Bazalka (z lat. Ocimum basilicum) je jednoletá bylinná, velmi vonná rostlina. Samotný název „bazalka“ pochází z řeckého basileus, což v překladu znamená „král“. Mnoho kuchařů, zejména v Itálii, stále považuje bazalku za krále bylinek.
Bazalka má výrazné aroma, a to může být úplně jiné – od svěží pepřové vůně až po výrazný hřebíček. „Vůně“ této kořeněné byliny závisí na její odrůdě. Bazalka se často používá sušená a čerstvé listy rostliny se přidávají do sýrů, ryb a mořských plodů.
Původ
Lidé věděli o bazilice od pradávna. Archeologické vykopávky naznačují, že toto koření bylo oblíbené ve starověkém Egyptě: věnce z této rostliny byly nalezeny v pyramidách. A v Indii byla vonná rostlina považována za posvátnou. Existuje legenda, že manželka boha Višnua, která sestoupila na zem, se proměnila v tenký stonek bazalky. A až dosud se indiáni zbytečně snaží tuto rostlinu nerušit.
Bazalka byla přivezena do Evropy ve XNUMX. století našeho letopočtu. E. z Asie vojáci Alexandra Velikého a pak se vonné koření rozšířilo do celého světa. Bazalka se do Ruska dostala na začátku XNUMX. století: její listy se jedly se solí a přidávaly se jako koření do pečeně. A v XNUMX. století díky francouzským kuchařům bazalka pevně zaujala své místo v kuchařských knihách.
Bazalka během těhotenství a kojení
Konzumace rostliny v tomto období je také přísně zakázána. Faktem je, že má tonizující účinek, který může způsobit ukončení těhotenství, zejména v raných fázích. A ve třetím trimestru může dokonce vyvolat předčasný porod. Lékařští odborníci nedospěli k jednomyslnému závěru ohledně používání rostliny během kojení: někteří věří, že je to nebezpečné, jiní, že je to možné, ale až poté, co dítě začne používat kojeneckou výživu.
Viz také: Farmakologické působení složek heřmánku a jeho použití v kosmetice
Nutriční fakta
Navzdory skutečnosti, že bazalka je známá po mnoho staletí, její složení stále není zcela pochopeno. Jeho výhody jsou však nepopiratelné. Bazalka vděčí za většinu svých blahodárných vlastností esenciálnímu oleji obsaženému v jejích listech. Právě to dodává rostlině kořenitou vůni a chuť. Obsah tohoto oleje v listech může dosáhnout 1,5 % a obsahuje eugenol, meylchavinol, linalool a také kafr, který stimuluje srdce a obnovuje dýchání.
Nať a listy bazalky dále obsahují minerální látky a třísloviny, fytoncidy, jednoduché cukry, karoten, vitamíny B2, C, PP, provitamín A, rutin, glykosidy a kyselý saponin.
Chemické složení bazalky
chemické složení bazalky
Bazalka obsahuje mnoho cenných chemických sloučenin a prvků. Pouze jeden éterický olej ve složení listů a stonků je nejméně 1,5%.
Bazalkový olej je bohatý na následující látky:
- meylchavinol;
- ocimene;
- kafr;
- saponin;
- saponin;
- estragon;
- linalool.
Tato rostlina je také bohatá na vitamíny všech skupin. Jejich počet je navíc vyvážený, díky čemuž je možné se vyhnout hypervitaminóze. Pravidelná konzumace této rostliny navíc umožňuje nahradit nedostatek vitaminových látek v těle.
Bazalka také obsahuje následující minerály ve vysokých koncentracích:
- železo;
- vápník;
- měď;
- magnesium;
- zinek;
- mangan.
Tyto prvky mají pozitivní vliv na práci mnoha orgánů a systémů, například trávicího traktu a srdce. Výhody bazalky jsou také vyjádřeny v jejím dietním složení. Rostlina obsahuje tuky v množství maximálně 1%, bílkoviny – 3%, sacharidy – 5%.
Díky svému chemickému složení je tato rostlina považována za přírodní antibiotikum, takže se často používá v lékařské praxi k boji proti určitým patologiím a také k preventivním účelům.
Díky prospěšným prvkům obsaženým ve složení má bazalka takový léčivý účinek:
- antiseptické;
- antipyretická;
- astringentní;
- sekreční;
- imunostimulační;
- diaphoretic;
- protizánětlivé;
- spazmolytikum;
- baktericidní;
- antitusivní;
- antimikrobiální;
- léky proti bolesti;
- expektorant;
- sedativum;
- tonikum.
Užívání bazalky pomáhá aktivovat nervový systém. Jedná se o účinný prostředek ochrany proti všem druhům patogenních bakterií.
V důsledku probíhajícího výzkumu bylo zjištěno, že tato rostlina zabraňuje rozvoji infekce HIV a onkologie. Rostlina má pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního systému a použití odvaru z listů pomáhá vyrovnat se se syndromem kašle.
Aplikace pro vaření
Při vaření se bazalka používá jak suchá, tak čerstvá. Do pokrmů se nejčastěji přidávají stonky a listy, v Ázerbájdžánu také používají semena této rostliny, koření je do salátů, nápojů, polévek.
Bez bazalky si nelze představit mnoho pokrmů italské kuchyně. Je nepostradatelnou přísadou do slavné pesto omáčky, je součástí tradičního salátu caprese, toto koření se přidává při vaření těstovin a přípravě různých omáček. Bazalka se skvěle hodí s rajčaty, vejci, zelenou zeleninou, jehněčím masem, rybami a sýrem. Přidává se do salátů, polévek, pizzy, omelet a pokrmů z mořských plodů. Sušené a drcené lístky bazalky doplňují chuť paštik, klobás a másla.
Výhody pro ženy
S analgetickým účinkem bude bazalka žádaná u žen během menstruace. Odvar je také bohatý na železo, jehož nedostatek tělo zažívá v kritických dnech. Díky jeho použití bude možné zbavit se slabosti a zlepšit pohodu. A pokud semínka zalijete vroucí vodou, necháte nabobtnat a přidáte jogurt nebo kefír, získáte vynikající nástroj, jak se zbavit přebytečných kil. Měl by se zapít velkým množstvím vody.
Bazalka se často přidává do horké koupele. To vám umožní snížit množství otoků, odstranit různé toxické látky z těla, což také přispívá ke snížení hmotnosti. Při cystitidě se doporučuje užívat odvar, protože pomáhá zastavit útoky. Pro dosažení požadovaného účinku by se měl používat třikrát denně.
Aplikace v medicíně a kosmetologii
Bazalka je úžasné přírodní antibiotikum, které má imunomodulační, baktericidní, dezinfekční a protiplísňové účinky. Obsahuje mnoho silic, kafru a vitamínů, tříslovin a minerálních látek, které této rostlině poskytují právo nazývat se léčivou.
Odvar z bazalky se používá při chronických onemocněních žaludku a močového měchýře, rostlina pomáhá i při akutní chronické bronchitidě a astmatu. Bazalka se také používá při artritidě, revmatismu, zvracení, amenoree a bolestech hlavy. Nálev ze semen rostliny se aplikuje ve formě obkladů na záněty očí. Vitamin C a antioxidanty v bazalce chrání kardiovaskulární systém a pomáhají bojovat proti stresu, evenol snižuje cholesterol a draslík pomáhá snižovat krevní tlak.
Bazalka se pro svou vůni často používá v parfumerii a vitamin A obsažený v rostlině blahodárně působí na stav pokožky, vlasů a nehtů.
Výhody pro muže
Všechny tři odrůdy bazalky mají pozitivní vliv na zdraví mužů. Jejich použití pomáhá obnovit a udržet potenci. Jeho účinné látky normalizují krevní oběh a stabilizují hladinu glukózy v krvi. To vede k vynikajícím výsledkům. Je velmi snadné připravit léky.
Užívání odvaru dvakrát denně pomáhá udržet sexuální aktivitu až do vysokého věku. Obnovuje sílu po fyzickém a emocionálním stresu, protože je bohatý na vitamíny. Rostlina je účinným spalovačem tuků, který umožňuje udržovat tělo v dobré kondici.
Kontraindikace
Neměli byste se zapojovat do samoléčby bazalkou, zvláště pokud se očekává dlouhodobé užívání šťávy nebo oleje z této rostliny: velké množství z nich lze snadno otrávit. Bazalka navíc dráždí sliznice. Toto koření by se mělo používat s maximální opatrností při onemocněních kardiovaskulárního systému, diabetes mellitus, krvácivých poruchách, trombózách a tromboflebitidách. Čerstvá bazalka je kontraindikována pro děti do 7 let, těhotné ženy a kojící matky, stejně jako pro individuální nesnášenlivost tohoto koření.
Kdy byste neměli jíst bazalku?
Existují faktory, ve kterých je použití rostlinných produktů kategoricky kontraindikováno. Ignorování tohoto doporučení může vést ke zdravotním problémům. Měl by být tedy přenechán lidem trpícím:
- problémy se srážlivostí krve;
- srdeční choroba;
- nerovnováha hladiny glukózy v krvi;
- sklon k tvorbě krevních sraženin;
- epilepsie;
- vegetativní dystonie;
- křeče.
Bazalce by se měli vyhýbat i lidé, kteří prodělali mrtvici. Nedodržení těchto doporučení povede ke komplikacím.
Zajímavá fakta
Chcete-li připravit bazalku pro budoucí použití, můžete ji nejprve usušit. Musíte odříznout listy rostliny a položit je na papír v jedné vrstvě. Listy je třeba sušit několik dní na suchém, tmavém a spíše chladném místě. Sušená bazalka by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě.
Čerstvou bazalku můžete uchovat pro budoucí použití zmrazením. Listy bazalky a měkké stonky je potřeba trochu rozdrtit v kuchyňském robotu (ne na prášek!) nebo nasekat nožem. Poté smíchejte nasekanou bazalku s olivovým olejem tak, aby jen mírně zakrývala vzniklou hmotu. Dále byste měli přesunout pikantní sochor do uzavřených znovu uzavíratelných sáčků a dát do mrazáku. V této podobě lze bazalku skladovat asi rok.
Esenciální olej
Nasycený bazalkový olej se získává parní destilací listů a vrcholků stonků rostliny v období květu, kdy je koncentrace esenciálních sloučenin maximální.
Přírodní esenciální olej je silný antioxidant a antiseptikum s vysokou antibakteriální aktivitou, který se používá v kosmetologii a tradiční medicíně. Lék je účinný při hnisavých zánětlivých procesech kůže, infekci ran a popálenin, s vředy a abscesy.
Bazalkový esenciální olej je jedním z nejúčinnějších prostředků na tonizaci nervového systému.
Bazalka v čaji. Užitečné vlastnosti produktu
Vztahuje se na jednoleté rostliny zelené nebo fialové barvy, v závislosti na odrůdě. Kvete bílými, růžovými nebo světle fialovými květy. Má kořenitou chuť s balzamikovou vůní, tóny hřebíčku a citronu.
Bylinný nápoj má jasnou, osvěžující chuť, dobře uhasí žízeň v horku. Do čaje se hodí bazalka čerstvá nebo sušená. Listy utržené ze zahrady budou mít výraznější, zářivější chuť. Na zimu můžete rostlinu zmrazit, neztratí své kvality. Pro přípravu čaje se hodí máta peprná a vonné odrůdy.
Viz také: Sušená petržel – popis produktu s fotografií; použití ve vaření a lékařství; jak sušit a skladovat doma; prospěšné vlastnosti a poškození
Takovým nápojem můžete uhasit žízeň nebo se zahřát za dlouhých zimních večerů a přitom si nejen vychutnat chuť, ale také dodat tělu potřebné stopové prvky.
Bylina nasytí čaj buketem vitamínů, silic, je bohatá na fytoncidy, glykosidy, díky kterým se stává léčivým nápojem. Použití takového nápoje během snídaně pomůže rozveselit a probudit se, uvést tělo do tónu. Uklidňuje a zklidňuje vzrušený nervový systém.
Bohaté chemické složení nápoje má vše, co člověk potřebuje, včetně:
- Vitamíny A, B, PP, C, E, K.
- Draslík.
- Vápník.
- Hořčík.
- Sodík.
- Fosfor.
- Železo
- Mangan
- Zinek
- Selen.
- Měď.
Nápoj zlepšuje celkovou pohodu člověka.
- Obnova nervového systému, odstranění nervů.
- Zvýšení celkové vitality organismu.
- Eliminace deprese a jejích následků.
- Posílení a čištění cévního systému.
- Obnova střevní sliznice s eliminací zánětlivého procesu.
- Obnovení chuti k jídlu.
- Obnovení správné funkce vnitřních orgánů.
- Normalizace spánku.
- Posílení ochranných funkcí těla.
- Odstranění horečnatého stavu a snížení tělesné teploty.
- Léčba zánětlivých procesů v dutině ústní způsobených patogenní mikroflórou.
- Minimalizace rizika rakoviny.
- Očista těla od toxinů, volných radikálů.
- Snížení bolesti při menstruačním krvácení.
- Omlazení celého těla.
Pravidelná střídmá konzumace bazalky jako čaje nebo koření je zdraví prospěšná.
Bazalka na parapetu.
Bazalku je vhodné pěstovat doma – v květináčích nebo nádobách. V létě lze nádoby s bazalkou vynést na verandu. S příchodem zimy se květináče s bazalkou přenesou dovnitř, na kuchyňské okno, protože vlhkost v kuchyni je vyšší.
Odrůdy pro domácí pěstování se vybírají na základě výšky rostlin – nikoli nejvyšší. Bazalka roste na parapetu se světle zelenými, tmavě zelenými a fialovými listy.
Sazenice se vysévají v lednu. Nejčastěji se bazalka pěstuje v květináčích – 2-3 keře v jednom květináči. Tato možnost vypadá hezčí než v kontejneru. V zimě není bazalka obvykle osvětlena a neroste příliš aktivně, ale tak či onak budou na stole vždy čerstvé bylinky.
“Mini” odrůdy, které jsou vhodné pro pěstování v květináčích – Gourmet, Basilisk, Dwarf. Bazilišek – kompaktní, malý, velmi voňavý, s hořčičně-skořicovou příchutí. Odrůda bazalky Stella, milovaná letními obyvateli, dobře roste v pokojových podmínkách. Liší se rychlým růstem a vývojem, velkými listy.
Pro výsadbu je důležité vybrat správné nádoby, protože bazalka, stejně jako další bylinky a koření, potřebují dobře propustný substrát. Vezměte jakoukoli prostornou nádobu a ujistěte se, že je na dně dostatek otvorů pro odvodnění. Na dně je nutné umístit vrstvu expandované hlíny. Pak vlhkost nebude stagnovat a kořeny nebudou hnít. Pokud je obtížné připravit substrát vlastními silami, můžete jednoduše koupit zeminu požadovaného složení ve specializovaném obchodě.
Obecně ale platí, že nejsnazší způsob, jak založit domácí aromatickou zahrádku, je s koprem, řeřichou a hořčicí. Pěstují se ze semen, vysévají se do nádoby, zalévají se povrchně a opatrně, poté musí být nádoba uzavřena filmem. Semena klíčí na teplém místě, sazenice lze očekávat již za pár dní. Poté se krycí materiál odstraní, nádoba se umístí na parapet a rostliny se proředí. Pokud jde o péči, jedná se pouze o mírnou zálivku a postřik každé 3-4 dny ne studenou vodou. Vhodné i pro začátečníky pro pěstování cibule, petržele, celeru na parapetu. Ale bazalka roste dobře i doma, pokud hrubě neporušíte zemědělskou technologii této rostliny. A čerstvé voňavé bylinky budou na vašem stole po celý rok!
Kosmetické použití
Od pradávna se v kosmetických procedurách používaly různé bylinky nejen pro svůj přímý účel (odvary, nálevy, pleťové vody), ale také jako aromaterapeutické produkty. V kosmetologii se na bázi bazalky vyrábí velké množství krémů, pleťových vod, mastí a dalších produktů. Také bazalkový olej může zmírnit zánět a snížit zarudnutí pokožky. Bazalka příznivě působí na vlasy, posiluje je a odstraňuje matnost.
Zřídka v jaké zahradě dnes bazalku nenajdete – nepěstují ji snad jen v oblastech s permafrostem, protože tato kultura je teplomilná. Ve starověkém Egyptě se používal nejen při vaření, ale také jako přísada do složení, kterým se mumiifikovaly. A v Indii je bazalka stále uctívána jako posvátná rostlina.
- Co je bazalka
- druhy
- Užitečné vlastnosti bazalky
- Jak vybrat správnou bazalku
- Do jakých jídel můžete bazalku přidat?
- Kam nepřidat
- Bazalka Bezpečnostní opatření
Pochází ze subtropů, dnes se v Rusku vyskytuje ve volné přírodě v nejjižnějších oblastech a v podhůří Kavkazu, roste také v Africe, jižní Asii a teplých oblastech Ameriky. Podle legendy ji do Evropy přivezl Alexandr Veliký z teplých krajin. Zde chuť a originální vůni bazalkových listů okamžitě ocenili kulinářští specialisté, rostlina se začala aktivně používat k vaření masových pokrmů a nápojů.
Dnes v různých regionech Ruska existuje několik alternativních názvů koření. Lidé jí říkají arménský rean, ázerbájdžánský reagan a také červená nebo voňavá chrpa.
Co je bazalka
Bazalka je voňavá, kořeněná bylina, která je v podstatě bylinkou, která roste ve formě keře. Keře jsou někdy velmi mohutné a vysoké. K pěstování takového exempláře si zahradníci žijící ve středním Rusku vybírají slunné místo chráněné před větrem. A mnozí ji pěstují ve sklenících. Na parapetu je možné pěstovat bazalku.
Pro kulinářské specialisty jsou cenné krásné voňavé listy rostliny. Snaží se je sbírat, dokud se u bazalky nevytvoří klasovité květenství, takže tráva je často úplně odříznuta ještě před začátkem květu.
Používá se také čerstvá bazalka. Aby se udržela v zimě, řezaná zelenina se suší a zmrazuje. Díky svým užitečným vlastnostem se rostlina používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a medicíně.
Dnešní bazalka, která pevně zaujala své místo ve vaření, vůbec není rostlinou, která byla kdysi do Evropy přivezena ze vzdálených zemí. Šlechtitelé na něm pracovali poměrně důkladně a díky tomu vyvinuli velké množství odrůd, které se liší barvou, velikostí, tvarem listů, chutí a vůní.
Basil má stupňovitou klasifikaci. Nejprve se dělí na typy v závislosti na barvě listů: zelená, fialová a červená. Zelená má jemnější listy, chuť a vůni. V Evropě se používá častěji. Fialku milují více než ostatní zahradníci ve středním Rusku. Taková bazalka se vyznačuje ostrou, zapamatovatelnou vůní a ostrou chutí.
Mezi nejoblíbenější fialové odrůdy pěstované Rusy ve svých postelích patří:
- Obyčejná (jinak Voňavá) je celkem nenáročná a proto běžnější než jiné odrůdy. Standardní výška keře je od 30 do 70 cm.Tato rostlina se vyznačuje vůní silně připomínající pepř a hřebíček. Hodí se do salátů a marinád, mnoho kuchařů ho přidává i na pizzu.
- Jerevan – tato odrůda má kyselejší chuť než předchozí. Vyznačuje se bohatou úrodou listů, které se hodí k masitým pokrmům. Dává se také do polévek, omáček nebo salátů. A to je ta vzácná odrůda, která se s rybami špatně „kamarádí“.
- Tulasi – tato odrůda bazalky chutná velmi ostře, připomíná hořký pepř. A jeho vůně je sametová, kořeněná, hřebíčková.
- Černý opál (aka Purple) – rostlina má tmavě fialovou, s načervenalým nádechem, barvu listů. Má poměrně silnou peprnohřebíčkovou vůni. Doporučuje se jím dochucovat oleje do salátů, přičemž samotná zeleň je tak voňavá, že ji mají rádi jen zarytí znalci bazalky.
Červená bazalka je považována za světlejší verzi fialové odrůdy. Nejčastěji v zahradách jsou tito zástupci:
- Červený rubín je jednou z prvních dozrávajících odrůd kořenité rostliny. Jeho keř je obvykle kompaktní velikosti, listy jsou protáhlé, protáhlé. Díky své jemné karamelové chuti se běžně používá v nápojích a pečivu.
- Drak vonný – patří k vysoce výnosným odrůdám, dorůstá výšky, dosahuje 70 cm.Vhodný do masitých pokrmů, používá se i při nakládání zeleniny na zimu.
Zelená bazalka má jemnější vůni a nasládlou chuť, proto má druhý název – sladká. Při vaření se nejčastěji používají tyto odrůdy:
- Ital – je nepostradatelnou přísadou do pesto omáčky. Vůně této odrůdy bazalky je anýzová, přidává se do salátů, připravují se s ní i nápoje – limonáda nebo čaj.
- Ruská obří zelená – již z názvu je zřejmé, že rostliny této odrůdy jsou poměrně vysoké – asi 60 cm, s velkými listy. Ve vůni hřebíček, s lehkým nádechem pepře.
- Královská krev – tato odrůda je také poměrně vysoká a velká, ale není zajímavá svou velikostí, ale zvláštní vůní: voní po skořici.
Existuje také klasifikace kořenitých rostlin podle vůní. Na tomto základě se rozlišují následující odrůdy bazalky: hřebíček, hřebíček, pepř, citron, karamel, anýz, máta.
Užitečné vlastnosti bazalky
Vzhledem k tomu, že chemické složení bazalky zahrnuje mnoho látek nezbytných pro člověka, její působení a příznivé vlastnosti jsou mnohostranné.
- V první řadě je potřeba vyzdvihnout velké množství v něm obsažených éterických olejů, které mají silné baktericidní schopnosti a jsou smrtící pro Listerii, Escherichia coli a Pseudomonas aeruginosa.
- Látka eugenol obsahující fenol má antiseptické, protizánětlivé a analgetické účinky a také schopnost uvolňovat křeče a záněty, díky čemuž je velmi užitečná pro zmírnění příznaků zánětlivých procesů v kloubech, např. u pacientů s revmatoidním onemocněním. artritida.
- Taková složka bazalky jako vitamín K (nebo fylochinon) pomáhá lidskému tělu udržovat zdraví cév, srdce, kloubů a má také schopnost zastavit krvácení.
- Dodatečný posilující účinek na cévy poskytuje také draslík obsažený v rostlině. Koření díky své přítomnosti kontroluje hladinu cholesterolu a pomáhá zbavit se jeho přebytku.
- Bioflavonoidy obsažené v bazalce dobře slouží i cévám, zvyšují elasticitu jejich stěn. Kromě toho je tato skupina látek schopna omladit pokožku a učinit ji pružnější.
- Přítomnost kafru dodává koření expektorační účinek, proto se používá při léčbě banálních nachlazení a vážnějších onemocnění, jako je bronchitida, bronchiální astma a tuberkulóza. Pomáhá zmírnit kašel kuřáků.
- Další skupina bazalkových ingrediencí – fytoncidy – na nachlazení a akutní respirační infekce skvěle fungují v tandemu s kafrem a pomáhají srážet horko.
- Třísloviny, které mají stahující vlastnosti, pomáhají při onemocnění dásní – například zastavují krvácení při onemocnění parodontu pomocí listu, který stačí rozkousat. Navíc tyto stejné látky příznivě působí na vlasy a pokožku.
- Při stresu také doporučuje žvýkat list bazalky. Rostlina má uklidňující účinek, normalizuje spánek a pomáhá rozvíjet paměť. Paralelně si tímto způsobem můžete ulevit od bolesti hlavy i při migréně, výrazně snížit intenzitu bolesti zubů a menstruačních bolestí.
- Díky přítomnosti vitaminu C zvyšuje bazalka imunitní síly organismu, je užitečná zejména pro ty, kteří prodělali vážná onemocnění a vyrovnali se s vážnými problémy, jako je onkologie a infekce HIV.
- Při řadě potíží trávicího traktu – když potřebujete zvýšit chuť k jídlu, zlepšit proces trávení, omezit projevy plynatosti – se doporučuje přidávat do jídla i pikantní bazalku.
- Tato rostlina má navíc schopnost odstraňovat soli kyseliny močové, a to zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů.
- Bazalka má také antioxidační schopnosti, odstraňuje volné radikály z lidského těla a odstraňuje jejich negativní účinky.
- Toto koření je mimo jiné silným afrodiziakem, stimuluje a zvyšuje sexuální aktivitu u mužů i žen. Pro silnou polovinu lidstva má bazalka bonus – zabraňuje vzniku prostatitidy a pomáhá překonat neplodnost.
Jak vybrat správnou bazalku
Trhá bazalku z vlastní zahrady, každá hostitelka se zaměří na její vzhled a vybere nejlepší větve. Toto jsou stejná pravidla při nákupu koření na trhu. Musíte si vybrat rostliny s bohatými jasnými, šťavnatými a elastickými listy – nezáleží na tom, zda jsou zelené nebo fialové. Kvalitní rostliny obvykle vypadají, jako by byly právě utržené, mají slabý charakteristický zápach, který zesílí a stane se kyselým a bohatým, když se list promne mezi prsty. Pokud vůně není příliš výrazná, je důvod se domnívat, že při pěstování koření bylo použito nadměrné množství chemikálií.
Nemusíte brát rostlinu se skvrnami, plísní, špínou nebo plakem neznámého původu. Pokud je na listech velké poškození – například trhliny nebo praskliny, nemusíte takovou bazalku kupovat, protože se rychle zhorší. Mokré rostliny je také nejlepší nechat na pultu.
Bazalka zabalená v nádobě nebo sáčku by měla být prozkoumána pečlivěji, protože uvnitř může být produkt, který se již začal zhoršovat – vysychat nebo hnít, a také zkontrolovat datum expirace.
Stává se, že bazalku prodávají na trhu ve sklenici nebo v kbelíku s vodou jako kytici květin. To je běžná praxe – rostlina tak vydrží déle. Je důležité, aby se obchodníci tímto způsobem nesnažili vydávat produkt, který stojí na pultě několik dní, za čerstvou rostlinu. Zastaralá bazalka se rozdá se zažloutlými a poněkud povadlými listy.
Do jakých jídel můžete bazalku přidat?
Kořenitá vůně a ostrá chuť bazalky jsou výrazné zejména v horkém počasí, takže pokrmy připravené z rostliny sklizené v tomto období na ni budou obzvláště bohaté. Hlavní je nenechat se příliš unést, abychom nezabili všechny ostatní chutě. A můžete přidat koření jak čerstvé, tak sušené nebo mražené.
Nejužitečnější jsou čerstvé mladé listy, nejsou moc ostré a jsou skvělé do salátů. Obzvláště lahodné jsou saláty z rajčat a mozzarelly s bazalkou a olivovým olejem. A jakémukoli čerstvému zeleninovému salátu přítomnost tohoto koření v něm jen prospěje a listy rostliny je lepší nestříhat, ale trhat rukama.
Z čerstvé bazalky se vyrábí také pizza, muffiny, ovocné nápoje, kompot nebo čaj. Pro tyto účely je citron a karamel vhodnější než jiné odrůdy.
V sušené podobě je koření vhodné na maso (zejména vepřové), fazole, fazole nebo hrášek, špagety či jiné těstoviny. Polévky se špetkou sušené bazalky vás překvapí novou příjemnou chutí a vůní.
Chcete-li uchovat dárky z vaší zahrady na zimu, můžete do sklenic přidat suchou i čerstvou bazalku. Nakládaná rajčata jsou s tímto kořením obzvláště dobrá, ale okurky jsou také chutné a originální.
Kuchaři doporučují zkombinovat bazalku s mátou, petrželkou, rozmarýnem, koriandrem, šalvějí a estragonem v jednom pokrmu.
Kam nepřidat
Mnoho hospodyněk miluje bazalku natolik, že si je jistá její všestranností. Ve skutečnosti se hodí téměř ke všem produktům. Je pouze důležité, abyste to nepřeháněli přidáním svého oblíbeného koření do pokrmů, jinak zcela „ucpe“ chuť a vůni hlavního produktu, takže bude příliš drsný a dokonce drsný.
Mezitím zkušení kuchaři nedoporučují dávat sušenou bazalku do rybích pokrmů a posypat jí kuřecí maso. S těmito produkty to nefunguje dobře.
Bazalka Bezpečnostní opatření
Bazalka má bezesporu spoustu příznivců. Ne každému ale toto koření prospěje, jsou nemoci, při kterých nadělá více škody. Při konzumaci pokrmů s bazalkou by se tedy mělo být opatrnější u lidí, kteří mají problémy s krevním oběhem – například s poruchou srážlivosti krve, a také u těch, kteří trpí cévní trombózou nebo hypertenzí. Ze stejného důvodu se rostlina kategoricky nedoporučuje pacientům, kteří nedávno prodělali infarkt.
Další skupinou neduhů, při kterých může bazalka škodit, jsou nemoci trávicího ústrojí. Při gastritidě nebo jiných zánětech trávicího traktu koření, které dráždí sliznici, zhoršuje stav pacienta.
Lékaři nedoporučují dávat tuto rostlinu do jídla lidem náchylným ke křečovým stavům různého původu, stejně jako těm, kteří mají diagnostikovanou epilepsii.
Těhotné ženy by měly být s bazalkou opatrné: nastávajícím matkám není zakázáno dávat toto koření do polévky nebo salátu, ale přílišná vášeň pro něj může vyvolat potrat.
Pro ženy, které kojí, bude rostlina užitečná jako prostředek ke zvýšení laktace, ale tělo dítěte na ni může reagovat alergií. Proto je třeba pečlivě sledovat stav dítěte a v případě výskytu prvních zdravotních problémů – vyrážky, uvolnění stolice atd. – přestaňte jíst bazalku a vezměte dítě k lékaři. Ze stejného důvodu by koření nemělo zařazovat do jídelníčku děti do šesti let. Kromě toho je u dospělých možná i individuální nesnášenlivost bazalky.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
