Pěstovaná rutabaga je čistě severoevropská plodina. Místo jeho původu je třeba hledat v Evropě nebo ve Středomoří (E. N. Sinskaya, 1928). Rutabaga nebyla dosud nikde ve volné přírodě nalezena.
Rutabaga má řadu charakterových variací podobných tuřínu (kořenové plodiny od kuželovitého tvaru po oválný a plochý, dužina je bílá a žlutá, listy jsou rozřezané a celé, pýřité a holé, hlava kořenové plodiny je ze zelené do fialové a červené). Rozdíly spočívají v nestejné barvě listů růžice, přítomnosti nebo nepřítomnosti voskového povlaku na nich, povaze povrchu a pubescence, typu povrchu kořenové plodiny, stupni pokrytí stonku horní listy, charakteristika květenství, barva koruny, délka výběžku lusku, hmotnost semen, typ síťování jejich povrchu, počet chromozomů.
Úzce souvisí s rutabaga canola (olejnatá a krmná rostlina), která s ní nemá rozdíly ve stavbě plodu, květu, květenství, počtu chromozomů a listů. Liší se pouze přítomností nebo nepřítomností dužnatého ztluštění kořene (kořenové plodiny). Řepka je identická s jednoletými kvetoucími formami rutabaga.
Na rozdíl od rutabagy se řepka vyskytuje v přírodních stanovištích jako plevel polních plodin v Alžírsku, Libyi, Egyptě, Turecku, SSSR (Zakavkazské republiky) a některých asijských zemích. Snadno se kříží s rutabaga a produkuje plodné potomstvo. Mají stejný amfidiploidní genom – LASS (2n = 38), který vznikl spojením genomu tuřínu nebo řepky – AA (2n = 20) a divokého středomořského zelí – CC (2n = 18). Důkazy naznačují, že rutabaga a řepka jsou stejné druhy, ale představují různé plodiny.
Rutabaga a řepka pocházejí ze stejné rodové formy s tenkým kořenem, blízké moderním biotypům plevelných polí běžných ve Středomoří. Patrně byla pozorována diferenciace primárního komplexu forem podle délky životního cyklu (na jednoleté a dvouleté typy). Podle předpokladu E.N. Sinskaya (1928) rutabaga s největší pravděpodobností pochází ze zimující zimní formy, přizpůsobené spíše existenci v „divokých“ podmínkách, a řepky – z jednoleté (jarní) formy, která se stala plevelem plodin. Mírně ztluštělý kořen předka rutabaga by se následně mohl mutací proměnit v kořenovou zeleninu. V důsledku adaptivní radiace rutabaga postupně ztratila spojení se svým divokým předkem a stala se typicky pěstovanou rostlinou, zatímco řepka má stále blízce příbuzné formy plevele. Forma předků pro rutabaga s dobře definovaným stádiem rozety buď dosud nebyla objevena, nebo vyhynula.
Ve Středomoří stále žijí divoké druhy, které jsou blízké dvěma rodičovským formám předchůdce rutabaga a řepky. Jedná se o rozšířený plevel polí a zahrad tamních – řepka – B. campestris L. a nejpravděpodobnějšího předka – zelí divoké – B. sylvestris (L.) Mill., který roste podél pobřeží Severního, Středozemního moře a v. Atlantický oceán.
Předchůdce řepky se s největší pravděpodobností objevil v oblasti Středomoří – centru tvorby jednoletých forem mnoha rodů a rutabaga – v západní Evropě, v chladnějším a vlhčím klimatu nezbytném pro tvorbu okopanin. Je docela možné, že jednou z mateřských forem rutabaga nebyla plevelná řepka jako řepka, ale tuřín, pěstovaný v Evropě od pradávna. O úzké příbuznosti rutabagy s tuřínem svědčí přítomnost žlutomasých odrůd endemických v severní Evropě.
Tuřín se v jižní Evropě pěstuje od nepaměti, dlouho předtím, než tam přišli Římané. Pěstovali ji Pelasgové, Etruskové a Iberové. Rutabaga se v Evropě objevil mnohem později, zřejmě mezi XNUMX. stoletím. před naším letopočtem E. a já století. n. E. Je zřejmé, že nejstarší formou, blízkou té předkové, je moderní bílá rutabaga se zelenými hlavami. U tohoto typu se nejčastěji vyskytují dřevnaté kořeny s příčným pruhováním.
Evoluce rutabaga se zjevně odehrála podle typu tuřínu: bělomasý a zelenohlavý vznikl před žlutomasým a červenohlavým. Relativně nedávno, téměř současně, byly v důsledku křížení vyvinuty odrůdy s červenou hlavou – tuřín Petrovskaya a rutabaga Krasnoselskaya.
Rutabaga se snadno kříží s řepkou (vnitrodruhoví hybridi) a řepkou (zpětné křížení s jedním z rodičů). V prvním případě se získají zcela plodní hybridní potomci, ale ve druhém jsou pozorovány nejrůznější poruchy meiózy a hybridy jsou obvykle sterilní.
Při pokusech se tuřín a pěstované zelí mezi sebou velmi obtížně kříží, ale přesto se německým vědcům H. Kochovi a R. Petersovi (1953) podařilo získat řepku křížením krmné tuříny (tuřín) se zelím (B. oleraceae L. ). Japonští vědci T. Morinaga (1934), N. U (1935) a U. Mizushima (1950) úspěšněji syntetizovali řepku křížením řepky B. campestris se zelím. Tyto práce ukazují, že řepka mohla vzniknout vícekrát z různých rodičovských forem (druhy rodu Brassica).
Syntézu rutabagy provedli němečtí a švédští genetici – W. Rudorf (1950) a G. Olsson (1955), křížením tetraploidních vodnic s druhy pěstovaného zelí (kedlubny, růžičková kapusta, list aj.).
Rutabaga je tedy svým původem blízce příbuzná tuřínu a zelí, jde o mezidruhový hybrid udržovaný v kultuře. Na začátku našeho letopočtu, kdy západní Evropa neměla tak rozvinuté zemědělství, se mnohem častěji než nyní nacházeli divocí předci rutabagy, tuřínu a kříženců se zelím, takže rutabaga klidně mohla vzniknout v přirozených podmínkách.
Divoké zelí — B. sylvestris (L.) Mill, byl ve středověku v Evropě hojně nalezen, čehož si všímají již staří autoři. Název Rapum silvestre znázorňuje rostlinu velmi podobnou modernímu divokému středomořskému zelí s charakteristickým vytrvalým dřevnatým kořenem (P. Matthiolus, 1565). S. Bauhini (1651) s největší pravděpodobností uvádí hybridní rostlinu stejného druhu se zaobleným primitivním kořenem, zvanou Napus silvestris. Možná je to kříženec zelí a tuřínu. Je zobrazena další rostlina s holými listy, připomínající moderní řepku, ale se zesíleným vřetenovitým kořenem. Tato forma může být zaměněna za primitivní rutabaga.
Spolu s divokými druhy a primitivními hybridními rostlinami (předky rutabagy) starověcí botanici popsali také skutečné kultivované formy rutabagy, které nazývali Napus sativus (P. Morison, 1715).
K. Linnaeus (1753) zařadil divoké zelí, popsané před ním, mezi zahradní odrůdu – B. oleraceae var. sylvestris L.
Nejsprávnější vědecký název pro rutabaga je tedy B. napus subsp. rapifera Metzg., a nikoli B. napobrassica (L.) Mill., jak je uvedeno v pracích E. H. Sinskaya (1960) a M. A. Shebalina (1974). Linnaeus dal druhé jméno jedné z odrůd zelí, které za určitých podmínek mohou tvořit kořenovou plodinu, ale ne rutabaga. Linné s největší pravděpodobností nerozlišoval rutabagu od tuřínu, jako všichni jeho předchůdci, z toho důvodu, že v té době tuřín a rutabaga neměly zvlášť ostré rozdíly, které se objevily v XNUMX.–XNUMX. v důsledku intenzivního výběru.
Lingvistické důkazy pro rutabaga do jisté míry odrážejí její příbuznost s tuřínem, řepkou a divokým zelím. Německé, norské, dánské, nizozemské a maďarské názvy pro rutabaga znamenají „kapustu“ (kohlrübe, unter-erdkehlrabi, kedlubna, kaporepa) a italské, španělské, portugalské, francouzské a belgické názvy znamenají „řepku zelí“ (koul nabo , nabi kohl, roeraps, shunave, navono). Švédové a Britové nazývají rutabaga jinak – „rutabaga“ a mezi národy Střední Asie a v Indii je název pro rutabaga stejný jako pro tuřín – „shalgam“. Ruský název „rutabaga“ zřejmě pochází z německého „rube“ (tuřín), na rozdíl od řeckého „rapa“ (pravý tuřín).
Rutabaga je dvouletá rostlina z čeledi zelí, která má krmnou i nutriční hodnotu. Švéd se často nazývá krmná řepa, což je zásadně špatné, protože se jedná o zcela odlišné rostliny a patří do různých rodin.
Rutabagas – co to je, jak to vypadá a kde se používá, fotografie rostliny – přečtěte si o všem v našem materiálu.
Co je to za zeleninu
Rutabaga – rostlina s kulovitou kořenovou plodinou, která poskytuje vysoké výnosy na písčitých a hlinitých půdách. Je to jedna z hlavních stolních okopanin ve Švédsku, Německu, Finsku.
Jak vypadá rostlina a ovoce?
V prvním roce pěstování je swede okopanina s růžicí listů. Ve druhém roce se vyvinou kvetoucí výhonky a semena.
Okopaniny mají v závislosti na odrůdě kulatý, válcový nebo oválný tvar. Dužnina je žlutá s různými odstíny nebo bílá. Barva slupky, vyčnívající nad povrch půdy části, je šedozelená nebo fialová. Podzemní část je natřena žlutou barvou.
Stonek je vysoký a rovný. Spodní listy jsou lyrovité, vykrajované. Listy na lodyze jsou celokrajné, přisedlé.
Struktura květenství má tvar štětce s drobnými zlatožlutými květy, charakteristickými pro brukvovité.
Ve druhém roce růstu dozrávají v šáchoru tmavě hnědá kulovitá semena o průměru asi 1,8 mm, uzavřená ve vícesemenném lusku dlouhém 5-10 cm.
Vlastnosti
Biologické charakteristiky jsou uvedeny v tabulce.
| Parametr | popis |
| Rodina | Zelí |
| Rod | Zelí |
| Pohled | Rapeseed |
| Typ zařízení | Dvouletý |
| Vztah k teplotě vzduchu | Rostlina je odolná proti chladu, semena klíčí při +1 . +3ºС, klíčky vydrží krátkodobý pokles teploty na -4ºС. Nejkvalitnější kořenové plodiny rostou při + 15 . + 18ºС. Odolává dlouhodobému teplu, ale kořeny jsou tuhé. |
| Vztah k vlhkosti | Rostlina milující vlhkost. S nedostatkem vody jsou kořenové plodiny hořké, začíná předčasné kvetení. |
| Postoj ke světlu | Při výsadbě do země je třeba se vyhnout zastíněným místům. |
Vlast a dějiny zeleninové kultury
Podle některých učenců pochází Švéd ze Středomoří, kde byl získán přirozeným nebo cíleným křížením zelí a tuřínu.
Před začátkem 1620. století však v písemných pramenech nejsou žádná fakta. Teprve v roce XNUMX švýcarský botanik Kaspar Baugin popsal rostlinu podobnou Švédovi, která se vyskytuje v divoké flóře Švédska.
Podle jiné teorie se swede začal pěstovat na Sibiři, odkud se dostal do zemí severní Evropy. Tento názor podporují různá jména rutabaga v oblastech Ruska: brukla, bruchka, pruhva, earthling a další.
Jak a kde roste
Kultura je populární ve skandinávských zemích, Německu, Švédsku. U nás rutabagu nahradily brambory, i když v carském Rusku byla produkce okopanin až 300 tisíc tun ročně.
Oblasti s chladným létem jsou pro pěstování švédštiny nejpříznivější.
Agrotechnika
Pěstování zeleniny na vašem webu není obtížné, protože znáte nuance pěstování kořenových plodin.
Příprava půdy
Pro rutabagu jsou vhodné kyselé a neutrální půdy s pH 5,5-7,0. Půda by měla být volná a výživná.
Osvědčení. Hlína, písčitá hlína, kultivovaná rašelina jsou vhodné pro pěstování swed.
Důležitá je dobrá drenáž: výsadba zeleniny se nedoporučuje v oblastech s vysokou podzemní vodou.
Od podzimu by měly být záhony pečlivě vykopány, aplikována fosforečná-draselná hnojiva a organické látky.
Předchůdci
Zelenina se cítí dobře na záhonech, kde dříve rostly okurky, luštěniny, cukety, rajčata, papriky a brambory.
Švéd nevysazujte po zelí, ředkvi, ředkvi, křenu, vodnici.
Osivo osiva
Semena vyséváme do volné půdy začátkem května do hloubky asi 2,5 cm, mezi řádky se ponechá 45-50 cm.
Ředění klíčků se provádí ve fázi dvou pravých listů, mezi keři se ponechá vzdálenost 4-5 cm. Po objevení čtyř listů se výsadba opět prolomí tak, aby mezi rostlinami zůstalo asi 15 cm.
Praktikuje se také semenáčková metoda pěstování swede. Semena vyséváme do hloubky 1,5 cm do předem připravených nádob se zeminou. Sazenice jsou připraveny k přesazení na trvalé místo, když se objeví třetí pravý list.
Plení a kypření
Během sezóny budete muset uvolnit půdu pouze 4-5krát. Tento postup je kombinován s odstraňováním plevele. Kultivace půdy se provádí do hloubky 4-8 cm.
zalévání
Rutabaga potřebuje vydatnou zálivku: asi 10 litrů na 1 m3. m. Takové silné zálivky nepotřebují více než 5-XNUMX za léto, po zbytek času jsou zalévány, podle stavu rostlin.
Krmení
První zálivka se provádí dva týdny po vzejití sazenic nebo výsadbě sazenic. Podruhé se hnojiva aplikují na začátku tvorby kořenových plodin.
Pro zpracování používejte komplexní minerální hnojiva. Rutabaga potřebuje draslík, fosfor, bór.
Škůdci a nemoci
Švéd se vyznačuje stejnými chorobami a škůdci jako zelí, ředkvičky, tuřín.
Zelenina je náchylná k plstnatým chorobám, mozaice, vaskulární bakterióze, černé noze.
Ze škůdců jsou nebezpeční slimáci, ploštice, mšice, blechy, zelná muška.
V případě potřeby se k ošetření škůdců používají chemikálie v závislosti na typu parazita nebo choroby.
Pro prevenci je nutné dodržovat střídání plodin, oblékat semena před výsadbou, provádět včasné odplevelení a odstranit všechny rostlinné zbytky ze záhonů.
Sklizeň a skladování
Kořenové plodiny se sklízejí 3-4 měsíce po výsadbě sazenic. Pro dlouhodobé skladování se rutabaga sklízí krátce před nástupem prvního mrazu.
Na listu. Kořenové plodiny s hustými bočními procesy jsou odmítnuty, mají hrubou dužinu bez chuti.
Ze zeleniny extrahované ze země se listy odříznou na samém základu a položí se k sušení na tmavém místě. Sklizeň se skladuje v nevytápěných místnostech nebo sklepech.
Typ rutabagy
Existují dva druhy švédů:
- jídelna – se žlutou jemnou, šťavnatou dužinou a příjemnou dochutí;
- krmivo – má tužší a hrubší strukturu.
Mezi pěstiteli zeleniny jsou nejžádanější následující stolní odrůdy:
- Krasnoselskaya. K tvorbě kořenových plodin dochází 90-120 dní po výskytu klíčků. Plody jsou ploché kulaté s měkkou cukrovou dužninou. Hmotnost od 300 do 600 g.
- Novgorod. Plodina se sklízí 120 dní po vyklíčení. Dužnina je žlutá, pevná a šťavnatá. Hmotnost kořenové plodiny je asi 400 g.
- Láska dětí. Dosahuje technické zralosti za 90-120 dní po výsadbě do země. Kořenová plodina je zaoblená, váží 350-400 g. Chuť je vynikající, zelenina je šťavnatá a sladká. Produktivita od 6 do 6,5 kg na 1 mXNUMX. m
- Vereiskaya. Od výsevu po sklizeň uplyne 85–90 dní. Plody jsou ploché kulaté, s jemnou a šťavnatou texturou. Výnos je nízký: do 4 kg na 1 čtverec. m
Užitečné vlastnosti
Rutabaga je dlouho považována za přípravek, který posiluje imunitní systém a obnovuje vitalitu.
Použití zeleniny má pozitivní vliv na stav těla:
- toxiny jsou odstraněny;
- metabolické procesy jsou urychlovány;
- krevní cévy jsou posíleny;
- krevní tlak se normalizuje;
- hladina cholesterolu klesá;
- posiluje kostní a zubní tkáň;
- urychlují se procesy regenerace tkání.
Rutabaga má mírný diuretický a projímavý účinek.
Složení a výživová hodnota
Rutabaga je bohatá na vitamíny skupiny B, obsahuje vitamíny E, K, PP, lykopen, betakaroten, nenasycené mastné kyseliny.
100 g zeleniny obsahuje 30 mg vitamínu C, což je jedna třetina denní potřeby člověka.
Složení produktu zahrnuje minerály: draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo.
Obsah živin na 100 g jedlé porce:
- proteiny – 1,2 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 7,7 g.
Konzumace 300 g zeleniny pokryje 30 % denní potřeby těla na vlákninu.
přihláška
Díky bohatému složení vitamínů a minerálů se neobvyklá chuť švédského masa používá při vaření a v lidovém léčitelství.
Ve vaření
Syrová kořenová plodina je sladká, šťavnatá, voňavá.
Uvařená připomíná brambory, takže ji může nahradit v salátech a přílohách. Pečený špekáček je zdravá a chutná pochoutka.
Rutabaga se jí čerstvá, vařená, dušená, vyrábí se z ní šťáva. S přidáním zeleniny se smaží palačinky a kotlety, připravují se cereálie, polévky, koláčové náplně.
Rutabaga se hodí k jiné zelenině, zejména k bramborám a zelí. Bez ohledu na způsob vaření slouží jako vynikající nízkokalorická příloha k masovým a rybím pokrmům.
V lidové medicíně a kosmetologii
V lidovém léčitelství a kosmetice se používá šťáva a drcená dužina rutabaga.
Kaše smíchaná s medem v poměru 2: 1 zmírňuje stav při nachlazení a SARS. Je nutné užít jednu čajovou lžičku léku před jídlem, zapít velkým množstvím vody.
Jemně řeší problém se zácpou každý druhý den 100-150 g pečeného švestku.
Obklady z nastrouhané kořenové dužiny pomohou vyrovnat se s drobnými popáleninami, hnisavými vyrážkami a kožními lézemi.
S akné se doporučuje otřít obličej na noc švédskou šťávou.
Pro zvlhčení suché pokožky 2-3krát týdně po dobu 15 minut aplikujte masku z rozmačkané rostlinné dužiny a stejného množství zakysané smetany.
Rutabaga recepty
Tuřínová jídla jsou jednoduchá, zvládne je uvařit i začínající hostitelka. Svačiny, saláty, první a druhý chod, dezerty se připravují se zeleninou.
Rutabaga salát s mrkví
Středně velký tuřín nastrouháme na struhadle, spaříme vroucí vodou a ihned přelijeme studenou vodou. Vymačkejte vlhkost a smíchejte s jednou nastrouhanou velkou mrkví. Přidejte hrst rozinek a drcené vlašské ořechy. Dochutíme zakysanou smetanou a bylinkami.
zeleninová pyré polévka
K přípravě polévky budete kromě rutabagy potřebovat zelí, mrkev, cuketu, brambory, cibuli. Zelenina se omyje, oloupe, nakrájí na kousky a vaří do měkka.
Poté spolu s vývarem rozdrťte v mixéru. Podávejte ochucené solí, pepřem a posypané nasekanými bylinkami.
Rutabagas plněné houbami
Středně velká kořenová zelenina se vaří 1,5–2 hodiny. Dužnina se opatrně odstraní, přičemž stěny zůstanou 8-10 mm silné. Naplňte polotovary houbami smaženými s cibulí a dužinou rutabaga, podle potřeby přidejte nastrouhanou mrkev.
Porce se vloží do silnostěnného hrnce, přidá se voda a dusí se asi 15 minut, těsně uzavřená pokličkou.
švédský pudink
Ingredience na dvě porce: šunka – 75 g, meruňka – 50 g, tvaroh – 50 g, jeden bílek, mléko – 30 g, máslo – 10 g, cukr – 10 g, krupice – 10 g, zakysaná smetana – 30 g .
Rutabaga se nakrájí na nudličky a dusí se s máslem a mlékem do měkka. Do výsledné hmoty se přidávají obiloviny, cukr a namočené nakrájené meruňky. Hmota se důkladně promíchá a ochladí. Strouhaný tvaroh a šlehaný protein jsou zavedeny, změněny. Rozložte do vymazané formy a pečte do zlatova. Podáváme se zakysanou smetanou.
Kontraindikace
Navzdory obrovským výhodám existuje řada kontraindikací pro použití zeleniny:
- exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, kolitida, peptický vřed);
- diabetes mellitus;
- plynatost;
- těhotenství a kojení.
Švéd se nedoporučuje používat pro děti do 3 let.
Závěr
Rutabaga je nezaslouženě zapomenutá kořenová plodina, kterou lze snadno pěstovat na osobním pozemku. Zelenina se používá k přípravě příloh a polévek. Řízky se smaží s přidáním šunky a dělají se náplně do koláčů. Produkt může být zdravou a nízkokalorickou náhradou brambor.
V receptech tradiční medicíny se dužina používá k úlevě od nachlazení a zácpy. Šťáva je vynikající přírodní lék na akné. Stojí za to zkusit vypěstovat tuto nádhernou kořenovou zeleninu a zažít všechny její blahodárné vlastnosti.
