Lahodné a neobvyklé okurky ve vlastní šťávě. Nakládat okurky můžete různě, ale ve vlastní šťávě o tom ví jen málokdo. S takovou přípravou si poradí i začínající kuchař. Samotný proces trvá trochu času, ale výsledek stojí za to. Zpestřete si domácí úkoly!
Čerstvá okurka: složení, výhody a škody
Okurka je známá a žádaná zelenina na našem stole. Jedinečný ve své podstatě, se stejně jedinečným a různorodým chemickým složením.
Téměř 95 % složení zabírá voda, která dokáže uhasit vaši žízeň, odstranit škodlivé toxiny z těla.
Paleta stopových prvků, které tvoří okurku, je široká a pestrá: jód, fluor, draslík, fosfor, molybden a mnoho, mnoho dalších. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, karotenoidy, organické kyseliny (askorbová, listová).
- Obsahuje přírodní jód pro podporu funkce štítné žlázy.
- Molybden obsažený v kompozici je extrémně nezbytný pro to, aby tělo normalizovalo metabolické procesy.
- Obsahuje kyselinu tartronovou, jejímž působením v organismu je zamezení přechodu sacharidů na tuky.
- Může být použit jako zdravý pomocník při hubnutí.
- Obsah vlákniny pomáhá tělu mnohem lépe pracovat.
- Mají diuretický účinek.
- S pomocí okurek můžete zapomenout, co jsou otoky a zácpa.
- Draslík, který je součástí kompozice, je nezbytný pro normální fungování srdce a jeho převodního systému.
- Vitamíny zlepšují fungování všech orgánů a systémů jako celku, zvyšuje se ochrana tkání a posiluje se imunita.
- Okurková hmota je široce používána v kosmetologii: obnovuje rovnováhu vody, odstraňuje přebytečnou mastnou pokožku
- Neradí nebo úplně zakazují jíst těm, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.
- Nedoporučuje se lidem se žaludečními vředy a při gastritidě.
Matkám kojícím malé děti se nedoporučuje jíst okurky, protože mají dobrý projímavý účinek.
Jak nakládat okurky ve vlastní šťávě
Pro vaření jsou vhodné okurky různých velikostí: velké, střední a malé.
K nakládání zeleniny nemůžete použít jodizovanou sůl, protože za prvé jód vydává chuť a za druhé zelenina od jódu změkne a může zkysnout. Stačí si koupit kamennou sůl.
Okurky v okurkové šťávě na zimu lze připravit následujícími způsoby:
- Kvasíme a poté skladujeme pod těsnými víčky ve sklepě, na balkóně, v lednici.
- Marinujte s přídavkem stolního octa 9%, uzavřete kovovými víčky a skladujte při pokojové teplotě.
Aby byly okurky po nasolení křupavé a hutné, měly by být před solením umístěny na 3 hodiny do studené vody.
Lahodné, křupavé, mírně pikantní okurky se získávají podle následujícího receptu.
Recept: okurky ve vlastní šťávě na zimu
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
- 1 kg velkých okurek na šťávu;
- 1.5 kg středních nebo malých okurek;
- 80-100 gramů velké kamenné kuchyňské soli;
- 3-4 stroužků česneku;
- 3-4 ks. hrášek z nového koření;
- 4-5 ks. černý pepř;
- 1/3 malé pálivé červené papriky;
- 1-2 ks. karafiáty;
- 1-2 ks. bobkový list;
- 1 deštník suchého kopru;
- 2 ks. pekelný list.
Pokud přidáte kůru nebo dubové listy, třešňové nebo rybízové listy, pak díky tříslovinám obsaženým v těchto složkách budou okurky křupavé a kypré.
Hospodyňky velmi často vyhazují velké a přezrálé okurky, ale koneckonců jsou skvělé na šťávu a slouží jako příprava pro různé pokrmy: okurky, zelené polévky a různé saláty.
- Nasbírané okurky ze zahrádky je vhodné osolit. Roztřiďte a dobře vyperte. Ujistěte se, že vysušte.
- Velké přezrálé okurky nastrouháme, osolíme, promícháme a necháme vylouhovat.
- Na dno čisté třílitrové nádoby dejte všechno vařené koření: bobkový list, kopr, česnek (nasekaný), nové koření, listy křenu, černý pepř, hořký a nové koření.
- Přidejte šťávu z nastrouhaných okurek. Pečlivě a krásně rozložte střední a malé ovoce, nalijte solný roztok a vyplňte dutiny.
- Po 2-3 dnech budou okurky lehce osolené. Je třeba je odstranit na chladném místě.
Nakládané okurky ve vlastní šťávě na zimu jsou nezvykle voňavé a křupavé. Ze šťávy se připravují velmi chutné polévky: kyselá okurka, hodgepodge, azu. Dá se použít i při přípravě různých omáček, majonéz nebo omáček.
Černý pepř: hrášek a prášek, červená paprika a další koření změkčují okurky, a proto se doporučuje nepřidávat více, než je množství uvedené v receptu.
Nakládání okurek ve vlastní šťávě bez tepelné úpravy (sterilizace) je užitečné pro každého bez výjimky, neboť zachovává vitamíny a stopové prvky.
Takové spiny musíte skladovat na chladném místě, je vhodné je jíst až do jara, protože. pak peroxidují.
Takové okurky mohou snadno stát po dlouhou dobu. Po vstřebání vůně česneku se stanou voňavými a budou úžasně křupat.
Navrch je vhodné dát plát křenu, aby se netvořila plíseň. Dobře uzavřete plastovým víčkem. Nebo můžete při absenci listu křenu pomazat vnitřek víka hotovou hořčicí. Taková „ochrana“ nedovolí, aby zelenina plesnivěla.
Okurky marinované ve vlastní šťávě “Olízni si prsty”
Výhodou tohoto přířezu je, že jej lze připravit ze zeleniny různých velikostí, velké nestandardní i střední. V zimě otevřeme lahodné, křupavé nakládané okurky ve vlastní šťávě, dáme je na velkou mísu a podáváme k večeři nebo na slavnostní stůl.
- 3 kg velkých nebo středních okurek;
- 100 g slunečnicového oleje;
- půl sklenice octa 9%;
- 3 lžíce. lžíce soli;
- 250-300 g cukru;
- 10 česneku;
- 2 polévkové lžíce. lžíce hořčičných semínek;
- svazky petrželky a kopru.
- Okurky omyjeme a roztřídíme.
- Nakrájejte diagonálně na 4 části (velmi velké na 6-8 částí) a na polovinu by měly připomínat “dámský malíček”. Vše dejte do velkého hrnce.
- Nakrájíme kopr a petržel. K nakrájeným okurkám přidejte připravené ingredience: zeleninu, olej, ocet, sůl, cukr, nasekaný česnek, hořčičná semínka a zeleninu. Vše dobře promíchejte, přikryjte a nechte 5-6 hodin.
- Obrobek pravidelně promíchávejte, aby se dobře nasákl marinádou. V navrhovaném receptu hraje okurková šťáva se slunečnicovým olejem a octem roli marinády.
- Nakládané okurky pevně urovnejte do připravených sklenic, přelijte je okurkovou marinádou. Zakryjte sterilizovanými víčky.
Nezapomeňte ořezat konce okurek. Za prvé se urychlí solení a za druhé se ve špičkách nejvíce hromadí dusičnany.
Když jsou okurky nakládané, musíte připravit sklenice a víčka pro konzervaci. Sklenice lze sterilizovat dvěma způsoby:
- Sterilizujte dobře umyté sklenice. Na hrnce s vroucí vodou nasaďte sítko na sklenice, nechte 10-15 minut.
- Čisté suché sklenice vložte do trouby na 10–15 minut.
Aby byly okurky ve sklenici dobře solené ve vlastní šťávě, musí být položeny svisle. Také je nedávejte příliš těsně k sobě, ztratí svou křupavost.
Aby se náš obrobek dobře skladoval, je třeba sklenice sterilizovat. Na dno pánve položíme speciální dřevěný kruh nebo hustou tkaninu složenou 2krát. Navrch dáme naplněné sklenice od okurek.
Nalijte teplou vodu do hrnce na „ramena“ sklenice. Čekáme, až se voda v hrnci vyvaří, snížíme teplotu a sterilizujeme:
- 0,5 l – 10-15 minut;
- 1 litr – 20-25 minut.
Získejte hotové plechovky s obrobkem a dobře utáhněte. Zkontrolujte těsnost, sklenice postavte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout. Musíte skladovat při pokojové teplotě.
Za měsíc se naše okurky “budeš si olizovat prsty” mohou jíst, jsou moc
voňavé, chutné a křupavé.
Nakládané okurky ve vlastní šťávě
Z velké přezrálé zeleniny připravíme okurkovou šťávu – nastrouháme. Vzniklou hmotu se šťávou rozdělíme do sklenic, přidáme pepř, sůl, různé koření a vše zalijeme teplou vodou. Dále tam spusťte malé okurky. Po 2 dnech budou solené okurky hotové.
Nakrájené okurky ve vlastní šťávě na zimu
Jednoduchý a snadný proces vaření a málo ingrediencí. A nakonec dostanete pikantní chutnou svačinu, která bude v budoucnu zdobit váš stůl.
- středně velké okurky 4 kg;
- pískový cukr 250-300 g;
- rostlinný olej 1 sklenice;
- stolní ocet 1 sklenice;
- sůl, ne jodizovaná 1/3 šálku;
- hodně petrželky a kopru;
- žárovky střední 4 kusy.
- Okurky s bylinkami dobře omyjeme, cibuli oloupeme. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, okurky nakrájíme na kroužky a zelí nasekáme velmi jemně.
- Vše promícháme a do směsi přidáme cukr a sůl, ocet, slunečnicový olej. Vše nechte 3 hodiny louhovat, aby vyniklo hodně šťávy.
- Poté je lze ihned konzumovat. Abyste mohli točit okurky ve vlastní šťávě, musíte si připravit sklenice: dobře umýt, sterilizovat. Poté celou směs rozprostřete do sklenic, stočte a ihned postavte dnem vzhůru. Nechte asi den pod teplou přikrývkou. Skladovat můžete ve sklepě, skladu zeleniny.
Okurky získané podle tohoto receptu jsou velmi chutné, mají jedinečnou vůni. Vaření okurky v okurkové šťávě na zimu podle receptů není obtížné a bude velmi příjemné si zimu užít.
POZORNOST.
Pokud máte dotaz, můžete se ho zeptat v komentářích pod článkem!
Naši odborníci na vaši otázku odpoví co nejdříve (1-2 dny), přihlaste se k odběru komentáře, abyste dostali upozornění na odpověď včas!
Na této stránce můžete také položit dotaz, poté vám připravíme podrobnou odpověď (5-7 dní), která bude zde!
Existuje mnoho možností pro přípravu zimních polotovarů okurky. Většina hospodyněk je solí a fermentuje. Málokdo ale ví, že okurky lze nakládat nejen ve slaném nálevu, ale i ve vlastní šťávě. Takový předkrm se ukáže být mnohem aromatičtější a chutnější než vařený tradičním způsobem.
Dnes budeme hovořit o složitosti sklizně okurek ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace a podělíme se s vámi o nejlepší recepty.
Vlastnosti sklizně okurek ve vlastní šťávě
Chcete-li uchovat okurky ve vlastní šťávě, vezměte malé, husté a elastické ovoce.. Používají se celé i nasekané: kroužky, kostky nebo tyčinky. Nestandardní plody jsou vhodné pro nalévání: zarostlé nebo nevzhledné, s chybami. Nejčastěji se proměňují v bramborovou kaši, která je naplněna malými krásnými okurkami. Další možností je velké plody nakrájet a osolit, aby vylučovaly šťávu. V tomto případě se uvolněný nálev z okurek použije k zalití.
Příprava ovoce ke konzervaci
Bez ohledu na recept se okurky používají čerstvě natrhané. Plody se vybírají silné, bez známek poškození. Před solením namočte na 3-4 hodiny do ledové vody. Poté se důkladně umyjí a ocasy se odříznou. Aby byla náplň jednotnější v konzistenci, plody se oloupou a část s velkými semeny se vyřízne.
Nejlepší recepty bez sterilizace
Náš výběr receptů ocení mladé i zkušené hostesky.. Pokud jste nikdy nesolili okurky, začněte tím nejjednodušším – tradičním způsobem. Jiní mohou experimentovat s přidáváním různých koření.
Nejjednodušší recept
Jedná se o tradiční a zároveň nejjednodušší recept na sklizeň okurek ve vlastní šťávě. Pro pikantnost můžete přidat trochu chilli papričky.
Složení:
příprava:
- Ovoce na nalévání rozemlejte mixérem, projeďte mlýnkem na maso, nastrouhejte na hrubém struhadle nebo jednoduše nakrájejte na kousky. Vyberte si jakoukoli metodu, která vám vyhovuje.
- Výslednou okurkovou kaši osolte a nechte půl hodiny. Během této doby se sůl zcela rozpustí a zelenina pustí dostatečné množství šťávy.
- Do připravených čistých sklenic dáme část koření, okurkovou hmotu a drobné ovoce. Vrstvy střídejte, dokud nádoby nenaplníte nahoru.
- Okurky zalijeme zbylou šťávou. Nahoru položte plát křenu – zabráníte tak vzniku plísní.
- Přířezy uzavřete plastovými víčky a umístěte na chladné místo. Předkrm bude kompletně hotový za dva týdny.
Solené okurky ve vlastní šťávě
Lehce solené okurky se připravují jednoduše a rychle.
Ingredience na jednu třílitrovou zavařovací sklenici:
- malé okurky – 1,5 kg;
- přerostlé ovoce – 1,5 kg;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- kopr – 2-3 deštníky;
- listy rybízu, křen, česnek, chilli paprička, kořen křenu – volitelné.
příprava:
- Velké ovoce namelte způsobem, který vám vyhovuje, a zkombinujte je se solí a česnekem.
- Na dno připravené nádoby vyskládejte koření, okurkové pyré a celé okurky – ve vrstvách a střídejte je nahoru. Doplňte zbývající prostor šťávou z okurky. Pokud připravujete svačinu s křenem, položte jeho kořeny na dno nádoby a listy pod víkem na všechny vrstvy.
- Sklenici uzavřete čistým nylonovým víčkem a nechte nasáknout.
Takové okurky lze podávat u stolu po 6-8 hodinách..
Poradenství! Pro ještě rychlejší přípravu občerstvení předehřejte náplň na mírném ohni. Pak bude hotový za 4 hodiny.
Nakládané křupavé okurky ve vlastní šťávě s hořčicí
Recept kromě tradičních surovin používá hořčici. Nejenže zcela mění obvyklou chuť obrobku, ale má také baktericidní účinek. S hořčicí se nakládané okurky skladují déle a mají neobvyklou, ale příjemnou chuť.
Složení:
příprava:
- Ovoce na marinádu nastrouháme na hrubém struhadle. Do budoucího láku osolte a přidejte suchou hořčici. Nechte půl hodiny do úplného rozpuštění a uvolnění šťávy.
- Vložte do nakládací nádoby ve vrstvách: koření, nastrouhané okurky a malé celé okurky. Vrstvy střídejte, dokud není nádoba zcela naplněna. Nahoru dejte talíř se zátěží nebo jiným útlakem.
- Do ukončení fermentačního procesu udržujte nádobu s okurkami při pokojové teplotě. Poté se přesuňte na chladné tmavé místo. Okurky takto kvasí podle teploty asi 10-15 dní.
Hotovou svačinu lze rozložit do malých sklenic, uzavřete nylonovými víčky a uložte do chladničky.
Nakládané okurky ve vlastní šťávě
Recept na tento předkrm používá jako konzervant stolní ocet.
Složení:
- okurky – 1 kg;
- sůl – 1/2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1 st. l;
- rostlinný olej – 25 ml;
- ocet 9% – 50 ml;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- bobkový list – 3-4 ks;
- červená, žlutá paprika – podle chuti.
příprava:
- Malé ovoce nakrájíme podélně na čtvrtky, velké na 8 dílů. Zeleninu dejte do hluboké mísy a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Nechte několik hodin odstát, aby se vyloučila šťáva. Během této doby zeleninovou hmotu několikrát promíchejte.
- Okurky přendejte do připravených malých sklenic a přelijte šťávou, která odstála.
- Uzavřeme kapronovými víčky a uložíme do lednice.
S česnekem
Okurky připravené podle tohoto receptu skladujeme při pokojové teplotě.. Ke konzervaci se zde používá i ocet. A česnek dodává chuti na pikantnosti.
Ingredience na jednu třílitrovou zavařovací sklenici:
příprava:
- Česnek nakrájíme na plátky. Vložíme spolu s kořením a okurkami do připravené sklenice a zalijeme vroucí vodou. Nechte působit 20 minut.
- Velké okurky umelte v mixéru. Výslednou hmotu nalijte cukrem a solí. Vařte 5 minut. Přidejte ocet.
- Sklenici okurek sceďte a zalijte vařenou okurkovou směsí.
- Sklenice uzavřeme víčkem a necháme vychladnout.
Svačina se skladuje při pokojové teplotě na tmavém místě..
Pikantní okurky ve vlastní šťávě s křenem
Tento recept ocení milovníci pikantních pochutin.
Ingredience na půllitrovou sklenici:
příprava:
- Velké ovoce namelte způsobem, který vám vyhovuje, a zkombinujte je se solí a česnekem.
- Ponořte kořen křenu na dno připravené nádoby a teprve poté začněte skládat vrstvy: koření, okurkové pyré a celé okurky – ve vrstvách, střídavě je nahoru. Pod víko položte plát křenu.
- Zbylý prostor vyplňte osolenou šťávou.
- Sklenici uzavřete čistým víčkem a umístěte na tmavé místo.
Plátky okurky ve vlastní šťávě
V tomto receptu jsou okurky na zimu ve vlastní šťávě bez sterilace solené hodně strouhaným křenem. Předkrm má obzvláště pikantní a pikantní chuť..
Složení:
příprava:
- Ovoce na sypání nastrouháme na hrubém struhadle.
- Osolíme, přidáme nastrouhaný křen, semena kopru a nasekané bylinky.
- Okurky nakrájené na plátky nebo kolečka dejte do nádoby. Další vrstvou je strouhaná hmota. Střídavě vrstvy nakrájené a nastrouhané zeleniny, naplňte nádobu až po vrch, do poslední vrstvy vložte okurky na nalévání.
- Svačinu dejte do lednice. Za den budou okurky ve vlastní šťávě hotové.
Užitečné rady od zkušených hospodyněk
I když nemáte absolutně žádné zkušenosti s uchováváním zeleniny na zimu, podle jednoduchých a užitečných doporučení si můžete připravit lahodné občerstvení. A hlavně – dbát na to, aby se nezkazilo a zachovalo si chuť a vitamíny.
Zde jsou tyto triky od zkušených hospodyněk:
- K přípravě marinády je lepší použít smaltované nádobí.
- Sůl pro konzervaci volte obyčejnou, bez přísad. Jód není vhodný – zelenina s ním rychle zkysne a získá nepříjemnou pachuť.
- Chuť hotového občerstvení je vysoce závislá na poměru soli, cukru a octa, přidání různých koření a koření. Proto by měla začínající hostitelka přísně dodržovat proporce uvedené v receptu. Zkušenější kuchařky mohou poměr surovin změnit podle libosti.
- Aby byly okurky hutnější a křupavé, namočte je nejprve na pár hodin do studené vody. Nevyplatí se to přehánět – plody mohou zkysnout.
- Vložte malé okurky do sklenice těsně k sobě, ale naplňte je maximálně do poloviny objemu. Zbytek je vyhrazen na strouhanou zeleninovou hmotu.
- Sklenice na polotovary vždy důkladně umyjte sodou a nylonová víčka povařte několik minut ve vodě. Konzervy na zimu lze také zkroutit kovovými víčky. Ale ujistěte se, že jsou nerezové, nedeformované a s dobrými gumičkami. Zkontrolujte také zavařovací sklenice, zda nejsou poškozené a zda nejsou odštěpky.
- Nesterilizované kyselé okurky skladujte v chladném sklepě nebo lednici až dva měsíce.
Závěr
Solení okurek ve vlastní šťávě umožňuje zpracovat celou úrodu bez vyhazování přerostlých velkých plodů. A pokud uděláte přípravy na zimu bez sterilizace, budou vitamíny a mikroelementy zachovány mnohonásobně více než po tepelném ošetření.
Takto uzavřená zelenina je křupavá, voňavá a chuťově svěží. Aby byl okurkový předkrm co nejužitečnější a nezmizel přes zimu, dodržujte doporučení zkušených hospodyněk. A určitě vyzkoušejte uvařit okurky podle našich vybraných receptů.
