Chtěl jsem pikantní dobrotu – uvařte nakládaná rajčata. Prohlédněte si fotorecepty, zjistěte čas potřebný ke kvašení, energetickou hodnotu, počet porcí. Vytvořte si oblíbenou, voňavou a nesrovnatelně lahodnou domácí svačinku! Číst dál.
Nakládaná rajčata jsou skvěle zářivým doplňkem zimní hostiny.
Vyberte si vynikající osvědčené recepty na nakládaná rajčata na zdroji 1000.menu. Zkuste nasytit chuť rajčat různými kořeněnými bylinkami, sladkou paprikou, různými poměry soli a cukru, křenem a česnekem. Nakládat rajčata můžete po celý rok!
Při tomto způsobu solení jsou nejchutnější rajčata z letních mletých odrůd, ale ty skleníkové nejsou chuťově horší. K nakládání jsou vhodná rajčata jakéhokoli stupně zrání, kromě přezrálých. Je žádoucí vybrat plody stejné barvy a velikosti. Takže se rovnoměrně osolily a zkvasily. Nejvhodnější k použití nejsou velká rajčata s kyprou dužinou.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na nakládaných rajčat je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Kopr | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| Rajčata | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| petržel | 45 | 3.7 | 0.4 | 7.6 |
| Zelená rajčata | 20 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
Zajímavý recept:
1. Rajčata důkladně omyjte. Seřadit podle velikosti a splatnosti.
2. Napíchněte ovoce na základnu.
3. Dno umyté mísy uzavřeme nasekanými bylinkami, přidáme stroužky česneku, hrášek hořkého a nového koření, pár bobkových listů, hřebíček, celer.
4. Nádoby pevně naplňte rajčaty. Nahoře dodatečně obložíme čerstvým zeleným koprem, petrželkou.
5. Sůl (volitelně cukr) rozpusťte v převařené vodě. Ochlaďte lák.
6. Nalijte rajčata až nahoru. Přikryjte gázou. Na rajčata položte malou váhu.
7. Nádobu s rajčaty nechte týden na teplém místě.
Pět nejrychlejších receptů na nakládaná rajčata:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Nakládaná rajčata s paprikou | 2 h 20 min | 14 | +8 |
| Nakládaná zelená rajčata s česnekem a bylinkami na zimu | 2 d 40 min | 12 | +16 |
| Nakládaná zelená rajčata v misce | 3 д 1 ч 10 min | 16 | +63 |
| Nakládaná rajčata s bylinkami | 4 d 40 min | 19 | +13 |
| Nakládaná zelená rajčata na zimu ve sklenicích | 5 d 30 min | 28 | +57 |
Užitečné rady:
• Gázový polštářek je třeba pravidelně vymývat, protože se na něm bude hromadit plíseň.
• Množství solného roztoku, které se má připravit, s “marží” asi sklenice. Rajčata nasají solný roztok a ten je třeba podle potřeby dolévat.
• Nalít rajčata může být studená a horká solanka.
01. září 2022 10:30 8 tisíce 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Určitě jste se v receptech setkali s názvy „rajčata jako v sudu“. Hovoříme o samotných receptech starých tradic, kde se rajčata fermentovala a ne nakládala, jak je nyní běžnější. Takové polotovary mají zvláštní aroma, chutnou ostrost a vyváženou chuť. Bakterie mléčného kvašení, které vyvolávají fermentaci, mají pozitivní vliv na náš organismus a takové jídlo lze nazvat superpotravinou. Další otázkou ale je, jak vařit nakládaná rajčata v kastrolu nebo kbelíku – přeci jen ne každý má dnes dubové sudy a hluboké sklepy. Pojďme tyto problémy vyřešit společně.
Vlastnosti rajčatového kvásku
Než přejdeme k detailům, promluvme si o obecných pravidlech a funkcích. Jaká rajčata lze fermentovat? Odpověď je jednoduchá – jakákoli. Barva, zralost, velikost. Hlavní věc je, že v jedné nádobě jsou rajčata stejné velikosti v přibližně stejné fázi zrání. To je technicky velmi důležité, aby se snížila pravděpodobnost, že zvláště velká nebo nedozrálá zelenina nebude připravena.
Předpokládá se, že žlutá a oranžová rajčata obsahují více přírodního cukru, takže dusit trochu rychleji. To však nebrání tomu, abyste je dali do stejné nádoby s červenými rajčaty. V tomto případě vyvolají rychlejší kvašení „sousedů“.
Pokud jde o kvalitu rajčat, zde je vše přísné:
- není rozdrcený, není shnilý;
- bez oblastí postižených nemocemi nebo parazity;
- nevysušené.
Kyselý nakrájená zelenina, které bylo nutné pro čistotu plodu trochu oříznout (třeba mírně zasaženo), nežádoucí. Neúplné ovoce se vlivem bakterií mléčného kvašení rozpadne a změní na kaši.
Nádoba může být jakákoli, jako kbelík nebo pánev. Ale měli byste vzít pouze:
Варианты nerezová ocel není vhodná. Při oxidaci je kov schopen dát zelenině nepříjemnou chuť a barvu – může se tvořit plak.
Před použitím je třeba nádobu dobře umýt saponátem a poté sodou. Před pokládkou opláchněte vroucí vodou.
Útlak v případě nakládaných rajčat použijte ne příliš těžké, protože může to zkazit vzhled obrobku. Ale je nutné uzavřít produkt před pakomáry a mouchy, takže používáme gázu, víčka, talíře.
Ideální tlaková hmotnost je 10 % hmotnosti rajčat. Například na 5 kg kvašené zeleniny ne více než 0,5 kg nákladu.
Během období fermentace je produkt skladován při pokojové teplotě, ale po vaření by měl být skladován pouze v chladných podmínkách: hlubokém sklepě nebo lednici.
Jak můžeš zakysat?
Můžete si vybrat jeden ze způsobů:
- tradiční nebo studená – je delší – trvá 20 až 35 dní, ale zachovává si více výhod v naší zelenině;
- rychlé nebo horké – jednoduché, funkční (až 7-8 dní) a je vhodné, když je v blízké budoucnosti potřeba předkrm, je také schopen plně odhalit vlastnosti předkrmu.
Při kvašení vždy používejte kamenná sůllepší velký. Přísady do soli nejsou vítány a už vůbec se nedoporučuje jodovaná nebo mořská sůl.
Rajčata se musí na několika místech propíchnout párátkem, aby při kynutí nepraskla.
Pokud jde o koření a zeleninu, pak je tu fantazie hostitelky. Za nejlepší koření jsou považovány: větvičky kopr, root petržel, listy nebo kořen kurva, česnek, pikantní pepř, estragon, listy třešně, maliny, hrozny.
Sůl se v receptech přidává pro chuť, ale zde nepřehánějte to s cukrem. Jinak můžete způsobit příliš aktivní kvašení.
Nakládaná rajčata v kbelíku
Vrátíme-li se k tématu nádob, stojí za to zdůraznit, že všechny recepty na nakládaná rajčata lze opakovat, a to jak v hrnci, tak v kbelíku. Jde pouze o to, že po uvaření je místo, kam uložit tolik dobroty. Proto polotovary v kbelíku předpokládají, že máte dostatečně velký sklep nebo samostatnou lednici pro skladování.
Předpokládá se, že je pohodlnější kvasit v kbelíku – je tam více místa. Fermentační proces je doprovázen bohatým kypřením a někdy může tekutina procházet vrchem. To se s kbelíkem nestane.
Recept na nakládaná rajčata v kbelíku
Příprava je jednoduchá a poměrně rychlá. Hlavní je nalít pouze vychlazený lák!
Potřebujeme:
- rajčata – 5 kg;
- sůl – 2 polévkové lžíce. se skluzavkou;
- cukr – 1 lžičky;
- kořenité listy – z malin, hroznů, křenu (můžete přidat jeho kořen dodatečně), třešní;
- kopr v deštnících – 2-3 kusy;
- semena kopru -10 ks;
- česnek – 5-6 hřebíčku.
Jak vařit:
- Uvaříme lák na bázi vody, cukru a soli. Recept uvádí poměr na 1 litr vody.
- Ochlaďte kapalinu.
- Do připraveného kbelíku (umytého sodou a opláchnutého vroucí vodou) dejte koření a navrch rajčata nakrájená párátkem.
- Navrch dejte také trochu listů a česneku. Můžete obložit listy křenu.
- Zakryjte talířem a položte malou závaží, abyste rajčata jednoduše ponořili do tekutiny.
Celková doba zrání je 8 dní. V tuto chvíli udržujte obrobek teplý. Skladování v chladničce nebo sklepě je možné do 1,5 měsíce.
Všechny navrhované doplňky jsou na vašem uvážení. V případě potřeby lze kterýkoli z nich (samozřejmě kromě soli a cukru) odebrat nebo přidat – podle vašeho vkusu.
Nakládaná rajčata v misce
Je pohodlnější vařit v hrnci – je malý a nezabere mnoho místa a výsledné polotovary se rychle konzumují. Mimochodem, mnoho lidí nejraději kyne v kastrůlku dlouhým studeným způsobem. Celý měsíc totiž nemusíte neustále klopýtat o kbelíky stojící u nohou malých kuchyní ve standardních bytech.
Nejlepší je vzít smaltovaný kastrol nebo dát přednost keramice – na výběr. Jen si to zapamatujte na první 3-4 dny musíte nechat pánev rovnou na stolea odstranit po ve více chladné místo. V bytě to spíže, lodžie nebo balkony (přibližně + 15 . + 18 ° С). Je důležité, aby tam obrobek nebyl příliš studený, jinak kyne mnohem déle. Příliš rychlé zrání změní rajčata na kaši. Volíme proto zlatou střední cestu.
Při zrání rajčat pokrytý gázou. Může se na něm vytvořit plak, který stačí čas od času dobře omýt.
recept na nakládaná rajčata za studena
Není v tom nic složitého, kromě toho, že na mňamku musíte čekat celý měsíc. Pravidelně byste se měli podívat na solení. K odstranění plísní a řízení fermentačního procesu.
Povinné:
- rajčata – 7 kg;
- křen – 5 listů;
- deštníky a semena kopru – 150 g zelených a 7-10 semen;
- česnek – 3 hlavy;
- listy rybízu a třešně – 30-40 kusů;
- dubové listy – 10 ks;
- sůl – 80 g na 1 litr tekutiny.
Jak fermentovat:
- Čistý rendlík je uvnitř vyložený listy, stroužky česneku a koprem.
- Položí se nakrájená rajčata, která se také proloží bylinkami a česnekem.
- Vše zalijeme křenem.
- Připravte si solanku na bázi převařené vody a soli. Sůl by se měla úplně rozpustit.
- Nalijte do hrnce.
Zhora je pánev utažena gázou nebo jakoukoli bavlněnou látkou. Zakryjte pokličkou nebo vložte zátěž. Celková doba vaření od 30 do 35 dnů. Vše závisí na objemu a teplotě. Vyplatí se kontrolovat proces. Hotová rajčata jsou rovnoměrně osolená, středně ostrá. Skladuje se 1 až 2 měsíce v chladničce nebo ve sklepě.
Krok za krokem recept: Nakládaná zelená rajčata v hrnci
Nakládaná rajčata jsou skvělou svačinou, která nejen zpestří oběd, ale také pomůže vašemu tělu správně pracovat. Žádný ocet ani jiné konzervační látky – pouze přírodní ingredience s maximálním přínosem.
