Namočená jablka: složení, výhody, poškození, použití, kontraindikace

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií, výhody a poškození namočených jablek. Jak se jedí? Tradiční recepty na močení: jednoduché, kyselé, sladké. Zajímavosti.

Namočená jablka jsou jedinečným receptem ruské kuchyně, který přežil dodnes téměř beze změny. Technologie uriny je jednou z metod konzervace ovocných zásob. Chuť hotového pokrmu přitom nelze zopakovat jiným způsobem zpracování. Namočená jablka vyrobená podle staré receptury si zachovávají svůj vzhled, ale získávají sladkokyselou chuť s mírným aromatem alkoholu. Pro hostesky je však důležité vědět, že toto jídlo není jen darem z nebes pro gurmána, ale skutečným skladem užitečných látek. Abyste získali maximální užitek a dokonalou chuť obrobku, měli byste pochopit nuance vaření.

Složení a obsah kalorií namočených jablek

obrázek namočených jablek

Močením rozumí polití jablek moštem a povinné kvašení obrobku. Energetická hodnota pokrmu se bude rovnat obsahu kalorií v základu a závisí na odrůdě použitého jablka. Současně proces fermentace prakticky nemění obsah kalorií nakládaných jablek. Vzhledem k tomu, že odrůda jablek Antonovka je považována za nejoblíbenější pro tuto sklizeň, je obvyklé zvážit jejich energetickou hodnotu.

Obsah kalorií ve 100 g nakládaných jablek je 47 kcal nebo 196 kJ, jako u čerstvých jablek této odrůdy, z toho:

• Bílkoviny – 0,4 g;
• Tuk – 0,3 g;
• Sacharidy – 7,4 g.

Energetická hodnota pokrmu ze zeleného jablka bude 30–35 kcal, ze žlutých jablek – v průměru 40 a jídlo z červených jablek bude nejkaloričtější – od 50 kcal.

Rostlinný protein, který je v čerstvém jablku přítomen v malém množství, se během procesu fermentace rozpustí. Ale na druhou stranu zůstávají téměř všechny užitečné stopové prvky.

Složení nakládaných jablek zahrnuje:

• Vitamíny: thiamin, riboflavin, kyselina listová, pyridoxin (skupina B), stejně jako C, E; obsah vitaminu C v produktu lze zvýšit přidáním angreštu, citronu nebo jiných produktů schválených recepturou do mladiny;
• Minerální látky – jód, zinek, hořčík, ale především železo;
• Dietní vlákna, jako je pektin, zůstávají v ovoci i po úpravě fermentací;
• Organické kyselinyvčetně kyseliny mléčné.

Doma namočená jablka budou nezbytnou součástí boje proti zimnímu beri-beri. Náklady na jejich přípravu jsou přitom minimální, a to jak v ceně, tak v době přípravy.

Důležité! Protože moření jako konzervační metoda zahrnuje krok fermentace, nakládaná jablka doma budou obsahovat až 2 g alkoholu na 100 g produktu. Zodpovědní řidiči se ale bát nemusí, samotná konzumace konzerv nezpůsobí zvýšení promile alkoholu v krvi.

Užitečné vlastnosti nakládaných jablek

Namáčené plody mají originální sladkokyselou chuť, ale naši předkové je milovali pro jejich blahodárné účinky na organismus. Oblíbené přísloví říká: „Vezmi si k jídlu jablko, k chuti hrušku a smetanu si ukousni. Staré doporučení by mělo být chápáno takto: jablka by měla být konzumována každý den, hrušky – pokud je to žádoucí, a švestky – s mírou. Vědecké zdůvodnění tohoto rčení se objevilo již v sovětském období dějin (zmínky o močení jako metodě konzervace se nacházejí v dílech odborníků z Timiryazevovy akademie).

Je třeba poznamenat, že příprava namočených jablek a jejich systematická konzumace potravin má příznivý vliv na klíčové systémy lidského života:

• Trávicí. Pektin normalizuje střevní motilitu a kyselina mléčná jako fermentační produkt zabraňuje nerovnováze patogenní mikroflóry v orgánech trávicího traktu, probiotika přispívají k rozvoji zdravé mikroflóry.
• Imunní. Zásoby kyseliny askorbové (vitaminu C) v produktu jsou mnohonásobně větší než v čerstvých jablkách, vitamín je tělem zcela absorbován a má imunostimulační účinek.
• Oběhový systém. Pektin pomáhá čistit cévy a vitamín K se aktivně podílí na posilování cév a normalizaci procesů srážení krve.
• Kardiovaskulární. Máčené produkty obsahují jednotlivé flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a posilují činnost kardiovaskulárního systému. Například kvercetin snižuje produkci histaminu, přirozeného mediátoru fyziologických procesů, a díky tomu zlepšuje vstřebávání vitamínů a snižuje riziko změn v systému souvisejících s věkem.
• Nervózní. Vitamíny skupiny B normalizují činnost nervového systému, pomáhají snižovat hladinu stresu a pomáhají mozku pracovat. 100 g nakládaných jablek obsahuje 13 % denního příjmu vitaminu B1, přičemž se produkt zcela vstřebá, což většina výrobců vitaminových doplňků nedokáže dosáhnout.
• Vizuální. Vitamin A, hlavní podpora při podpoře zrakových funkcí, není v nakládaných jablkách, jejichž přínos je nepopiratelný, jen 1,1 % denního příjmu na 100 g výrobku. Podpora zrakového systému se však provádí díky komplexním antioxidačním a stimulačním účinkům na tělo.
• Muskuloskeletální. Vápník v přípravku pomáhá předcházet osteoporóze a věkovým změnám v orgánech pohybového aparátu.

Nakládaná jablka tedy prospívají následujícím kategoriím lidí:

• pokročilý věk – pomáhají snížit stupeň projevů změn souvisejících s věkem, tónují tělo, mají imunostimulační účinek;
• těhotné ženy – normalizují práci gastrointestinálního traktu, pomáhají vyrovnat se s ranou toxikózou, odstraňují přebytečnou tekutinu z těla;
• muži a ženy v období hormonální úpravy – podporují práci kardiovaskulárního systému, pomáhají normalizovat činnost gastrointestinálního traktu.

Produkt se také aktivně používá v lidové kosmetologii. Masky z namočených jablek se vyrábějí za účelem zmírnění zánětu na pokožce, odstranění vrásek, tónování a omlazení pokožky. Účinnost takových postupů nebyla laboratorně testována, ale je schválena tisíci ženami různých generací.

Poznámka! Existuje převyprávění, podle kterého Anna Yaroslavovna, připravující se na svatbu s francouzským králem, použila kosmetické masky z namočených jablek.

Kontraindikace a poškození namočených jablek

Produkt má opravdu nejširší spektrum aplikací a je doporučen pro použití při poruchách gastrointestinálního traktu, beriberi, ateroskleróze, zánětlivých procesech v těle a celkové ztrátě síly. Ne každý ho však může jíst. Poškození z namočených jablek je také možné.

Neměli byste jíst fermentované potraviny, pokud máte:

• citlivost na potraviny obsahující vitamín C – jeho množství ve 100 g nakládaných jablek je 7.3 % denní potřeby;
• s vysokou kyselostí nebo žaludečními vředy – 100 gramů namočených produktů může obsahovat až 1,5 g kyselin a až 2 g alkoholů;
• s diagnostikovanými urolitickými dysfunkcemi – přípravek stimuluje vylučování tekutiny, což může zhoršit stav pacienta;
• při exacerbaci chronických onemocnění.

Poškození namočených jablek je zaznamenáno nejen u lidí, kterým je přípravek kontraindikován, ale také u těch, kteří nedodržují umírněnost v jídle. Nadměrná konzumace přípravku vyvolává místo příznivých účinků opačný efekt – zhoršuje stávající diagnózy, způsobuje průjem.

Poznámka! Pokud je v raných stádiích těhotenství pro ženy užitečné jíst namočená jablka, aby se zbavily projevů rané toxikózy, pak ve třetím trimestru by měla být spotřeba produktu omezena. Namočené plody obsahují hodně vody, která je v pozdějších fázích plná bobtnání.

Jak se jedí nakládaná jablka?

Maximální dávka nakládaných jablek na den je 1,5 kg pro dospělého muže. Neznamená to však, že můžete sníst celý dezert najednou, lepší je zkonzumovat jedno jablko za hodinu. Sladkokyselou konzervu se nedoporučuje jíst nalačno.

Na doporučení lékaře je osobám s oslabeným imunitním systémem a diagnostikovaným onemocněním určité kategorie povoleno zkonzumovat až 3 nakládaná jablka denně. Na jedno jídlo si nemůžete vzít více než jedno jablko.

Děti od 5 let mohou konzumovat 1-2 jablka denně, s přihlédnutím k individuálním charakteristikám vývoje a zdraví dítěte.

Recepty na nakládaná jablka

Jako každé lidové jídlo má každá rodina i hostitelka svá tajemství pomočování. Ale pokud se takové recepty ve vaší rodině nepraktikují, vyzkoušejte technologie, jak vyrobit máčená jablka, uznávaná jako klasika.

Patří sem:

1. Tradiční, nazývané také jednoduché.
2. Kyselé močení.
3. Sladký

V kterékoli ze tří možností budete potřebovat velkou kapacitu, náklad a spoustu času. Tradičně se k močení používají dubové sudy, ale moderní hospodyňky se naučily, jak výborně konzervovat ve smaltovaných, skleněných a dokonce plastových nádobách.

Před zahájením vaření je třeba nádobí očistit sodou (nepoužívejte mýdlové čističe), důkladně opláchnout a opařit horkou vodou. Jablka se naskládají do připravených misek, zalijí se nálevem a stlačí se zátěží. Jako „zátěž“ je vhodný obyčejný talíř přitlačený ke sklenici vody. Po měsíci a půl můžete odebrat první vzorky pokrmu.

Na močení jsou ideální zimní a pozdně podzimní odrůdy jablek – Anisovka, Pepin, Podzimní pruhovaná. Ale standardem pro pokrm je odrůda Antonovka. Vybírejte drobné plody bez skvrn a modřin s hladkým povrchem slupky. Čerstvě natrhané plody je přitom lepší nechat týden uležet na chladném místě, aby se škrob z ovoce přeměnil na cukr.

Normální teplota pro fermentaci je 15-22°C. Pokud teploměr klesne níže, pak fermentace nenastane, a pokud je výše, začnou se vyvíjet škodlivé bakterie.

Náklad nad nádobou je nutné pravidelně a důkladně umývat a odstraňovat pěnu na povrchu. Pokud se na povrchu objeví plíseň, v rámci možností vše odstraníme.

Nejjednodušší klasické recepty na nakládaná jablka jsou následující:

• klasické močení. Složení: jablka – 1 kg, voda – 1,5 l, med – 4 polévkové lžíce, sůl – 1,5 lžičky, listy ovocných stromů a keřů, koření na konzervaci podle potřeby. Listy a větvičky ovocných stromů (například třešní) dobře omyjeme, zalijeme studenou vodou na 2 hodiny. Připravené listy povaříme v 1,5 litru vody se solí, medem a kořením, zchladíme na 30-35 °C. Do připravené nádoby rozložíme nejprve vrstvu listů a větviček, poté 2 vrstvy jablek. Opakujte pokládání až k samému vrcholu nádoby. Jablka přelijeme omáčkou a zatlačíme závažím. Vinné kvasnice z jablek se přeměňují na alkohol, takže nakládaná jablka získávají drsnou chuť, tak vysoce ceněnou gurmány.
• Kyselé močení se zelím. Složení: jablka – 3 kg, bílé zelí – 4 kg, mrkev – 2 ks, cukr – 2 polévkové lžíce, sůl – 3 polévkové lžíce. Nakrájejte zelí a tři mrkve na hrubém struhadle. Připravenou zeleninu smícháme se solí a cukrem, necháme vařit, aby se objevila šťáva (1-1,5 hodiny). Zelí a jablka dáme ve vrstvách do nádoby, je nutné dokončit plnění vrstvou zelí. Nalijte zeleninovou šťávu do pracovní misky. Nádobu uchovávejte pod zatížením při pokojové teplotě po dobu 1 dne a poté ji dejte na chladné místo. První degustaci lze naplánovat za měsíc. Podle tohoto receptu na máčená jablka nemusí na plnou náplň vždy stačit zeleninová šťáva. Poté byste měli přidat požadované množství solanky (1 polévková lžíce cukru a soli se bere na 1 litr vody).
• Sladké čůrání. Složení: jablka – 1 kg, voda – 1,5 l, med – 400 g, sůl – 150 g, mouka (je lepší vzít jemně mletou žitnou mouku) – 100 g, listy ovocných stromů. Listy omyjeme a necháme 2 hodiny ve vodě. V horké vodě rozmícháme složky mladiny, necháme vychladnout na pokojovou teplotu. V pracovní nádobě rozložte jablka a polotovary ve vrstvách. Poslední vrstvou by měla být vrstva listů. Konzervu naplníme mladinou a necháme pod tlakem. Proces přípravy sladkých nakládaných jablek může probíhat, když teploměr ukazuje 14-17 ° C. Miska je připravena k jídlu za 1-1,5 měsíce. Vzhledem k vysokému množství cukru v receptuře sladké konzervy může jeho nekontrolovaná konzumace způsobit prudký nárůst hladiny glukózy v krvi.

Nejlepším místem pro uložení hotového pokrmu je lednice nebo sklep.

Poznámka! V počáteční fázi přípravy, bez ohledu na recept, ovoce aktivně absorbuje mošt, takže prvních 10 dní musí být doplněn na počáteční úroveň.

Zajímavá fakta o nakládaných jablkách

Archeologické vykopávky ukázaly, že jabloně rostly před 8500 lety. Ale o prvních pokusech připravit užitečný produkt na zimu není známo téměř nic. Je pravda, že močení je jednou z prvních metod konzervace.

Ve stejné době to byla jablka jako produkt pro zimní sklizeň na Rusi, který začal popularizovat Petr I. Podle královského výnosu byly vzácné odrůdy ovocných stromů dodávány ke dvoru pro zakládání školek a šlechtění vlastních odrůd.

Carina Elizaveta Petrovna však jablka netolerovala, a proto zakázala dvořanům a šlechtě je jíst v jakékoli podobě.

Car Alexej Michajlovič si tento druh konzervace natolik oblíbil, že zavedl do módy konzumaci namočeného ovoce jako dezertu, a to i přes „nešlechetný“ původ takového pokrmu.

Podívejte se na video o nakládaných jablkách:

Namočená jablka jsou snadno připravitelný a neuvěřitelně zdravý pokrm, jehož technologie sklizně je považována za jednu z nejstarších na světě. Aby však dezert tělu prospěl, je nutné dodržovat recepturu a pravidla přípravy a také znát vlastnosti svého těla. Užitečné jídlo není dostupné všem: pro pacienty s vředy, gastritidou a řadou dalších diagnóz může taková pochoutka jen ublížit.

Máčená jablka jsou přípravkem, který vzniká kvašením čerstvých jablek v kombinaci s různým kořením. Takové ovoce se používá jako samostatné jídlo nebo se používá k přípravě dezertů nebo jako příloha k masovým pokrmům.

Složení a kalorie

Namočená jablka obsahují vitamíny B, C, D, E a PP. Kromě toho plody obsahují vápník, draslík, železo, měď a další minerály, dietní vlákninu a organické kyseliny. Obsah kalorií ve 100 gramech produktu je pouze 47 kcal, což je velmi nízké číslo a činí nakládaná jablka nízkokalorickým pokrmem. Navíc toto množství tvoří asi 0,4 gramu bílkovin, 0,4 gramu tuku a 9,8 gramu sacharidů. Sacharidy tedy tvoří 83 % celého produktu.

Co je užitečné?

Nakládaná jablka mají samozřejmě velký přínos pro lidský organismus. Vitamin C přítomný v kompozici přispívá k úspěšnému boji proti zánětlivým procesům a posiluje imunitní systém, zejména v kombinaci s kalinou šťávou a brusinkami. Kromě toho má tento přípravek příznivý vliv na stav trávicího systému a zvyšuje chuť k jídlu. Pokud si dáte jablko po nějakém těžkém, hustém jídle, bude proces trávení mnohem jednodušší.

Nelze nezmínit schopnost nakládaných jablek čistit trávicí trakt od škodlivých látek. Toto chutné jídlo by se proto mělo konzumovat, abyste normalizovali činnost trávicího systému a posílili své tělo v období nachlazení.

Kosmetologové věří, že jablečné masky budou mít dobrý vliv na stav pokožky, zbaví se pupínků a vyhlazují vrásky.

Kontraindikace

Ačkoli poškození namočených jablek není zvláště pozorováno, jejich použití by mělo být omezeno na osoby trpící gastritidou, pálením žáhy, vředy a jinými žaludečními chorobami.

Výběr odrůd a příprava ovoce

Při sběru jablek na močení je důležité, aby plody byly čerstvé a nepoškozené. Pokud jsou na slupce patrné nějaké skvrny hniloby nebo stopy činnosti hmyzu, je lepší takové vzorky nebrat. Kromě toho jsou jablka, která spadla na zem, zakázána – musíte si vzít pouze jablka shromážděná ze stromů vlastníma rukama. Odrůdy by se měly brát pozdě nebo v zimě, ale pouze plně zralé bílé plody.

Letní odrůdy se pro tento účel nedoporučují. Také se dává přednost sladkým jablkům, protože je lze skladovat mnohem déle než kyselá.

Po sběru jablek je musíte nejprve odložit o dvacet dní, než začnete s přímým namáčením. V tomto období je třeba plody čas od času zkontrolovat a ty, které začínají vykazovat příznaky chorob, odstranit. Toto pravidlo platí pro samopěstovaná jablka, ale kupovaná je lepší nechat odpočinout. Mezi kupovaným ovocem byste se navíc měli snažit vybírat ovoce pěstované s minimálním použitím chemických roztoků.

Doporučuje se vybrat takové odrůdy jako “Antonovka”, “Bílá náplň”, “Wagner”, “Slavyanka”, “Anis scarlet” a další. Antonovka je považována za klasiku. Je třeba zmínit, že je lepší brát středně velké plody, protože velké se příliš dlouho namáčejí a nasávají lák, a proto kvasí. Malé nejsou zvláště vhodné k použití, kromě toho malá velikost ovoce vyžaduje velké množství. Stonky se obvykle neodstraňují, ale odstraňují se všechny listy a jiné nečistoty.

Рецепты

Stojí za to si hned ujasnit, že ačkoli je nejjednodušší namáčet jablka ve slaném nálevu, mnohem zajímavější je zpestřit si použitou tekutinu tím, že ji obohatíte o nejrůznější koření nebo bylinky. Můžete použít například cukr a med, meduňku a lístky máty, skořici a hřebíček a také další přísady. Vaření je nejlepší v dřevěných nádobách, ale vhodné jsou i skleněné a keramické. Použití plastu je nejméně vítané, ale v nouzi se takové nádoby hodí i v případě, že jsou určeny na potraviny. Jakékoli nádoby se před vařením důkladně umyjí a dřevěné se také nalijí vroucí vodou.

Existují tři hlavní způsoby, jak namáčet jablka doma. První metoda vyžaduje použití cukru a soli v malých poměrech. Tento typ močení se nazývá jednoduchý. Druhá metoda zahrnuje solný roztok s velkým množstvím sladidla – to je močení cukru. Konečně ve třetím případě se nepřidávají sladké látky a pomočování se nazývá kyselé.

V každém případě můžete vařit nakládaná jablka podle standardního schématu. Nejprve se všechny komponenty umyjí a zelené, pokud je to žádoucí, se také namočí. Nádobí je také pečlivě zpracováno. K praní je lepší nepoužívat chemické prostředky, ale omezit se na sodu. Po opláchnutí se všechny vzorky zalijí vroucí vodou. Jablka jsou umístěna v kontejneru, kde bude probíhat zpracování, aby se ocasy podívaly nahoru, a poté všechny ostatní komponenty.

Na jablka se položí nějaký těžký předmět, který funguje jako lis, a vše se zalije nehorkým lákem. Po měsíci a půl se již ovoce může jíst. Takové potraviny se doporučuje skladovat v chladném prostoru, například ve sklepě nebo spíži, kde se teplota pohybuje od čtyř do šesti stupňů Celsia. Samotné močení se doporučuje pouze při teplotě v rozmezí od patnácti do dvaadvaceti stupňů Celsia. V případě, že je nižší, zpomaluje se zpracování jablek a v případě, že je vyšší, nastupuje nejčastěji výskyt škodlivých bakterií.

Když jsou jablka již sklizena pod lisem, musíte si zvyknout pravidelně odstraňovat vznikající plíseň a mýt samotný náklad. Kromě toho je důležité zajistit, aby na povrchu ovoce byla vždy tekutina.

V prvních týdnech se do jablek začne rychle vstřebávat, takže budete muset čas od času přidávat čerstvě připravený lák.

V sudu na zimu můžete vařit lahodné ovoce s bazalkou a medem. Ingredience si vyžádají 20 kilogramů samotných jablek, 100 gramů snítek bazalky, 500 gramů medu, deset litrů vody, 170 gramů soli a 150 gramů mouky. Pokud voda není ze studny, přivede se k varu a následně se ochladí na čtyřicet stupňů Celsia. Do kapaliny se přidá mouka, sůl a med, vše se důkladně promíchá.

Zatímco solný roztok chladne, jablka a zelenina se omyjí a zkontrolují, zda nemají vady. V připraveném sudu je dno vyloženo listy černého rybízu a poté jsou po řadě vyskládány ovoce a bazalka. Vrchní vrstvu opět tvoří bobulovité listy, načež se vše zalije vývarem. Po umístění nákladu je sud nejprve odeslán na dva týdny tam, kde se teplota udržuje v rozmezí patnácti až šestnácti stupňů tepla, a poté na chladnější místo.

V kbelíku se často vaří namočené plody s horským popelem, které jsou považovány za původní ruskou pochoutku. Vaření začíná přípravou deseti litrů vody, tří kilogramů bobulí, 500 gramů krystalového cukru, 20 kilogramů jablek a 150 gramů soli. Voda s kořením se přivede k varu nad ohněm, poté se nechá vychladnout. Bobule a ovoce se myjí pod studenou tekoucí vodou a rozkládají se ve vrstvách do kbelíku. Jakmile se naplní, vše se zalije solným roztokem a poté se umístí lis. Po dobu dvou týdnů se obrobek udržuje při teplotě šestnáct stupňů Celsia, poté se vyjme v chladu.

Zvažuje se neobvyklá, ale chutná kombinace jablek a celeru. Bude velmi příjemné otevřít takový polotovar ve sklenicích uprostřed chladného počasí. Na seznamu ingrediencí je deset kilogramů jablek, půl kila žitné slámy, 50 gramů sladu, pět a půl litru vody, 200 gramů snítek celeru, 200 gramů cukru a 80 gramů soli. Zatímco se komponenty omývají pod tekoucí vodou, vaří se na sporáku asi čtvrt hodiny 500 mililitrů pitné vody s rozpuštěným sladem. Ve zbývající kapalině se rozpustí cukr a sůl. Vše bude také třeba přivést k varu a poté smíchat s rozpuštěným sladem.

Sklenice se umyjí a zalijí vroucí vodou, stejná úprava čeká i slámu, která se pak vyskládá na dno nádoby. Na ní se tvoří jablka a celer vrstvy a vše končí pomocí lisu. Banky jsou naplněny solným roztokem a okamžitě odstraněny tam, kde je zima.

Technika vytváření neobvyklých plodů s koprem a listy černého rybízu vypadá jednoduše a cenově dostupné. Deset kilogramů jablek je doplněno 300 gramy snítek kopru, 200 gramy listů černého rybízu, pěti litry vody, 50 gramy žitného sladu, 200 gramy krystalového cukru a 50 gramy soli. Všechny zelené se umyjí a suší na čisté utěrce. Vybraný kontejner je také řádně zpracován. Dno je pokryto „kobercem“ z listů černého rybízu, následují vrstvy jablek a kopru. Horní vrstva je zatížena útlakem.

Voda, ve které je rozpuštěný žitný slad, se vaří asi třetinu hodiny. Poté se v něm rozpustí cukr a sůl. Když lák vychladne, mohou nalít jablka. Pět dní je jídlo nuceno zůstat v teplé místnosti a poté musí být přesunuto do chladu.

Namočená instantní jablka je pohodlnější dělat ve velkých třílitrových sklenicích. Pod kohoutkem se omyje pět kilogramů ovoce a ze dvou a půl litru vody se připraví lák, ve kterém se rozpustí lžíce soli a lžíce cukru. Vaření tekutiny trvá jen jednu minutu a už s ní můžete nalít jablka. Přířezy se okamžitě uzavřou víčky a vyjmou se ke skladování.

K přípravě kyselých jablek nepotřebujete nic speciálního, jen čtyřicet listů třešně a dvacet listů černého rybízu, 20 kilogramů jablek, deset litrů vody, 150 gramů krystalového cukru a stejné množství soli. Voda se přivede k varu, poté se v ní rozpustí koření. V této době se listy a plody umyjí a vybraná nádoba se opaří vařící vodou. Vytvoří se vrstvy, vše se naplní roztokem a odstraní se na několik týdnů v teplé místnosti. Nakonec vylouhovaná jablka vyjmeme v chladu.

Mimochodem, ovoce s tak protichůdnými přísadami, jako je máta a hořčice, je vždy chutné. Seznam ingrediencí jako vždy není příliš složitý – 20 kilogramů jablek, 500 gramů žitné mouky, 150 gramů hořčičného prášku, deset litrů vody, 100 gramů soli a třicet lístků máty. V horké vodě o objemu dvou litrů se mouka rychle míchá a v jiné nádobě – ​​hořčice a sůl. Zbytek vody se uvaří, ochladí a smíchá s ostatními tekutinami. Máta a jablka jsou rozloženy ve vrstvách do vybrané nádoby, vše se nalije vroucí vodou. Jako vždy je nahoře umístěn lis a polotovary jsou vyjmuty pro skladování.

Pokud na zahradě roste kalina, můžete ji zkusit zkombinovat s nakládanými jablky. Bude to trvat dva litry čerstvě vymačkané šťávy z bobulí, osm litrů vody, kilogram krystalového cukru, 50 gramů soli a dvacet kilogramů ovoce. Po řádném umytí můžete jablka okamžitě vložit do nádoby tak, aby byly ocásky nahoře, a na ně dát gázu. Na vrcholu ovoce musí být instalován útlak. Voda s cukrem a solí se přivede k varu a ochladí se a smíchá se šťávou z kaliny. Jablka se nalijí roztokem a nechají se asi měsíc a půl.

Namočená jablka s meduňkou, mátou a medem zůstanou v paměti pro svou originální osvěžující chuť. Kromě 20 kilogramů ovoce budete potřebovat asi deset litrů vody, 250 gramů medu, 150 gramů soli, 100 gramů mouky a listy: mátu v množství 20 kusů, třešeň v množství 20 kusů a meduňka v množství 50 kusů. Banky nebo jiné nádoby, kde bude obrobek umístěn, se umyjí sodou a zalijí vroucí vodou. Listy a plody musí být dobře očištěny. Dno nádobí je pokryto polovinou třešňových listů, následovaných dvěma vrstvami jablek.

Následné vrstvy jsou střídající se jablka a listy máty a meduňky. Zbývající třešňové listy jsou položeny nahoře, čistý hadr a závaží několikrát ohnuté. Převařená voda se ochladí a smíchá se solí, medem a moukou. Po úplném vychladnutí láku se přelije plody a nádoba se na sedm dní vyjme, kde je teplota přibližně 15 stupňů Celsia. Další tři týdny bude třeba příprava strávit v chladu a pak už můžete začít ochutnávat.

Zahrádkáři, kteří mají na zahradě zářivou dýni, si jen stěží uvědomují, že se dá kombinovat i s namočenými plody. Proces namáčení začíná přípravou čtyř kilogramů jablek, tří kilogramů dýně, 300 mililitrů vody, 500 gramů krystalového cukru a 200 gramů bobulí rakytníku. Ovoce a bobule by měly být důkladně omyty a vysušeny. Do zpracovaných pokrmů se rozkládají jablka, která jsou posypána rakytníkem. Dýni omyjeme, oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na středně velké kostky. Cukr se rozpustí ve vařené vodě a přidá se tam dýně. Po uvaření oranžové zeleniny do vaření ji bude třeba rozmačkat a poté použít jako solný roztok.

Po instalaci závaží bude nutné držet obrobky při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne a poté je přenést do chladu.

Klasikou je samozřejmě kombinace namočených jablek s jahodami. Bobule jsou užitečné v množství 500 gramů a ovoce – ve výši 20 kilogramů. Kromě toho si budete muset připravit deset litrů vody, 400 gramů krupicového cukru, 100 gramů soli, 200 gramů mouky, patnáct třešňových listů a patnáct listů rybízu.

Vaření začíná důkladným vyčištěním všech součástí. Na dno misky se položí polovina listů třešní a rybízu, poté jablka posypaná brusinkami. Zbývající listy jsou rozloženy nahoře. Solanka se připravuje z vody s moukou přivedenou k varu a smíchanou s pískem a solí. Ingredience se nalijí chlazenou kapalinou, nahoře se nainstaluje lis a vše se nechá několik týdnů v místnosti, kde se teplota pohybuje od 15 do 16 stupňů.

Namočená jablka se zelím budou skvělým doplňkem teplého jídla s přílohou. Tři kilogramy ovoce se spojí se čtyřmi kilogramy zelí, 100 gramy mrkve, dvěma lžícemi krystalového cukru a třemi lžícemi hrubé soli. Zelí se nakrájí nadrobno, jablka se umyjí a oloupaná mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zeleninu smíchejte s cukrem a solí v míse, dokud ze zelí nevyteče šťáva. Vrstvy ovoce a zeleniny se ukládají do sklenice nebo kbelíku tak, aby zelenina byla konečná.

Vše se trochu stlačí a zalije šťávou ze zelí. V případě, že by to nestačilo, můžete použít lák z 200 mililitrů vody, lžíce cukru a lžíce soli. Asi dva týdny se jablka udržují v teple a poté se vyjmou v chladu.

Pikantní jablka s rozmarýnem a slámou svou chutí jistě překvapí každého, kdo je vyzkoušel. Příprava začíná umytím deseti kilogramů ovoce a deseti snítek rozmarýnu. Dále bude potřeba 500 gramů pšeničné slámy, pět bobkových listů, pět litrů vody, 80 gramů hrubé soli a 200 gramů cukru. Voda se přivede k varu, rozpustí se v ní sůl a cukr, solanka se nechá vychladnout.

Sláma se spaří pouze převařenou vodou a částečně se položí na dno vybraného nádobí. Dále se tvoří řady jablek, rozmarýnu, bobkových listů a zbývající slámy. Nahoře se položí útlak, vše se zalije solným roztokem. Takový polotovar lze okamžitě vyjmout v chladu pro skladování.

Nemůžete ignorovat takovou užitečnou kombinaci jako jablka a kefír. K přípravě blanku budete potřebovat 20 kilogramů jablek, 10 litrů vody, 200 mililitrů kefíru a tři polévkové lžíce hořčičného prášku. Jablka se umyjí pod kohoutkem a voda se vaří, po ochlazení se smíchá s kefírem a hořčicí. Jablka se okamžitě umístí do nádoby, jejíž horní vrstva je pokryta gázou a nákladem. Ovoce se přelévá přeléváním a ovoce se odebírá pro skladování v chladu.

Jak vařit nakládaná jablka doma, viz následující video.