Příprava nakládaných hub na zimu je snem každé hospodyňky. Není to jen jedna z nejušlechtilejších možností občerstvení, ale také plnohodnotné, uspokojivé a chutné jídlo, které může ozdobit každodenní i sváteční stoly. Účelem našeho dnešního článku je seznámit čtenáře s některými způsoby, jak takové domácí přípravky připravit.
Houby jsou ušlechtilé „elitní“ houby, úžasně chutné a voňavé, hutné a masité, vhodné pro všechny způsoby sklizně.
Pokud chcete připravit hříbky bez octa, pak recepty na nakládání hub najdete v článku na našem webu.
Něco málo o houbách a jejich “blízkých příbuzných”
Houby patří do rodu Boletus (Bolétus) a jsou právem považovány za nejchutnější a nejzdravější z divokých hub, které rostou na území Ruska a dalších zemí. To však lze přičíst pouze několika zástupcům podskupiny, jako je hřib dubový (síťovaný), hřib borový, hřib březový, hřib kravský a někteří další. Celkem rod zahrnuje asi 300 druhů hub.
mezi nimi setkat a jedovatý (hřib satanský, hřib krásný) a ty, které neobsahují toxické látky, ale nejsou vhodné k jídlu pro hořkou chuť, která nevymizí ani delším vařením (hřib podsaditý, hřib krásný atd.). Naprostá většina nejedlých hub má buď příliš jasnou (červenou nebo oranžovou) barvu houbovité tkáně klobouku a části kýty, nebo dužnina na řezu zmodrá (jako je tomu u hřibů a mechovek).
U jedlých hub je horní část čepice natřena klidnými hnědými, nahnědlými nebo šedavými tóny (jako na fotografii)
Houbovitá spodní část klobouků u mladých hub je krémová nebo bílá, hustá, u vzrostlých jedinců je více volná, nažloutlá nebo mírně nazelenalá. Povrch čepice je suchý, často sametový. Noha je zbarvena trochu světleji, na jejím povrchu je u mnoha druhů charakteristická tmavší “síťka”. Dužnina na řezu netmavne. Vůně je příjemná, silná, lehce nasládlá. Tkáně houby si zachovávají barvu i po uvaření.
Příprava na moření
Obvykle na marinování vyberte nejmladšího hřiba (nejlepší konzerva se získává z hub, jejichž výška nepřesahuje 5 cm). Jejich klobouky jsou téměř kulovité, nohy jsou krátké a baculaté, houbovitá tkáň je hustá a lehká.
Houby se čistí nožem a kartáčem, odřezávají se zbytky země a odhrnují písek nebo ulpívající rostlinné zbytky.
Jako u všech lesních hub, i u hub je potřeba začít očistěte nožem a kartáčem ze zbytků lesní suti a zeminy. To musí být provedeno velmi opatrně: hříbky prakticky neobsahují látky nebezpečné pro lidské zdraví, ale to v žádném případě nevylučuje riziko, že se patogeny botulismu dostanou do polotovarů.
Zvláštní pozornost by měla být věnována odstraňování červovitých hub. Houby mají jednu zajímavou vlastnost: jejich nohy, infikované larvami houbových much (tzv. “červy”), vypadají zvenčí naprosto zdravě. To je proč nakládání celých hub (ani těch nejmenších) se nedoporučuje. Zkušení houbaři doporučují před mytím stonky hub rozříznout napůl (příčně), aby se okamžitě zbavili červivých částí. Poté se houby umyjí v tekoucí vodě.
Recepty na nakládání hub
Neexistuje jednotný názor na potřebu předvařit houby. Některé ženy v domácnosti věří, že se můžete připravit rychle a chutně, když vaříte houby „ve vlastní šťávě“. na marinádu použijte odvarve kterém se vařily houby. Tento přístup je opodstatněný v tom smyslu, že houbový vývar je prakticky neškodný a náplň připravená na jeho základě co nejvíce zachovává „lesní“ chuť a vůni.
Existuje také názor, že marináda se stále vyplatí připravit. na čisté vodě, protože v tomto případě se náplň ukáže jako krásnější a absolutně průhledná a chuť hotového výrobku prakticky netrpí. Obě verze mají právo na existenci. Pokud chcete vědět, jak nakládat houby – recepty jsou před vámi.
Houby marinované s cibulí a muškátovým oříškem
Recept je poměrně jednoduchý, ale hotový výrobek má díky neobvyklé kombinaci koření mimořádně jemnou, pikantní chuť. Takové houby by měly být konzervovány ve sklenicích o objemu nejvýše 0,5 litru a položeny na stůl o nejslavnostnějších svátcích.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 2,5-3 l
Složení:
- malé vařené houby – 2 kg;
- voda – 1 l;
- kamenná sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 st. l;
- ocet 9% – 80-100 ml;
- mletý muškátový oříšek – 1 lžička;
- cibule – 2-3 hlavy;
- černý a nový pepř – 2-3 hrášky na sklenici;
- bobkový list – 1 kus na sklenici.
Příprava:
- Svařte vodu s cukrem, solí a veškerým suchým kořením, přidejte cibuli nakrájenou na tenké plátky na půlkolečka a vařte další 2-3 minuty.
- Připravené houby namočte do marinády a vařte 10 minut.
- Zalijte octem, vařte další 2-3 minuty.
- Uložte obsah pánve do sterilizovaných sklenic, doplňte zbývající tekutinou.
- Sklenice pevně uzavřete, otočte na víčka, zabalte a nechte vychladnout.
Západ slunce je uložen na chladném místě v bytě po dobu až 9 měsíců, v chladničce – až rok.
Houbový kaviár s hořčicí
V tomto případě jsou vhodné i poměrně velké houby, pokud mezi nimi nejsou žádní červi a přerostlé. Výrobek je velmi jemný, s širokou škálou příchutí v závislosti na vybraných doplňkových složkách. Kaviár se skvěle hodí k plnění slavnostních tartaletek, potírání svačinových palačinek nebo vaflových „dortů“.
Počet porcí / objem: 0,5-0,7 l
Složení:
- čerstvé houby – 1 kg;
- voda – 1 l;
- kamenná sůl – 40-50 g;
- ocet 6% – 50 ml;
- stolní hořčice (hotová) – 1-2 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej – 100 ml;
- černý a nový pepř mletý pepř – 0,5-1 lžička;
- koprová zelenina (jemně nakrájená) – 2-3 polévkové lžíce. l.
Pokud chcete, můžete přidat trochu cukru, jakékoli mleté koření, petržel, bazalku, estragon a další bylinky, nastrouhaný křen nebo kořen zázvoru a další koření podle výběru hostitelky.
Příprava:
- Houby, omyté a nakrájené na kousky, vložte do hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl, přiveďte k varu a vařte 20 minut, odstraňte pěnu.
- Houby vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu. Ochlaďte a nechte projít mlýnkem na maso.
- Smíchejte houby se zbytkem ingrediencí. Sůl a pepř na dochucení. Pokud chcete, můžete směs rozmixovat na kaši mixérem.
- Přeneste kaviár do předem sterilizovaných malých sklenic.
Polotovar lze pod plastovými víčky uchovávat v chladničce po dobu 3-4 měsíců. Pro lepší uchování se sklenice naplní „až po ramena“ a na povrch kaviáru se nalije několik lžic předehřátého rostlinného oleje. Výrobek se navíc dobře skladuje zmrazený v malých plastových nádobkách, které se podle potřeby rozmrazují.
Video
V následujících videích najdete několik zajímavých receptů na nakládání hub, které nabízejí zkušené hospodyňky:
Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
