Jalapeno, nejmenší z chilli papriček, si získala oblibu jak pro svou specifickou pálivou chuť, tak pro své léčivé vlastnosti. Používá se ve vaření, medicíně a kosmetologii. Vhodné podmínky pro její růst snadno vytvoříte v bytě.
Paprika dostala své jméno na počest Xalapy, hlavního města provincie v mexickém státě Veracruz, kde se pěstuje po mnoho staletí. Díky španělským dobyvatelům se o ní dozvěděl celý svět. A dnes se již používá nejen v latinskoamerické, ale i španělské, asijské kuchyni.
Mnohým milovníkům pikantního a u nás jistě přijde vhod. Navíc nebude těžké ji pěstovat. Je nutné dodržet několik podmínek a z jedné rostliny získáte úrodu 25-30 paprik. Co jsem se naučil z vlastní zkušenosti.
Seznamte se s jalapeno
Seznámení s touto mexickou feferonkou se mi stalo spontánně. Když jsem šel do zahradnictví pro semena papriky, všiml jsem si sáčku s nápisem „Jalapeño Hot Pepper“.
Zaujme tím, že se dá pěstovat jako hrnková kultura. Výsadba rostliny ve skleníku nedává smysl: takové množství feferonky není kam dát. Ale mít čerstvou papriku vždy po ruce, proč ne. Okamžitě jsem si vzpomněl na své dětství: moje babička na vesnici vždycky pěstovala na parapetu „Spark“, ulomila kousek pepře přímo z keře a hodila ho do polévky.
Dědeček se domníval, že jí bylo tehdy tak cenného koření líto, otrhal celé ovoce a než babička stačila zareagovat, poslal ho na pánev. A pak polévku snědl a chválil, jak chutná. Když však zvládl z paty lžiček to nejkořeněnější jídlo, řekl: „Nechvalte, nechvalte, ale nemůžete to jíst.
Tyto vzpomínky mě přiměly ke koupi lákavého pytlíku semínek. Když jsem se vrátil domů, hledal jsem informace o jalapenos. Ukázalo se, že jeho zelené plody jsou považovány za nejcennější: jsou marinované, plněné sýrem, smažené a uzené. Ale červené papriky jsou méně ceněné: jsou sušené a mleté, používané jako koření.
Jalapenos jsou středně pálivé papričky. Na Scovilleově stupnici má hodnocení 2500 až 8000 jednotek.
Scoville Spicy Scale řadí papriky podle obsahu kapsaicinu. Sladká paprika má neutrální úroveň, tzn. 0 jednotek a nejpalčivější držitel rekordu roku 2018 Carolina Reaperová (Carolina Reaper) – 1 569 300 – 2 200 000 jednotek.
Pěstování paprik Jalapeno
V dvougramovém sáčku bylo 35 semínek. Tato částka je více než dostatečná. Pro vzorek bylo 5 z nich zaseto do připravené půdy pro sazenice po namočení na jeden den v 1% roztoku manganistanu draselného.
Semena byla zaseta na začátku března, prohloubena o 1 cm, aby v půdě nehnila. Po postříkání půdy ze stříkací pistole vodou byla nádoba pokryta fólií a umístěna na parapet. O týden později se objevily první výhonky: z 5 semen vyklíčily 3. Mimochodem, letos se semena sladké papriky musela vysít novým způsobem, protože. z nějakého důvodu se ty první nezvedly.
O měsíc později byly vzrostlé sazenice vyzvednuty a přesazeny každá rostlina do samostatného květináče. Dvě papriky dostaly nádoby o objemu 5 litrů, jedna – o něco méně. Na dno každé jsem položil vrstvu keramzitu, nahoře – zeminu, kterou jsem použil k pěstování sazenic.
Půdu pro papriky si můžete připravit sami. K tomu smíchejte zahradní zeminu, nížinnou rašelinu, říční písek a agroperlit (v poměru 5:3:2:5). Před použitím musí být půda dezinfikována (můžete ji zapálit v troubě nebo ji rozlít slabým roztokem manganistanu draselného).
Postavil jsem květináče na parapety, protože jalapeno se nebojí přímého slunečního světla. Moje okna směřují na jihovýchod, takže se tam rostliny cítily dobře a rychle začaly růst. V dubnu vykvetly a první papriky se objevily již v květnu a na nejnižším keři, který rostl v menším květináči.
Test na roztoče
spider roztoč zkoušel
Doma je hlavním nepřítelem jalapeno roztoč pavouk. A toto neštěstí mě neobešlo. Všechny tři rostliny vyvinuly charakteristické znaky na listech.
Po smutné zkušenosti s růžemi prezentovanými v květináči, které se nepodařilo zachránit mýdlem na praní ani postřikem insekticidem, se okamžitě obrátila o pomoc na odborníky. Bylo doporučeno užívat lék s účinnou látkou aversectin C (Actofit).
Stačily pouze dva postřiky roztokem (5 ml na 1 litr vody) s intervalem 10 dnů, než se škůdce již neobjevil. Na jeho památku zůstaly na jednotlivých listech rostlin stopy jeho čilé činnosti v podobě teček a bílých skvrn.
stopy po roztočích
Aby se incident neopakoval, pravidelně rostliny rosila vodou z rozprašovače.
Péče o jalapenos doma
jak dozrávají, papriky získávají tmavě zelenou barvu
Okamžitě si všimnu, že všechny tři rostliny, které mám, se od sebe liší. Dva z nich: jeden 30 cm vysoký, druhý – asi půl metru, dávají plody charakteristické pro odrůdu. Jedná se o husté masité papriky s tupými konci dlouhými až 8 cm.
Ale třetí rostlina mě překvapila: rostou z ní tenké zakřivené plody dlouhé 10-14 cm.Tuším, že toto Kajenský pepř nebo jedna z jeho odrůd – Hořící kytice.
Všechny tři rostliny byly nenáročné na péči. Pravidelně jsem je večer zaléval filtrovanou vodou pokojové teploty, krmil každé dva týdny humátem draselným (5-10 ml na litr vody).
Jalapenos nemají rádi chlór, proto na ně nelijte vodu z kohoutku. Vyvarujte se také přemokření půdy, které může vést k hnilobě kořenů.
Letos se červen ukázal jako horký, a tak jsem rostliny dal na otevřený balkon, kde byly dobře větrané a dostávaly dávku slunečního záření. Někdy tam i spali.
Včely pravidelně létaly na balkon, takže na každém keři rostlo až tucet paprik současně. I když jsem si všiml, že rostliny se množí i bez účasti tohoto hmyzu, když jsou v bytě. Pokračují v rozkvětu na parapetu v září a tvoří nové vaječníky.
Moje keře byly poměrně malé, takže nepotřebovaly rekvizity a podvazky.
Vzorek sklizně Jalapeno
U jalapenos se jedí plody technické zralosti, tzn. zelená. Dlouho jsem se nemohl rozhodnout, kdy sklízet. Pokud si pamatujete, první papriky se objevily v květnu. Byly světle zelené. Plody postupně ztmavly a pak začaly červenat.
Od chvíle, kdy se plodnice objevily do zrání, uběhly asi dva měsíce, a tak jsem zkusil první zelenou papriku začátkem července a červenou až v srpnu.
Pokud mluvíme o chuti, pak je jasné, že zelená není tak ostrá, ale je v ní dost štiplavosti. Na špičce je ho méně, takže hned budí dojem podobnosti s obyčejným pepřem, ale postupně se ostrost zvyšuje, zejména blíže ke stopce. Nejakutnější jsou jeho přepážky a semena, která se při vaření odstraňují.
Červená naopak dost pálí v ústech, takže jsem musela sáhnout po pomoci mléčných výrobků, abych zmírnila pálení. Dlouhé papriky, u kterých mám podezření, že jsou to kajenské odrůdy, jsou ještě pálivé. Vždyť například Hořící kytice má ve Scovilleově měřítku od 30 do 50 tisíc jednotek.
Papriky se lišily nejen odrůdami, ale i velikostí. Navíc na nízkém keři jalapeno se plody ukázaly být delší než na vysokém. To je vidět na fotografii: zelený pepř je z menší rostliny.
Zkusil jsem přidat správně zralé jalapenos do vitamínového salátu. Dal tomu koření, ale sám zůstal na talíři, protože. Rodina to odmítla sníst. Teď ho jako moje babička přidávám do polévek a omáček. Z feferonek se však dají připravit i jiná jídla.
Věděli jste, že z této šťavnaté zeleniny s pikantní chutí se vyrábí nejen nakládané okurky a marinády, ale dokonce. džem!
Je září a já mám na parapetu stále jalapeňo papričky a myslím, že budou plodit až do zimy. Přijde období odpočinku a na jaře s novým elánem kultura poroste. Koneckonců, jalapenos jsou trvalky. Jak roste, stačí ji přesadit do většího květináče, pravidelně krmit a zalévat.
Mexický pepřovník ( Piper auritum syn. Piper svatyně ) nebo Hoja Santa je nazýván posvátným listem nebo listem Panny Marie, protože legenda říká, že Panna Maria ponořila malého Ježíše na větve tohoto pepřovníku v Mexiku d’, odkud rostlina pochází. Mějte však na paměti, že jeho normální tropické prostředí mu umožňuje odolat povrchovému mrazu, což znamená, že nadzemní části zmizí při 0 °C, zatímco stres přežije až do -5 °C nebo dokonce -10 °C.
Tento pepřovník roste rychle a v tropických oblastech se nedoporučuje pěstovat v zemi, protože může být invazivní. Tvoří hustou, dobře rozvětvenou rostlinu s velkými světle zelenými listy až 30 cm dlouhými, velmi voňavé po rozdrcení a zvláště půvabné díky spirálovitému zrodu a následně jejich vývoji, od lesklých až po sametové. Jejich komplexní aroma evokuje anýz, lékořici, muškátový oříšek a eukalyptus zároveň.
Její bílé květy v jehnědách tvoří po celý rok hrozny, jsou sterilní a nevytvářejí na rozdíl od jiných paprik plody ani bobule. Při vaření se používají pouze listy kvůli jejich aromatickým vlastnostem.
- Čeleď: Piperaceae
- Typ: voňavá trvalka
- Původ: Mexiko
- Barva: bílé květy
- Výsev: ne
- Резка: да
- Střih: pružinový
- Sklizeň: celoročně
- Výška: 3 až 4 m
Ideální půda a umístění pro mexický pepřovník
Mexické papriky se pěstují na plném slunci nebo v polostínu, při 15 až 20°C, v kyselé a vlhké půdě.
Termín řezu, přesazení a výsadby mexického pepřovníku
V létě se dělají polotuhé řízky. Výsadba se provádí buď na jaře nebo na podzim v horkém klimatu.
Transplantace se provádí často kvůli rychlému růstu rostliny a jejímu vysoce vyvinutému kořenovému systému.
Rady pro péči o mexický pepřovník a jeho pěstování
Mexický pepřovník vyžaduje pravidelnou zálivku, aby byla půda vlhká. Jelikož je rostlina žravá, bude nutné přidat kompost.
Rostlina může být seříznuta tak, aby rostla více nebo dala více či méně protáhlý nebo zaoblený tvar.
Sběr, konzervace a využití mexického pepřovníku
Listy lze sklízet podle potřeby po celý rok s vědomím, že úroda bude v zimě menší než v létě.
Listy se obvykle používají čerstvé, protože sušením ztrácejí část své aromatické chuti. Pokud je však potřebujete usušit, nechte je vcelku a nakrájejte je až těsně před použitím.
Listy se používají v mexické kuchyni, zejména jako fólie na ryby nebo při vaření. tamales , своего рода фаршированных блинов, а также в соусе molo verde symbolizující tuto zemi. Jsou také připraveny verdin , tento mexický zelený likér.
Choroby, škůdci a paraziti mexického pepřovníku
Mexický pepřovník není náchylný k chorobám a nemá žádné zvláštní predátory kromě příležitostných slimáků, mšic nebo moučných, v závislosti na podmínkách pěstování.
Umístění a příznivá asociace mexického pepřovníku
Jedná se o rostlinu, která se pěstuje hlavně v květináčích, aby se zabránilo zamoření, a také pro umístění do skleníku během zimy, pokud nežijete v tropickém klimatu.
Doporučené odrůdy Piper pro výsadbu na zahradě
Totální rod Dudák má asi 2000 druhů. Kromě ve Francii málo známého mexického pepře ( Piper auritum ), černý pepř je v našich kuchyních nejrozšířenější ( Piper nigrum ).
Pozor na papriky, které nepatří do rodu Piper, jako je sečuánský pepř ( Zanthoxylum piperitum ), růžový pepř ( Schinus molle ), Kajenský pepř ( Capsicum annuum ), часто используемые во французской гастрономии.
