Musím namočit suché houby?

Polévka ze sušených hub není vůbec stejná jako jednoduchá houbová polévka. Sušené houby jsou tak tajnou přísadou, podle které poznáte profesionálního kuchaře nebo vášnivého houbaře. Právě sušené houby dodávají polévce sytější, zvláštní vůni lesních hub, kterou nelze zaměnit s ničím jiným, vůni, která vytváří neopakovatelnou atmosféru domácí pohody a vede k intimním rozhovorům.

Je dobré se sejít celou rodinu nad talířem této houbové polévky, zavzpomínat na léto a poslechnout si poutavé vyprávění skutečných houbařů o tom, jak tyto houby sbírali, kam je chodili získávat, k jakým trikům se uchýlili a , samozřejmě, jak kdysi sklízeli největší úrodu.

Právě kvůli této atmosféře, kvůli vzpomínkám na „tichý lov“ – jak sami houbaři nazývají své výlety do lesa, kvůli těmto rozhovorům, ze kterých je i v zimě cítit teplo letního slunce – a polévka ze sušených hub začíná. Prozradíme vám některé z nejlepších receptů na houbovou polévku ze sušených hub, abyste se vždy mohli vrátit do léta.

Principy a vlastnosti vaření

Než se naučíte připravovat polévku ze sušených hub, promluvme si o principech a vlastnostech. Receptů na houbovou polévku je mnoho – z žampionů, z lesních hub, existuje i báječná, již klasická, krémová polévka z lišek. K přípravě těchto polévek se používají především čerstvé houby – celé, mleté ​​nebo sekané, syrové nebo předsmažené.

Někdy se do polévky přidávají i nakládané houby. Sušené houby se ale většinou trochu přidávají, ale hrají hlavní roli. Sušené houby v houbové polévce jsou jako festivalový headliner, který se na pódiu objeví doslova dvakrát, ale všichni hosté přicházejí právě kvůli němu. Suché houby nedávají takovou hmotu, ale dodávají polévce bohatou chuť a vůni, pro kterou se tato polévka vaří.

Polévka ze sušených hub: základní principy a vlastnosti vaření

Před přípravou houbové polévky se sušené houby nejprve namočí přelitím vroucí vodou, aby houby měly možnost „vykvést“. Poté se obvykle buď nakrájí na kousky, nebo se celé přidají do polévky. Nečekejte ale, že se moc zvětší, hlavní je, že houby změknou a dodají vývaru chuť a vůni.

Velmi často se sušené houby drtí v hmoždíři, mixéru nebo mlýnku na kávu a přidávají do polévky jako vonné koření. Koření z drcených sušených hub lze použít při přípravě jakýchkoli jiných pokrmů s houbami, aby měly možnost se jasněji vyjádřit.

V létě a na podzim se houbaři vydávají na oblíbený „tichý lov“, kdy houby sbírají do košíků. Část nasbíraných hub se používá ke smažení, ale velká část se skladuje na zimu. Houby lze zavařovat, osolit, nakládat, mrazit a sušit. Sušené houby si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti, zabírají málo místa a jsou po všech stránkách nenáročné.

A co je nejdůležitější, právě sušené houby si zachovávají svou chuť tak, že si ji nezachovají ani vařené, ani smažené, ani nakládané, ani žádné jiné houby. Proto, i když máte dost čerstvých lesních hub, a chystáte se z nich vařit polévku, přidejte alespoň trochu drcených sušených hub, nebudete litovat.

Sušit můžete jakékoliv lesní houby, ale k sušení se samozřejmě nejlépe hodí houby ušlechtilé. A nejlepší z nejlepších – králové sušení – jsou bílé. Hřib je pro houbaře nejžádanější kořistí, nejčestnější trofejí. A právě sušené bílé houby dávají nejintenzivnější a nejjedinečnější houbové aroma.

Předběžná příprava produktů

Před vařením polévky je třeba sušení trochu „namočit“. Suché houby zalijeme studenou vodou a necháme asi hodinu a půl máčet. Pokud nemáte čas čekat, můžete sušičku zalít vroucí vodou – houby budou připraveny k použití za 20-30 minut. Když sušení změkne, můžeme houby nakrájet na kousky a přidat do polévky. Vodu zpod hub není potřeba vylévat. Může se přecedit přes síto nebo plátýnko a také přidat do vývaru. Nyní je vše definitivně připraveno! Dále jsme pro vás připravili ty nejlepší recepty na houbovou polévku ze sušených hub.

Recept 1: Houbová polévka ze sušených hub

Toto je nejjednodušší recept na houbovou polévku ze sušených hub. Připravuje se jednoduše a rychle z produktů, které má každá hospodyňka vždy po ruce – prakticky „kaše ze sekery“. Horká houbová polévka ze suchých a aromatických lesních hub zahřeje tělo i duši i v té nejkrutější zimě a probudí hřejivé vzpomínky na léto.

Recept 1: Houbová polévka ze sušených hub

  • sušené houby – 50 g;
  • brambory – 4 ks;
  • mrkev – 1 ks;
  • cibule – 1 ks .;
  • pšeničná mouka – 2 tabulky. lžíce;
  • máslo;
  • rostlinný olej;
  • sůl;
  • pepř (hrách);
  • bobkový list;
  • zakysaná smetana;
  • greeny;
  • voda – 1 litrů.

Před vařením suché houbové polévky musíte houby nejprve opláchnout a zalít vroucí vodou po dobu 20-30 minut. Nebo je předem namočte do studené vody – asi hodinu a půl. Zatímco se nám namáčejí sušené houby, dáme vařit vodu na polévku a připravíme si smažení. Na smažení používáme jak zeleninu, tak máslo. Smažit zeleninu na rostlinném oleji je zdravější, ale smetanová chuť se k houbám velmi hodí. Proto je smažíme na rostlinném oleji a na úplný závěr přidáme trochu másla, abychom získali požadovanou chuť a vůni.

READ
Musím prořezávat Multifloru na podzim?

Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, nalijte cibuli do pánve, lehce smažte, přidejte mrkev. Když mrkev změkne, přidejte trochu mouky. Mouka není povinná přísada, ale při procházení mnoha nejlepších receptů na houbové polévky na sušené houby jsme ji viděli poměrně často, dodává tloušťku a činí houbovou polévku sytější. Zeleninu smícháme s moukou a nyní přidáme jen trochu másla a vše společně ještě pár minut opékáme. Poté stáhněte z ohně a přikryjte pokličkou.

Mezitím se voda v pánvi již vařila a houby změkly. Nakrájejte houby a vložte je do pánve. Vodu, ve které se nasákly, přefiltrujeme přes plátýnko nebo sítko a také nalijeme do naší budoucí polévky. Vaříme asi 20 minut, zatímco se houby vaří, oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky. 20 minut po uvaření hub k nim přidejte brambory. Po uvaření brambor odstraňte pěnu a ztlumte plamen. Po 10 minutách přidejte výpek, sůl, pepř a bobkový list. Vařte naši houbovou polévku, dokud nejsou brambory hotové.

Polévka ze sušených hub se dá jíst hned po přípravě, ale neméně chutná i druhý den, když trochu nasákne.
Houbová polévka se podává se zakysanou smetanou. Zeleninu můžete také nakrájet a posypat jimi na talíři při podávání, ale to bude záviset na osobních preferencích vašich hostů.

Recept 2: Polévka ze sušených hub „Houbové království“

Jak připravit polévku „Houbové království“? Nyní vám řekneme, jak vařit houbovou polévku ze všech druhů hub najednou. Pokud jste opravdoví houbaři nebo prostě opravdu milujete houby – smažené, suché nebo nakládané a nemůžete se rozhodnout, jaký způsob přípravy houbové polévky máte nejraději – teď vás potěšíme. Našli jsme pro vás perfektní recept na houbovou polévku. Nyní si nebudete muset vybírat. Polévka Houbové království obsahuje všechny houby, které máte. Je to prakticky žampion, pouze houba.

Recept 2: Polévka ze sušených hub „Houbové království“

  • sušené houby – 30 g;
  • různé houby (smažené, nakládané, solené, zmrazené, vařené) – 300 g;
  • mrkev – 1 ks;
  • cibule – 1 ks .;
  • brambory – 5 ks;
  • bobkový list – 2 ks;
  • sůl;
  • pepř;
  • greeny;
  • zakysaná smetana;
  • rostlinný olej;
  • máslo;
  • voda – 2 litrů.

Než připravíte polévku ze suchých hub, namočte je na asi půl hodiny do vroucí vody. Mrkev nastrouháme a cibuli nasekáme nožem nebo speciálním sekáčkem nadrobno. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, smažte cibuli, dokud nebude mít krásnou perleťovou barvu, přidejte mrkev. Když mrkev trochu změkne, přidejte do smažení trochu másla. Smažit na másle samozřejmě není moc zdravé, ale právě jeho smetanová chuť se v houbové polévce velmi dobře odhalí. Když je smažení téměř hotové, přidejte do něj zakysanou smetanu, snižte plamen a vařte pod zavřenou pokličkou dalších pět minut.

Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte vodu k varu. Zkontrolujeme naše sušené houby – do této doby by měly změknout. Houby nakrájíme a dáme vařit. Vodu zpod nich není třeba vylévat – přefiltrujeme přes sítko a nalijeme do stejné pánve. Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a přidáme do houbového vývaru, přivedeme k varu a vaříme 10–15 minut. Vytahujeme zásoby hub – smažené, solené, nakládané. Pokud máme rozvařené mražené, nejprve je rozmrazíme.

Pamatujeme si, že do polévky nelze přidat čerstvé houby, které neprošly předběžnou tepelnou úpravou, proto používáme jakékoli druhy hub kromě čerstvých. Naše houby nakrájíme na krásné plátky a dáme je do hrnce. Dále do pánve vložíme pečínku, bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k varu a vařte další 3-4 minuty, dokud nejsou brambory uvařené. Necháme trochu povařit a podáváme se zakysanou smetanou.

Recept 3: Krémová polévka ze sušených hub

Jediné, co je lepší než houbová polévka, je houbová polévka se smetanou. Jemné krémové tóny nejen že znějí v celku s houbami báječně, ale vytvářejí zcela jedinečnou chuťovou symfonii, přičemž houbovou polévku zjemňují a činí ji ještě bohatší. Jedná se o vynikající, ale zároveň velmi jednoduchý recept na houbovou polévku ze sušených hub, kterou zvládne každá hospodyňka. Nepotřebujete k tomu vůbec žádné zkušenosti, postačí touha potěšit své blízké. Ke smetanové houbové polévce můžete podávat krutony z bílého chleba, toasty nebo krutony.

Recept 3: Krémová polévka ze sušených hub

  • mléko 2,5 % – 1,5 l;
  • smetana 10-11% – sklo;
  • čerstvé houby (žampiony) – 300 g;
  • sušené houby (bílé) – 200 g;
  • rostlinný olej;
  • máslo – 100 g;
  • cibule – 3 ks .;
  • mouka – 3 lžíce. lžíce;
  • sůl;
  • mletý pepř;
  • černý pepř – ½ lžičky;
  • červená paprika – 1 lžička.
READ
Jak dlouho trvá, než celer vyroste?

Asi hodinu před vařením polévky naplňte sušičku studenou vodou. Houby můžete také zalít vroucí vodou – to urychlí proces a po 20-30 minutách změknou. Jakmile houby změknou, nakrájíme je na malé kousky.

Nakrájejte žampiony na krásné plátky. Pamatujte, že do polévky lze přidávat pouze čerstvé žampiony, v žádném případě to nedělejte s lesními houbami – před přidáním do polévky je nutné houby tepelně upravit.

Žampiony se do polévky dávají hlavně na masu – nemají tak jasnou chuť a vůni jako lesní houby, proto se používají v tandemu se sušenými hříbky, které dodávají onen jedinečný houbový duch. Výsledkem je plný houbový duet, hrající podivuhodnou melodii chuti na nejjemnější struny duše skutečných labužníků.

Dále cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na již rozehřátém rostlinném oleji. Jakmile cibule zezlátne, přidáme k ní nakrájené houby – jak čerstvé žampiony, tak namočené suché bílé. Přidejte máslo, zamíchejte a na másle za důkladného míchání opékejte asi 10-15 minut houby a cibuli. Tu můžete osmažit v hrnci nebo pánvi a poté přendat do kastrůlku, ale doporučujeme použít rendlík hned a postupně tam přidávat ingredience.

Po 10-15 minutách smažení do hub opatrně nasypte mouku, za stálého míchání vše smažte další 2 minuty. Zalijeme vodou, ve které jsme namočili sušičku, poté za stálého míchání vlijeme mléko a smetanu. Dbejte na to, aby se nevytvořila pěna ani hrudky. Když se krémová houbová polévka vaří, snižte plamen, přikryjte pokličkou, ale ne moc pevně, nechte mezeru pro únik páry, jinak polévka „uteče“ a polévku vařte na mírném ohni dalších 15-20 minut. Podávejte s krekry nebo krutony z bílého chleba.

Recept 4: Polévka ze sušených sekaných hub

To je snad nejjednodušší recept na houbovou polévku ze sušených hub. Všechny ingredience jsou rozdrceny – jemně nasekány nebo protlačeny struhadlem nebo mixérem. Poté vše orestujeme a přidáme do polévky. Už jsme si zvykli, že před přípravou houbové polévky ze sušených hub musíme sušené houby nejprve namočit – tentokrát to však nebudeme muset dělat.

Příprava tohoto pokrmu vám zabere jen pár minut a získáte jídlo téměř restaurační kvality, které potěší vaši rodinu vytříbenou chutí a nepopsatelnou houbovou vůní. Bylo by dobré podávat s krutony, nejlépe bílým pečivem, ty se podávají na stůl, aby si je každý host mohl nasypat na talíř.

Recept 4: Polévka ze sušených sekaných hub

  • voda – 2 l;
  • sušené houby – 200 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • kořen celeru – 1 ks;
  • mrkev – 2 ks;
  • rostlinný olej;
  • Koprová semínka;
  • greeny (kopr, petržel);
  • pepř;
  • vařená vejce – 3 ks;
  • citron – 1 ks.

Sušené houby rozdrťte pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu do stavu prášku. Cibuli a celer nakrájíme nadrobno nebo také nasekáme v mixéru, nastrouháme mrkev. Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou zeleninu – nejprve cibuli dozlatova, poté k ní přidejte nakrájený celer a mrkev. Vařte vodu, přidejte do ní směs na smažení a přidejte nakrájené houby. Znovu přiveďte k varu. Přidejte koření a sůl. Vařte houbovou polévku dalších 15 minut.

Samostatně uvařte vejce a osušte sušenky. Vejce uvařená natvrdo oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájejte zeleninu. Citron nakrájejte na plátky.
Do misek nalijeme již připravenou polévku z nakrájených suchých hub a po částech přidáme nakrájená vejce, bylinky a plátek citronu. Krekry podáváme na stůl, můžete je přidat i na talíř.

Tipy pro vaření

V mnoha oblíbených receptech na houbovou polévku se doporučuje přidat k houbám zakysanou smetanu, smetanu nebo sýr. Krémové tóny velmi příznivě zvýrazňují chuť hub, činí ji jemnější, ale zároveň bohatou. Do houbové polévky můžete na samém konci vaření přidat tavený sýr, polévka tak bude jemnější a také zasytí.

Houbová polévka ze suchých hub: kulinářské tipy

Pokud si chcete udělat houbovou polévku s těstovinami nebo nudlemi, před vařením těstoviny předvařte. Chcete-li to provést, budete muset zahřát suchou pánev a nalít na ni tenkou vrstvu těstovin nebo nudlí a za míchání ji udržovat na mírném ohni až do zlatohnědé. Pak si těstoviny v polévce zachovají tvar a nerozvaří se.

Do houbové polévky se nejlépe hodí hříbky – jsou nejvoňavější. Vhodné jsou ale i jiné ušlechtilé houby. Houba vybraná k sušení by neměla být příliš mladá, ale ani stará, pak bude chuť i vůně vaší houbové polévky plná a bohatá.

Houbová jídla oživí každé jídlo, naplní ho lesní vůní a dodají výhody. Chcete-li si plně vychutnat nezapomenutelnou chuť, musíte pochopit, jak připravit sušené houby, jak je namočit do vody a jak dlouho to udělat.

READ
Jaký květináč je potřeba k zasazení zázvoru?

Čerstvé houby jsou také namočené, ale ne všechny. Je důležité zajistit dodržování technologie, aby se klobouky nerozpadly. Přečtěte si podrobné pokyny k přípravě sušených a čerstvých hub.

Kde je sehnat a jak si vybrat

Ve většině hypermarketů najdete sušené houby v sekci produkty. Na výběr je mnoho různých druhů, včetně shiitake a hříbků. Každý druh má svůj charakteristický chuťový profil a používá se v různých receptech.

Pokud v sekci produktů nevidíte sušené houby, zkontrolujte uličku s kořením. Tento produkt je někdy klasifikován jako příchuť spíše než zelenina.

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Shiitake, matsutake a další dřevité odrůdy se běžně vyskytují v asijských polévkách a omáčkách, zatímco hříbky a lišky jsou klíčovými ingrediencemi ve slaných dušených pokrmech a dušených pokrmech evropského typu. Odrůda, kterou zvolíte, obvykle určí, jak dlouho budete sušené houby pro konkrétní pokrm vařit.

Rehydratace sušených hub

Uvařte houby a dejte je do cedníku nebo sítka. Spusťte je pod studenou tekoucí vodou a každých pár sekund je prohoďte, abyste odstranili zbývající nečistoty, které přistály na povrchu.

Většina receptů, které vyžadují sušené houby, zobrazí suché množství, takže je snadné je měřit. Je velmi obtížné předem určit hmotnost produktu po namočení.

Vložte čerstvě umyté houby na dno hluboké misky. Ujistěte se, že jsou soustředěny blízko středu nádoby, aby měly dostatek prostoru pro expanzi, protože absorbují vlhkost.

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Naplňte misku takovým množstvím vody, aby byly sušené houby zcela ponořené. Někteří kuchaři dávají přednost použití horké vody, protože věří, že pomáhá potravinám rychle se vrátit do původní velikosti a struktury. Obecně však bude nejlepší volbou teplá voda pokojové teploty.

Existuje možnost, že horká voda vyplaví pach hub. Podle tohoto předpokladu se nejlépe hodí pro recepty, které vyžadují vývar. Použití horké vody má své opodstatnění, pokud spěcháte a nemáte čas na dlouhé máčení. Jak dlouho musíte sušené houby po namočení vařit, závisí na jejich druhu a pokrmu, který budete připravovat.

Existují nějaké rozdíly u hříbků?

Jak vařit hříbky? Tato odrůda se ne nadarmo nazývá „skutečnou“. Chuť a vůně těchto hub je jedinečná. V podstatě se z nich dá připravit téměř jakýkoli pokrm, od polévek až po složité omáčky. Jejich vývar je bohatý a uspokojivý jako kus masa s kostí. Zároveň jsou mnohem jednodušší na přípravu než jiné druhy.

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Jak dlouho trvá uvaření hříbků? Chcete-li je smažit nebo restovat, vaření trvá pouze 15 minut. Na přípravu polévky budete potřebovat více času: 20-30 minut. Nevařte je déle, jinak se chuť začne vytrácet.

Jak namočit sušené houby

Sušené houby jsou voňavou připomínkou teplého léta a štědrého podzimu. Když jsou suché, jsou snadno skladovatelné. Nezaberou mnoho místa a při nasáknutí se roztáhnou 6-10x. To znamená, že pokud je podle receptu vhodné přidat do pokrmu 300 gramů nejčerstvějších hub, pak v suché formě bude ekvivalent 50 gramů.

Jak namočit suchý obrobek?

  1. Houby dejte do čisté misky, přidejte vodu a důkladně protřete rukama. Vypusťte vodu.
  2. Houby zalijeme vodou v poměru 1 ku 10. Necháme 1-8 hodin.

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Do jaké vody namáčet sušené houby?

K namáčení hub použijte čistou vodu pokojové teploty. Chcete-li urychlit proces otoku, můžete jej trochu zahřát.

Suchá jídla v žádném případě nepřelévejte vařící vodou. Pak získáte aromatickou vodu a houby budou bez chuti a tvrdé.

Pokud potřebujete rychle přidat přísadu do pokrmu, bylo by správnější namlít suchý přípravek a použít jej jako koření.

Jak dlouho namáčet houby na polévku

Pro polévku má velký význam vývar. Při namáčení sušených hub jí většinu potřebných látek a vůně dodá voda. Proto se nescedí, ale filtruje a používá se při vaření. Pokud jsou houby špinavé, podlijeme je 2x vodou. Poprvé: 30 minut k důkladnému umytí.

Jak dlouho trvá namáčení před přípravou polévky?

  1. Minimálně – 2 hodiny.
  2. Maximálně – 8 hodin.

Dřevité čínské houby, které se prodávají v briketách, vydrží déle než jiné. Můžete je nechat přes noc namočené ve vodě.

Obecně je lepší zaměřit se nikoli na čas, ale na míru nabobtnání a měkkosti hub. Pokud jsou nakrájeny na tenké listy, může proces trvat ještě méně času: 10-15 minut.

Po napuštění má voda často sediment ve formě částic nečistot a písku. Na vývar se tedy odebere pouze horní průhledná část a zbytek se scedí.

Jak dlouho namáčet houby na smažení

Sušené houby se také před smažením namočí. Ale v této možnosti je důležité je nepřeexponovat ve vodě.

Jak dlouho by mělo trvat, než se začne smažit? Správná odpověď je za 2-3 hodiny. Po uplynutí této doby je třeba houby důkladně promnout rukama, opláchnout tekoucí vodou a vložit do cedníku, aby odkapal.

READ
Jak dlouho lze syrovou uzenou klobásu skladovat v mrazáku?

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Pokud plánujete použít hříbky na smažení, zkušení kuchaři doporučují místo vody použít plnotučné mléko. Jaké chutné a šťavnaté houby získáte! Proces namáčení trvá stejně dlouho. Nejprve se houby důkladně umyjí a mléko se vaří.

Namáčení hub je tedy poměrně jednoduchý úkol. Hlavní věcí je pochopit, v jaké vodě by měly být. Je lepší používat čistou vodu pokojové teploty. Délka procedury se může lišit. Pokud se jedná o suché přípravky, pak je lepší zaměřit se na vzhled. Nabobtnaly houby, naplnily se, změkly? Čas začít vařit!

Je vhodné hříbky před vařením namočit?

Je známo, že houby nelze před sušením namočit do vody, proto by tato funkce měla být provedena před přípravou pokrmu. Většina hospodyněk souhlasí s myšlenkou, že používání sušených hub je velmi prospěšné. Za prvé, lze je zakoupit v hypermarketu nebo na trhu kdykoli během roku. Za druhé, sušené houby se skladují mnohem déle, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a příjemnou vůni. Za třetí, v kuchyni nezaberou mnoho místa.

Některé ženy v domácnosti se zajímají o to, zda je nutné namáčet hříbky? Je třeba říci, že na tomto procesu bude záviset kvalita připraveného produktu.

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Hříbky se doporučuje namočit do čisté studené vody, ale je nutné je kontrolovat hmatem. Je třeba mít na paměti, že množství sušených hub by mělo být přijato o řád menší než čerstvé.

Když se namočí, nabobtnají a několikrát se zvětší. Na přípravu jednoho pokrmu byste proto neměli brát mnoho produktu, ale pouze hrst, která se vejde do dlaně.

Jak namočit hříbky do slané vody a mléka

Nutno říci, že čas od času hospodyňky rozdrtí hříbky na prášek a ihned je bez namáčení přidávají do vývarů nebo omáček. To se ale nestává často, zvláště pokud chcete na talíři vidět houbové kousky.

Při této možnosti se doporučuje namočit hříbky do osolené vody v poměru ⅟₂ lžíce soli na 500 ml vody. Sůl je nezbytná pro hlubší čištění od nečistot a malých zrnek písku, pokud existují.

Někteří používali mléko místo vody. Je vhodné hříbky namáčet do mléka? Ukazuje se, že tento produkt dokonale nahrazuje vodu a také dobře oplachuje a čistí plodnice.

V tomto případě je chuť a vůně houby zachována v původní podobě. Samotná funkce namáčení je velmi jednoduchá, stačí dodržet určitá doporučení. K tomu je vhodné mléko trochu zahřát a nalít na houby.

Poté chvíli nechte, ale zároveň je kontrolujte hmatem. Pokud vidíte, že jsou plodnice připraveny na další proces, mléko slijte. Houby můžete trochu rozdrtit rukama, aby se uvolnila zbytečná voda. Poté můžete bezpečně přejít k požadovaným kulinářským „operacím“. Jak již bylo řečeno, je úplně snadné namočit hříbky do mléka a chuť a vůně jsou stále neuvěřitelné.

Jak dlouho byste měli vařit sušené houby po namočení?

Stojí za zmínku, že ne všechny sušené houby jsou vhodné pro vaření. Některé druhy dodávají specifickou hořkou chuť a jsou skvělé do omáček. Obecně platí, že doba vaření sušených hub závisí na druhu a na tom, zda byly předem namočené. Pokud byl proces namáčení z nějakého důvodu vynechán, pak bude příprava sušených hub značně zdlouhavá, někdy může tento postup trvat od 6 do 8 hodin.

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Houby, předem namočené ve vodě nebo mléce, vaříme v průměru 30-40 minut. Ale většina zkušených žen v domácnosti určuje, jak vařit houby bez času. Pokud pánev uchopíte za obě držadla a zvednete ji, uvařené houby se usadí na dně, zatímco syrové vyplavou nahoru.

Správné vaření hříbků

Houby Porcini jsou považovány za pravé nejen pro svůj působivý vzhled, ale také pro příjemnou chuť a vůni. Z tohoto druhu hub se připravují krásné juliennes, dušená jídla, bohaté polévky a studené předkrmy. Ve své bohatosti a kalorickém obsahu není hříbek horší než vývary z masových kostí. Jak dlouho byste měli vařit hříbky?

Vaření hříbků je velmi jednoduché a dokonce rychlejší než jiné druhy. Na polévku bude stačit 20-30 minut a na následné smažení se houby vaří pouze 15 minut. Rychleji se vaří pouze sušené žampiony. Nakrájíme na kousky, vaří se jen 5 minut.

Jak udělat polévku ze sušených hub

  • Sušené bílé houby – 100 g
  • Brambory – 3 ks.,
  • Cibule – 1 ks.
  • Nudle – 3 polévkové lžíce. l.
  • Mrkev – 1 ks.
  • Zakysaná smetana, máslo, petržel, kuličky pepře a sůl – podle chuti.
  1. Sušené houby namočíme na 3 hodiny do studené vody, poté ve stejné vodě vaříme 30 minut, osolíme.
  2. Uvařené sušené houby vyjmeme z pánve a v případě potřeby nakrájíme.
  3. Oloupejte, nakrájejte a orestujte cibuli dozlatova, mrkev oloupejte a přidejte k cibuli, poté přidejte houby a opékejte 7 minut.
  4. Vraťte cibuli a houby do pánve a dochuťte solí. Do pánve přidejte nadrobno nakrájené brambory a vařte dalších 10 minut. Nechte působit dalších 10 minut.
  5. Polévku z vařených sušených hub podávejte s nasekanými bylinkami, čerstvým bílým pečivem a hustou zakysanou smetanou.
READ
Proč roste na trávníku mech?

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Recept na polévku ze strouhaných sušených hub

Způsob přípravy polévky je vynikající, protože obsahuje velmi jemně nakrájené houby. Tento způsob vaření navíc nevyžaduje dlouhodobé vyluhování sušených hub, takže se dá připravit velmi rychle. V některých ohledech může připomínat krémovou polévku.

Doba pečení: 50 minut

  • sušené hříbky – 200 g;
  • mrkev – 2 ks;
  • cibule – 1 ks .;
  • celer (kořen) – 300 g;
  • kuřecí vejce – 3 ks;
  • citron – 1 ks .;
  • voda – 2 l;
  • slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce;
  • sůl podle chuti;
  • listy kopru – podle chuti;
  • petržel podle chuti.

Rada: Pokud nemáte ve svém arzenálu sušené hříbky, můžete je nahradit jinými divokými houbami. Ideální jsou například čepice šafránového mléka.

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

  1. Vejce vařte natvrdo 12 minut od chvíle, kdy se voda uvaří, a poté je vložte do ledové vody. Tím se vyhnete následnému varu vajec v důsledku jejich vlastní vysoké teploty a značně usnadníte proces čištění. Odstraňte skořápku.
  2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle spolu s celerem a orestujeme na malém množství rafinovaného oleje a přidáme najemno nakrájenou cibuli.
  3. Na pánvi dáme vařit potřebné množství vody a přidáme osmaženou uvařenou zeleninu. Vařte asi 10 minut.
  4. V míse mixéru (můžete použít běžný mlýnek na kávu) rozdrťte houby na prášek.
  5. Do pánve přidávejte houbový prášek po malých porcích za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
  6. Přidejte koření a vařte ne déle než ⅟₄ hodinu.
  7. Polévku stáhněte ze sporáku a nechte chvíli odležet.
  8. Po nalití na talíře ozdobte půlkami natvrdo vařených vajec, plátky citrusů a bylinkami.

Recept na sušené houby a nudlová polévka

Tato aromatická a jednoduchá polévka dokonale zpestří váš každodenní jídelníček.

Doba vaření: 1 hodina

  • sušené houby – 100 g;
  • brambory – 3 ks .;
  • mrkev – 1 ks;
  • velká cibule – 1 ks;
  • máslo – 50 g;
  • voda – 2 l;
  • nudle – 4 polévkové lžíce;
  • sůl podle chuti.

Rada: Pro odpůrce těstovinových polévek existuje dobrá alternativa: rýže. Než však do polévky přidáte obiloviny, musíte je důkladně roztřídit a několikrát propláchnout.

Jak dlouho vařit sušené houby a jak je namáčet

Proces vaření krok za krokem:

  1. Pokud čas dovolí, houby namočte. Čím déle, tím lépe.
  2. Když houby změknou, vyjmeme je děrovanou lžící z vody, opláchneme a nakrájíme najemno.
  3. Houbový vývar přecedíme přes několik vrstev gázy, nalijeme do rendlíku a přidáme čistou vodu. Vařte to.
  4. Přidáme oloupané a nadrobno nakrájené brambory, mírně osolíme.
  5. Na blízkém hořáku v pánvi rozpustíme máslo a orestujeme najemno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Po 3 minutách přidáme houby.
  6. Vložte pečínku do hrnce s polévkou. Vařte, dokud brambory téměř nezměknou, nezapomeňte na sůl a koření. Přidejte nudle.
  7. Po několika minutách vhoďte zeleninu, přikryjte poklicí a nechte stát, odstraňte z tepla.

Rada: Přestože se doporučuje houby louhovat, není to nutné. Stačí je dobře provařit, ale bude to trvat mnohem déle.

Jak sušit houby doma

Houby je nutné očistit a omýt, doma usušit, velké části hub nakrájet: kloboučky na plátky cca 3×3 cm, nožičky na kolečka. Kousky hub navlékněte na silnou nit (kloboučky zvlášť, protože rychleji schnou, stonky zvlášť).

Provázky s houbami zavěste na suché a slunné místo, v určité vzdálenosti od sebe. Na ochranu před hmyzem přikryjte gázou. Skladujte na slunci po dobu 7-9 dnů, hotové houby skladujte ve sklenicích. Skladujte ve skleněných nádobách na suchém a tmavém místě. Takto lze houby skladovat až 5 let.

Jak sušit houby v troubě

Houby nakrájíme jako na sušení na provázky, dáme v 1 vrstvě na plech (nebo 2 plechy) s pečícím papírem. Houby sušíme 2,5 hodiny při teplotě 25 stupňů, další 2 hodiny při teplotě 70 stupňů, poté další 2 hodiny při teplotě 55 stupňů. Aby houbová vlhkost vyšla z trouby, dvířka trouby se mírně pootevře.

Poté byste měli zkontrolovat připravenost hub: správně sušená houba je hustá, elastická, nedrolí se ani neláme. Nedosušená houba je gumová a měkká. Pokud jste houby ještě nesušili, můžete je zavěsit v kuchyni na provázky na finální sušení, které bude trvat 2 až 3 dny.

Tip: Při krájení kloboučků hub na sušení mějte na paměti, že je následně bude třeba navléknout na nit, aby se plátek žampionu při krájení nedrolil, u každého plátku ponechte trochu hustou část klobouku bez žmolků.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: