Mezi lidmi existuje přísloví, že jeden letní den nasytí celý rok, a to zejména na přípravu jídla. Chytří kuchaři nabízejí jednoduché recepty na rajčatovou omáčku na zimu, které dodávají pokrmům jedinečnou chuť. Například italské těstoviny bez speciální přísady by nepřilákaly gurmány z celého světa. A jakákoli kaše bez omáčky je vnímána jako jídlo bez chuti. A bramborová kaše s jasně červenou náplní ohromí ty nejnáročnější gurmány. Pojďme se seznámit s oblíbenými způsoby přípravy lahodných přípravků od moudrých kuchařů.
Co je to rajčatová omáčka
Slovo „omáčka“ pochází z francouzského omáčka – omáčka. Tekuté ochucovadlo na přílohu nebo hlavní jídlo může zvýraznit a zvýraznit nebo zásadně změnit jejich chuť.
Při přípravě rajčatové omáčky na zimu recept navrhuje, aby se jako základ brala čerstvá nebo zpracovaná rajčata, jako jsou těstoviny nebo konzervy. Zelenina a další potraviny se tepelně upravují, aby se zvýšila jejich trvanlivost.
Jako další přísady se používá koření, bylinky, paprika sladká nebo pálivá, cukr, kořenová zelenina a další zelenina, rostlinný olej, víno, jablka, ocet. Chuť produktu bude určitě kyselá. Přidání cukru pouze oklame receptory.
Vývar se odebírá výhradně na omáčky, které se mají spotřebovat v blízké budoucnosti – značně snižuje trvanlivost.
Osvědčené recepty na rajskou omáčku na zimu
Když lidé sdílejí své zkušenosti s ostatními, přináší to radost. Podobně kuchaři vyprávějí, jak udělat přípravu na zimu z rajčat. Bohatá sklizeň produktu umožňuje nejen ucpat celé ovoce ve sklenici, ale vytvořit jedinečné kulinářské mistrovské dílo. Zvažte vhodné recepty zimní rajčatové omáčky, které si snadno připravíte doma.
Rajčatová omáčka se nachází v mnoha národních kuchyních:
- Krasnodar – v Rusku, připravené s jablky;
- Satsebeli – gruzínské, povinné součásti jsou ořechy a zelenina;
- Salsa – mexická velmi pikantní omáčka s chilli papričkami;
- Marinara – italská, s česnekem a bylinkami;
- Neapolsko – středomořská verze salsy;
- kečupy, za jejichž domovinu je považována Velká Británie, i když tam přišly z Asie, také nejsou nic jiného než rajčatové omáčky;
- barbecue je velmi bohatá sladko-kořeněná chuť, kterou vynalezli Američané pro grilované maso a zeleninu.
Toto není zdaleka úplný seznam. V Bulharsku se produkt připravuje se sladkou paprikou, v asijské kuchyni jsou rajčatové omáčky, španělské, řecké.
Klasické rajče
Jedna z nejjednodušších rajčatových omáček na zimu, jejíž recept zahrnuje minimální sadu základních produktů, ale spoustu koření. Lahodné, používá se při přípravě prvních a hlavních chodů, pro složitější omáčky.
Složení:
- rajčata – 3 kg;
- karafiát – 20 pupenů;
- černý pepř – 20 hrášek;
- ocet (6%) – 80 ml;
- cukr – 150 g;
- sůl – 25 g; – 1 zub;
- skořice – špetka;
- červená feferonka – na špičce nože.
Tento recept lze upravit přidáním více česneku nebo feferonky.
Příprava:
Slavná “Krasnodar omáčka”
Samozřejmě je mnohem jednodušší koupit hotový výrobek v obchodě. Zaplaťte peníze, jezte a vychutnejte si klasickou chuť. Výroba produktu vlastníma rukama je však mnohem zajímavější. Navíc neobsahuje chemické přísady a škodlivé konzervační látky.
Ingredience potřebné k přípravě:
- zralá masitá rajčata; (“Sněžný”, “Jonathan”, “Lisa”);
- granulovaný cukr;
- ocet;
- sůl;
- paprika;
- mletý černý pepř; ;
- květy;
- rostlinný olej.
Podle receptu na domácí rajčatovou omáčku na zimu může být množství přísad odlišné.
Umístěte rajčata do velké mísy. Naplňte vodou a několikrát opláchněte. Poté se odstraní poškozená a nevzhledná místa na plodech. Poté jsou rozpůleny. Nastrouhejte na jemném struhadle, aby kůže zůstala v rukou. Výsledná kaše se zapálí. Výsledná pěna musí být odstraněna a šťáva se neustále míchá.
Zatímco se hlavní ingredience vaří, přejděte k jablkům. Nejprve se umyjí. Poté rozřízněte na polovinu. Odstraňte jádro a ocasy. Nakrájet na malé kousky. Posláno do hrnce s rajčatovou šťávou. Míchat. Vařte na mírném ohni, dokud se jablka zcela nerozpustí v červené tekutině.
Poté se přidá koření, sůl a cukr. Míchejte a vařte několik hodin. Objem produktu by se měl několikrát snížit. Hmota se přefiltruje přes gázu nebo síto. Opět zapálíme mírný oheň. Výrobek se neustále míchá, aby se nepřipálil. Když hmota zhoustne, přidejte ocet a rostlinný olej. Vařte dalších 5-10 minut. Když jsou horké, jsou rozloženy do sklenic. Obrobek je uložen ve sklepě nebo spíži. Hlavní věc je, že teplota nepřesahuje 25 ° C.
Skleněné nádoby je nutné sterilizovat párou nebo v mikrovlnné troubě.
Krasnodarská omáčka – možnost číslo 2
Rajčatová omáčka na zimu, jejíž recept byl obzvláště populární během sovětské éry. Rusové, Bělorusové a Ukrajinci ho považují za „svého“. Existuje mnoho možností, včetně bazalky. Obvykle se vaří hustě, jako těstoviny, což je mimochodem také jedna z možností rajčatové omáčky.
Složení:
- rajčata – 3 kg;
- jablka – 1,5 kg;
- cibule – 1 kg;
- česnek – 80 g;
- tymián a bazalka – každý 1 g;
- ocet (6%) – 150 ml;
- cukr – 100 g;
- sůl – 50 g;
- rostlinný olej – 50 ml;
- pálivá paprika – 10 g;
- černý pepř – 60-70 hrášek;
- Bobkový list.
Příprava:
Voňavý přírodní produkt
Velmi snadný recept na rajčatovou omáčku na zimu osloví začínající kuchaře, kteří nikdy nedělali domácí konzervování.
Používají se k tomu následující komponenty:
- zralá měkká rajčata;
- šťavnatá cibule;
- cukr;
- sůl; , vavřín;
- černý pepř (hrách);
- ocet (9%).
Umytá rajčata se pečlivě prozkoumají. Poškozená shnilá místa opatrně vyřízneme nožem. Zeleninu umelte mlýnkem na maso.
Cibule se zbaví slupek. Umyjte pod tekoucí vodou. Rozpůlit. Posílají se do mlýnku na maso.
Výsledná hmota se nalije do hromadné misky. Dochucené kořením. Dejte sůl a cukr. Vařte na mírném ohni asi 60 minut. Když omáčka trochu zhoustne, přecedíme ji přes jemné síto. Tím odstraníte zbývající kůrky, semínka a velké koření.
Produkt je odeslán zpět na talíř. Dusí se na mírném ohni. Když dosáhne požadované konzistence, přilijte ocet. Ochutnávají to. V případě potřeby přidejte cukr a sůl. Hotový výrobek se nalije do zavařených sklenic. Utěsněte kovovými víčky. Skladováno v suterénu.
Omáčka se nepřipálí, pokud ji neustále mícháme dřevěným válečkem nebo špachtlí.
Výborná příprava bez octa
Některé ženy v domácnosti úspěšně připravují na zimu velmi chutnou rajčatovou omáčku bez další kyseliny. Výrobek má vynikající barvu. Je to dobré pro zdraví. A jeho vůně připomíná jedinečné „letní vedro“.
Pro případ budete potřebovat:
- jasně červená masitá rajčata;
- několik středně velkých žárovek;
- mletý pepř (červený a černý);
- česnek; ;
- oregano;
- skořice;
- sůl;
- krystalový cukr (bílý).
Omyté plody procházejí odšťavňovačem, aby se slupky a semínka nedostaly do hmoty. Nalijte rajčatovou tekutinu do vhodné pánve. Zapálili to. Vařte několik hodin za stálého míchání. Vzniklou pěnu opatrně odstraníme štěrbinovou lžící.
Cibule nakrájená na malé kousky. Přidejte do hmoty, když se sníží 4krát. Míchat. Omáčku dochutíme česnekem a kořením. Přidejte cukr a sůl podle chuti. Tekutina se vaří asi 15 minut. Poté jsou odstraněny z ohně. Když trochu vychladne, prošlehejte mixérem, abyste získali požadovanou texturu. Hotová omáčka se nalije do sklenic. Utěsněte víčky. Skladujte ve spíži nebo sklepě, kde je sucho a chlad.
Pro sklizeň je vhodné použít tyčinky skořice, které je na konci vaření odstraníte.
Rajče bez octa s hořčicí
Zajímavá omáčka. Je to snadné, protože nemusíte mlít. Malé slupky z rajčat zůstanou v hotovém produktu, ale to jen přidá koření:
Složení:
- rajčata – 2 kg;
- cibule – 800 g;
- hořčice (suchý prášek) – 20 g;
- cukr – 50 g;
- sůl – 30 g;
- rostlinný olej – 100 ml;
- voda – 80 ml;
- bobkový list;
- zelené.
Příprava:
Mexická pikantní omáčka
Úžasný recept na pikantní pochoutku k nám dorazil ze slunné zámořské země.
Připravuje se z dostupných surovin:
- zralá červená rajčata;
- aromatická paprika;
- šťavnatá bílá cibule;
- česnek;
- zelená chilli paprička;
- koření (oregano, kmín);
- rostlinný olej;
- ocet;
- sůl;
- cukru.
Chcete-li získat vynikající rajčatovou a česnekovou omáčku na zimu, musíte se řídit pokyny zkušených kuchařů. Nejprve se všechny přísady důkladně umyjí a shnilá místa se odstraní. Bulharský pepř a chilli nakrájené na malé proužky. Cibule – malé kostičky. Rajčata se nalijí vroucí vodou, poté se opatrně odstraní slupka. Dužnina se nakrájí na náhodné kousky.
Příznivcům jemných jídel se doporučuje dát chilli papričky na pár minut do mikrovlnky. Díky tomu bude mnohem měkčí a obrobek získá pikantní chuť.
Nakrájenou zeleninu vložíme do prostorné nádoby. Přidá se ocet, česnek, protlačený lisem a koření. Dobře promíchejte. Dali to na sporák. Když zelenina začne šťávu, oheň se sníží na minimum. Produkt se vaří několik hodin za periodického míchání rajčatové kaše.
Hotová mexická omáčka je rozložena do skleněných nádob. Zacpat víčky, zabalit dekou. Když se obrobek ochladí, přemístí se do suterénu, kde teplota nepřesáhne 10 ° C.
Receptů na rajčatové omáčky je mnoho. Každá hostitelka najde chuť a bude moci poskytnout rodině na zimu chutné a zdravé koření pro různé pokrmy. Obrobek je nutné skladovat ve sklepě, suterénu nebo na zaskleném balkoně při teplotě nepřesahující 15 ° C.
