Kroupy jsou extrémně podceňovanou obilovinou, která se na našich stolech objevuje jen zřídka. Obsahuje ale vlákninu, zdravé aminokyseliny, vitamíny B, A, D, E, H a PP, draslík, vápník, zinek, selen, měď, mangan, železo, jód, chrom. Možná právě tento fakt může za tu perlu ječmen se často podává v nemocnicích, vzdělávacích institucích a armádních menu? Nebo se vám jeho příprava zdá příliš složitá? Pojďme na to přijít.
Jak vařit ječmen v hrnci
Krok 1. Příprava obilovin
Roztřiďte cereálie. Zrnka proplachujte, dokud nebude voda čirá – kaše se tak bude drobit.
Krok 2: Namáčení
Toto je volitelný krok, ale zkrátí dobu vaření. A někteří kuchaři jsou přesvědčeni, že díky tomu je kaše chutnější. Kroupy naplňte vodou několik centimetrů nad zrnem a nechte několik hodin nebo ještě lépe přes noc. Po namáčení nezapomeňte cereálie znovu propláchnout.
Krok 3. Nalijte vodu
Ječmen, stejně jako pohanka, při vaření bobtná, zohledněte to při výběru pánve. Nalijte vodu v poměru tři sklenice vody na sklenici cereálií.
Krok 4. Vaření
Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, snižte teplotu na střední, přikryjte pánev pokličkou a vařte 40–50 minut. Pokud jste cereálie nenamočili, prodlužte čas na hodinu. Nezapomeňte zkontrolovat vodu v pánvi. Pokud se rychle vaří, snižte teplotu a přidejte vroucí vodu.
Na začátku nebo uprostřed procesu se vyplatí pokrm osolit.
Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě
Krok 1. Příprava
Nezapomeňte cereálie důkladně roztřídit a propláchnout. Pokud je to možné, nejprve namočte.
Krok 2. Nalijte vodu
Přeneste cereálie do nádoby vhodné velikosti a naplňte ji horkou vodou: 1,5–2 šálky vody na šálek zrna.
Krok 3. Vaření
Doba vaření závisí na tom, zda jste cereálie namočili nebo ne: 20–30 minut v prvním případě a 40–50 minut ve druhém. Vařte na plný výkon. Nezapomeňte kaši zamíchat a případně dolít horkou vodou.
Jak vařit kroupy v pomalém hrnci
Krok 1. Příprava
V předvečer vaření cereálie roztřiďte, opláchněte a namočte.
Krok 2. Nalijte vodu
Přeneste perličky do misky multivarku a naplňte ji studenou vodou: na jednu sklenici cereálií vezměte tři sklenice vody.
Krok 3. Výběr režimu a vaření
Pro vaření jsou vhodné režimy „Kaše“, „Pohanka“ nebo „Rýže“. Namočené obiloviny se vaří asi hodinu, nenamočené – asi jeden a půl.
Lahodné a jednoduché recepty na kroupy
| Vařené kroupy | 2 Art. |
| Žárovka | 1-2 ks. |
| Sůl, pepř | chuť |
| Mouka | 2-3 lžíce. l. (na pečení) |
| Rostlinný olej | 3-4 polévkové lžíce. lžíce (na smažení) |
Uvařte cereálie, vychladněte.
V mixéru rozemelte cibuli, kaši, sůl a pepř.
Z mletého masa tvoříme kuličky, obalujeme v mouce a tvarujeme z nich řízky.
Smažíme na vysokém ohni z obou stran dozlatova.
Oblíbené otázky a odpovědi
Je možné vařit kroupy bez namáčení?
Ano, kroupy se nemusí namáčet. Ale v tomto případě se doba vaření prodlouží.
– Cereálie dobře propláchněte. Vložte do hrnce, naplňte studenou vodou až na dva prsty. Po uvaření vaříme 10 minut, poté scedíme a propláchneme. Znovu zalijte studenou vodou, osolte a vařte dalších 30 minut, radí šéfkuchař Dmitrij Levčenko.
Jak správně vařit drobivé kroupy?
Aby byla kaše z perličkového ječmene drobivá, je lepší cereálie nejprve namočit – pomůže to odstranit přebytečnou lepivost. Proto je také důležité cereálie po namáčení opláchnout. Někteří doporučují vodu scedit, po uvaření cereálie propláchnout a zalít vroucí vodou.
Jak správně vařit kroupy na okurkovou omáčku?
Zrna na nálev by měla být měkká. Nejčastěji se doporučuje cereálie předem namáčet. Vařte podle obvyklého receptu. Přidejte cereálie do polévky pět minut před tím, než je hotová.
