Musím dát třešně do lednice?

Uchování čerstvě natrhaných třešní je důležité nejen pro hospodyňky, ale i pro velkoobchody. To lze provést pouze za určitých podmínek, výběrem správného způsobu a místa skladování. Dnes se dozvíte, jak udržet třešně čerstvé několik dní i déle.

Vlastnosti a základní pravidla pro skladování třešní

Třešně jsou produkty podléhající zkáze. Doma v čerstvém stavu se skladuje 2 až 7 dní, v závislosti na odrůdě.

Tato lhůta může být prodloužena, pokud jsou splněny určité podmínky, např.

• pozdní odrůdy třešní jsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
• z raných odrůd se vybírají pouze husté, nepřezrálé plody;
• 3 týdny před plánovanou sklizní se strom nezalévá, aby kůra bobulí nepraskla z nadměrné vlhkosti;
• sklizeň v dopoledních hodinách, kdy peckovina má největší pružnost.

Způsoby skladování v domácích a průmyslových podmínkách se výrazně liší.

Výběr a příprava bobulí

Na správném výběru plodů záleží, zda je bude možné dlouhodobě uchovat. Na co si dát pozor při nákupu třešní v obchodě nebo na trhu:

1. Barva. Červené odrůdy by měly být tmavé, pevné a lesklé. To jsou první známky zralosti a čerstvosti bobulí.
2. Poškození. Nepřítomnost promáčklin a prasklin svědčí o pečlivé přepravě.
3. Nahnilé, zkažené nebo vykazující známky kvašení nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
4. Vyberte si třešeň, která má stopku. Obsahuje malou zásobu vlhkosti, chrání před bakteriemi. Bobule bez ocasů jsou špatně skladovány, rychle začnou proces fermentace.
5. Stonky by měly být zelené a čerstvé. Hnědé a pomalé – znamení, že plody byly utrženy dávno.
6. Nekupujte třešně, které se prodávají v kbelících nebo hlubokých nádobách. Spodní vrstvy bobulí se udusily hmotností a již nejsou vhodné pro skladování.

Vhodné nádoby pro přepravu a prodej ovoce jsou dřevěné nebo plastové bedny s hloubkou maximálně 20 cm.

Chcete-li udržet plodinu co nejdéle, dodržujte tato pravidla:

• sbírat bobule brzy ráno;
• rozhazují je na deku a třídí, oddělujíce celé plody od nahnilých, zkažených a rozdrcených;
• třešně neomývejte, zbytky rosy na povrchu slupky se osuší papírovou utěrkou.

Odrůdy nejvhodnější pro dlouhodobé skladování

Pro skladování doma je vhodná jakákoli odrůda, pouze načasování a metody se mírně liší. Například sladké třešně lehkých raných odrůd se skladují nejdéle 5 týdnů zmrazené nebo 2-3 měsíce sušené (ve formě rozinek). Červené pozdní odrůdy se skladují až 6 měsíců nebo déle.

V průmyslových podmínkách se skladují pouze třešně pozdních odrůd s vysokým obsahem kyselin:

• světlá: Brjanská růžová, Výstava, Francis;
• tmavý: Napoleon, Regina, držitelka rekordu, Tyutchevka.

Jak správně skladovat třešně

Čerstvě natrhané bobule nelze dlouho skladovat při pokojové teplotě, protože proces fermentace začíná 2-3 dny. Proto, pokud dnes není čas na sklizeň v zimě, dejte třešeň do chladné místnosti nebo do lednice.

Optimální podmínky

Vhodná teplota skladování:

• čerstvé, konzervované nebo sušené – od +1°С do -1°С;
• chladnička (společná přihrádka na zeleninu) – od 0°С do +2°С;
• mraznička – od -15 . -18 ° С.

Optimální vlhkost vzduchu pro skladování čerstvých bobulí je 95 %. Při 50-60% vlhkosti se perioda zkracuje na polovinu.

Kam ukládat

V závislosti na způsobu sklizně je nutné zvolit místo, kde budou bobule skladovány po dlouhou dobu:

1. Lednice Obsahuje čerstvé plody, které neprošly tepelnou úpravou ani sušením. Před balením se nesmí prát. Přebytečná vlhkost se odstraní papírovými ubrousky.
2. Mrazák. Třešně se pro delší skladování zmrazují, po opláchnutí pod tekoucí vodou a vysušení na ručníku.
3. Sklep. Konzervy se skladují ve skleněných nádobách.

Dlouhodobé skladování bobulí při pokojové teplotě je nemožné, doba není delší než 48 hodin.

Co skladovat

Pro skladování třešní doma použijte:

• plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky;
• skleněné dózy o objemu 0,5 l až 3 l;
• speciální vakuové sáčky;
• tlusté plastové sáčky nebo sáčky na zip.

Jak skladovat třešně doma

Jednoduché způsoby skladování vám umožní uložit bobule čerstvé, zmrazené, sušené nebo konzervované. Neztrácejí však své užitečné vlastnosti.

Doma udržet třešně čerstvé po dlouhou dobu nebude fungovat. Doba použitelnosti při pokojové teplotě – ne více než 2 dny.

V lednici vydrží čerstvě natrhané bobule čerstvé až 5-7 dní. (v závislosti na odrůdě a stupni zralosti). Jsou umístěny v malé otevřené nádobě, jako je plastová nádoba, a umístěny do přihrádky na zeleninu.

Ve zmrazené formě se skladují mnohem déle než v čerstvém – více než šest měsíců. Můžete použít mrazák. Upravené plody bez známek poškození a znehodnocení vložíme do sáčku nebo plastové nebo skleněné nádoby s těsně uzavřeným víkem. Zmrazte celé bobule a vypeckované. Používají se k přípravě kompotů, zákusků, pečiva.

Důležité! Po prvním rozmrazení není možné třešeň znovu zmrazit.

Sušení je delší proces. Tento způsob skladování umožňuje získat bobule, které se pak používají k výrobě nápojů ze sušeného ovoce, dávají dětem místo sladkostí. Sušené třešně s peckami nebo bez pecek.

konzervace – nejběžnější způsob skladování bobulí, známý mnoha ženám v domácnosti. Různé kompoty, džemy, džemy, kandované ovoce se stočí do sklenic.

Recyklované skladování

Chcete-li zpracované vypeckované třešně uchovat déle, použijte následující metody.

Použijte plynovou troubu:

1. Bobule jsou pečlivě tříděny, omyty pod tekoucí vodou a sušeny.
2. Odstraňte všechny kosti.
3. Rozložte na plech v jedné řadě.
4. Předehřejte troubu na 50 °C, ale ne více, jinak se ovoce upeče a nevysuší. Vložte do něj plech na pečení na 2 hodiny, poté zvyšte teplotu na 75 °C. Hotové sušené bobule se nelepí a nevylučují šťávu.

Sušení v elektrické sušičce se provádí podle návodu k ní. Připravené třešně jsou položeny v jedné vrstvě. Sušte 24 hodin.

Chcete-li zmrazit třešně:

1. Omyté a osušené plody bez pecek vložíme do sáčku se zipem nebo běžného těsného plastového sáčku. Ušetří místo v mrazáku.
2. Nechte 2-3 hodiny v mrazáku, poté sáček zamíchejte, aby se bobule k sobě nesrazily.

V budoucnu si můžete vzít potřebné množství pro přípravu kompotů z bobulí, pyré, jogurtu, pečiva v zimě.

Poznámka! Rozmrazit bobule je velmi snadné. Stačí je dát na misku do mikrovlnné trouby, nastavit režim „Rozmrazování“ na 2 minuty a budou jako čerstvé.

Pro kompoty a džemy se volí červené pozdní odrůdy s vysokým obsahem kyselin. Bobule dodají nápoji sytou barvu, při tepelné úpravě nevařte do měkka. Před konzervováním se třešně dobře umyjí, odstraní se nahnilé nebo zkažené bobule. Vloží to do sklenice a srolují podle receptury a dávkování surovin.

Doba skladování

Kolik třešní se skladuje v závislosti na zvolené metodě:

• v chladničce (ve spodní části pro zeleninu) – od 2 do 7 dnů;
• v mrazničce – od 7 do 8 měsíců;
• v sušené formě – až rok;
• v konzervách – od roku.

Třešňový kompot se nedoporučuje skladovat déle než jeden rok. V průběhu času začnou kosti vylučovat kyselinu kyanovodíkovou, což může vést k otravě.

Užitečné tipy, které vám pomohou udržet třešně déle čerstvé

Tipy, jak udržet ovoce déle čerstvé:

• bobule odřízněte nebo kupte spolu se stopkou – zachovává si zásobu vlhkosti a vitamínů, což prodlouží trvanlivost třešně;
• ujistěte se, že mezi dobrým ovocem nejsou žádné zkažené, protože bakterie se k nim rychle přesunou a způsobí hnilobu;
• omyjte pouze před použitím, sušené ovoce vydrží déle v chladničce;
• nezakrývejte nádobu víkem – kondenzát rychle zkazí ovoce;
• čím chladnější je skladovací prostor, tím déle se čerstvé bobule nezkazí.

Jak skladovat bobule na prodej

Čerstvé třešně není možné dlouhodobě skladovat ve výrobě pro další velkoobchod. Ale vědci pod vedením Gudkovského V.A., doktora zemědělských věd, našli cestu ven po sérii testů na základě VNIIS. Michurin.

Zjistili, že procento smrštění stonku se výrazně sníží, pokud se čerstvě natrhané bobule rychle ochladí na teplotu +1 . + 2 ° C a vlhkost vzduchu 95%. Tato skutečnost umožnila vyvinout nové metody pro uchování čerstvých bobulí a způsoby jejich přepravy bez poškození.

K poznámce! V supermarketech jsou třešně skladovány v dřevěných krabicích nebo plastových nádobách, pod podmínkou povinného dodržování teplotního režimu – ne více než + 2 ° C a vlhkosti 90-95%.

Zemědělsko-průmyslové podniky, které se zabývají pěstováním a velkoobchodem, používají jiné způsoby skladování.

Hydrocooling je nová technologie, která umožňuje uchovat bobule čerstvé po dobu 10-14 dní. Používá se ve všech exportujících zemích, které se zabývají skladováním a balením ovoce. Při třídění prochází třešeň vodním proudem s ledem. To nemá velký vliv na stopku, ale umožňuje zpomalit poškození slupky bobulí.

Pomocí fóliových nádob MA-1 a MA-2 je vytvořeno plynné prostředí pro konzervaci třešní. Nasazují se na dřevěné bedny s rozloženými bobulemi a pevně se uzavírají. Uvnitř se hromadí oxid uhličitý, snižuje se množství kyslíku – vzniká vhodné plynné prostředí pro skladování.

Tato metoda je však méně účinná než speciální plynové komory (RGS – kontrolované plynové prostředí), ve kterých je možné kontrolovat a udržovat hladinu oxidu uhličitého. Pro skladování v polyetylenové nádobě se proto bobule předem ochladí na teplotu +2°C.

MGS (modified gaseous medium) je vylepšený analog RGS. Systém se skládá z plastové nádoby, ve které je plynové médium regulováno výměníkem plynu. Čerstvé ovoce se tedy skladuje 2-3 týdny.

Závěr

Nutriční vitamíny a čerstvost třešní si můžete uchovat doma pomocí jednoduchých metod – chlazení nebo mrazení. Zpracované bobule se skladují mnohem déle, pokud jsou sušené, zmrazené nebo konzervované.

Léto přináší radost s mnoha bobulemi. Jako jedny z prvních začínají zpívat třešně – už v polovině června. Ale krásné a velmi šťavnatě vypadající bobule mají velmi krátkou sezónu – jen pár týdnů. Proto stojí za to přemýšlet o skladování tohoto vynikajícího ovoce. Jak zajistit, abyste si chuť třešní mohli užívat po celý rok?

Jak sestavit. Jak si vybrat při nákupu

Pokud třešně rostou ve vaší vlastní zahradě, pak při jejich sběru musíte zvážit následující:

• Ovoce je lepší sbírat v časných ranních hodinách: pak má třešňová dužina optimální hustotu;
• Čerstvě nasbírané ovoce je vhodné rozložit na deku a pečlivě roztřídit.

Při nákupu bobulí je třeba zkontrolovat, zda nemají nějaké poškození: praskliny, promáčkliny atd. Řapíky ovoce by měly být nazelenalé a elastické. Nejšťavnatější, zralé a lahodné třešně jsou obvykle tmavé barvy.

Základní způsoby skladování

Třešeň je ovoce podléhající zkáze. Existují ale způsoby, jak ho uchovat na dlouhou dobu. Mluvíme o:

• skladování v chladničce (kromě mrazáku);
• zmrazení;
• sušení;
• zachování.

Každá z výše uvedených metod má své vlastní charakteristiky.

Jak uchovávat třešně v lednici

V lednici třešně neztrácejí čerstvost asi jeden týden. Ale na čerstvém vzduchu začne kvasit a hnít hned druhý den. Je pravda, že pokud má řízek, může „žít“ o den déle.

Musíte to uložit takto:

• Prvním krokem je pečlivě zkontrolovat každé ovoce, zda nemá nějaké poškození nebo červí díry.
• Dále osušíme bobule. Ale pouze v případě, že je na nich vlhkost. Před vložením do lednice je v žádném případě nemyjte.
• Ovoce dáme do nádob a umístíme do chladničky na ovoce nebo na nejnižší část. Plastové tácky jsou nejlepší nádobou na skladování třešní. Hliněné talíře nebo běžné skleněné dózy jsou také docela vhodné. Polyetylenové sáčky však pro to nejsou vhodné, protože postrádají vzduchotěsnost.
• Miska s bobulemi musí být něčím pokryta: kovovým víkem, ubrouskem, čímkoli. Pokud to zanedbáte, plody rychle uschnou.

Optimální teplota pro skladování třešní v chladničce je 0…+2 stupně. Ideální vlhkost je 95%.

Existuje způsob, aby ovoce vydrželo celý měsíc. Musíte dát třešňové listy na dno skleněné nádoby, třešňové bobule nahoře, pak znovu listy a tak dále až do samého vrcholu nádoby. Nádobu pevně uzavřete a dejte do lednice.

Jak uchovat čerstvé třešně na zimu zmrazením

V mrazáku dokážou čerstvé třešně prodloužit životnost na poměrně dlouhou dobu, konkrétně na celý rok! To znamená, že zimu přečká bez problémů. A zároveň jeho blahodárné vlastnosti nezmizí. Tak:

• Každé ovoce dobře omyjeme.
• Důkladně otřete do sucha papírovou utěrkou. Ujistěte se, že všechny bobule jsou zcela suché.
• Dáváme to do uzavřených, hustých, malých nádob, které izolují od cizích pachů, ve tvaru sáčků. Ideální variantou jsou ovocné sáčky. Ovoce nelze umístit do běžných polyetylenových sáčků: budou absorbovat pachy jiných produktů v nich.
• Nádobu s třešněmi dejte do mrazáku.

Rozmrazování bobulí je snadné a jednoduché. Můžete použít mikrovlnnou troubu: vložte je do ní na dvě minuty a nastavte režim zvaný „rozmrazování“.

Jak konzervovat bobule sušením

Sušení třešní je velmi jednoduchý postup. Lze to provést pomocí běžně dostupných domácích spotřebičů – elektrické sušičky a sporáku (přesněji jeho trouby).

Bobule sušíme v elektrické sušičce takto:

• Nejprve důkladně omyjte a pečlivě roztřiďte.
• Setřete papírovým ubrouskem.
• Otrháme stonky a odstraníme semínka.
• Vložte do elektrické sušičky, maximálně v jedné vrstvě.
• Na začátku procesu sušení nenastavujeme příliš vysokou teplotu (maximálně +60 stupňů): plody jinak popraskají a začne z nich vytékat šťáva.
• Po uplynutí několika hodin zvyšte teplotu na +70. +80 stupňů.

Nyní k sušení v troubě. Dá se vyrobit dvěma způsoby. První z nich je sušení s přidaným cukrem. Dělá se to takto:

• Připravíme sirup, tedy směs vody a cukru v přibližně stejném poměru.
• Do vzniklé směsi vložte vypeckované ovoce (omyté a bez ocásků).
• Vše povařte několik minut a poté nechte jeden den v klidu, aby směs vyluhovala.
• Uplynul den – je čas přivést sirup s bobulemi k varu a poté jej nechat vychladnout.
• Nyní vytáhneme třešně ze sirupu.
• Dáme je na plech, vložíme do trouby a nastavíme teplotu na +50 stupňů, chvíli je tam necháme.

Sušené třešně by měly být měkké na dotek a „nepouštět“ šťávu.

Druhý způsob sušení třešní je následující:

• Omyjte a oloupejte bobule.
• Položte (v tenké vrstvě) na plech.
• Sušíme v troubě při +50 stupních.
• Pokud je skříň špatně větraná, pootevřete dvířka – pak veškerá přebytečná vlhkost tiše odejde.
• Po 10 minutách zvyšte teplotu sušení na +75 stupňů, sušte ještě nějakou dobu.

Pokud se bobule nedrží pohromadě, lze proces dokončit.

Skladujeme konzervované třešně

Z třešní můžete vyrobit různé lahodné zavařeniny: pyré, kompoty, zavařeniny, džemy a mnoho dalších. Konzervované bobule se skladují ve sklepech a spížích. Chladničky nejsou pro tento úkol vhodné. Místo skladování by mělo být chladné a suché.

Cenné rady

Skladování třešní je celá věda. V této věci je mnoho nuancí. Je tedy dobré vědět, že:

• čím více času uplyne od začátku skladování třešní v lednici (mrazák se nepočítá), tím více vitamínu C obsahuje;
• Je bezpodmínečně nutné zkontrolovat, zda sušené třešně nenapadl různý hmyz: zbožňují je;
• V žádném případě byste neměli zmrazovat třešně, které již byly rozmraženy, jinak všechny jejich prospěšné vlastnosti zmizí;
• Je třeba se zbavit zavařenin, které mají poškozená nebo oteklá víčka.

Způsobů, jak třešně skladovat, je spousta. Vše stačí udělat „vědecky“ a pak si můžete tuto šťavnatou krásu užívat po celý rok.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech