Nakládané švestky jsou výbornou přílohou k masu, s nimi se ten nejjednodušší pokrm promění v restaurační lahůdku. Jedná se o voňavý dezert v nejlepších tradicích orientální kuchyně, stejně jako pikantní předkrm s vodkou. Jedním slovem úžasná věc, důrazně doporučuji připravit si na zimu pár sklenic švestek v marinádě.
Upozorňuji na recept na nakládané švestky bez sterilace na zimu. Pro vaření je žádoucí používat různé švestky “Ugorka” (“maďarské”), pak získáte nakládané švestky jako olivy nebo olivy – hladké, lesklé, chutné a voňavé. Vezměte prosím na vědomí, že plody musí být pevné a nezralé, jinak si neudrží tvar a prasknou a změní se na švestkové pyré.
Peckoviny je potřeba 3 dny marinovat. Ale nebojte se, vaše neustálá přítomnost v kuchyni není nutná. Dvakrát denně (ráno a večer) jen slijte marinádu ze švestek, přiveďte k varu a slijte zpět. Teprve 3. den lze plody konečně stočit do sklenic na klíč.
Chuť nakládaných švestek s hřebíčkem, skořicí, badyánem a bobkovým listem je nesrovnatelná! Šťavnaté, nasáklé sladkokyselým sirupem, s dráždivou vůní – pohádka!
Složení
- švestka – 1 kg
- voda – 200 ml
- 9% ocet – 100 ml
- cukr – 300 g
- sůl – 0,5 lžičky
- bobkový list – 2 ks.
- badyán – 1 ks.
- květy – 2 ks.
- černý pepř – 10 ks.
- skořice – 1/2 tyčinky
příprava
Pro konzervaci vybírám husté a elastické švestky, měkké odmítám červí dírou. Umyji a nechám uschnout. Potom každý plod napíchám vidličkou na 1-2 místa hluboko, téměř až na kost. Švestky přesunu do mísy nebo do smaltované pánve, kde budou marinovat. Kosti není třeba odstraňovat. Vezměte vidličku s ostrými zuby, aby se neroztrhla, ale propíchla kůži.
Nyní je nejdůležitějším bodem příprava marinády. Odměřím 200 ml vody a 100 ml octa (tabulka, 9%). Přidám cukr, sůl a koření: bobkový list, skořici, badyán, hřebíček, černý pepř. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty.
Nalijte švestky horkou marinádou. Aby nepraskaly, marináda by neměla být vroucí a nestahovaná přímo ze sporáku, ale mírně ochlazená, ale horká – 80-90 stupňů. Misku lehce krouživými pohyby protřepejte, aby se všechny švestky ponořily do horké marinády. Mísu přikryji pokličkou a nechám v této formě 10-12 hodin na chladném místě (po vychladnutí můžete přemístit do lednice).
Druhý den naliju marinádu do pánve. Přivedu k varu, na mírném ohni povařím 5 minut a znovu švestku zaliji horkou marinádou. Opět nechám 10-12 hodin marinovat.
Obecně postup opakuji 3 dny, ráno a večer. S každým nálevem švestka pustí více šťávy a sirup zabarví do krásné rubínové barvy.
Poslední, třetí den začínám rolovat. Za tímto účelem sterilizuji sklenice a vařím víčka. Nakládané švestky jsem rozložil do sklenic. Upozorňujeme, že odstraňujem veškeré koření, kromě bobkového listu a kuliček pepře. Věc se má tak, že badyán, skořice a hřebíček už švestkám dodaly svou chuť a vůni, pokud zůstanou, bude jejich přítomnost zbytečně vlezlá a silná. Sklenice naplněné po vrch naplním vařící (!) marinádou až po samý vrch a hermeticky uzavřu víčky. Obrátím dnem vzhůru, zabalím a nechám v této formě, dokud úplně nevychladne.
Ukazuje se asi 1 litr lahodných nakládaných švestek a malá porce “na zkoušku”. Většinou mi zbyde marináda – tentokrát půl sklenice zůstala nevyzvednutá. S vyléváním nespěchejte. Marinádu můžeme provařit, dokud omáčka nezhoustne a podáváme k masu. Švestkový sirup je skvělý i na nakládání hrušek: přidejte půlky nebo čtvrtky a pak vařte stejně jako švestky. Pokud zbylo hodně sirupu (švestky byly šťavnaté), zavařte jej zvlášť do sterilních sklenic a nechte do zimy na polici lednice, aby se dal použít na vaření masa, zalévání drůbeže při pečení a také na dresinky saláty.
Konzervace by se měla skladovat na tmavém a chladném místě ne déle než 1 rok, ale zásoby lahůdek se zpravidla vyčerpají mnohem rychleji. Švestky je vhodné podávat ve stejných případech jako olivy. Zkuste třeba kombinaci se sýry jako je Gorgonzola – božsky lahoda! Dobrou chuť a úspěšné kulinářské experimenty!
Poznámka redakce: Další dva recepty na nakládané švestky
Marinovaná švestka “Snack bar”
Rychlý recept, velmi chutný a jednoduchý. Taková nakládaná švestka je nepostradatelná, pokud již bylo naplánováno setkání hostů a čas je krátký.
Ingredience a příprava:
- úhoří švestky 1/2 kg
- olivový olej 100 g
- vinný ocet 3 lžičky
- Provence bylinky 1 polévková lžíce. l.
- nové koření 4 hrách
- mletý černý a červený pepř podle chuti
- hořčičná semínka 1 polévková lžíce. l.
- semínka koriandru 1 lžička
- 3 petrželky
- 2 snítky koriandru
- solná špetka
- Omytou švestku zbavíme pecek, nakrájenou na 4 díly.
- Rozdrťte koření a zalijte olivovým olejem.
- Do nádoby, kterou dáme do lednice, dáme švestky, zalijeme olejem s kořením, promícháme, aby se chutě a vůně rozložily rovnoměrně.
- Usínáme s jemně nakrájenou zeleninou, zavřeme a dáme na den do chladničky. Druhý den zkoušíme a léčíme.
Nakládané švestky s česnekem
Švestky se dají nakládat tak, že na dno sklenice dáte česnek a koření, nebo to můžete udělat ještě zajímavější tím, že každou švestku naplníte česnekem. Množství koření je libovolné – přidejte podle chuti. Totéž platí pro sůl a cukr.
Ingredience a příprava:
- švestka 2 kg
- česnek 1-2 hlavy
- bobkový list 4 ks.
- červená feferonka 1/4 lusku
- karafiát 8 ks.
- nové koření 8 ks.
Pro marinádu (na 1 l vody):
- ocet 6% 75 ml
- xnum salt tsp
- cukr 100-150 g
- Příprava bank. Na dno každého rozdělíme stroužky česneku, bobkový list, hřebíček a další koření. Nahoru dáme švestky, na několika místech propíchnuté párátkem, snažíme se být těsnější.
- Švestku zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou, necháme asi 15 minut vychladnout, vodu z konzerv slijeme do kastrůlku a přivedeme k varu. Opět zalijte švestku ve sklenicích vroucí vodou z pánve, znovu ochlaďte a vařte. Znovu opakujeme. Potřetí si ze scezené vody připravíme marinádu.
- Sklenice nalijte vroucí marinádou, ihned srolujte, otočte a zabalte teplou utěrkou.
PS Pokud chcete švestky naplnit česnekem, udělejte do švestek zářezy na jedné straně, odstraňte pecky a na jejich místo vložte pár plátků česneku. Vše ostatní je podle schématu.
