Jablečný džem je známá chuť z dětství, ale co když chcete zkusit nějaký neobvyklý způsob sklizně, pak vám doporučujeme připravit nakládaná jablka na zimu. Tento recept je na Rusi znám od pradávna, rolníci na vesnicích v srpnu až září po sklizni ovoce vždy kvasili ve velkých dubových sudech, které stály ve sklepě. Nakládaná nebo, jak se jim také říká, nakládaná jablka se podávala během oběda a večeře, bez této voňavé svačiny se neobešlo ani sváteční hodové a postní menu. Zveme vás, abyste si připomněli tradiční ruské možnosti sklizně na zimu.
Namočená jablka na zimu
Hospodyňky aktivně používají jablka jako přísady do zimních zeleninových přípravků, například ovoce se tradičně přidává do adjiky a kečupu s rajčaty, různé zeleninové saláty, jsou marinovány v jedné nádobě s rajčaty, ale dnes budou jablka v tomto typu fungovat jako samostatná složka konzervace, pro kterou se obvykle volí zelenina.
Moderní hospodyňky rády experimentují, takže je rády vyzkouší zimní nakládané jablko recept se solí, protože už viděli, jak chutná zeleninová marmeláda například z cukety. V tomto receptu budeme i experimentovat, protože do voňavých podzimních jablek nebudeme jako ve většině způsobů přidávat cukr, ale pouze sůl, protože nakládaná jablka se připravují přirozeným procesem kvašení. Do takového polotovaru se nepřidává ocet ani jiné konzervační látky, takže je výrobek pro děti absolutně bezpečný.
Vzhledem k možnostem, co z jablek udělat, určitě narazíte na recept na nakládaná jablka a můžete zkusit uvařit i hrušky. Když jsou plody osolené, jejich dužina zůstane hustá. Jablka lze podávat na stůl jako nezávislé občerstvení a lze je také přidávat do různých salátů, jejichž recepty jsou mnohé.
Aby vám chutnalo nakládaná jablka ve sklenicích na zimu, je nutné zodpovědně přistupovat k výběru plodů: musí být zralé, pevné, bez poškození. Červnaté, vrásčité a přezrálé plody se pro tento recept nehodí, nejlépe se hodí do zeleninových salátů nebo omáček, kde je možné odříznout poškozená místa. K solení je vhodné vybírat pouze ovoce se stopkou, navíc s jeho pomocí bude snadné ovoce ze sklenice dostat.
Celý proces přípravy vybraných plodů pro proces sklizně nezabere mnoho času, protože je stačí důkladně opláchnout tekoucí vodou. Recept na nakládaná jablka ve sklenicích na zimu nelze si představit bez koření, díky kterému bude solanka voňavá. Stejně jako u sklenic na nakládaná rajčata přidáme listy třešní a černého rybízu, zatímco estragon a pastinák dodají našemu receptu šmrnc.
Pokud jde o dobu vaření, protože budete chtít výsledek svého snažení vyzkoušet co nejdříve, chceme poznamenat, že plody budou solené za měsíc a můžete si vzít vzorek, ale nespěchejte, abyste vše snědli při jednou, protože plody budou v prosinci obzvláště chutné. Pod nylonovými víčky v dóze je lze skladovat až šest měsíců, sklenice však dejte na chladné místo, kam nepronikají sluneční paprsky. Pokud nemáte doma vhodné místo pro skladování okurek a do lednice se vejdou jen 1-2 sklenice, pak je lepší připravit na zimu nakládaná jablka, která lze skladovat na balkóně a dokonce i v místnosti teplotu, protože během vaření jsme přidali ocet. Pokud porušíte podmínky skladování, okurky zkysnou, solný roztok zkysne a pokryje se plesnivým filmem a dužina ovoce ztratí svou hustotu.
Recept na nakládaná jablka na zimu
Namočená jablka na zimu – jednoduché způsob sklizně ovoce, protože nepotřebujete dlouhé předběžné tepelné zpracování ovoce, stačí připravit lák. Pokud počítáme s 10 litry vody, pak potřebujeme stejné množství cukru a soli – po 120 gramech. Sůl by měla být hrubá, na kyselé okurky by se měla používat pouze sůl kamenná, sůl by se neměla brát extra ani jodizovaná.
Při výběru jablek berte pouze nevybarvené odrůdy se zelenou rovnoměrnou slupkou. Důležitá je také jejich velikost, zvláště při moření ve sklenici, protože musí jít zcela do hrdla sklenice. Na dno dejte zeleninu a další koření, poté naplňte sklenice ovocem a navrch nalijte připravený studený nálev.
Chutné s žitnou moukou nakládaná jablka na zimu, jednoduchý recept můžete jej použít k přípravě ovoce v dřevěném sudu, v tomto případě můžete vzít i velká jablka, která by se nevešla do hrdla skleněné nádoby. Na pět litrů solného roztoku se přidá 50 g soli a 200 gramů cukru a také 200 gramů žitné mouky.
Existuje další úprava receptu na kvásková jablka na zimu, která zahrnuje přidání medu do nálevu, díky kterému budou plody sladké, jemné. Pokud přidáte med, pak by se množství cukru mělo snížit.
Namočená jablka byla vždy považována za tradiční pokrm ruské kuchyně. Od dávných dob hospodyňky namáčely tyto plody na zimu do sudu, aby mohly léčit rodinu i hosty. Přířezy by se mohly skladovat do příštího léta, kdy má dozrát nová úroda.
Namočená jablka ve sklenicích na zimu
Smáčení jablek je jednoduchý proces, pokud dodržujete určitá pravidla a recepty. Jsou známy tři typy takových přípravků:
- jednoduché, kde se cukr a sůl přidávají do solného roztoku v malém množství;
- cukr, když se hodně cukru přidá do láku, který lze připravit s medem;
- kyselé – bez sladkých přísad.
Nejjednodušší způsob, jak se vymočit, je použít zavařovací sklenice.
To vám umožní skladovat přířezy, i když není sklep, protože v tomto případě mohou být skladovány i při pokojové teplotě nebo mohou být vloženy do chladničky.
Pokud víte, jak vařit nakládaná jablka, získají vynikající bohatou chuť a velmi příjemnou vůni. Tento způsob sklizně se pro budoucnost používá již od starověku a dnes zůstal neméně žádaný. Metoda je jednoduchá na provedení, nezabere to mnoho času a ovoce můžete skladovat téměř rok. Jdou jako nezávislé jídlo, používají se jako přísada do dezertů, salátů a dokonce i masitých pokrmů.
Máčená jablka: které odrůdy jsou vhodné k máčení
Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné k namáčení. Za nejlepší jsou považována kyselá jablka, která mají poměrně hustou dužninu. Je lepší zvolit následující odrůdy:
- Antonovka;
- Borovinka ananas;
- Slavjanka;
- Pepin šafrán;
- Welsey;
- Hnědé pruhované;
- Oranžový.
Rada. Můžete také použít Melba, pokud jsou splněny všechny podmínky skladování.
Sklizeň se nejlépe provádí ve fázi zralosti, kdy jsou plody připraveny ke sklizni. Plody musí být čisté, nepoškozené škůdci a chorobami. Jakékoli poškození nebo strupovitost, která kazí vzhled, může výrazně ovlivnit chuť.
Vlhčení letních odrůd jablek lze zahájit ihned po sklizni a podzimní a zimní odrůdy je lepší nechat proležet pro zcukernatění. Odrůdy podzimní sklizně na to potřebují dva týdny, zimní od 20 do 30 dnů.Nejchutnější máčená jablka získáme z plodů obsahujících 0,7 – 1 % kyselin, cukernatosti se pohybují od 8 do 13 %.
Musíte si vybrat ovoce k močení za následujících podmínek:
- jsou zapotřebí pouze čerstvé a nepoškozené plody;
- sběr by měl být prováděn pouze ručně, ty spadlé a přezrálé jsou nevhodné k použití;
- odrůdy by měly být z bílé pozdní a zimní a plody by měly být pevné, ale zralé. Letní odrůdy se pro sklizeň nejlépe nepoužívají.
Jak připravit jablka na čůrání
Příprava ovoce se provádí následujícím způsobem:
- nejprve se musí jablka vytřídit, roztřídit podle škůdců, poškozená, se skvrnami a poté se rozdělí podle velikosti;
- pro močení je nejlepší zvolit středně velké nebo malé ovoce;
- po výběru se jablka omyjí v čisté a studené vodě a zcela se zbaví všech nečistot.
Starý recept na nakládaná jablka do 3litrové sklenice
Existuje mnoho starých receptů na nakládaná jablka na zimu pomocí různých a často i nečekaných přísad, například s medem. V podstatě předtím, než byla jablka uložena na zimu do sudu. Taková nádoba se používala na kysané zelí s jablky a namáčela se s přídavkem žitné slámy.
Dříve bylo ve sklepích vždy dost místa a namočená jablka na zimu v sudu bylo velmi vhodné odložit na uskladnění tam.
V moderní době převážnou většinu obyvatel tvoří městští obyvatelé, ve městě jen zřídka najdete sklep. Proto je pro ženy v domácnosti vhodnější skladovat jablka na zimu ve sklenicích. Nebo namočená jablka lze na zimu uložit do kbelíku.
Namočená jablka s listy máty, třešní a rybízu
Jedná se o starý recept na nakládaná jablka, který se snadno připravuje a dají se z něj vyrobit nakládaná jablka v kbelíku na zimu.
Na 3litrovou sklenici potřebujete následující přísady:
- voda – 5 litry;
- cukr – 1 lžíce .;
- sůl – 1 polévková lžíce. (se skluzavkou);
- jablka – množství závisí na velikosti ovoce, potřebujete tolik, kolik se vejde do zavařovací sklenice;
- listy: rybíz, třešeň, meduňka, máta, oregano.
Sklenice musí být sterilizovány, pak do nich vložte několik listů třešní a rybízu a další lístky máty. Každá vrstva jablek je posunuta o listy. Úplně poslední vrstvu by měly tvořit také plechy.
Vyplňte připravený takto:
- vařte vodu asi 5 minut s přidáním cukru a soli;
- ochlaďte solanku;
- nalijte ovoce tak, aby je tekutina zcela pokryla;
- zbytek náplně dejte do lednice (je nutná pro následné doplnění, protože se vstřebá při močení).
Pozornost! Teplota pro fermentaci by neměla překročit 22 0 C.
Vzniklá pěna při fermentaci musí být odstraněna. Obsahuje mnoho škodlivých mikroorganismů, které mohou vést ke zkažení produktu.
V receptuře není žádný útlak, ale je nutné neustále sledovat hladinu náplně a podle potřeby přidávat. Ovoce by mělo být vždy pokryto tekutinou.
Po ukončení fermentačního procesu je třeba jablka namočená ve sklenicích přemístit do chladné místnosti. Nejoptimálnější teplota pro skladování polotovarů ve sklenicích se považuje za ne vyšší než +6 0 С.
Nádoba na uskladnění zeleniny 14 l plastová nádoba na zeleninu, košík, box na zeleninu a ovoce
Proces přípravy
Bez ohledu na zvolený typ močení je proces přípravy stejný a skládá se z následujících kroků:
- plody musí být důkladně omyty;
- všechny potřebné přísady, například čerstvé bylinky nebo listy, měly by být také důkladně omyty nebo namočeny ve studené vodě po dobu několika hodin;
- veškeré náčiní používané k močení se umyje sodou, dobře se opláchne a poté se opaří ve vroucí vodě;
- nejprve se do nádoby vloží ovoce stopkami nahoru, poté se zbývající ingredience uvedené v receptu až do úplného naplnění;
- nalijte hotovou a vychladlou solanku;
- polotovary lze vyzkoušet za měsíc.
Pozornost! Kvalita obrobku se kontroluje následovně: po stlačení prstem by neměly být silně protlačeny.
Jak uložit
Nakládaná jablka připravená doma je nutné skladovat za několika podmínek:
- v případě potřeby doplňte náplní, nádobu zazátkujte a dejte do chladné místnosti;
- dodržovat teplotní režim a zajistit, aby neklesl pod 0 0 C, ale nepřesáhl 12 0 C.
Pozornost! Je třeba mít na paměti, že během skladování se fermentace jablek nezastaví.
Závěr
Jablka, čerstvá i připravená, jsou pro tělo užitečným produktem.
Pomáhají udržovat zdravá střeva. Mohou se jíst denně. Nejlepší možností je vyrobit nakládané ovoce podle jednoduchého receptu, jedná se o druh fermentace.
Výhody fermentovaných potravin jsou známy mnoha hospodyňkám. Kyselina mléčná, vznikající během fermentace, přispívá k normalizaci práce bytových a komunálních služeb, čímž stimuluje imunitní systém. Proto se jeho užívání doporučuje celé rodině. A každá hospodyňka by udělala dobře, kdyby věděla, jak se dělají nakládaná jablka a v kuchařce by neměl chybět recept.
