Houba obabok je na území Ruska velmi rozšířená a každý houbař se s ní pravidelně setkává na svých lesních cestách. Název houby však není příliš častý, a tak houbaři, vkládající plodnice do košíku, často ani nevědí, že motýly našli.
Co je obabok
Obabkom se neříká jedna konkrétní houba, ale celý rod hub patřící do rodiny Boletovů. Zejména houby, jako je hřib, hřib, jsou kombinovány pod názvem hřib a do této kategorie je zahrnuto několik dalších druhů.
Obabok a hřib – je to totéž nebo ne
Podle klasifikace jsou hřib hřib skutečně motýli, jsou zařazeni do rodu s tímto jménem. Ale zároveň ne každý obabok je obyčejný hřib, protože tímto slovem se nazývají i jiné druhy hub.
Mezi chyby patří zejména:
- hřib – šedý nebo habrový, drsný, bažinatý, černý, zrůžovělý a vícebarevný;
- osika houby – černošupinaté, červené, bílé, žlutohnědé;
- zrzky – smrk, borovice a dub;
- Dálný východ a černí motýli.
Všechny tyto houby patří do jedlých nebo podmíněně jedlých kategorií, mají podobné strukturální rysy, ale mohou se výrazně lišit v barvě.
Kde rostou motýli
Hřiby hřib a osika, patřící do rodu paličkovitých, si pro svůj růst vybírají především listnaté lesy nebo smíšené výsadby. Všude se vyskytují v oblastech s mírným klimatem, vyskytují se také v subtropických a severních oblastech.
Charakteristickým rysem rodu je touha vytvořit symbiózu s kořeny listnatých stromů. Hřiby a osiky se nevyskytují na volných prostranstvích, usazují se přímo pod kmeny osik, bříz, dubů, buků, habrů a dalších stromů.
Jak vypadá obabok
Fotografie obabek ukazuje, že v závislosti na konkrétní odrůdě se mohou vzhledově lišit. Tento rod hub lze však podat obecný popis.
Klobouky obabek jsou dosti velké, průměrně 10-15 cm v průměru, nejčastěji polokulovitého konvexního tvaru, někdy však prorostlé. Povrch čepic může být plstnatý, sametový nebo hladký, ale nemají lesk, obvykle je jejich kůže matná.
Obaki patří do kategorie trubkovitých hub, takže spodní strana jejich klobouků je porézní a snadno se odděluje. Samotné trubky jsou nažloutlé, našedlé nebo téměř bílé barvy, s malými póry. U mladých hub je trubkovitá vrstva světlejší, s věkem odstín tmavne.
Obabky se vyznačují válcovitou vysokou nohou do 10 cm a výše. Zespodu je obvykle pozorováno mírné ztluštění, povrch nohy je vláknitý nebo šupinatý, například jako u hřibů.
Pokud obabok zlomíte nebo naříznete, jeho dužina bude bílá, ale při kontaktu se vzduchem rychle změní barvu na tmavě modrou, černou nebo načervenalou. Po uvaření a následném kulinářském zpracování obabki zčernají, u těchto hub je to zcela běžné.
Proč se tomu tak říká
Zajímavé je neobvyklé jméno rodu – na první pohled se zdá zcela nepochopitelné. Slovo je dešifrováno docela jednoduše – v některých ruských oblastech, například u Pskova, Novgorodu a Archangelska, se pařezy a padlé stromy nazývají nářečním slovem “žena”.
Pokud je „žena“ pařez, pak jsou „motýli“ houby rostoucí poblíž pařezu. Je zvláštní, že tímto slovem se nazývají pouze hřib a hřib, ačkoli umístění poblíž stromů je také charakteristické pro mnoho dalších hub, například medové agariky.
Je možné jíst motýly
Houby z rodu obabki jsou zcela vhodné pro použití v potravinách. Navíc patří do kategorie lahůdek, nasbírat plný košík hřibů a hřibů je považováno za velký úspěch. Zpracování je minimální, plodnice se nemusí dlouho namáčet a chuť hub je velmi příjemná a jemná.
Obabki jsou vhodné pro jakékoli kulinářské zpracování. Nejčastěji se vaří, nakládají a smaží, lahůdkové houby lze i sušit. Sušené hřiby a hřiby lze skladovat velmi dlouho a nejčastěji se používají k přidávání do polévek a jiných teplých jídel.
Důležité! Největší lásku labužníků si užívají nikoli klobouky, ale nohy plodnic. Na rozdíl od klobouků si po tepelné úpravě dobře zachovávají hustou strukturu a zůstávají pevné a příjemné.
Falešné těsto
Vzhled motýlů je poměrně výrazný, tyto houby je obtížné zaměnit s jinými jedlými nebo ještě jedovatějšími houbami. Možnost omylu však stále existuje, zejména u nezkušených sběratelů, kteří se studiem jedlých hub teprve začínají.
žlučová houba
Ze všeho nejvíc svým vzhledem připomíná hořčici, říká se mu také žlučník nebo nepravý hřib. Velikostí a strukturními znaky se podobá jedlým houbám. Nepravé dvojče má zejména velkou konvexní čepici ve tvaru polokoule, hnědou nebo šedohnědou barvu kůže a trubkovitý spodní povrch čepice. Hálečník roste i na silné válcovité noze světlého odstínu.
Hlavním rozdílem mezi hořčicí, který ji umožňuje odlišit od obabky, je kresba na noze, trochu připomínající cévy. U hřibů a hřibů je noha pokryta šupinami a vypadá úplně jinak.
Další výraznou vlastností žlučníku je ostrá nahořklá chuť, kterou nelze zaměnit s chutí jedlého obaboku. Navíc po varu a následné tepelné úpravě hořkost nezmizí, ale dokonce zesílí. Abychom ale tento rozdíl prověřili, musela by se ochutnat hořká chuť, a to se nedoporučuje, je lepší se zaměřit na vnější znaky.
Žlučová houba nemá toxické vlastnosti a náhodné požití nezpůsobuje významné poškození zdraví. Chuť houby je ale příliš žíravá, takže každé jídlo, které zhořkne, se beznadějně zkazí.
Rada! Je-li houba stará, pak se v ní pozná hořkost i podle dužiny nedotčené hmyzem, klobouk a kýta jsou tak hořké, že je nepoužívají k jídlu ani červi a lesní mušky.
Pale břicho
Při absenci zkušeností je možné zaměnit jedlý obabok s nejjedovatější a nejnebezpečnější houbou v Rusku – muchomůrkou bledou. Její noha může být také válcovitá a poměrně hustá, potápka a obabok jsou podobné velikosti a tvaru čepice. Kůže muchomůrky je často žlutohnědá, téměř stejná jako u hřibů a hřibů. Tato jedovatá houba navíc velmi často roste pod osikami, buky a břízami, přesně tam, kde houbaři očekávají, že najdou jedlou ploštici.
Rozdíly mezi druhy jsou ale velmi patrné. Pro potápku bledou jsou charakteristické:
- desky na spodním povrchu čepice, zatímco boby jsou trubkovité houby;
- nepřítomnost charakteristických šupin na noze – noha muchomůrky je hladká a rovnoměrná, někdy je na ní vyjádřen moaré;
- zvláštní ztluštění na bázi stonku, vypadá jako samostatná část plodnice, vůbec ne jako ztluštění u hřibů a hřibů.
Ale slavný prsten na noze muchomůrky bledé nelze vždy najít. Prsten je úlomek obalu plodnice a bývá přítomen u mladých hub, ale s věkem nejčastěji mizí. Proto stojí za to zaměřit se na ty znaky a rozdíly, které přetrvávají po celý životní cyklus.
Chuťové vlastnosti hub
Hřib a hřib spadají do kategorie ušlechtilých nebo lahůdkových hub. Podle gurmánských recenzí je jejich chuť na druhém místě za hříbky. Obabki mohou být dobrým doplňkem téměř jakéhokoli jídla.
Názory na chuť klobouků a nohou motýlů se přitom ostře liší. Houbaři nejraději jedí přesně silné, tvrdé a elastické nohy plodnic. Ale klobouky jsou mnohem méně oblíbené, protože se příliš vaří a získávají nepříjemnou, příliš měkkou texturu.
Výhody a poškození těla
Při vaření jsou obabki ceněny nejen pro svou příjemnou chuť. Houby tohoto rodu mají příznivý účinek na tělo, protože obsahují mnoho užitečných sloučenin. Dužnina hub obsahuje:
- vitamíny – B1 a B2, PP;
- vitamíny E a D;
- kyselina askorbová a thiamin;
- draslík a železo;
- hořčík a fosfor;
- mangan a vápník;
- aminokyseliny – arginin, glutamin a leucin;
- celulóza;
- obrovské množství rostlinných bílkovin.
Příznivý účinek motýlů na tělo je vyjádřen tím, že hřib a hřib:
- pomáhají zlepšit složení krve a budovat svalovou hmotu;
- zlepšit metabolismus a pomoci tělu zbavit se toxinů;
- vyrovnat hladinu cukru v krvi a odstranit toxiny;
- normalizovat práci jater a ledvin;
- kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálních solí;
- stimulují imunitní systém a posilují odolnost vůči nemocem.
Při neopatrném používání však mohou houby ukázat své škodlivé vlastnosti. Za prvé, nedoporučuje se je používat za přítomnosti individuální nesnášenlivosti, v takovém případě i malé množství houbové buničiny povede k otravě.
Také se nedoporučuje jíst motýly:
- s pankreatitidou a vředy ve stavu exacerbace;
- s častou zácpou a pomalým trávením.
Pozornost! Dětem do 7 let houby nejlépe nenabízejte, přestože jsou houby zcela neškodné, obsahují příliš mnoho bílkovin a citlivý žaludek je těžko stráví.
Kdy vybírat peníze
Motýli začínají růst poměrně brzy. První hřib a bříza se v listnatých lesích objevují již začátkem léta, v posledních dnech května nebo v červnu. Od nynějška je lze sklízet, vhodné je vybrat si dobu po déletrvajících deštích, kdy houby rostou obzvlášť rychle a masivně.
Plodování pokračuje až do poloviny podzimu. Cenné jedlé houby můžete v lese potkat v září a ještě v říjnu před prvními mrazíky.
Použití
Vzhledem k tomu, že chuť lahodných plodnic je hned na druhém místě za hříbky, najdou se obbabky při vaření opravdu všude. Vařené houby se přidávají do salátů a přesnídávek, březové a osikové houby se smaží a jedí s bramborami a masem, jejich nožičky a klobouky dodávají nevšední a velmi příjemnou chuť horkým polévkám. Také plodnice se často suší a nakládají na zimu – chuť obabki si můžete vychutnat i v chladných zimních měsících.
Jedlé plodnice nevyžadují před vařením speciální úpravu. Nemusíte je namáčet, stačí houby očistit od zbytků, odstranit kůži ze stonku a odříznout trubicovou vrstvu na klobouku. Poté se suroviny promyjí a okamžitě pošlou k varu ve slané vodě po dobu 30-40 minut a po prvních 5 minutách vaření se voda vypustí a nahradí čerstvou vodou.
Kromě vaření se břízy a osiky používají k lékařským účelům. Jsou nabízeny k použití mnoha receptů lidového zdraví. Předpokládá se, že infuze a tinktury na těchto houbách:
- příznivý vliv na zdraví ledvin;
- pomáhají zbavit se zánětlivých onemocnění;
- mají dobrý účinek při cukrovce;
- mají uklidňující a relaxační účinek.
Nízkokalorické podmáslí najdete jako součást diet na hubnutí. Osika a bříza díky vysokému obsahu bílkovin dobře zasytí a pomohou zbavit se hladu. Ale je nemožné přibrat na houbách pod podmínkou správné výživy, takže pro hubnutí bude účinek pouze pozitivní.
Závěr
Hřib hřib sdružuje pod svým názvem především hřiby a hřiby různých druhů a také některé další houby, které rostou v symbióze s listnáči. Obabok je naprosto jedlý a má dobrou chuť a lze ho připravit rychle a téměř bez předběžné úpravy.
Houby Obabka patří do čeledi hřibovitých a vyznačují se tzv. porézní a z vědeckého hlediska správně – tubulární hymenofor. Do této čeledi patří hřib a hřib.
Houby Obabka a jejich odrůdy
Obecná charakteristika
Hřiby obabka mají podle popisu velký hřibový klobouk. Jeho povrch může být buď hladký nebo plstěný nebo sametový, bez lesku, matný. Barva je obvykle červenohnědá.
Hymenofor u zástupců rodu Leccinum nebo Obabok je trubkovité struktury, snadno se odděluje od spodní plochy klobouku houby. Trubky tvořící hymenofor dosahují délky 1,5 cm, jemně porézní, blíže k bílé barvě, s šedým nebo žlutým odstínem, s růstem houby tmavnou.
Houba Obobok je klasickým zástupcem bazidiomycet, produkující spory hub v bazidiích.
Hřibová noha má tvar válce, u některých zástupců je spodní část zesílená. Povrch nohy je obvykle pokryt šupinami.
Houby Obabka jsou jedny z nejcennějších mezi ostatními odrůdami jedlých hub. Nepoužívají se v surové formě, nejprve je třeba je podrobit tepelnému zpracování.
Distribuční geografie
Všichni zástupci skupiny motýlů tvoří symbiotickou asociaci mycelia s kořeny listnatých stromů, nikoli však s jehličnany. A zjednodušeně řečeno tvoří mykorhizu s kořeny zástupců různých listnatých dřevin.
Podle popisu jsou zástupci rodu Obabok rozšířeni v mírných pásmech, vyskytují se v řadě subtropů a regionů se subpolárním klimatem.
Hlavní část hub roste v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule.
Odrůdy
Obabka má jedovatého doppelgängera
Plodící období hřibů začíná od konce května a trvá až do posledních dnů října.
- hřib obecný, nebo bříza, nebo uher: klobouk 5-15 cm v průměru, barva od šedé po hnědohnědou, mění se v závislosti na počasí, dužnina hub je hustá, ale zároveň vodnatá, roste v březových a smíšených lesích, období plodů – konec května – říjen.
- hřib šedý, nebo chytač: klobouk je 6-20 cm v průměru, hnědošedé barvy, dužnina houby je vatovitá, na řezu získává fialový odstín, roste v pásech širokolistého lesa od července do září.
- Hřib černý: klobouk o průměru 5-20 cm, černohnědé barvy, dužnina hub je hustá, pružná, s nasládlou dochutí, roste na mokřadech (okraje vrchovišť) v lesích s břízou, období plodů – červenec-září.
- Hřib růžový: klobouk o průměru 8-18 cm, hnědošedé barvy, vláknitá dužnina hub, na řezu mění barvu na narůžovělou, roste ve vlhkých březových lesích a borovo-břízových lesních pásech, období plodů je červenec-říjen.
- hřib bílý, nebo bahenní hřib: průměr klobouku 4-15 cm, špinavě bílá barva, dužnina vodnatá houba, častěji se bílá barva na řezu nemění, ale někdy zmodrá, chuť nevýrazná, vůně slabá, roste v březových lesích a smíšená lesy u bažin, období plodů je druhá polovina července-říjen.
Hřib jedlý (hřib) má falešný protějšek zvaný žlučník a vyznačuje se výraznou hořkostí vlastní dužině.
Orange-cap hřib
Doba rozmnožování hub:
- v posledních dnech června, ale úroda není hojná, takové houby se nazývají klásky,
- v polovině července mohutně rostou strniště,
- od konce srpna do konce září se ve velkém objevují listnáče.
Ve vlhkém letním období je mezi růstovými fázemi hřibů pozorováno jediné plodování.
Běžné jedlé odrůdy:
- hřib červený, nebo zrzka: klobouk o průměru 5-20 cm, barva závisí na místě růstu: v topolových lesích má šedý nádech, v osikových lesích tmavě červený, ve smíšených lesích oranžově červený. Období plodnosti je od června do října.
- Hřib bílý: klobouk o průměru 4-20 cm, světle hnědé barvy, dužnina houby je tvrdá, na řezu se barví do modra, roste v osikových lesích a smíšených lesích, období plodů je červen-září. Mimochodem. Hřib je poměrně vzácná houba. Je součástí Červené knihy Ruska. Tento druh je často považován za odrůdu osikové houby (žlutohnědé).
- Hřib hřib: klobouk o průměru 8-20 cm, červenohnědé barvy. Dužnina je hustá, na řezu zčerná, roste na suchých místech mezi mechy, období plodů je červen-září.
Irina Selyutina (bioložka):
U mladého hřiba klobouk těsně přiléhá k horní části nohy – vlastně se stlačuje, připomíná náprstek nasazený na prst. Ale jak roste, klobouk se zplošťuje a u dospělých jedinců má nám známý tvar. Ale pro přerostlé exempláře je charakteristický jeho téměř plochý tvar.
Velmi často si začínající houbaři pletou hřib a hřib. Abyste tomu zabránili, udělejte na plodnici houby malý řez: pokud bílá dužnina zpočátku zmodrá a následně zčerná, máte před sebou hřiba.
Vzhledem k tomu, že druhy hřibů a hřibů se vzhledově příliš neliší, houbaři je obecně nazývají obabki. Každý druh má ale svá specifika a zkušení houbaři o tom vědí své. Pomoci může zejména znalost tzv. ekologická charakteristika druhu, která vám vždy umožní přinést si domů plný košík krásných jedlých hub.
Houby osiky mají falešný, podmíněně jedlý protějšek zvaný hořčice, což je také žlučová houba, která obsahuje charakteristickou hořkost.
Houby, osikové hřiby, motýli Jedinečné setkání na stejném stole. Rod motýlů. Různí zástupci rodu Leccinum Nakládané houby na zimu! Od Obabki
Závěr
Houbový obabok je ve většině případů jedlý, široce používaný ve vaření. Rod zahrnuje řadu příbuzných druhů – hřib a hřib, které jsou si vzhledově velmi podobné. Mají falešná podmíněně jedlá dvojčata.
