Tuřín není na našem stole častým hostem a ne každý se může pochlubit tím, že zná jeho chuť. Přitom je to nesmírně zajímavá, chutná a zdravá zelenina. Článek se bude zabývat vlastnostmi této kořenové plodiny a jak ji správně pěstovat a používat pro gastronomické a léčebné účely.
Původ tuřínu
Historie původu tuřínu je nejednoznačná. Podle jedné verze se tato zahradní rostlina poprvé objevila v kultivované podobě na stejném místě, kde vznikly nejstarší zemědělské civilizace jihozápadní Asie – v horských oblastech dnešní Indie a Afghánistánu.
Před více než 6000 lety místní obyvatelstvo sbíralo divoké tenkokořenné formy (předky současného tuřínu) a zavádělo je do kultury a šířilo se stále dále na západ: do Mezopotámie, Egypta, Palestiny a jižního Středomoří.
Podle jiného, diametrálně opačného pohledu, vodnice pochází ze severních pobřežních oblastí Švédska, Nizozemska, Velké Británie, odkud se později rozšířila na Balkán, do Malé Asie a střední Asie. Někteří vědci po pečlivém studiu různých forem rostliny a lingvistické analýze názvů vodnice v různých zemích došli k závěru, že existovala obě primární centra původu – evropská i asijská.
Tak či onak byla tato zelenina dobře známá v Babylonu, ve starověkém Řecku a Egyptě a v Římské říši. Pokud navíc Egypťané považovali tuřín za jídlo otroků a služebníků, pak je Řekové kladli na oltář v chrámech a římští patricijové se při svých hostinách nevyhýbali ani pečeným vodnicím.
V Rusku byl základem stravy tuřín, který se sem dostal z Byzance, což potvrzuje i původ názvu. Latinsky se tato okopanina nazývá Brassica rapa (z řeckého „rapa, rapidus“ – rychle rostoucí).
Po mnoho staletí se ani jedna večeře neobešla bez tuřínových pokrmů (guláš, pirohy, kaše, okurky a dokonce i kvas) a teprve před 150 lety, po dlouhém odporu lidu, nahradily tuřín brambory.
Charakteristika zeleniny
Zvažte, jak tato kořenová plodina z čeledi zelí vypadá a zda má charakteristické rysy.
Внешний вид
Tuřín je bylinná rostlina, jejíž podrobnosti závisí na odrůdě. Podle oblasti použití se rozlišují následující odrůdy:
- jídelny (patří sem také druhy salátů s jedlými listy);
- píce (nebo, jak se jim také říká, tuřín).
Společná pro všechny odrůdy je přítomnost bazální růžice velkých listů, masité, šťavnaté kořenové plodiny a stonku se zlatými květy.
Odrůdy se liší v následujících morfologických rysech:
- barva masa (bílá, žlutá, vzácně bílorůžová nebo bílofialová);
- podle tvaru kořenové plodiny (kulaté, ploché, protáhlé);
- podle povahy povrchu okopaniny (hladký, mírně síťovaný, silně síťovaný);
- podle barvy nadzemní části okopaniny (fialová, zelenohlavá, bronzová).
Stolní odrůdy jsou obvykle kulaté a ploché, vodnice mají protáhlý tvar kořene.
Botanický popis
Tuřín se vyznačuje:
- zesílená lodyha vysoká 50 až 140 cm;
- lyrovité, zpeřeně vykrajované zelené bazální listy s dlouhými řapíky a pubescencí;
- objemné stonkové listy (kulaté, vroubkované nebo přisedlé);
- průměr zralé kořenové plodiny je od 3 do 5 cm;
- ovoce ve formě lusku s dlouhou hubicí;
- rozvětvené kvetoucí výhonky;
- velké množství malých oválných vínových semen (1000 kusů / 1 g).
- V prvním roce dává bazální růžici a okopaninu, akumulující živiny.
- Ve druhém roce – stonek s květy a semeny, odumírající na podzim.
Tuřín tedy patří k monokarpickým rostlinám, tedy ke kvetení a plodu jednou za život.
Struktura
Kořenová plodina zahrnuje spodní část výhonku a hypokotyl (oblast mezi kořenem a kotyledony), jejíž struktura zahrnuje:
- jednovrstvá kůže;
- kůra z parenchymatických buněk obsahujících chloroplasty a endoderm;
- centrální válec vyrobený z vodivých tkanin.
Nejdůležitější z vodivých pletiv je xylém, v jehož buňkách se hromadí živiny vedoucí k nasycení buněčnou mízou a v důsledku toho ke šťavnatosti kořenové plodiny. Zvláštností hypokotylu je to, že roste a tvoří krk (v tomto je vodnice podobná své „příbuzné“ – řepě).
Jak hypokotyl roste, vynáší na povrch půdy kotyledony, které obsahují zásobu živin a jsou asimilačním (tvořícím organickou hmotu) orgánem, dokud se neobjeví listy.
Charakteristickým znakem vodnice je výrazná epidermální vrstva semen, náchylná k bobtnání ve vodě (hlenu).
Biologické vlastnosti
Tuřín dobře snáší chlad, jeho semena snášejí teploty až -5°C. Optimální teplotní režim pro pěstování je 15-18°C.
Zároveň tato zelenina:
- vlhkostní a fotofilní;
- preferuje volnou a úrodnou půdu (písčitá hlína a hlína) s neutrální kyselostí;
- lze vysadit dvakrát ročně (brzy na jaře pro spotřebu v létě a v červenci pro skladování v zimě);
- má vegetační období 40 až 50 dnů;
- dobře reaguje na takové předchůdce na zemi, jako jsou brambory, okurky, cibule (výsadba po zelí, ředkvi a řepě se nedoporučuje);
- má dobrou flexibilitu.
Typ květenství
Na začátku květu se tato rostlina vyznačuje korymbózním květenstvím (květy se shromažďují v podobě talíře a kvetou od okrajů květenství ke středu). Na konci kvetení má květenství podobu štětce s květy uspořádanými na protáhlé hlavní ose. Délka pedicelu, vychýleného v ostrém úhlu, je 3–8 cm.
Pomocí vzorce Ca4 P4 A2 + 4 G1 můžete pochopit, jakou strukturu má květina:
- 4 šálky uspořádané napříč;
- 4 okvětní lístky;
- 2 krátká a 4 dlouhá androecae;
- 1 palička.
Chemické složení
Tuřín má velmi bohaté složení a v mnoha ohledech předčí nám známé okopaniny (brambory, řepa, mrkev).
Tato zelenina obsahuje:
- množství vitamínu C je dvakrát větší než v pomerančích a citronech;
- vitamíny skupiny B, PP, A;
- minerální látky (vápník, hořčík, fosfor, síra, železo, mangan);
- vláknina, pektin a škrob;
- kyselina jantarová;
- éterické oleje (hlavně hořčice), které mají charakteristickou nasládle kořenitou chuť s mírnou hořkostí;
- baktericidní látka synergin;
- enzymy myrosin, invertáza, peroxidáza;
- 3 až 10 % cukrů;
- až 3 % bílkovin (v listech).
Užitečné vlastnosti a poškození
Díky svému chemickému složení je tuřín velmi užitečný.
- Má vlastnosti jako:
- celkové posílení (podporuje imunitní systém);
- protizánětlivé, baktericidní;
- antirachitické;
- antianemický;
- mukolytikum;
- čištění krve;
- metabolické;
- diuretikum;
- dietní (kvůli vysoké nutriční hodnotě a nízkému obsahu kalorií – 30 kcal / 100 g).
- Navzdory tak široké škále akcí se tuřín nedoporučuje používat u těchto kategorií lidí:
- trpí chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu;
- s poruchami endokrinního systému a cukrovkou (kvůli velkému množství cukrů);
- se závažnými patologiemi jater a ledvin;
- epileptiky.
Funkce aplikace
Za dlouhá staletí své popularity se tuřín stal součástí mnoha kulinářských receptů a tradiční medicíny. Tato zelenina má své specifické použití, o kterém bude řeč později.
Ve vaření
Kořeny chutnají jako brambory a zelí zároveň, ale mají nasládlou, lehce pikantní chuť. Mohou být konzumovány syrové (v salátech) nebo podrobeny jakémukoli zpracování:
- vařit (zejména v páře);
- fry;
- připravte bramborovou kaši, cereálie, masové kuličky, šťávu a džem;
- pečeme;
- guláš;
- sůl;
- schnout.
Při výběru kořenové plodiny je třeba věnovat pozornost následujícím nuancím:
- ovoce by mělo být těžké (bez dutin);
- nejlepší je použít mladé ovoce s tenkou slupkou;
- upřednostňuje se ovoce s neobřezanými ocasy (to naznačuje čerstvost produktu);
- kůra by měla být hladká a rovnoměrná;
- vrcholy by měly být čerstvé, ne zvadlé, s příjemnou vůní;
- drobné plody je nejlepší konzumovat ihned, velké lze skladovat déle;
- Maximální trvanlivost v lednici v sáčku je 30 dní.
Před vařením se kořenové plodiny umyjí, odstraní se ocasy a kůže. Pokud se má tuřín vařit, přidá se do vody lžička rostlinného oleje (pro měkkost). Průměrná doba vaření je 20 minut.
Vařené pokrmy se budou hodit ke koření, česneku, kyselé okurce a budou také výbornou přílohou k uzenému nebo solenému masu, které mu dodá šťavnatost.
Listy salátu jsou podobné špenátu. Dělají se z nich i saláty, přidávají se do polévek a omáček.
V lidové medicíně
Lidové metody léčby odvary, tinkturami a pleťovými vodami z tuřínu obstály ve zkoušce času. Plody se sklízejí na podzim, před nástupem chladného počasí.
Níže jsou uvedeny některé z mnoha receptů, které ve svém složení používají tuřín:
- Jako prevence SARS je šťáva vyrobena z kořenové plodiny (pomocí mlýnku na maso nebo odšťavňovače) a smíchána s medem ve stejném poměru. Vezměte jednu polévkovou lžíci třikrát denně po jídle.
- Při nespavosti se používá odvar. Za tímto účelem se zelenina tře na struhadle, nalije se vroucí vodou, vaří se 15 minut, filtruje se. Užívejte 3x denně 50 ml.
- K hojení oděrek a modřin se na poškozené místo přiloží plátek nebo se ošetří zeleninovou šťávou.
- S dnou se kořenová plodina vaří, drtí, míchá s ghí, dokud se nedosáhne krémové konzistence. Dejte na bolavé místo.
- Šťávu lze také použít k vyplachování úst, aby se zmírnily bolesti zubů, snížilo se krvácení dásní a posílily se zuby.
Základní pravidla pro výsadbu a pěstování
Jak již bylo zmíněno, tuřín se vysazuje semeny na otevřeném terénu.
Přistání lze provést dvakrát ročně:
- koncem března – začátkem dubna (protože se rostlina nebojí zpětných mrazů);
- v první dekádě července.
Hloubka výsadby – 1–2 cm Vzor výsadby – 10 × 10 cm Plodiny jsou pokryty fólií, která se po vyklíčení odstraní.
Pro péči stačí dodržovat následující pravidla:
- Pravidelné zavlažování (4-5krát týdně, s ohledem na stav půdy, zabraňující nadměrnému zamokření) rychlostí kbelíku usazené vody na 1 mXNUMX. zahradní metr.
- Systematické kypření a odplevelování.
- V případě napadení škůdci (mšice kapustová, běláska, nosatka) se napadená rostlina odstraní. Pokud je postižená oblast velká, ošetří se insekticidy (například “Fundazol”).
Tuřín je zásobárnou vitamínů a minerálů. Má neobvyklou kořenitou chuť a šťavnatou dužninu, ideální pro kulinářské experimenty. Navíc je velmi snadné ji pěstovat, není třeba se trápit se sazenicemi v květináčích, protože tato zelenina je mrazuvzdorná, mrazuvzdorná a nenáročná.
Tuřín je dvouletá nebo jednoletá zeleninová rostlina z čeledi zelí nebo brukvovitých. Tuřín je jednou z nejstarších kulturních rostlin, pěstuje se více než 40 století, ve volné přírodě se nevyskytuje.
Krmné odrůdy tuřínu se nazývají tuřín. V mnoha farmách pěstují zahradníci a agronomové tuřín nejen pro krmení zvířat, ale také pro podávání na vlastní stůl.
Výhody této zeleniny, její chemické složení a mnoho dalšího budou diskutovány v tomto článku.
Jak to vypadá a fotky?
Kořen tuřínu je upravený kořen, je hladký, masitý, o průměru 4-6 cm; na konci lusku s dlouhou hubicí. Tvar vodnice je různý: zaoblený, mírně zploštělý nebo protáhlý. V závislosti na odrůdě může být slupka tuřínu: žlutá, zelená, růžová, vínová, fialová. Dužnina ovoce je žlutá nebo bílá – šťavnatá, s bohatou chutí.
Pokud vršek kořenové plodiny během růstu vyčnívá z půdy, může změnit barvu a zhnědnout, nafialovět nebo dokonce zčernat. Hmotnost zralého kořene může dosáhnout 10 kilogramů.. Stonek je vysoký s peříčkovitě zelenými listy připojenými ke kořeni.
Na následujících fotografiích se jasně dozvíte, co to je a jak zelenina roste:
Botanický popis
Tuřín (lat. Brassica rapa L.) je dvouděložná bylina, druh rodu zelí (lat. Brassica). Tento rod je dobře známý pro své potravinářské, léčivé nebo krmné vlastnosti.
V prvním roce rostlina vytvoří jedlou okopaninu a na povrchu se vytvoří růžice bazálních listů. Listy růžice jsou dlouze řapíkaté, lyrovité. Stonek dosahuje výšky 40-50 cm, její žlutozelené listy jsou pilovité, přisedlé, oválné nebo mírně povislé.
Ve druhém roce života se objevují vysoké, rozvětvené kvetoucí výhonky. Květenství tuřínu se sbírají ve štítech, na konci kvetení mají podobu štětce. Květy jsou žluté nebo světle žluté. Pedicel 3-8 cm dlouhý na konci kvetení se odchyluje v ostrém úhlu. Plody jsou vzpřímené lusky s dlouhým nosem a malými kulovitými semeny, které mají vínově hnědou barvu.
Existují 2 druhy tuřínu: obyčejný (zahradní) a hlávkový salát (kokabu). Hlávkový salát se dělí na listový a kořenový. Tuřín listový (komatsuna) netvoří kořenovou plodinu, jedí se listy rostliny.
Pomozte! Tuřín hlávkový byl vyšlechtěn v Japonsku křížením vodnice Dálného východu a Evropy asi před 2 tisíci lety.
Struktura
Druh tuřínu – okopanina – není nejtypičtější pro rod zelí, mezi nimiž převažuje kohoutkový kořenový systém. Kořenový systém tuřínu proniká hluboko do půdy, kořen se přeměňuje na okopaninu, což je zahuštěný adventivní kořen. Ve struktuře okopaniny hraje nejdůležitější roli zásobní hlavní pletivo.. Pro neobvyklou strukturu květu dostali zástupci rodiny zelí druhé jméno – Cruciferous.
Květinový vzorec má následující tvar: P4 L4 T2 + 4 P1, kde:
- Ch4 – čtyři sepaly uspořádané do kříže.
- L4 – čtyři okvětní lístky, křížem ke křížení.
- T2 + 4 – dvě krátké a čtyři dlouhé tyčinky.
- P1 – jedna palička.
Biologické vlastnosti
Tuřín je mrazuvzdorná a vlhkomilná plodina. Semena klíčí při 2-3°C a odolávají lehkým mrazům do -3-5°C. Příznivá teplota pro pěstování je 15-18 °C. Při kombinaci vydatné zálivky a mírných teplot je zaručen vysoký výnos a květní stonky se mohou objevit již v prvním roce vývoje. Tuřín je rostlina dlouhého dne a vyžaduje dostatečné osvětlení.
Vegetační doba je od 40 do 50 dnů, v závislosti na odrůdě. Pro získání dobré sklizně se doporučuje výsadba do nekyselých půd, nejvhodnější jsou lehké hlinité půdy předem obohacené kompostem nebo hnojem. Rostlina se doporučuje krmit popelem.
Je nežádoucí zasévat tuřín po plodinách, které patří do čeledi zelí. Za dobré předchůdce se považují luštěniny, okurky nebo rajčata.
Liší se rostlina od ostatních nebo ne?
- tvar kořene ředkvičky je protáhlejší;
- nejběžnější černá ředkev;
- ředkev má charakteristickou kořenitou chuť s hořkostí.
- rutabagas má obvykle pevnější, měkkou oranžovou dužinu;
- plody švédské jsou větší;
- Švéd je výživnější než tuřín, ale chuťově horší.
Kde a kdy jsi začal pěstovat?
Za rodiště vodnice je považována střední a západní Asie. Tuřín znali obyvatelé starověkého Egypta, Řecka a Říma. První zmínka o zelenině na Rusi pochází ze 13. století. Než Petr I. přivezl brambory do Ruska (do 18. století), tuřín byl hlavní zeleninou k podávání.
Chemické složení
Tuřín bohatý:
- vitamíny;
- makro a mikroelementy;
- vlákno;
- kyseliny;
- energetické a plastové látky.
Koncentrace vitaminu C v chemickém složení tuřínu je 2x vyšší než obsah v citronu a černém rybízu.
Výhody a ublížení
Rostlina má mnoho užitečných látek. Komponenty tuřínu mají pozitivní vliv na:
- metabolické procesy v těle;
- přispět k posílení imunity;
- pružnost a pevnost krevních cév;
- nervový systém.
Rostlinné produkty mají výrazné baktericidní a antiseptické vlastnosti.
Tuřín je kontraindikován u:
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
- poruchy štítné žlázy;
- patologie ledvin a jater;
- těžké formy diabetu;
- nervové poruchy.
Který orgán je jedlý?
Jedlé kořeny zeleniny se používají jako potravina. Konzumují se syrové nebo vařené a používají se také jako lék.
Použijte k léčbě
- Tuřínová šťáva s medem. Tuřín prochází mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem a šťáva se dekantuje. Šťáva se smíchá s medem v poměru jedna ku jedné. Užívejte jednu lžíci po jídle 3x denně. Je indikován při nachlazení a jako profylaxe akutních respiračních infekcí. O výhodách a kontraindikacích tuřínu s medem jsme psali v samostatném článku.
- Broth. Nastrouhejte 1 tuřín a zalijte vroucí vodou, vařte na ohni 15 minut, poté sceďte přes gázu. Odvar se užívá 3x denně 50 ml. Pomáhá vyrovnat se s poruchami spánku a infekcemi.
- Komprimovat. Uvařený tuřín rozemelte na kaši a rozetřete na gázu. Na hodinu můžete přikládat obklad na dnu a na bolavé klouby.
Oblíbené odrůdy podle vlastností
- Sladké:
- Bílá koule a Sněhurka – mají mléčně bílou barvu.
- Golden ball je oranžovožlutá kulatá kořenová zelenina.
- plodný:
- Petrovskaya – zploštělé plody žluté barvy.
- Snow Maiden – sněhově bílé plody, s krátkou trvanlivostí.
- Tokio – poddruh salátu.
- Velkoplodé:
- White Night and Snowball – bílá zelenina o hmotnosti až 550 gr.
- Ruská velikost – obří zelenina (do 2 kg.) Žlutá.
- Předčasné zrání (40-60 dní po výsevu):
- Gejša je ovoce bílého salátu.
- květen žlutý zelenáč.
- Vnučka – drobné žluté plody vhodné k zimnímu uskladnění.
- Střední zrání (60-80 dní po výsevu):
- Dunyasha je dietní odrůda s pomerančovou kůrou.
- Gribovskaya – velké ovoce s fialovým vrcholem a bílým dnem.
- Pozdě (90 dní po výsevu):
- Kometa – bílé plody kuželovitého tvaru.
- Pull-pull – kulatá zelenina se sladkožlutou dužinou.
Tuřín se vyznačuje řadou odrůd pro každý vkus, takže při výběru má smysl řídit se takovými kritérii, jako jsou:
- podmínky dozrávání;
- regionalizace, tzn. pro kterou oblast je odrůda č.
- osobní vkus.
Pomozte! Nejoblíbenější odrůdou mezi ruskými zahradníky je Petrovskaya, která dává velkou sklizeň a je skladována po dlouhou dobu.
Vlastnosti výsadby a péče
- Doma – lze pěstovat pro sazenice a další výsadbu ve volné půdě nebo až do úplné zralosti na balkoně nebo lodžii. Semena se vysévají v únoru-březnu do výsevních truhlíků a až do vyklíčení se zakryjí fólií (o tom, kdy je lepší tuřín sázet, jsme psali zde). Zemina ze směsi zeminy a písku (2:1). Pak se sazenice buď vysadí ven, nebo se prořídnou. Po druhém zředění by měla být vzdálenost mezi klíčky 5-6 cm.Odstraňují se okopaniny o průměru 5-6 cm.
- Ve skleníku – tuřín je možné pěstovat i na podzim. Semena nebo sazenice jsou umístěny v drážkách do hloubky 6-7 cm, ve vzdálenosti 15-20 cm.Hlavní péče je bohatá zálivka a dostatek světla, stejně jako pletí a kypření půdy mezi výhonky. Poslední čištění se provádí před mrazem.
- na ulici – semena se vysévají hlavně na jaře, ale je možné zasít semena na první mrazíky, na jaře se pak objeví mladé výhonky. Během léta můžete získat 2 plodiny zeleniny. Výsev a péče o rostlinu jsou podobné skleníkům.
Tuřín není třeba krmit, při správném výběru půdy má rostlina dostatek výživy. Tuřín nemá rád hustotu, proto nezapomeňte proředit záhony a provádět systematické pletí.
Přečtěte si o výsadbě tuřínu zde.
Nemoci a škůdci
Vodnice podléhá stejným chorobám a škůdcům jako jiné brukvovité rostliny (ředkvička, zelí):
- Bílá a šedá hniloba – houba infikuje plodinu během skladování; rostlinná tkáň se stává vodnatou a pokrytá myceliem.
- Prášková plíseň – jsou postiženy řapíky, stonky, listy – nejprve se pokrývají práškovým povlakem, pak začnou zasychat, kořenová plodina dostává méně výživy a začíná zaostávat ve vývoji.
- Černá noha – horní část kořenové plodiny a listy zčernají, jejich pletiva měknou. Na řezu kořenové plodiny tkáň ztmavne.
Postižené rostliny se ošetřují speciálními přípravky.
Hlavní škůdci napadající tuřín:
- bílý motýl;
- brukvovité blechy;
- mol zelný;
- kapustová muška;
- drátové červy nebo klikače;
- lopatka.
Při boji se škůdci je nutné rostlinu nejen postříkat přípravky a přidat do půdy speciální přísady, ale také ručně odstranit larvy a housenky škůdců.
Tuřín je cenný a výživný produkt, zdroj užitečných vitamínů a minerálů. Zelenina má mnoho odrůd, které uspokojí každý vkus. Rostlina je nenáročná na péči a její pěstování je „jednodušší než tuřín v páře“.
