Domovinou chilli papriček jsou džungle Peru a Bolívie. V těchto místech stále můžete najít plody divokého pepře. Obecně platí, že chilli papričky patří do rodiny lilek, stejně jako brambory, rajčata, lilky a tabák.
Z Peru a Bolívie se pepř dostal do Mexika. Stát Tamaliupas má důkazy o lidském používání pepře před 7 000 lety. Ve volné přírodě existuje 27 druhů paprik, které se liší tvarem, barvou, velikostí a samozřejmě pálivostí. Pepř nebyl vždy kořením. Je známo, že přibližně 3 000 let před naším letopočtem Aztékové jednoduše zdobili oltáře jeho plody. Poté, když si všimli jeho příznivého účinku na tělo, začali jej používat jako lék a teprve poté se pepř stal nedílnou součástí vaření. Mimochodem, podle jedné verze dostal pepř své jméno od Aztéků: „chile“ v jejich jazyce znamená „červený“.
V roce 1492 Kolumbus objevil Ameriku pro Evropany. Ze své cesty přivezl brambory, tabák, rajčata a pepř. Lékař expedice Diego Alvarez Chanca si všiml léčivých vlastností pepře a rozhodl se distribuovat rostlinu ve Španělsku. Španělé však nové koření přijali spíše chladně – mnozí ho považovali za příliš pikantní a dali přednost černému pepři. Koření dovážené z východu Araby bylo zároveň stále více zdaněno, takže Evropané začali aktivně hledat námořní cesty, jak koření dovážet. A v roce 1498 objevil Vasco da Gama námořní cestu do Indie. Následné expedice si s sebou vzaly pepř jako zboží (nebyla to škoda, protože Evropané ho stále neměli rádi), aby ho nabídli výměnou za jiné koření (skořici, hřebíček a černý pepř). Tak se chilli paprička dostala do Goa. Indové, zvyklí na pikantní jídla, chilli ocenili. Navíc klima jižní Indie bylo pro rostlinu ideální. Z Indie se chilli dostalo do Číny, kde také okamžitě zaujalo významné místo ve vaření. Odtud ji začali prodávat Arabům, kteří papriku přivezli do Osmanské říše. Chilli paprička si podmanila turecká srdce a žaludky a Turci papriku okamžitě rozšířili po celé říši. Tak se pepř dostal na Balkán, zejména do Maďarska. Přirozeně v každé zemi, kde se pepř nacházel, lidé vyvinuli nové odrůdy. Stalo se tak v Maďarsku, kde Maďaři vyvinuli slavnou papriku. Evropané tak objevili chilli papričku podruhé prostřednictvím Turků a přidali několik vlastních odrůd, zejména pepř Espelette.
Chile dokončilo svou okružní cestu a vrátilo se do Ameriky (tentokrát na sever) spolu s osadníky. Předtím domorodé obyvatelstvo kontinentu toto koření neznalo.
Chilli paprička je dnes nejznámějším a nejrozšířenějším kořením. Existuje asi 140 odrůd, které se používají jak ve vaření, tak v průmyslu.
Stupnice horkosti
Chilli papričky se odlišují barvou, velikostí a samozřejmě pikantností. V roce 1912 Scoville vynalezl speciální stupnici. Stupnice je založena na koncentraci kapsaicinu – látky, která ve skutečnosti dává palčivou chuť. Existují dvě verze stupnice: původní, která udává koncentraci přímo, a zjednodušená, kde jsou papriky rozmístěny na stupnici od 1 do 10.
Chilli ve vaření
Chilli paprička je dnes široce známá ve všech částech světa. Je to nejkonzumovanější koření na světě. Nejvíce paprik se jí samozřejmě v Mexiku. Téměř žádné mexické jídlo (snad kromě dezertů) se neobejde bez přidání pepře. Dokonce se říká, že Mexičané mají svou vlastní stupnici štiplavosti, protože v průměru jsou už dávno zvyklí na pikantnost a jsou mnohem méně náchylní.
Nemyslete si, že všechny chilli papričky vypadají stejně. Jejich chuť se od sebe dost liší. Například mulatové papričky mají čokoládovou příchuť, proto jsou často obsaženy v mole (mexická čokoládová omáčka); a žlutá chilli paprička, bez které je peruánská kuchyně prostě nemyslitelná, má lehce citrónovou příchuť.
V Latinské Americe dobře vědí, jak snížit závažnost. Nejprve musíte vědět, že nejpálivější částí papriky jsou její semena. Pokud tedy chcete uvařit méně pikantní pokrm, musíte se jich nejprve zbavit. Pokud se vám zdá, že papriky jsou na váš vkus ještě dost pálivé, můžete se uchýlit k následujícímu triku: chilli papričky namočte do horké osolené vody (1 lžíce soli na litr vody) s octem (4 lžíce na litr), prohřejte, dokud změní barvu, pak namočte do studené vody s cukrem (2 polévkové lžíce na litr). Čím déle budete papriky uchovávat ve sladké vodě, tím méně budou pálivé.
Pokud sníte něco velmi ostrého, pak to za žádných okolností nezapíjejte vodou – vše to jen zhorší! Musíte jíst chléb nebo rýži. Mimochodem, částečně i proto se mexická jídla často podávají s rýží.
Nebojte se tedy přidat chilli papričky do svých pokrmů – vždy můžete najít optimální rovnováhu mezi pálivostí a chutí!
Mole je tradiční mexická omáčka z hořké čokolády. Obvykle se podává k drůbeži nebo masu. V každém státě a dokonce v každém městě v Mexiku
Chiles en nogada je jedním z nejznámějších mexických národních jídel. Tradičně se připravuje na oslavu Dne nezávislosti. Podle legendy,
Plněné brambory (papa rellena) jsou spolu s ceviche jedním z nejznámějších peruánských jídel. Toto jídlo se však objevilo ne tak dávno, právě
Makadamové ořechy pocházejí z Austrálie. Evropané je objevili v roce 1858. Lidé okamžitě ocenili jejich jemnou chuť a začali je pěstovat.
Brambory jsou jednou z nejstarších rostlin konzumovaných jako jídlo. Archeologové datují jeho výskyt v lidské stravě do doby více než 18 000 let před naším letopočtem.
Locro je latinskoamerické jídlo. Jedná se o dušenou zeleninu nebo zeleninu s masem. Různé druhy locro lze nalézt všude z Ekvádoru
Empanadas jsou španělské koláče s různými náplněmi. Španělé přinesli empanadas do Latinské Ameriky a nyní mnoho Latinské Ameriky
Pastel de choclo (kukuřičný koláč) je tradiční chilské jídlo. Připravili ho domorodí obyvatelé Chile dlouho před příchodem conquistadorů. Samozřejmě s
V první části našeho příběhu jsme zjistili, že existuje 12 center původu pěstovaných rostlin. Nyní si odpovězme na otázku, kde se pálivé papričky vzaly a co k tomu přispělo? Po pečlivé analýze celého seznamu rostlin podle oblastí jejich rozšíření uvidíme, že paprika zeleninová (Capsicum annum) je zastoupena pouze ve středoamerickém centru, které zahrnuje jižní Mexiko, Guatemalu a část Antil, které jsou součástí karibské skupiny. V žádném ze zbývajících 11 center a 2 subcentrech nebyla identifikována jeho distribuční oblast, na rozdíl od nejbližšího příbuzného z čeledi Solanaceae, rajčete, jehož distribuční centra se nacházejí jak ve středoamerických, tak v jihoamerických centrech.
Zkusme přijít na to, co přispělo ke vzniku této kultury v regionu Střední Ameriky? Již A. Decandolle na konci 19. století naznačil, že kultura zemědělství nevznikla v rovinatých říčních oblastech, ale v podhůří. O půl století později na základě výsledků četných výprav N.I. Vavilov rozvinul a prokázal tuto domněnku, že právě v podhorských oblastech mnoha zemí byla geograficky akumulována největší odrůdová a druhová rozmanitost kulturních rostlin. Prastarý muž sestoupil z hor a už nesl semena rostlin, které sely sely. Nyní se prokázalo, že zemědělství na pláních mezi řekami Tigris a Eufrat, stejně jako na úrodných půdách v deltě Nilu, bylo druhořadé. To znamená, že všechny druhy kulturních rostlin byly do těchto regionů přivezeny z jiných míst.
Nyní se podívejme na topografii Mexika a Guatemaly, je prostě posetá horskými a vulkanickými útvary, v jejichž podhůří tři tisíce let před naším letopočtem podle archeologů začali místní domorodci (aztécké kmeny) poprvé pěstovat feferonky.
Vavilov nazývá základem pro vznik nových forem rostlin genetické mutace, které se mohou objevit v důsledku častých změn podmínek prostředí. Na horách se přirozeně všechno mění rychleji. Den a noc, teplota ve dne v noci, jižní nebo severní svah, diverzita půdy, zvýšený tok slunečního záření, to vše může vést ke vzniku bodových mutací u rostlin, v důsledku kterých vznikají nové vlastnosti. Pokud znak odpovídá změně jakýchkoli vnějších podmínek, pak celá populace pokrývá větší území a vzkvétá. Pokud tyto změny neodpovídají změnám vnějších podmínek, pak populace snižuje své počty a nakonec vymírá. Druh, který zabírá omezený areál a nenachází se na jiných částech zemského povrchu, se nazývá endemický. Izolace určitých oblastí horských oblastí někdy vede k tomu, že se druh rozdělí na několik malých druhů, z nichž každý roste za určitých podmínek. Vznikají zástupné druhy, tedy blízce příbuzné druhy, které se nahrazují v různých ekologických a geografických podmínkách. Právě horské země jsou bohaté na endemity díky rozmanitosti pěstebních podmínek (půdy, klima, horniny, hydrografická síť atd.) A nyní je jasné, proč je čeleď Solanaceae (nočníc), rod Capsicum annum zastoupen 5 hlavních druhů paprik, které nás zajímají: Capsicum annum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens, Capsicum baccatum a pouze více než 3 jejich odrůd feferonek.
Zajímavostí středoamerického regionu byl neobvykle dlouhý přechod ke stabilnímu zemědělství. Jestliže se v jiných centrech (stejně starého světa) počátek zemědělské činnosti člověka datuje do 1492. – XNUMX. století př. n. l., pak na územích středoamerického centra došlo z ne zcela jasných důvodů k jeho konečnému formování až ve XNUMX. – XNUMX. tisíciletí př. n. l. e. A právě v tomto období se domestikované (zdomácnělé plané rostliny) začaly šířit z podhůří do nížin Mexika a Střední Ameriky a poté pokryly území Jižní Ameriky a Karibiku. Právě z Karibských (Aliutských) ostrovů H. Kolumbus, završující svou cestu po objevení amerického kontinentu v roce XNUMX, přivezl feferonky do své domoviny, Španělska. Tak začalo dobývání pepře v Evropě a celém světě. O tom, jak se pěstované druhy paprik z amerického kontinentu rozšířily do celého světa, se můžete dozvědět z mého článku „Historie původu a rozšíření pálivé papriky“.
Závěr
Udělejme tedy závěry:
- Domovinou pálivých chilli papriček je Střední Amerika, přesněji jih Mexika a Guatemala;
- Tento rod zeleninových paprik, čeleď Solanaceae, není zastoupen jako centrum nové formace kulturních rostlin na žádném jiném kontinentu nebo v oblasti zeměkoule;
- Rozmanitost druhů rodu Capsicum a jejich odrůd je dána rychle se měnícími přírodními podmínkami horského terénu v podmínkách jejich původního stanoviště;
- Čeleď Solanaceae, rod Capsicum annum je zastoupen 5 hlavními druhy paprik, které nás zajímají: Capsicum annum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens, Capsicum baccatum a více než 3 jejich odrůd feferonek. pouze.
- Domestikace divokých feferonek ve Střední Americe začala ve XNUMX. – XNUMX. tisíciletí př. n. l.;
- Rozšíření pěstované zeleniny pepřovníku do celého světa nastalo v XNUMX. století díky objevu „Nového světa“ H. Kolumbem.
Doslov
Moji milí čtenáři, před napsáním a publikováním článku velmi pečlivě propracuji materiál k tématu. Pokud po přečtení najdete v prezentaci nějaké nepřesnosti, chyby nebo máte dotazy, přání, pište do komentářů, budu vám moc vděčný.
