Z otevřených zdrojů je známo, že za posledních pár let Rusko více než zdvojnásobilo nákupy brambor v zahraničí. Zdá se to velmi zvláštní: obrovské plochy osázené plodinami, tradiční ruské jídlo a najednou – dovoz. kde a proč?
Čí brambory Rusové jedí
Počet brambor nakoupených v zahraničí již přesáhl půl milionu tun ročně. Naše zemědělství se v posledních letech kupodivu docela dobře rozvíjí, substituce dovozu se na rozdíl od většiny odvětví opravdu pozoruje. Hlavními dodavateli brambor do Ruska jsou přitom velmi malé státy – Izrael a Egypt. Ale více než 90 % území Egypta tvoří neúrodné pouště, zatímco Izrael je územím velmi malý.
Čí brambory vidíme v regálech
Je také překvapivé, že mezi zeměmi, které nás zásobují bramborami, je dokonce Bangladéš. V tomto seznamu je samozřejmě náš dobrý soused – Bělorusko (jehož obyvatelé se stále nazývají neškodným slovem “bulbashi”), další představitel bývalého SSSR – Ázerbájdžán, stejně jako Pákistán a Čína. Zbytek dodavatelů jsou „drobnosti“.
Egypt je nepochybným lídrem v seznamu dodavatelů brambor: pokud se z něj například před pár lety dovezlo asi 300 tisíc tun, pak z Číny jen asi 70, ostatní státy dodaly podstatně méně. Zároveň nepochybně čínské dodávky spadají hlavně do Primorye a dalších příhraničních regionů. Z jiných států se sklizeň přiváží téměř do všech ruských regionů. Došlo to tak daleko, že dovezený „druhý chléb“ se dá sehnat i v Brjanské oblasti, kde v sovětských letech stál kilogram brambor 3 kopejky a ještě dnes jsou pole většinou osázena bramborami.
Určité uklidnění může přinést fakt, že hlavní dodávky začínají v únoru, dodávky jsou maximálně na jaře a zastavují se v polovině léta. Není to samozřejmě dáno nízkou úrodou jejich brambor, ale především tím, že se špatně skladují.
Odkud se v Rusku bere potřeba kupovat „cizí“ plodiny?
V Rusku se vypěstuje více brambor, než potřebují k uspokojení vlastních potřeb (podle statistik jich Rus sní asi 80 kg za rok). Více než polovina hlíz je přitom pěstována na osobních pozemcích. A pokud se horliví majitelé starají o každý brambor ve vlastních sklepech, pak ve velkých podnicích je situace úplně jiná. Jsou vysoké náklady na udržování mikroklimatu ve skladech, na předprodejní přípravu hlíz, platbu za to, za to… Úrodu se proto snaží prodat před zimou a do února je potřeba obchody něčím naplnit, proto dovoz.
Přítomnost čínských brambor na Dálném východě lze vysvětlit: jejich dodání je levnější než z evropské části země. Ale proč se v Moskvě nebo Saratově prodávají “Magnit” a “Pyaterochka” hlavně egyptské produkty, když jsou koše malých farmářů stále plné, zůstává finanční záhadou. Soukromí obchodníci z Penzy, Mordovia, Rjazaně a dalších „bramborových“ regionů přitom nevědí, kam své produkty umístit.
Vlastně je třeba uznat, že Rusko cizí brambory jako takové nepotřebuje, smysl to má až v rané sklizni mladých brambor, které si mnozí gurmáni přejí už brzy na jaře. Pěstovat ji do této doby v Egyptě je samozřejmě mnohem jednodušší než v Rusku. Hlavní hmota pro celoroční spotřebu by měla být nakupována od tuzemských výrobců, ale moderní byznysmeni zatím tento úkol neplní dokonale.
Video: proč velké Rusko kupuje brambory v malém Egyptě
Mladé brambory z Egypta na jaře – samozřejmě skvělé. Ale loňské dovezené brambory v ruských obchodech jsou nesmysl, to by nemělo být. My sami jsme si totiž schopni zajistit „druhý chléb“.
Před 255 lety se stala událost, která obrátila celou ruskou kulinářskou historii vzhůru nohama: do Moskvy dorazil první transport z Německa s hliněnými jablky – bramborami. Jak se jihoamerický host dokázal prosadit na ruském stole, Ogonyok pochopil.
Zámořské brambory si pevně získaly čestné místo mezi zeleninou tradiční pro ruskou kuchyni (na obrázku je obraz Borise Kustodieva „Obchodník se zeleninou“).
Foto: Muzeum-byt I. I. Brodského
Zámořské brambory si pevně získaly čestné místo mezi zeleninou tradiční pro ruskou kuchyni (na obrázku je obraz Borise Kustodieva „Obchodník se zeleninou“).
Foto: Muzeum-byt I. I. Brodského
Historie brambor, stejně jako jakýkoli jiný významný „fenomén“, je plná mýtů a podceňování. No, každý například ví, že pochází z Jižní Ameriky. Ne každý ale ví, že jejich odrůdy tam byly vyšlechtěny téměř v každé rodině a dokonce se měřila plocha. bramborové parcely. Nebo pojďme do Ruska. Předpokládá se, že brambory k nám přinesl Petr I., a to je pravda: jako první poslal z Holandska pytel hlíz a nařídil je zasadit. Nejprve se však pěstovaly brambory. jako léčivá rostlina! A za jeho kmotru lze právem považovat pouze Kateřinu II. (za níž v roce 1765 dorazil první transport „bramborů“ z Evropy). Říkají, že nařídila sázet brambory na polích u velkých vesnic a určitě přidělila hlídače, aby bylo jasné, že hlídají něco cenného.
Zámořskou zeleninu však Rusové ještě dlouho nemohli ochutnat – například ve 1830.–1840. letech XNUMX. století došlo k několika bramborovým nepokojům kvůli jejímu násilnému zavedení na státní úrovni. O jedné z těchto nepokojů se zmiňuje Pavel Bazhov v pohádce „O potápěčích“.
Nebo je tu další otázka pro odborníky. Kdo byl prvním vlastníkem půdy v Rusku, který začal pěstovat brambory? Ukázalo se to – Abram Gannibal, Puškinův pradědeček. To je jisté: historie brambor v Rusku je slavná!
Jaké jsou vlastnosti ruské výživy
Brambory měly také kmotra – nadšence a agronoma Andreyho Bolotova. Všiml si brambor v Prusku (které dobře rostly na písčitých půdách), a pak se u nás ujal jejich pěstování a inspiroval se vysokými výnosy. Pravda, i zde se to neobešlo bez kuriozit. Sám Bolotov popsal případ, kdy jeden vlastník půdy, toužící po hypotetickém zisku, vypěstoval velkou úrodu, ale nemohl ji ani prodat, ani dát zadarmo – Rusko si na jihoamerického hosta nemohlo zvyknout. A jakmile mu nezavolali – jak zatracená jablka, tak tartufel. Proč se vůbec držel?
„Má to několik důvodů,“ říká Anna Pavlovskaja, kulturoložka, historička jídla, profesorka, „Každý národ má svůj vlastní, historicky zavedený potravinový systém. Předpokládejme, že zemědělské národy jedí obilí, bohatou sacharidovou potravu, po několik tisíciletí. Rusko patří mezi tyto národy, naše tělo má potřebu určitého druhu potravy. Jak se tedy ukázalo, brambory dokonale nahrazují chleba. Je také čerstvý a hodí se k němu naše tradiční přísady – kysané zelí nebo třeba sušené ryby, co bylo v selském hospodářství po ruce. Ne náhodou lze najít Dahlovy výroky jako: brambory jsou pomocníkem k chlebu. Ale je tu ještě jeden faktor: brambory s tím vším se pěstují mnohem snadněji. Obilí je produkt náročný na práci, navíc je velmi závislý na klimatu. Musí se pěstovat, sklízet, třídit, mlít, sušit. Brambory se snadněji pěstují, jsou méně vystaveny klimatickým rizikům, oloupete je, uvaříte nebo smažíte a máte hotovo. Je to jednoduché, cenově dostupné a do jisté míry univerzální.
A přesto: proč se Rusko tak úplně a neodvolatelně poddalo bramboru? Odborník má svou vlastní odpověď – je to všechno o naší těžké historii.
„Hlad a klima,“ říká Pavlovská, „ještě na začátku XNUMX. století převládalo obilí a brambory byly jakousi přílohou k hlavnímu jídlu. Katastrofy XNUMX. století – hladomor, občanská válka a především Velká vlastenecká válka – ale nakonec celou zemi zaháčkovaly bramborami. Ve válečných podmínkách bylo obtížné pěstovat obilí a brambory se staly skutečnou spásou. Z mého pohledu došlo k jeho konečnému vítězství právě tehdy.
Zde však musíme učinit výhradu: v lásce k „zemským jablkům“ nejsme v Rusku zdaleka sami. Například v Irsku, které se po staletí živilo chlebem a kaší, brambory vytlačily všechny ostatní plodiny do té míry, že to v XNUMX. století vedlo k nechvalně známému bramborovému hladomoru.
Jaké alternativy bychom mohli mít? ptá se Zinaida Medveděva, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra pro zdravou výživu: „Rýže nikdy nebyla pro Rusy tradiční plodinou. Pohanka se většinou jedla k snídani. Strava většiny Rusů byla jednoduchá – ovesné vločky, obiloviny, špalda, tuřín. Cokoli chcete, pak si uvařte z této sady. Bohatí lidé, vyšší vrstvy se samozřejmě stravovaly rozmanitě, měli živočišnou stravu, která byla pro běžného člověka v Rusku nedostupná. A rolníci připravovali na zimu to, co vypěstovali během letní sezóny, co se dobře skladovalo. Takže z historického hlediska moc alternativ k bramborám nebylo.
No, co teď? Možná brambory již ztratily svou dřívější popularitu? Zde je statistika Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) za rok 2018 (v tuto chvíli je nejnovější a je zahrnuta ve statistické ročence – 2020). Dnes tvoří polovinu světové produkce pouze čtyři plodiny – cukrová třtina (21 procent z celkové produkce, čili 1,9 miliardy tun), kukuřice (13 procent nebo 1,1 miliardy tun), rýže (9 procent nebo 0,8 miliardy tun). ) a pšenice (8 procent, neboli 0,7 miliardy tun). Brambory přitom zaujímají čestné páté místo (4 procenta) a celkově se jich vyprodukuje 0,3 miliardy tun. Proč ne důkaz, že brambory jsou ve světě alespoň respektovány?
Jaké jídlo prodlužuje život
Další zajímavá otázka, o které neutichají diskuse: jak tato zelenina změnila ruskou kuchyni? Na první pohled nic výrazného. Za připomenutí stojí například popis „jídla“ Lva Tolstého s bramborami ve „Válka a mír“ – je spíše nenáročný. Platon Karataev léčí Pierra Bezukhova klasickými pečenými bramborami se solí. Od té doby jsme však samozřejmě udělali významný pokrok v kulinářské části: dnes je k dispozici jakýkoli bramborový pokrm – od Carského Sela nebo knížecích brambor až po brambory Puškin.
„Je dobře známo, že vytlačila mnoho tradičních okopanin,“ říká Anna Pavlovskaya, „zapomněli jsme na tuřín a tuřín. Proč je to všechno potřeba, když existuje univerzální produkt? Navíc je jeho použití dokonce nadbytečné. Proč ho přidávat například do polévek? Brambory nedají polévkám nic zvláštního, co se týče vitamínů ani zvláštní chuti. O některé důležité věci připravil ruskou kuchyni, přetíženou zbytečnými sacharidy. To je však již otázka zvyku. Já například miluji brambory.
Zinaida Medveděvová z Výzkumného centra zdravé výživy zase zdůrazňuje, že brambory se pro nás staly jednou z hlavních příloh bohaté stravy na ryby a maso, na kterou Rusové přešli.
„Zastánci zdravého životního stylu bramborám vyčítají vysoký obsah sacharidů, který je vlastně typický pro každou přílohu,“ podotýká odborník.„Brambory však mají jedno tajemství. Z hlediska zdravé výživy by se měl po dobrém umytí vařit nebo péct v uniformě, rovnou se slupkou. Faktem je, že právě tam, ve slupce, jsou obsaženy hlavní vitamíny. Kromě toho je lepší jej před použitím nejprve vychladit: když se sacharidy znovu ochladí, změní svou strukturu a produkt se stane užitečnějším. Můžeme tedy učinit paradoxní závěr: náš oblíbený salát Olivier nebo jiné studené saláty s bramborem jsou nejzdravějším způsobem jeho konzumace.
Nicméně, který Rus by si odepřel pečený brambor se solí? V tomto smyslu se naše chutě za poslední staletí vůbec nezměnily.
