Pamatuji si, že moje matka to moje vždycky na chvíli namočila, ale vždycky jsme to kupovali na trhu (protože jsme neměli vlastní zeleninovou zahrádku) a pravděpodobně to dělala, aby nasbírala vlhkost nebo něco jiného, a kdo sakra ví proč. udělala to. A teď se mě to dotklo. Tohle je pátý rok, co válím okurky (vlastní ze zahrádky) a nikdy jsem je nenamočil. A včera jsem tu četl, někdo se zeptal: jak a jak dlouho namáčet, a teď nemůžu najít tuto otázku, tak se vás chci zeptat holky. Mám problém, po vyzkoušení 1-2 okurky byly některé trochu prázdné (nic moc), ráno jsem nasbíral kýbl. Dnes to chci srolovat, jak dlouho to mám namáčet a před namáčením odříznout nosy nebo ne? Okurky jsou takové divné, některé dobré (většina z nich), jiné poloprázdné a dávám si pozor, aby se sklenice nenafoukly. Nepotřebuji recepty na konzervované okurky (mám spoustu vlastních). Zajímá mě to hlavní: namáčení, a zda před namáčením zastřihnout nebo nestříhat ocásky.
Teď pochopte, názory v publiku byly rozděleny napůl. Kdo je pro, kdo je proti. Ehhh, nebyl jsem, nemohl jsem udělat nic horšího – půjdu a namočím to, alespoň na pár hodin.
Umím být na holku hrubý.
Máčí to prý proto, aby tam později nebylo prázdno. A pak už jen v kvašených a mám rád i ty prázdné – hodí se to pít.
Ach . )))) no, omlouvám se). Nevěděl jsem, že také vyjádříte touhu odpovědět. Myslel jsem, že tato moje otázka bude děvčata zajímat.
Namočím vždy na 2 hodiny i když mám svoje. Pak jsou křupavé. Zda s culíky nebo bez, je věcí vkusu. Pokud dělám lehce osolené, nestříhám ocasy a nosy. Pokud ji chci na zimu kroutit, nakrájím ji, zkvasím a po dvakrát blanšírovaném ve vroucí vodě zkroutím.
Okurky jsou čerstvě natrhané a z vlastní zahrady a nevyžadují namáčení.
A sám jsi napsal, proč jsi je koupil. ))
není třeba namáčet a prázdnota uvnitř je způsobena nevhodnou zálivkou – tyto okurky rozpůlíme křížem – budou se i lépe a rychleji solit – ale ještě je potřeba zastřihnout nedopalky aby okurky nevybouchly, dejte je ve sklenici, i když můžete mít pár nezralých rajčat a hned napoprvé je naplnit slanou vodou
Verochko, koupil jsem tato semena (nechápu ty svinstvo), vždycky jsem si nechal své vlastní, ale pak jsem se rozhodl změnit odrůdu. A zalévám ho každý večer, ať prší nebo svítí, a hnojím, pravděpodobně je v půdě hodně dusíku. Ale moje rajčata nedozrála, jen kuličky se objevily mrknutím oka. A nějak jsem pojištěn, že to sroluji poprvé. Obvykle to dělám třikrát a vždy je to křupavé.
Víra Umělá inteligence (457288) sroluje podzimní okurky napůl – já dělám zásadně různé – jednou dokonce nakrájím malé hlávky zelí na osm kousků podél stopky, aby se listy přilepily a vložím tam cuketu – vhodnější jsou různé pro mě
Vždy promočený. Pamatuji si, jak moje babička prodávala na trhu okurky, tak je večer natrhali, dali do sudu a do rána plnili ledovou studniční vodou. A ráno na trh.
hmm.. u mě je to teď stejné:-) Vždycky jsem si myslela, že když je předtím nenamočíš (i když jsou okurky pevné a dobré), tak když je osolíš, tak nakládané nebo nakládané okurky budou prázdné, takže je určitě namočím na 4-6 hodin .. celkově přes noc, odstřihuji konce.. ale samozřejmě když jsou poloprázdné nebo prázdné, tak už neztvrdnou, měly by se dát úplně stranou . )
Jak poznáte, že je prázdný nebo ne? Jdi na to hned přijít. Říkám, dal jsem si 1-2 sousta, byla sladká, vůbec ne hořká, ale dostala jsem poloprázdné, ale jednoho dne jsem ho pohostila sousedkou a ta dostala pořádné. A říká, že jsou chutné. Ale ta odrůda se mi vůbec nelíbila – je to trochu pichlavé a vůbec to nevoní jako okurky – je to jako tráva). Možná budou marinovat ve sklenici a bude to chutnat lépe))
Matka vždy před nakládáním (předením) okurky namáčela. Říkala, že tak budou elastičtější a křupavější. To je to, co děláme dodnes. Zadečky a nosy v každém případě po namáčení odřízneme.
Madam, teď dělají více konzerv muži, ne vaše dívky. Vzhledem k tomu, že oslovujete ženské publikum, nebudu odpovídat.
Jejda. Kdo věděl, že vy muži jste toho schopni (to je můj úsudek), já jsem dobrý jen ve sběru lesních plodů a hub. Když nechceš dávat, tak to nevzdávej. Už jsem věděl vše, co jsem potřeboval. Bla bla bla.
Okurky se na několik hodin namočí, aby byly křupavé. Ale musíte vědět, že okurky na nakládání a marinování musí mít černé trny.
Srpen je měsícem sklizně zeleniny a ovoce. Mnohé zručné hospodyňky se po dozrání prvních plodů začínají připravovat na podzim a zimu. Šéfkuchař restaurace Marusovka Rustam Rakhimov mluvil o tom, jak zpracovávat potraviny, solit a nakládat okurky a rajčata v KP-Kazan.
Ke zpracování zeleniny a ovoce je podle něj v první řadě potřeba smýt prach, písek a hlavně pesticidy, které po zpracování stromů zůstanou. K čištění ovoce tímto způsobem použijte měkký kartáč a tekoucí vodu. A na ovoce z obchodu je lepší použít kartáč s tuhými štětinami. Poté šéfkuchař doporučuje použít sodu. A ochranný vosk z ovocných slupek lze odstranit použitím neparfémovaného mýdla.
„Zeleninu není třeba předem namáčet. Pokyny pro zpracování zeleniny a zeleniny obsahují informace o skladovacích vlastnostech konkrétního druhu ovoce. Oloupané brambory a další kořenová zelenina se ve vodě uchovávají nejdéle dvě hodiny (pokud možno co nejméně, jinak dojde ke ztmavnutí),“ vysvětlil Rustam Rakhimov.
Jak si vybrat správné odrůdy okurek a rajčat pro nakládání
Salátové okurky na nakládání je lepší nebrat. Mají tenkou slupku a jemnou dužinu, které jsou dobré čerstvé, a v přípravcích takové plody spíše změknou, ne-li úplně slizké. Podle mnoha hospodyněk v tom ale velký rozdíl nezaznamenaly, ale riskovat šéfkuchař neradí.
„Výrobci obvykle na obalech semen uvádějí, co jsou určena k čerstvému použití nebo k nakládání. Rozlišujete je také podle vzhledu: salátové okurky mají hlízy s bílými ostny, zatímco nakládané okurky mají tmavé,“ vysvětlil Rakhimov.
Pokud jde o rajčata, k moření se obvykle používají plody různého stupně zralosti: červené, růžové, hnědé, mléčné a dokonce i zelené. Vysoce kvalitní produkty se však získávají zpracováním růžových a červených rajčat. Jejich povrch by měl být hladký, bez prasklin a výrazného žebrování. Poskytují harmonickou kombinaci s kyselinou a dávají příjemnou sladkokyselou chuť.
„Pro konzervaci jsou potřeba maloplodé odrůdy rajčat podlouhlého nebo zaobleného tvaru, výška podlouhlých plodů je 35-70 milimetrů, průměr je 25-40 a průměr zaoblených plodů je 30-50 milimetrů . Měly by být masité, s hustou konzistencí, bez dutin a hrubých cévních vláken, s malým počtem semen (ne více než 1 % hmotnosti plodu). Při solení se takové plody méně deformují a poskytují lepší chuť,“ poznamenal šéfkuchař.
Recept na nakládané okurky a rajčata od šéfkuchaře Kazaně
K nakládání okurek potřebujete tři litry vody, 40 gramů oloupaného prolisovaného česneku, 20 gramů listů rybízu, 60 gramů kořene nebo listů křenu, 60 gramů květenství kopru a 150 gramů kamenné soli nejodované.
Jak radí Rustam Rakhimov, prvním krokem je příprava fyziologického roztoku. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu, rozpusťte v ní sůl, přidejte listy rybízu a květenství kopru, česnek, stejně jako kořen nebo listy křenu. Dále necháme pikantní lák vychladnout. Poté vezměte okurky, omyjte, osušte a pevně vložte do sterilizované nádoby. Ořízněte konce plodů, jak to někteří dělají, není to nutné. Vychladlý pikantní nálev nalijte do sklenice od okurek, přiklopte víkem a nechte do podzimu nebo zimy.
K nakládání rajčat se hodí šest stroužků česneku, čtyři listy křenu, bylinky podle chuti, čtyři hrášky nového koření, jedna polévková lžíce cukru a stejné množství 9% octa a také tři polévkové lžíce soli.
Nejprve omyjte a osušte silná rajčata. Je potřeba jich nabrat takové množství, aby se vše vešlo do zavařovací sklenice. Na jeho dno dáme jakoukoli zeleninu, česnek, listy křenu a hrášek nového koření. Poté poklademe rajčata, zalijeme vroucí vodou a necháme deset minut odstát. Nyní nalijeme všechnu vodu do pánve, rozpustíme v ní sůl a cukr. Marinádu přiveďte k varu, přidejte ocet, znovu nalijte do sklenice s rajčaty a přikryjte víkem. Poté sklenici otočte dnem vzhůru.
„Při dodržení technologie výroby je trvanlivost okurek 11-24 měsíců. Konzumace déle stojících okurek se stává nebezpečnou. Vše záleží na způsobu uchování. Tento produkt lze skladovat až 24 měsíců. Pokud již byla sklenice otevřena, doporučuji její obsah spotřebovat nejpozději do pěti dnů. Pokud jde o rajčata, zavařená ve vlastní šťávě, skladují se jako obyčejná konzerva. Trvanlivost je jeden rok,“ varoval šéfkuchař z Kazaně.
Tajemství křupavých okurek ze zavařovací sklenice
K tomu doporučuje Rustam Rakhimov okurky před nakládáním namočit. Výsledkem bude, že ovoce bude křupavé. A čím studenější voda, kde okurky „odpočívají“ alespoň tři hodiny, tím více budou křupat. A příprava elastických plodů, uvnitř kterých nejsou žádné dutiny, zaručuje jejich delší uchování. Mimochodem, toto pravidlo platí pro nakládání okurek za tepla i za studena.
„Hlavním důvodem, proč se uvnitř okurky tvoří dutiny, je prasknutí tkání komory se semeny pod tlakem plynů. Tyto dutiny mohou být přítomny v zelenině, která je ještě čerstvá, nebo se mohou objevit během procesu fermentace,“ poznamenal šéfkuchař.
Příčiny dutin uvnitř okurky tedy mohou být:
– ovoce bylo osoleno, když už bylo duté;
– stal se takovým po nasolení;
– porušení zemědělské techniky při pěstování: nesprávná zálivka, nadměrné nebo nedostatečné hnojení;
– chyby při skladování plodin a konzerv;
– pomalé vaření s uvolňováním velkého množství plynů, přezrálé ovoce.
Recept na bobulový kompot s bohatou chutí a vůní od kazaňského šéfkuchaře
K přípravě kompotu musí být 1/3 umytých produktů umístěna do sterilních nádob a naplněna vroucím sirupem. Standardní norma cukru na tři litry vody je 0,5 kilogramu krystalového cukru. Pro koncentrovaný kompot je třeba přidat více cukru (podle uvážení hostitelky). Po bobulích se semeny byste je měli nalít dvakrát a teprve potom kroutit. To znamená, že poprvé vaříme vodu, nalijeme ji, necháme vychladnout.
„Pokud je šev hermeticky uzavřen a prošel tepelným zpracováním, měl by být skladován při teplotě nepřesahující +20 stupňů. Vlhkost by neměla překročit 75%. Nakládané, nakládané a solené potraviny jsou rozmarnější. Musí být uchovávány při teplotě od 0 do +4 stupňů. Zelenina, houby a ovoce jsou dobře konzervované při +3. +8 stupních. Pamatujte, že skleněné nádoby nelze uchovávat při teplotách pod nulou. Zmrazení vede k fyzickému bombardování,“ vysvětlil Rustam Rakhimov.
Jeden z nejlepších způsobů, jak vyrobit rybízový a malinový džem od kazaňského kuchaře
Šéfkuchař Rustam Rakhimov radí použít na rybízovou marmeládu dva kilogramy černého rybízu, dva kilogramy cukru a 400 mililitrů vody. Nasbíraný rybíz je potřeba zalít studenou vodou nad úroveň bobulí. Takže plovoucí nečistoty budou snadněji odstranitelné.
„Rybíz je předem omytý a zbývá ho jen pečlivěji projít a odstranit stopky. Bobule jsou čisté, připravené k tepelnému zpracování,“ poznamenal kazaňský šéfkuchař.
Poté můžete začít vařit cukrový sirup. Chcete-li to provést, musíte umístit všechen cukr podle receptury do smaltované mísy a nalít do ní vodu a promíchat. Cukr se rozpustí a vytvoří hmotu podobnou jarnímu mokrému sněhu. Dalším krokem je umístit misku na sporák na střední teplotu, přivést k varu a neustále míchat. Pokud nebudete míchat, cukr se může začít připalovat ke stěnám a vydávat charakteristický spálený zápach, který jistě zkazí rybízové aroma obrobku. Rustam Rakhimov proto radí nezapomenout míchat a určitě se vyzbrojit dřevěnou špachtlí, nebo alespoň plastovou. Je vhodné nepoužívat kovové atributy.
„Když všechna sladká hmota „plave“ a roztaje, získáte homogenní cukrový sirup – základ naší přípravy. Do sirupu nalijte čisté bobule, rozetřete je stěrkou, pomalu míchejte a přiveďte k varu. Vařte podle tohoto schématu: 10+10+10. To znamená deset minut dusit na mírném ohni, poté sporák vypneme a bobule necháme 30 minut odležet a vychladnout. Poté znovu deset minut povařte a znovu nechte vychladnout. A posledních deset minut povařit a vypnout. Jak vidíte, doba vaření je poměrně dlouhá. Tento proces však ve skutečnosti není náročný na práci; zatímco probíhá vaření a kynutí, můžete se věnovat svému podnikání. A nyní, když je dokončena poslední fáze, rozdělujeme horkou bobulovou hmotu do sterilizovaných sklenic a srolujeme. Poté je třeba je obrátit, položit na víko a ujistit se, že nikde nic neteče, a sešívání bylo úspěšné,“ podělil se o recept Rustam Rakhimov.
Takový polotovar lze skladovat při pokojové teplotě, ale na tmavém místě bez přístupu slunečního světla. A po otevření samozřejmě v lednici.
K výrobě malinového džemu doma budete potřebovat: maliny – 1 kilogram; cukr – 1,2 kilogramu; sklenice vody; kyselina citronová – 1/2 lžičky.
„Připravte si cukrový sirup a hned ho nalijte na bobule – nezapomeňte maliny nejprve opláchnout. Když sirup vychladne, opatrně nalijte do hrnce, přiveďte k varu a sejměte pěnu. Potom maliny opět zalijte sirupem. Proveďte tyto manipulace třikrát a poté uvařte směs malin a cukru, dokud nebude připravena, a natočte ji do sterilizovaných sklenic,“ vysvětlil šéfkuchař.
Které banky je lepší vybrat
Podle Rakhimova je lepší zvolit malé skleněné dózy. Mnoho lidí dává přednost uzavření polotovarů víčky pomocí psacího stroje. Šroubovací víko však dobře těsní. Jeho použití značně zjednodušuje proces sklizně. Je velmi důležité sterilizovat sklenice, aby nedošlo k odtlakování polotovarů. Je třeba je umýt sodou a zahřát na pár nebo ve vroucí vodě.
Při použití šroubovacího uzávěru je také nutné jej zahřát v horké vodě nebo nad párou na 50–60 stupňů. Zelenina a ovoce střední zralosti jsou ideální pro twisty. Měla by se používat pouze čerstvá zelenina. Je lepší, aby byly středně zralé.
Zeleninu a ovoce navíc můžete držet v okyselené vodě, aby neztmavly. Po nakrájení a očištění je třeba plody okamžitě zapálit. Kromě toho je nutné přísně dodržovat proporce. Šéfkuchař doporučuje přidat sůl, cukr, ocet a koření na závěr tepelné úpravy. To by mělo být provedeno po malých částech, aby nedošlo k poškození obrobku. V tomto případě musíte přísně dodržovat recept, aby vše bylo chutné. Důležité je, aby sklenice s přířezy chladly postupně dnem vzhůru. Nevystavujte je náhlým změnám teplot. Po zašroubování víček je třeba na ně nasadit sklenice a nechat je v této podobě vychladnout. Banky by se měly ochlazovat postupně, bez náhlých změn teploty.
Sledujte nejnovější zprávy z Tatarstánu, Mari El a Chuvashia v našich komunitách na Odnoklassniki a VKontakte a také se přihlaste k odběru kanálů KP-Kazan v Yandex.Zen a Telegram
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Adresa redakce: Kazaň, st. Yamasheva, 10, 3. patro. PSČ: 420080 Kazaň, PO box 268 Kontaktní telefon: + 7 (843) 528 21 00, + 7 (843) 528 20 30
