Měly by se švestky před sušením umýt?

Pro přípravu našeho oblíbeného sušeného ovoce se nehodí každá odrůda švestek. Často se k výrobě sušených švestek používají maďarské švestky.

Nejlépe se hodí maďarská italská odrůda. Plody této odrůdy jsou velké velikosti, oválného tvaru, modré barvy s namodralým nádechem. Taková švestka je ideální na sušení, protože má hustou slupku a pružnou dužninu. kromě Tato odrůda se vyznačuje nízkým obsahem kyselin a je v ní dostatečné množství cukru.

Kromě italské maďarštiny se k výrobě sušených švestek používá maďarský azhan a maďarská fialka. Na sušení se skvěle hodí i odrůdy jako Ugorka, Burton a Izyum-erik.

Pro přípravu sušených švestek se vybírají pouze zralé nebo přezrálé ovoce, protože mají nejvyšší obsah cukru a je v nich málo kyselin.

Švestky na sušení se sbírají ze země, ale v žádném případě se neodřezávají od větví stromu. Pokud plody opadnou, pak dosáhly zralosti. Před sběrem plodů je třeba stromem lehce zatřást, aby poškozené plody, ale i nahnilé a červivé plody opadaly. Druhý den už můžete sbírat zralé švestky.

Hotové švestky v misce

Příprava švestek na sušení

Po rozhodnutí o výběru odrůdy pro přípravu sušených švestek můžete přistoupit k přípravnému zpracování čerstvého ovoce.

Vaření sušených švestek není snadný proces, jak se může zpočátku zdát. Pokud švestky jen usušíte, pak z nich švestky nevyjdou. Plody ztratí šťávu, ztvrdnou a povrch ovoce místo zčernání zhnědne. Chcete-li získat chutné a zdravé sušené ovoce, měly by být švestky k sušení pečlivě připraveny.

• Před zahájením procesu sušení se plody skladují v krytém prostoru v koších. Objem ovoce v jednom koši nepřesahuje 16 kg. Plody se skladují tři dny. To je nezbytné pro zajištění měkkosti švestek, která se později stane vlastností sušených švestek. Pokud se tato doba prodlouží, začnou ve sbíraných plodech probíhat fermentační procesy. Přirozeně se před sušením švestek dobře umyjí. To se provádí několikrát za sebou. Když voda po umytí ovoce zprůhlední, lze tento postup dokončit.
• Poté se švestky třídí, to znamená, že se oddělují velké švestky od malých.. Poté se švestky zkontrolují na přítomnost zkažených plodů, které nelze použít k přípravě sušených švestek. Na konci výzkumného postupu se plody znovu důkladně omyjí. Příprava švestek na sušení ale ještě nekončí.
• Dalším krokem je proces blanšírování. To znamená, že plody jsou podrobeny tepelnému ošetření: jsou umístěny v horké vodě. Tento proces pomáhá změkčit tkáně ovoce, stejně jako vytěsnění vzduchu ze švestky a zvětšení velikosti buněk. Navíc, když je plod umístěn ve vodě, dochází k štěpení oxidačních enzymů. Při blanšírování se z důležitých prvků ztrácí pouze malé množství kyseliny askorbové. Počet zbývajících významných látek se téměř nemění. Samotná léčba vodou však nestačí.
• Alkalická úprava se používá k odstranění voskové části z povrchu plodů. Pro tento postup je vhodný vroucí 1% roztok louhu sodného. Švestky v něm leží 15 – 20 sekund. Tady je ale potřeba vědět, že doma nemusí být švestky po zpracování úplně umyté. V tomto ohledu by se místo louhu sodného měla používat potaš. Po ošetření alkálií se plody ochladí.

Jak vyrobit sušené ovoce v troubě?

Při vaření sušených švestek v troubě se švestky blanšírují, poté se omyjí studenou vodou a nechají se usušit na ručníku. Pokud je ovoce nakrájeno na dvě části, pak se blanšírování neprovádí. Sušení ovoce v troubě se skládá ze tří fází při různých teplotách.

1. V první fázi se trouba zahřeje na 50 ° C, vloží se do ní plech s ovocem na 5 hodin. Poté švestky po stejnou dobu vychladnou.
2. V další fázi se švestky obrátí a suší se 5 hodin v sušárně vyhřáté na 70 °C.
3. V poslední fázi sušení se teplota zvýší na 75 °C. Zde jsou plody již uvedeny do plné připravenosti.

Pro dosažení lesklého vzhledu sušených plodů není nutné je ničím zpracovávat. Pokud pár minut před koncem sušení ovoce v troubě přidáme teplotu na 120 °C, pak cukr uvolněný z ovoce sušené švestky zkaramelizuje a dodá jejich povrchu lesk.

Vaření švestek v elektrické sušičce

Pro získání sušených švestek v elektrické sušičce se švestky po blanšírování ukládají na paletu v jedné vrstvě. Pokud jsou plody rozděleny na polovinu, jsou položeny nakrájené. Proces sušení tímto způsobem také probíhá ve 3 fázích za určitých teplotních podmínek:

• první 3–4 hodiny se plody suší při teplotě 45–55 °C;
• poté se švestky suší při teplotě 60 stupňů po dobu 6 hodin;
• konečná fáze – plody se suší 6 hodin při teplotě 75–80 ° C.

Ve všech fázích přípravy sušeného ovoce se palety mění každou hodinu, takže sušené ovoce bude mít lepší kvalitu.

Po dokončení každé fáze se palety na několik hodin vyjmou ze sušičky, aby se budoucí sušené švestky ochladily.

Sušení švestek v elektrické sušičce

Sušení švestek na slunci

Přirozenou cestou se plody suší na plátech dřeva. Půlky plodů oddělené od semen se rozloží na plech nepříliš blízko u sebe, rozříznou se, aby sušením neztratily šťávu. V závislosti na velikosti by švestky měly ležet na slunci 4 až 5 dní.

Je třeba si uvědomit, že hmyz nesedí na ovoci. Jinak se v sušeném ovoci mohou objevit škodlivé mikroorganismy.

V noci se švestky přinesou do domu a ráno se po opadnutí rosy vynesou na čerstvý vzduch, aby se na nich netvořila plíseň. Při sušení švestky čas od času obracíme, aby oschly rovnoměrně z každé strany. Na konci sušení pod slunečními paprsky se plody suší další 3-4 dny na stinném místě.

Připravenost sušených švestek se kontroluje podle určitých kritérií:

• při lisování na ovoce na nich nejsou žádné mezery a nevytéká šťáva;
• plody jsou elastické a pevné, ale zároveň se nedrolí, pokud je stisknete;
• švestky se nelepí na prsty.

Způsoby skladování švestek doma

Udržet sušené švestky doma není absolutně nic složitého. Chcete-li to provést, stačí dodržovat několik jednoduchých doporučení. Ke skladování tohoto sušeného ovoce používejte plátěné sáčky a papírové sáčky, dřevěné krabice s dobrou ventilací., těsně přiléhající nádoby nebo skleněné, kovové a plastové nádoby s utěsněným víkem.

Před uložením ovoce do skladu se ujistěte, že jsou celé, bez poškození, skvrn a plaku na povrchu.

Skladujte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě

Sušené švestky lze skladovat ve skleněných a keramických nádobách s těsně přiléhajícím víčkem po dobu až šesti měsíců.

• Nejprve je připravena nádoba. Důkladně se omyje, zalije vroucí vodou a vysuší.
• Poté se do ní vloží sušené ovoce, pevně se uzavře víkem a umístí na chladné místo.
• Pokud se ukázalo, že sušené švestky jsou mokré, měly by být vysušeny.
• Pravidelně je nutné sledovat stav sušených švestek.

Umístění sušeného ovoce do hermeticky uzavřených nádob, plechovek nebo sklenic je považováno za nejlepší způsob skladování.

Skladování sušených švestek v plátěných pytlích a papírových pytlích

Někteří skladují sušené ovoce v plátěných sáčcích. Ale pouze v případě, že v domě není škodlivý hmyz, jako jsou mravenci nebo švábi.

Sáčky vyrobené z husté tkaniny jsou namočené v silném solném roztoku. Pak se dobře vysuší, vloží se do nich sušené švestky a zavážou.

Papírové sáčky se plní a uzavírají stejným způsobem. Sušené švestky mohou díky látce a papíru dýchat, navíc plesniví a zachovávají si všechny své blahodárné vlastnosti.

Jedinou nevýhodou tohoto způsobu skladování je nemožnost umístit sušené švestky do blízkosti velmi páchnoucích produktů: káva, koření, tabák.

Hotové sušené švestky ve váze

Skladování švestek v lednici

Pokud v místnosti dominuje vysoká vlhkost, pak se sušené ovoce skladuje v chladničce. Pro tohle:

• Sušené švestky jsou pečlivě tříděny, plody s poškozením jsou odděleny.
• Baleno po malých porcích ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem, nádobách nebo sáčcích se zapínáním na zip.
• Umístěno na polici, dvířka chladničky nebo do přihrádky na ovoce
• Jednou týdně zkontrolujte vlhkost v nádobě. Pokud se objeví, jsou plody sušené.

Správné skladování sušených švestek zachová všechny její důležité vlastnosti.

Přirozeně se můžete chránit před zbytečnými problémy a koupit sušené švestky na trhu nebo v obchodě. Ale když je možné vařit sušené švestky doma, neměli byste sebe a svou rodinu vystavovat možným negativním důsledkům.

Sušené švestky si doma připravíte celkem snadno.

Jsou nejen chutné, ale také užitečné při onemocněních srdce a cév, vysokém krevním tlaku a zažívacích potížích.

Pro svou chuť a léčivé vlastnosti je toto sušené ovoce hojně využíváno při vaření.

Jak si vybrat švestky na sušení

Nejčastěji se k sušení používají odrůdy jako maďarská, třešňová, renklod a švestka Kyustendil, ale lze použít i jiné odrůdy švestek.

Malé plody se suší celé, velké se pro urychlení procesu rozpůlí a vypeckují.

Bez ohledu na způsob sušení se švestky nejprve třídí a vybírají se pouze silné zralé plody bez poškození.

Dále je třeba je umýt a odstranit stonky. Je třeba vybírat plody přibližně stejné velikosti, aby se osušily rovnoměrně.

Připravené ovoce lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na slunci.

Také na našich webových stránkách se můžete dozvědět, jak sušit dřín.

Podívejte se zde, jak vařit dřínový džem.

Specifika transplantace plaménků na jaře na jejich chatě: https://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/klematis/peresadka-klematisa-vesenoi.html

Sušení švestek v troubě

Před sušením by měly být celé plody blanšírovány 1-2 minuty ve vroucí vodě, ve které byly předtím rozpuštěny 2 lžičky sody. Dále se švestky umyjí studenou vodou a osuší ručníkem.

Blanšírování se provádí tak, aby se na povrchu plodů objevily drobné trhlinky, které jsou nezbytné pro odpařování vlhkosti. Pokud byly švestky před sušením rozpůleny, není blanšírování nutné.

Nejjednodušší způsob, jak odstranit pecku ze švestek, je nakrájet je podél pecky a obě poloviny otočit v opačných směrech. Švestka se tedy snadno rozdělí na dvě části, v jedné z nich zůstane pecka. Poté bude snadné jej vyjmout.

Sušení švestek v peci probíhá v několika fázích za různých teplotních podmínek. Nejprve se trouba zahřeje na 50 stupňů, vloží se do ní plech se švestkami na 5 hodin, poté by ovoce mělo vychladnout stejnou dobu.

Ve druhé fázi se trouba zahřeje na 70 stupňů, obrácené švestky pokračují v sušení po dobu 5 hodin. Poté teplota stoupne na 75 stupňů, při které jsou švestky připraveny.

Sušení švestek v elektrické sušičce

Pro sušení v elektrické sušičce se švestky blanšírují stejně jako pro sušení v troubě.

Plody jsou rozloženy na paletě v jedné vrstvě, pokud jsou nakrájeny na polovinu – rozřezány.

Proces sušení probíhá ve 3 fázích za různých teplotních podmínek:

• 3-4 hodiny při teplotě 45-55 stupňů;
• 3-6 hodin při teplotě 60 stupňů;
• 3-6 hodin při teplotě 75-80 stupňů.

V každé fázi je třeba palety vyměnit jednou za hodinu. Na konci každé fáze musí být palety vyjmuty ze sušičky, aby se švestky na několik hodin ochladily na pokojovou teplotu.

Clematis je nádherný dekorativní živý plot. Přečtěte si vše o výsadbě a péči o plamének.

Clematis má velké množství odrůd. Odrůdy bílého plaménku: https://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/klematis/sorta.html

Jak sušit švestky na slunci

Švestky se přirozeně suší na dřevěných plátech. Vypeckované půlky švestek klademe na plech nepříliš těsně, rozkrojíme, aby švestky sušením neztratily šťávu.

Švestky by měly být vystaveny slunci po dobu 4-5 dnů v závislosti na velikosti plodů.

Je nutné zajistit, aby na nich neseděly mouchy nebo vosy, jinak může takový přípravek obsahovat škodlivé bakterie.

V noci by měly být přeneseny dovnitř a ráno by měly být vyneseny na vzduch, když opadne rosa, jinak ovoce zvlhne.

Během sušení se švestky pravidelně obracejí, aby oschly rovnoměrně ze všech stran.

Po usušení na slunci se švestky suší ve stínu ještě 3-4 dny.

Stanovení kvality sušeného ovoce

Připravenost sušeného ovoce je určena následujícími kritérii:

• při lisování nevznikají žádné praskliny a neuvolňuje se šťáva;
• sušené ovoce by mělo být elastické, pevné, ale nemělo by se při lisování drolit;
• ovoce by se nemělo lepit na ruce.

Sušené švestky skladujte na dobře větraném místě. Jako nádoby jsou vhodné látkové sáčky, papírové sáčky a krabice ze dřeva nebo lepenky.

Skladování ve skleněných nádobách je povoleno, zatímco švestky jsou posypány cukrem. Potraviny se štiplavým zápachem by neměly být umístěny v blízkosti sušeného ovoce, protože sušené švestky je mohou absorbovat.

Nezapomeňte si přečíst článek, který popisuje výhody švestek.

Jak pěstovat broskve doma, přečtěte si kliknutím na odkaz: https://rusfermer.net/sad/plodoviy/posadka-sada/poleznye-svojstva-persika-i-sushhestvennye-momenty-pri-ego-vysadke.html

švestkový marshmallow

Ze švestek si můžete vyrobit marshmallow – lahodný a zdravý dezert. Recepty na jeho přípravu jsou poměrně rozmanité, ale všechny se scvrkají na přípravu švestkového pyré, které se suší v tenkých vrstvách.

• švestky – 1 kg;
• cukr – 1 šálek.

V případě potřeby lze cukr nahradit medem a přidat své oblíbené koření: hřebíček, skořici atd.

Zralé švestky je třeba umýt, očistit od stopek a semen. Pyré pro marshmallows lze vařit na sporáku nebo v troubě.

V prvním případě je potřeba litinové nebo nepřilnavé nádobí, na jehož dno se nalije voda o výšce 1 cm a nasypou se nakrájené švestky.

Nádobí se přikryje pokličkou, švestky se vaří 1 hodinu na mírném ohni, není třeba je míchat.

Poté se švestková hmota stáhne z ohně a ochladí.

Vychladlé švestky se protřou přes síto. Protlak se vaří s přidáním cukru na mírném ohni po dobu 1 hodiny za stálého míchání.

Ve druhém případě se najemno nakrájené švestky vloží do žáruvzdorné nádoby a pod zavřeným víkem chřadnou v troubě při střední teplotě. Po objevení šťávy se k nim přidá cukr, hmota se promíchá a vrátí do trouby. Když se cukr úplně rozpustí, švestky se ochladí a protřou přes síto.

Hotové pyré rozložíme v tenké vrstvě na plech. Aby nedošlo k připálení, je předem vyložen pergamenovým papírem. Nedělejte vrstvu pyré příliš tenkou, jinak se hotový marshmallow po vyjmutí roztrhne. Příliš silná vrstva bramborové kaše nebude dobře vyschnout. Optimální tloušťka je 3–6 mm.

Pastila se suší na slunci nebo v troubě. Sušte marshmallow na vzduchu by měla být v suchých horkých dnech, přinášet ji dovnitř v noci. Tento proces obvykle trvá několik dní. Marshmallow můžete také sušit v troubě vyhřáté na 40 stupňů.

Hotové pláty marshmallow srolujeme do trubek nebo nakrájíme na plátky a skladujeme na chladném a suchém místě. Je třeba dbát na to, aby marshmallow během skladování nezvlhl. V případě potřeby se postup sušení opakuje.

Bez ohledu na způsob sušení lze správně připravené sušené ovoce skladovat po dlouhou dobu. Zároveň si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti čerstvých švestek.