protože vyžaduje extrémní koncentraci a jakákoli chyba je pro produkt fatální. Používají proto jednodušší, ale neméně účinný způsob ohřevu včelího produktu v blízkosti baterie nebo na sporáku.

Nikdy nezapomeňte, že optimální teplota pro tání je 34-38 stupňů, od 40, med postupně ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Princip je velmi jednoduchý, čím více předmět vydává teplo, tím dále je nutné od něj nádobu umístit. Nesmíme zapomenout sledovat, jak se zkrystalizovaný med postupně mění ve viskózní kapalinu, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti.

Některé ženy v domácnosti k tomu používají nejběžnější mikrovlnnou troubu. Zde, stejně jako v prvním případě, hlavní věcí není přehánět to a včas zastavit jakékoli manipulace, protože krystalizaci medu lze pouze urychlit. Bohužel, není možné zjistit, zda se při rozpouštění stala chyba doma, takže byste se měli spoléhat pouze na své zkušenosti a znalosti. Pokud jedno nebo druhé nestačí, pak je lepší provádět všechny manipulace pod vedením zkušeného včelaře, alespoň napoprvé.

speciální zařízení

Dříve diskutované metody jsou užitečné pouze pro malé objemy, ale pro velký včelín si budete muset koupit speciální zařízení nebo si ho vyrobit sami. Dekrystalizátor je zařízení, které rovnoměrně ohřívá celý objem poskytovaného tl. Pro udržení konstantní teploty během celého procesu je instalován termostat.

Princip fungování takového zařízení je jednoduchý:

• Uvnitř je umístěna nádoba s medem.
• Teplota a čas jsou nastaveny.
• Zařízení se připojuje k síti.
• Po dokončení je produkt připraven k balení.

Pokud je zařízení vyrobeno doma, pak pro větší účinnost musíte hmotu neustále míchat a ujistit se, že se nepřehřívá.

Nezávislá výroba

Aby nedošlo k utrácení dalších peněz na nákup průmyslového dekrystalizátoru, lze jej vyrobit doma. Nejprve si musíte koupit topné těleso – může to být běžný kotel nebo nejlépe filmový systém „teplé podlahy“.

Aby bylo možné nastavit teplotu, je k systému připojen standardní termostat. Z fólie vyrobíme válec a zvenku ho obalíme izopanem – lesklou stranou dovnitř. Pro dosažení maximálního efektu: vyrábíme spodní a horní kryt. Díky tomuto systému se med rovnoměrně prohřeje a pravděpodobnost jeho zkažení se sníží na nulu. Abyste nebyli oklamáni, měli byste věnovat pozornost takovým detailům.

Pamatujte, že pokud med nezkrystalizuje do 2-3 měsíců, ale maximálně do 4, pak máte náhražku naplněnou obrovským množstvím přísad, které mohou poškodit vaše zdraví.