Musím uvařit zelené fazolky na zmrazení?

S nástupem chladného počasí si každý chce zpestřit svůj jídelníček. Ale po jasných letních pokrmech se zimní stůl nezdá tak atraktivní. Tento problém pomůže vyřešit unikátní metoda konzervace potravin – zmrazení.

Takovou přípravou chřestu nebo zelených fazolek si zajistíte chutné, zdravé a barevné pokrmy na celé zimní období. Bez pochopení metod a nuancí zmrazení zelených fazolí však můžete ztrácet čas a peníze. Naše tipy vám pomohou zabránit znehodnocení produktu, zmrazit ho a správně připravit.

Jak připravit zelené fazolky na zmrazení

Zelené fazolky jsou druhem zelených fazolí. Tento název má pouze díky podobnosti s výhonky chřestu.

Příprava fazolí ke zmrazení musí začít výběrem vhodných lusků. Fazole by měly být vybírány mladé, tzv. mléčné, které ještě nestihly přerůst. Všechny luštěniny protřiďte, aby se do přípravy nedostaly žádné zkažené. To vám umožní získat vysoce kvalitní zmrazený produkt.

Fazole se zmrazují dvěma způsoby: celé nebo nakrájené, podle toho, jak je plánujete použít. Nakrájenou je vhodné uložit (zabere méně místa) a použít při vaření, protože ji není třeba rozmrazovat a krájet.

Luštěniny, které připravujete ke zmrazení, několikrát omyjte pod tekoucí vodou. Proces mytí lusků nelze přeskočit, i když je produkt pěstován na domácí zahradě a není zakoupen na trhu. Na povrchu fazolí se shromažďuje spousta mikrobů, které při domácím zmrazení neumírají. Zničit je lze pouze pomocí „šokového zmrazení“ ve speciálním vybavení.

Po důkladném umytí by se lusky měly vysušit a ocasy odříznout na obou stranách. Nestříhané ocásky dodají mrazení nepříjemnou pachuť. Tím je proces přípravy produktu ke zmrazení dokončen. Dále se musíte rozhodnout pro způsob zmrazení.

Help. Po zmrazení si fazole chřestu uchovají až 90 % vitamínů a minerálů.

Zmrazovací metody

Podívejme se na několik možností, jak správně zmrazit zelené fazolky na zimu doma. Nejjednodušší a nejrychlejší metodou je zmrazit fazole syrové.

Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu, ve které budete produkt zmrazovat.

Malé běžné balicí sáčky, mrazicí sáčky na zip nebo plastové nádoby budou fungovat.

Pro zmrazení syrových luštěnin potřebujete:

1. Připravený produkt nakrájejte na kousky o velikosti 3-4 cm.
2. Rozdělte na malé porce.
3. Vložte do nádoby na zmrazení a vložte výrobek do mrazáku.

Přípravek je připraven ke skladování a dalšímu použití.

Vařené

Dalším pohodlným způsobem je zmrazení vařených fazolí. Při použití této metody je zmrazený produkt připraven ke konzumaci bez předběžného zpracování.

Příprava:

1. Připravené lusky nakrájejte na plátky o velikosti 3-4 cm.
2. Vložte do vroucí vody a vařte 5-6 minut.
3. Vodu slijte a uvařený produkt nechte vychladnout.
4. Mírně vychladlé lusky položte na papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrku a osušte.
5. Hotový výrobek vložte do připravených nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku.

Tento přípravek není nutné při přípravě pokrmů rozmrazovat: lze jej dát do horkého salátu nebo přidat do polévky na samém konci.

blanšíroval

Tato metoda je velmi podobná zmrazení vařených fazolí, ale blanšírování zachovává více prospěšných vitamínů a minerálů. Barva produktu zůstává stejná jako v čerstvém stavu.

Příprava:

1. Připravené lusky vložíme do vroucí vody a vaříme 3-4 minuty.
2. Obsah pánve slijte do cedníku a nalijte do pánve se studenou vodou.
3. Pro lepší zachování barvy a vitamínů přidejte do studené vody led.
4. Po minutě vyjměte obrobek z ledu a osušte jej na bavlněné utěrce.
5. Usušené lusky vložte do mrazicí nádoby a vložte do mrazáku.

Varování! Zelené fazolky zmrazte na -18-20°C.

Podmínky ukládání

Zmrazený produkt by měl být skladován v mrazničce. V této podobě se skladuje až do příští sezóny, to znamená 10-12 měsíců, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.

Pro zachování vitamínů a minerálů obsažených v mražených luštěninách by se neměly znovu zmrazovat. Abyste tomu zabránili, zmrazte lusky v malých porcích, které stačí na přípravu 2-3 jídel, ne více.

Jak správně rozmrazovat

Přípravky ze zelených fazolí byste neměli rozmrazovat: ztratí svůj atraktivní vzhled a částečně i chuť. Pokud zmrazujete vařené jídlo, přidejte je do polévky, soté nebo jiného pokrmu těsně před dokončením vaření.

Pokud mrazíte „syrovou“ metodou, přidejte fazole do pokrmu se zbývající syrovou zeleninou. U takto připravených mražených salátů je třeba lusky nejprve povařit.

Jak správně vařit mražené zelené fazolky

Sklizeň zelených fazolek na zimu se tedy vydařila, co se z toho dá vyrobit?

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření mražených lusků je vaření. V této podobě lze pokrm podávat jako přílohu.

Jak a kolik vařit

Zmrazené produkty by se měly vařit bez předchozího rozmrazování. Vařte vodu, osolte ji a do vroucí vody nasypte potřebné množství fazolí. Pokud to bude hlavní jídlo, vařte 5-6 minut, poté sceďte a podávejte.

Pokud plánujete z lusků připravit další jídlo, například smažené fazole na oleji, musíte vařit méně, asi 3-4 minuty.

Na pánvi

Pokrm bude mít pikantnější chuť, pokud se zmražené zelené fazolky uvařené do al dente smaží. K tomu přidejte na rozehřátou pánev s olejem nasekaný česnek. Když předá svou chuť a vůni oleji, vyjměte ho z pánve a vložte do něj uvařenou mraženou směs. Smažte do hotového a podávejte jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k salátu, grilované zelenině nebo smaženému masu a rybám.

Tipy a triky

Při nákupu nebo sklizni zelených fazolek ze zahrady nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou lusky čerstvé. Pro konzumaci a přípravu produktu ke zmrazení používejte pouze mladé lusky. Kontrola stupně zrání chřestových fazolí je jednoduchá: zatlačte nehtem na lusk – měla by na něm zůstat šťavnatá a světlá promáčklina.

Když zamrazíte zelené fazolky na zimu, přidejte k nim další zeleninu pro zpestření. Pokud například zmrazíte mrkev, papriku, kukuřici a zelený hrášek s luštěnovými lusky, získáte hotovou směs na saláty a dušená jídla.

Při přípravě zelených fazolek ke zmrazení dbejte na to, aby byly vodou ošetřené lusky důkladně suché. Pokud vezmete napůl usušené lusky, zmrznou v jednom kuse, což bude obtížné oddělit pro použití v nádobí.

Závěr

Pomocí popsaných metod zmrazení zelených fazolek je můžete uložit až do příští sezóny. Pamatujte, že tento druh luštěnin nelze dlouhodobě skladovat. Nakrájené fazole zůstávají čerstvé a zdravé několik hodin, poté začnou vadnout a ztrácet své vlastnosti. Produkt můžete uchovávat v chladničce jen jeden den. Mražení je proto nejrychlejší a nejpohodlnější metoda, jak uchovat zelené fazolky doma.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 11 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 14 124.

Blanšírování čerstvých zelených fazolek musí být provedeno před zmrazením fazolí. Profesionální kuchaři používají tuto metodu k přípravě fazolí na smažení nebo použití do salátů. Blanšírování je proces krátkého vaření fazolí a následného ochlazení. To lze provést ve studené vodě nebo v lednici. Po blanšírování z fazolí mizí enzymy a bakterie, které mění chuť a barvu zelených fazolek a činí je méně zdravými. V tomto článku vám řekneme, jak blanšírovat zelené fazolky.

Blanšírování fazolí

• Sušené fazole se neblanšírují, protože se připravují jinak.

Fazole očistíme a připravíme na vaření. Nejprve je třeba fazole opláchnout pod čerstvou tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Pokud vaříte zelené fazolky bez loupání, ořízněte konce lusku z obou stran.

• Pokud jsou lusky velmi dlouhé, můžete je rozpůlit. To neovlivní blanšírování fazolí. To je nezbytné pro zjednodušení procesu přípravy fazolí.

• Pro chuť můžete přidat sůl.
• Vyberte si velký hrnec, do kterého se vejdou všechny fazole. Fazole by neměly být na pánvi přeplněné.

• K udržení studené vody použijte led. Použijte stejné hmotnosti fazolí a ledu. [3] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
• Pokud studená voda z kohoutku znecitliví pokožku rukou, můžete ji použít bez ledu. Voda se ale rychle ohřeje na pokojovou teplotu, pokud ji hned nepoužijete. Proto je lepší použít led.

• Pokud se fazole po vhození do vody nezačnou během příští minuty znovu vařit, přidali jste příliš mnoho vody. Příště použijte méně vody.
• K napařování fazolí můžete použít napařovací koš. Fazole dejte do cedníku nebo sítka na pánev s vařící vodou a přikryjte pokličkou. Vodu tak nemusíte slévat a můžete rovnou začít vařit další várku fazolí.

• Tento náhlý proces ochlazení se také někdy nazývá „šokující“.
• Fazole nechte v ledové vodě tři minuty.

Vypusťte vodu. Jakmile fazole vychladnou, slijte ledovou vodu nebo fazole vyjměte z pánve pomocí lžíce. Proces blanšírování je nyní dokončen. Fazole lze použít k výrobě lasagní, salátů a zeleninového guláše. Blanšírování se provádí za účelem zachování chuti a živin a také barvy bobů.