Když jdete do lesa na houby, kromě popisu hub, které můžete a nemůžete znát, to úplně nestačí. Kromě toho musíte vědět, jak správně sbírat houby – řezat nebo kroutit. Hlavní věcí je při sběru houby nepoškodit samotné mycelium. Pokud se tak stane, příští rok se na tomto místě nová houba již neobjeví. Každý zkušený houbař ví, jak správně sbírat houby. O tom bude řeč v tomto článku.
Nakrájejte nebo otočte
Mezi houbaři se vedou velké kontroverze. Každý si klade otázku, zda houby sbírají správně a zda tím neškodí přírodě. Někteří lidé věří, že zkroucená houba poškozuje mycelium, jiní tvrdí, že po odříznutí zbývající část hnije a poškozuje mykorhizu. Vědci odhalují užitečné informace o tom, zda řezat nebo sbírat houby. I při tak prastaré metodě shromažďování musíte získat jídlo pomocí mysli. Podle vědců se při řezání může na řez dostat infekce, která se rozšíří dále do podhoubí, a to onemocní. A pokud jej vytáhnete, může dojít k poškození samotného mycelium. Proto jsou vědci pro kroucení hub a odřezávání špinavé části stonku.
Technika sběru hub – řez nebo kroucení
Houby je také potřeba sbírat s rozumem. Vědci vysvětlili, jak to udělat správně. Existují pouze dvě možnosti: můžete houbu nakrájet nebo sbírat. Někteří houbaři se domnívají, že část, která zbyla po rozříznutí houby, hnije a kazí podhoubí, a tak své poklady sbírají. Jejich odpůrci se domnívají, že kroucení houby může také poškodit mycelium. Vědci ujišťují, že obě metody jsou vhodné. Při odtržení plodnice zůstává mycelium v zemi, odlamuje se až v místě, kde přechází ve stopku. A teorie o hnilobě mycelia po rozřezání také nemá žádný objektivní základ. V závislosti na druhu houby však stále existuje výhodnější způsob sběru.
Trubkovité houby se silnými stonky (bílé hřiby, osika, hřiby, hřiby) jsou nejlépe kroucené. Pokud takové houby odříznete, část stonku zůstane v zemi, protože v takových houbách je napůl zahrabaná. „Rodinné“ houby, například medové houby, je nejlepší odříznout. Neměli byste se dotýkat „miminátek“, dávat jim příležitost vyrůst a stát se plnohodnotnou houbou. Tento způsob sběru je vhodný i pro houby lamelární (žampiony a rusuly), jinak se mohou jejich křehké nožky rozpadat. A nejdůležitější pravidlo, na které mykologové žádají, abyste mu věnovali pozornost. Staré houby, které rozhodně neplánujete dát do košíku, byste neměli šlapat. Tyto houby jsou zdrojem spor, tedy pokračováním „rodu“ hub.
Od pradávna bylo zvykem, že na houby stačí zajít do lesa sbírat houby, abyste je nakrájeli. Dědečkové a babičky také učili své děti a pak i vnoučata, že mycelium zmizí, pokud se houba vytáhne ze země.
Mykologové se rozhodli vysvětlit podstatu struktury mycelia, aby vyvrátili mýtus, o kterém není jasné, odkud se vzal. V zemi je mycelium, ze kterého se houby skutečně objevují. Na povrchu je samotná plodnice – stonek a klobouk houby. V zemi jsou miliony spor, které za příznivých podmínek umožňují růst houby.
Na kořenech stromů se může vytvořit mycelium. V tomto případě strom navíc vyživuje a houbě dodává potřebné látky pro růst. Mají vzájemné potěšení z růstu. Proto, abyste houbu vytáhli, aby se na stejném místě znovu neobjevila, musíte vytrhnout samotný strom přímo od kořenů. A pak nějakou dobu, za příznivých podmínek, mohou houby růst přímo na kusech dřeva nebo kořenech.
Jak správně sbírat houby – názor vědců
Mykologové nevidí žádný rozdíl v tom, zda je houba odříznutá nebo zkroucená z místa růstu. Existují jen malé nuance, které se týkají druhů hub.
V jakých případech jsou houby zkroucené?
Trubkovité houby se silnými stonky mohou být zkroucené. Patří mezi ně hřiby hřibovité, osiky, hřiby a hřiby. Na povrchu není celá nať houby. Vzhledem k tomu, že třetina je ukryta v zemi, pak se stejné množství může ztratit ze sklizně. Chcete-li houbu dostat ze země, musíte s ní trochu zatřást a kroutit, dokud lehce křupne. Dá se snadno sejmout a spodní, špinavou část lze odříznout doma.
Kdy krájet houby
K řezání hub můžete použít nůž v případech, kdy jsou houby lamelovité. Jedná se o mléčné houby, šafránové mléčné čepice, volushki a podobně. Mají jemnou nohu, která se může při zkroucení rozpadat. Houby, které rostou ve svazku, se odříznou. Obvykle jsou to malé nebo ty, které se nacházejí na kmenech stromů. Rostou ve skupinách a bez poškození mycelia nebo samotné houby, nelze je sbírat ručně. Totéž platí pro houby rostoucí z mechu. Houby se řežou co nejblíže zemi nebo kmeni stromu. Zbývající část bude hnít a na tomto místě porostou další houby.
Co mykologové nedoporučují dělat v lese při sbírání hub, je dupání kolem hub. Když vidíte houbu, je třeba se v klidu přiblížit, vzít ji a stejně tiše odejít. To je nezbytné, aby nedošlo k pošlapání mycelia, které leží blízko povrchu země. Potřebuje měkkou půdu, aby mohly růst nové houby. Houby se krájí nožem co nejblíže k základně.
V tomto případě sekundová ruka podpírá nohu nebo čepici. Před řezáním musíte vyhodnotit zralost houby. Staré houby není třeba odřezávat, už se v nich nahromadily toxické látky a hmyz. Ale ty mladé, malé se musí nechat dospět. Nepadnoucí houby nešlapejte ani nesrážejte. Houbu je lepší pověsit na strom, uschne a sežere ji kolemjdoucí zvíře. Také, pokud je houba nemocná, pak když se dotkne bot, infekce se rozšíří po lese a infikuje další mycelium.
Pravidla a tipy pro prevenci otravy houbami
Při sběru hub je i při jistých znalostech a zkušenostech nutné důsledně dodržovat základní pravidla, aby nedošlo k náhodným chybám, které mohou vést k otravě. Pravidla a tipy pro prevenci otravy houbami je třeba si dobře pamatovat.
- Sbírejte v lese jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé.
- Houby, které neznáte nebo o kterých pochybujete, byste nikdy neměli jíst ani ochutnávat syrové.
- Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají hlízovité ztluštění na bázi stonku obklopené skořápkou (jako je muchovník červený), a neochutnávejte je.
- Při sběru hub, zejména russula, se je snažte brát s celou stopkou, abyste neztratili z dohledu důležitý znak uvedený v předchozím pravidle.
- Pokud v lese sbíráte žampiony, kterým se na některých místech říká pecheritsa, věnujte zvláštní pozornost barvě destiček umístěných na spodním povrchu čepice. Nikdy nesbírejte ani nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U skutečných jedlých žampionů talíře rychle zrůžoví a následně ztmavnou. Smrtelně jedovatá muchomůrka světlá, vzhledově podobná žampionu, má vždy bílé plotny.
- Sbíráte-li houby, nigellu, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi a další houby obsahující mléčnou šťávu k nakládání, nezapomeňte je před solením povařit nebo namočit, aby se z nich extrahovaly hořké látky, které dráždí žaludek. Totéž by mělo být provedeno s valuy a russula, které mají žíravou a hořkou chuť, stejně jako s prasaty.
- Při sběru provázků a smržů musíte vždy pamatovat na nutnost jejich neutralizace před vařením. Tyto houby by měly být nejprve vařeny po dobu 7-10 minut ve vodě; Odvar obsahující jed určitě vyhoďte. Po této úpravě lze stehy a smrže vařit nebo smažit.
- Nikdy nesbírejte ani nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.
- Nejezte houby syrové.
Houby přivezené domů je vhodné ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy a znovu pečlivě prozkoumat. Všechny pochybné, stejně jako přezrálé, ochablé a červivé houby by měly být vyhozeny. Spodní část nohou, kontaminovaná zeminou, se odřízne a houby se důkladně umyjí, aby se odstranil písek a zbytky. U některých hub (máslové houby a mokruchy) je film pokrytý hlenem odstraněn z uzávěru. Houby musí být uvařeny v den sběru a v každém případě nejpozději ráno následujícího dne.
Při hledání hub do lesa je důležité dodržovat určitá pravidla pro sběr hub. Koneckonců, každá „invaze“, dokonce i mírová, do majetku někoho jiného musí být provedena s respektem. Pečlivým zacházením s lesními zdroji si můžete být jisti, že až o rok později přijdete na stejné místo v lese, bude vás štědře obdarovávat svými dary.
Jak sbírat houby
Houby se sbírají brzy ráno, než je zahřeje slunce. V tomto případě je lze skladovat delší dobu. Nesbírejte staré, přerostlé houby. Akumulují produkty škodlivé pro člověka a absorbují cizí látky z prostředí. Shromážděné houby jsou okamžitě očištěny od zeminy, listí, jehličí, trávy a jiných nečistot, které na nich ulpívají. Houby je lepší vkládat do košíku kloboučky dolů – lépe se tak konzervují.
Jaké vybavení budeme potřebovat? Když jdete sbírat houby, budete určitě potřebovat dobrý ostrý nůž, protože je lepší houby krájet, aniž byste narušili samotné mycelium, a také pohodlnou dlouhou hůl (nezbytná při hledání hub) na zvedání nebo hrabání listů, např. stejně jako košík nebo košík. Zkušení houbaři vědí, co si s sebou do lesa vzít:
- košík na houby;
- houbový nůž;
- hůl na hledání hub;
- lékárnička s obvazy a dezinfekčními prostředky;
- voda a sendviče;
- elektronický GPS navigátor;
- telefon s nabitou baterií (telefon záchranné služby 112)
Před novou houbařskou sezónou si určitě oprašte, jak rozeznat jedlé houby od nejedlých.
Závěr
Teď už víme, kdy sbírat houby, přišli jsme na to, jak správně sbírat houby, naučili jsme se bezpečnostní pravidla při houbaření, víme, jaké houby v létě sbírat, zásobili jsme se houbařským vybavením. Podívali jsme se do houbařského kalendáře a jsme připraveni vyrazit do lesa na houby.
