Potřebujete prát špaldu?

10. října slaví všechny země Mezinárodní den kaše. Šéfkuchař sdílí tajemství přípravy vydatných pokrmů.

Obsah

Výběr zrn na kaši

– Obal musí být neporušený a nepoškozený – to je zřejmé. Je dobré, když jsou cereálie zabalené v průhledných obalech, pak pro vás bude snazší vidět obsah. Cereálie musí být čisté, bez nečistot, všechna zrna v balení musí být celá, bez cizích usazenin a barva musí odpovídat typu produktu. Například čerstvé proso je jasně žluté, zatímco to, co bylo dlouho skladováno, získá našedlý nádech. Špalda by měla mít krásnou pšeničnou barvu a kroupy, věrné svému názvu, který pochází ze slova „perla“ (perla), by měly být čisté a bílé.

Musím obilí před vařením umýt?

Ano! I ty obiloviny, které se zdají čisté, je třeba umýt. Nalijte do velkého kastrolu, naplňte vodou, několikrát promíchejte rukama a poté slijte zakalenou vodu. Postup několikrát opakujte, dokud nebude voda, ve které jste cereálie myli, čistá a průzračná.

Potřebujete namočit zrna?

Zpravidla se doporučuje většinu celozrnných obilovin před vařením namočit do čisté vody, aby se vaření urychlilo. Ale není to vůbec nutné: nesušené obilí se stejně dobře provaří. Zda je nutné namáčet drcené obiloviny, je kontroverzní otázka, někteří odborníci trvají na metodě „nasypat a uvařit“, jiní dávají přednost namáčení obilovin na 10 hodin a poté dusení. Vyberte možnost, která je pro vás pohodlnější.

Proč se zrna smaží?

Po usmažení bude kaše chutnější. Ale nepřehánějte to: sušená zrna by se měla smažit krátce a bez oleje. To by mělo být provedeno na vysoké teplotě za občasného míchání. Když ucítíte příjemnou opečenou vůni, sundejte z ohně – cereálie se mohou poměrně rychle připálit.

1. Kaši lze vařit nejen s vodou, ale také s mlékem nebo jakýmkoli vývarem.
2. Naprosto všechny cereálie milují tuk, takže do cereálií přidejte zeleninu nebo máslo.
3. K masu se hodí všechny kaše. Dobrá je i kaše s rybou.
4. Pokud ze stravy vyloučíte živočišné bílkoviny, uvařte si kaši se zeleninou nebo houbami.

Obecné zásady vaření kaše

Úplně všechny kaše milují šetrné zahřívání. To znamená, že bez ohledu na cereálie, které si vyberete, byste je měli vařit na mírném ohni, aby tekutina v pánvi mírně bublala.

Kaši vařte při zavřené poklici.

Během vaření neotevírejte poklici ani nemíchejte! Kaši necháme vařit samotnou.

Nejdostupnější metodou v moderních podmínkách je samozřejmě vaření v hrnci. Pokud máte pomalý hrnec, můžete jej použít také. Trochu exotičtější metodou je dušení v troubě. Rozdíl mezi tímto způsobem vaření spočívá v tom, že kaše se zahřívá ze všech stran, díky čemuž je dosaženo rovnoměrného vaření v páře. Kaši lze samozřejmě dusit v kamnech na dřevo a v hrnci nad ohněm. Pokud máte možnost tyto metody vyzkoušet, neodmítejte! Kaše bude neuvěřitelně chutná a aromatická.

Kulesh ve stylu Adler

Ingredience (2 dobré porce): jáhly – 120 g, syrový uzený bůček – 150 g, loupané brambory – 2 ks. (velikost pěsti jedlíka), cibule – 1 velká hlava, velká mrkev, česnek – 2 stroužky, bobkový list – 2 ks, čerstvý koriandr – 1 velká hrst, petržel – 1 velká hrst, čerstvá feferonka 2–3 cm – podle pikantnosti cukr – 1 lžička, drcený černý pepř, sůl – podle chuti, nerafinovaný slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l., mletý koriandr – 1-2 velké špetky, filtrovaná voda – 1,5 l.

Cibuli, brambory a mrkev nakrájíme na malé kostičky (asi 5 mm), zelí, novou papriku a česnek nasekáme, hrudí nasekáme najemno dle libosti. Nalijte rostlinný olej do hrnce, mírně zahřejte a přidejte hruď, brambory, cibuli a mrkev. Vařte za míchání na středním plameni, dokud ingredience nezezlátnou. Do pánve přidejte jáhly, bobkový list, koriandr, černou a červenou papriku, cukr a sůl, zalijte vodou, přiveďte k varu, přikryjte a na mírném ohni vařte 40 minut.

Přidáme nahrubo nasekané bylinky, nasekaný česnek, opět přikryjeme a necháme na vypnutém hořáku 20 minut. Ochutnejte a v případě potřeby ještě dochuťte pepřem a solí. Kulesh je připraven! Jezte s chutí!

Špalda dušená se zeleninou v troubě

Ingredience (2 dobré porce): špalda – 200 g, filtrovaná voda – 450 ml, čerstvá paprika – 1 ks, cibule – 1 těžká hlávka, lilek – 1 malá, mražená kukuřice – 100 g zrn, česnek – 2 stroužky, oliva olej – 4 lžíce. l., čerstvá bazalka – 1 velká hrst, piniové oříšky – 30 g, citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l., cukr – 2 lžičky, čerstvě mletý černý pepř a sůl – podle chuti.

Veškerou zeleninu nakrájejte na malé plátky, na pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli, papriku, lilek, kukuřici, česnek a piniové oříšky opékejte na prudkém ohni 3–4 minuty. Smíchejte všechny ingredience uvedené v receptu ve velké zapékací míse, přikryjte poklicí a zabalte do fólie.

Kaši vařte v troubě předehřáté na 120 stupňů hodinu a půl, poté vypněte teplo a nechte bez otevření dalších 30 minut. Pokud chcete, můžete na talíř přidat lžíci pesto omáčky.

Ječná kaše s kaprem stříbřitým

Složení (2 dobré porce): ječmen – 150 g, filtrovaná voda – 430 ml, filet z kapra stříbřitého – 400 g, velká loupaná mrkev, cibule – 1 ks, česnek – 2 stroužky, stroužky – 1 pupenec, rostlinný olej – 4 polévková lžíce. l., čerstvý kopr – 1 velká hrst, čerstvá petržel – 1 velká hrst, drcený černý pepř a sůl – podle chuti.

Cibuli, mrkev a česnek oloupeme, nakrájíme na malé kostičky (asi 4 mm), zelí nasekáme. Rybu nakrájejte na velké kusy. Na dno pánve nalijte olej a smažte mrkev a cibuli na středním ohni po dobu 3-4 minut. Přidejte cereálie, promíchejte. Na cereálie položíme kousky ryby, přidáme všechno koření, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přidejte kopr, snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev těsně přiléhajícím víkem, navrch přibalte alobal a vařte 25 minut, poté vypněte hořák a nechte pánev dalších 20 minut.

Hotovou kaši rozmixujte, kousky ryby nalámejte nebo je uchovávejte vcelku – podle vaší chuti. Do kaše přidáme nahrubo nasekanou petrželku a podle chuti opepříme. Ihned podávejte.

Kroupy s masem na želé – můj rodinný recept

Ingredience (2 velké porce nebo 4 o něco menší): kroupy – 200 g, voda – 600 ml, bobkový list – 2 ks, sušená červená paprika a drcený černý pepř – podle chuti, sůl – podle potřeby (pokud je maso rosolované není příliš slané ), silné masové želé – 650 g.

Kroupy důkladně propláchněte a slijte vodu. Rozehřejte širokou pánev, osušte kroupy a za občasného míchání smažte do pěkné zlatavé barvy. Snižte teplotu na minimum, přidejte všechno koření, zamíchejte, opékejte další minutu, aby se uvolnila příjemná vůně pečených bobkových listů. Na cereálie položte celý kus želé masa, zalijte vodou, přikryjte širokou fólií a poté přikryjte pokličkou. Vařte na nejnižším možném ohni (já vařím na plynu) 1 hodinu 20 minut, poté jemně promíchejte a podávejte.

Pro milovníky pohanky je zde také mnoho zajímavých informací:

Neobvyklé recepty, doporučení, co hledat při nákupu této cereálie v obchodě. Hodnocení Roskachestvo vám řekne, které značky pohanky byste měli při nákupu věnovat pozornost.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Špalda je divoká pšenice. Používá se k přípravě různých pokrmů: příloh a cereálií. K tomu je potřeba vědět, jak a v jakém množství špaldu vařit. Existuje mnoho receptů, včetně klasických a dalších zajímavých jídel.

Jak dlouho vařit špaldu

Doba vaření divoké pšenice se liší v závislosti na použitém zrnu. Může být drcený, balený (na porci) nebo celý. Požadovaná konzistence také ovlivňuje proces. U viskózních zrn je tedy vhodné zrna předem namáčet nebo prodloužit proces vaření. Na drobivou špaldu stačí 35-40 minut.

Celý Špalda sama o sobě je těžká. Chcete-li urychlit kroky vaření, namočte divokou pšenici předem na 30 minut do vody nebo mléka. Poté můžete začít vařit. Cereálie jde přímo do použité tekutiny. Celá špalda trvá déle. Vaření celých zrn za stálého míchání trvá 45-50 minut, v případě potřeby je důležité odvápnění.

rozdrcený špalda má již měkkou strukturu, takže vaření obilovin zabere méně času. Pro urychlení procesu vaření cereálie dobře opláchněte a namočte na 20 minut. K tomu použijte mléko, kefír/jogurt nebo vodu. Po uvaření vařte na mírném ohni 35 minut.

Špalda v pytlích lze zakoupit v běžném obchodě. Obvykle se jedná o rafinované zrno. Než bude hotová, vařte ji v hrnci v osolené vodě 20 minut. Toto zrno je ideální pro přílohy. Základem jsou omáčky/vývar, saláty, maso a zelenina.

V pomalém sporáku. Tento způsob vaření zjednodušuje samotný proces. Není potřeba hlídat vaření ani čas. Při přípravě špaldy v pomalém hrnci je důležité vzít v úvahu některé nuance:

• celá zrna se vaří 60-70 minut;
• drcená špalda by se měla vařit v režimu „Kaše“ nebo „Stew“ po dobu 50 minut, přičemž všechny ingredience vložte do mísy najednou. Na konci vaření je lepší špaldu louhovat v režimu „Keep warm“ po dobu 10-15 minut.

Je důležité umístit všechny ingredience do misky multivarku, na konci vaření můžete přidat máslo. Divoká pšenice se připravuje v režimu „Kaše“.

Na kaši je nutné dosáhnout požadované konzistence – viskózní nebo drobivé. V prvním případě byste měli vzít 200 g špaldy a 600 ml tekutiny. Důležité je vařit asi 50 minut. V druhém případě je třeba vzít sklenici špaldy a 300/400 ml vody nebo mléka. Důležité je dusit na mírném ohni 30 minut. Špaldovou kaši můžeme doplnit medem, sušeným ovocem, ovocem, rozinkami a ořechy a kondenzovaným mlékem.

Na ozdobu Vhodné jsou viskózní i drobivé obiloviny. Proporce se neliší od jiných technologií vaření. Špaldu vaříme jako přílohu 30-50 minut podle požadované konzistence.

Kromě přílohy můžete připravit zeleninu a maso (na různé způsoby), saláty, omáčky. Můžete si udělat i sladkou nebo slanou přílohu. K tomu je potřeba do hotové špaldy přidat sladká nebo slaná jídla.

Musím špaldu před vařením namočit?

Špalda je pšeničná zrna různého mletí. Odrůdy špaldy se liší, většinou mají pevnou stavbu. V tomto případě bude vaření obilovin vyžadovat více času nebo jinou technologii vaření.

Proces můžete urychlit namáčením. K tomu použijte různé tekutiny – vodu, mléko, kefír. Poměry závisí na požadované konečné konzistenci. Pro viskózní základ potřebujete 1:3 cereálie a tekutinu, pro drobivý základ – 1:1,5/2.

Jak vařit špaldu v hrnci

Cereálie můžete vařit v hrnci 2 způsoby – v závislosti na namáčení (bez něj) a konzistenci.

1. Špaldu propláchněte pod tekoucí vodou a podle potřeby na 20-30 minut namočte.
2. Po uplynutí času nalijte do pánve vodu nebo mléko. Do nádoby ihned nasypte špaldu a dobře promíchejte.
3. Po uvaření vaříme 40 minut, podle chuti dosolíme.
4. Ke konci vaření přidejte do pokrmu máslo. Nechte se zavřeným víkem asi 20 minut.

Bez namáčení pro drobivou konzistenci špaldu povaříme 35 minut. Výsledkem jsou mírně drsná zrna divoké pšenice, která se hodí spíše k přílohám. V případě potřeby můžete také přidat sladidla, zeleninu, maso, ořechy a sušené ovoce.

Jak uvařit špaldu jako přílohu

Divoká pšenice jako příloha se připravuje na několik způsobů. V každém případě musíte mít s sebou požadované ingredience:

• špalda – 100 g;
• voda – 150 g;
• sůl – 5 g;
• máslo – 20 g.

Algoritmus pro přípravu špaldy jako přílohy (drobky):

1. Nejprve je třeba cereálie opláchnout.
2. Do pánve nalijte dostatek vody, přidejte sůl a špaldu.
3. Umístěte na střední teplotu.
4. Jakmile se vaří, snižte na minimum a přikryté vařte 30 minut. V případě potřeby zamíchejte a odvápněte.
5. 5 minut před připraveností přidejte do misky máslo a promíchejte. Nechte 10 minut louhovat.

Špaldu můžete připravit i s viskózní konzistencí. To bude vyžadovat podobné komponenty, pouze v jiném poměru:

• špalda – 200 g;
• voda/mléko – 600 ml;
• sůl – lžička (bez sklíčka).

Proces vaření je mírně odlišný:

1. Vložte špaldu do hluboké misky, nalijte do obsahu vodu nebo mléko tak, aby pokryl obiloviny. Nechte působit 30 minut. Vypusťte tekutinu. Divoká pšenice se zvětší.
2. Do hrnce nalijte vodu nebo mléko a přiveďte k varu.
3. Za stálého míchání po částech jemně přidávejte špaldu.
4. Vařte na mírném ohni 45 minut, zakryté. Veškerá tekutina by měla být absorbována do cereálií.
5. Vypněte sporák, přidejte sůl a máslo (volitelné).
6. Podáváme po částech se zeleninou, salátem nebo masem.

Kromě vaření na sporáku si můžete proces zjednodušit – v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, musíte všechny ingredience naložit do misky multivarku. Horní dno (5-10 cm od okraje) vymažeme máslem. Spusťte program, nastavte režim „Stew“ nebo „Porridge“ a vařte asi hodinu. Navíc můžete podávat různé pokrmy – sladké i slané.

Jak uvařit kaši z drcené špaldy v mléce

Hlavní podmínkou pro přípravu špaldové kaše je zachování správného poměru drcené špaldové obilniny a tekutiny, v tomto případě mléka. Na rozdíl od ostatních vyžaduje tato kaše trochu méně tekutiny. Můžete použít i vodu, ale mnohem lépe chutná s mlékem. Za ideální poměr se považuje 200 gramů obilovin a 1 litr mléka.

Špalda je speciální druh tvrdé pšenice, jejíž zrno je pokryto několika kuličkami fólie. Špaldová kaše má jasnou a zajímavou chuť. Když to jednou vyzkoušíte, s ničím jiným si to nespletete. V různých zemích se obiloviny nazývají jinak: asli, atchar, pšeničná tráva, voz, boray, arkshi, lusknitsa. Zvláštností špaldy je nízký obsah lepku, díky kterému je toto zrno stále oblíbenější.

Složení:

• drcená špalda – 200 g;
• mléko – 1 l;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 1/3 lžičky.

Příprava:

1. Nalijte mléko do konvice, přidejte cukr a sůl, důkladně promíchejte. Mléko lze zředit trochou vody, aniž by došlo k narušení objemu potřebného pro poměr – to může snížit chuť kaše.
2. Poté opatrně přidejte omytou špaldu (mělo by se proplachovat, dokud nebude voda čistá). Za stálého míchání přivedeme k varu. Poté snižte teplo téměř na minimum.
3. Kaši vařte alespoň 30 minut. Když kaše zhoustne a mléko zhnědne, je hotová.
4. Na přání lze zabalit horkou kaši z drcené špaldy.

Pokrmy ze špaldy jsou velmi uspokojivé, protože cereálie mají vysoké složení bílkovin, stejně jako vitamíny, mikro- a makroprvky, vlákninu, arginin, škrob, omega-3 a omega-6. Pravidelná konzumace kaše pomáhá zlepšit fungování gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému; posiluje paměť, reakce a pozornost; reprodukční systém funguje lépe; probíhá budování svalů; předchází se rizikům rakoviny.

S takovými pozitivními vlastnostmi nemá tato cereálie absolutně žádné nevýhody, s výjimkou individuální nesnášenlivosti složek kaše. Kromě vaření se špalda používá také v kosmetologii (jemný peeling na obličej a tělo jemně čistí pokožku, takže je jemná a jemná); v lékařství (vyrovnává hladinu cholesterolu a cukru v krvi) a ve výživě (obiloviny bohaté na vlákninu odstraňují odpad a toxiny, čímž pomáhají snižovat nadváhu).

Jak uvařit celou špaldu v pomalém hrnci

Dnes tu máme neobvyklý pokrm z celé špaldy – je to příbuzný pšenice. Jediným rozdílem je divoká odrůda pšenice. Pěstování špaldy na pozemku a následné zpracování není snadný úkol. Proto se do toho nepouští téměř nikdo, ani zkušení zahradníci. Špalda je drahé potěšení, které vyžaduje spoustu investic a úsilí.

Divoká pšenice má ale řadu prospěšných vlastností a je velmi snadná na přípravu. Černý film, který ji pokrývá, není třeba na rozdíl od jiných druhů obilovin odlupovat. Fólie chrání zrno před negativními vlivy prostředí. Špalda je dobrá v odstraňování toxinů z těla a v boji s přebytečným cholesterolem nahromaděným v něm.

Konzumace špaldy je zvláště důležitá pro lidi s cukrovkou. Je to přírodní produkt, velmi sytý a obsahuje esenciální vitamíny, které pomáhají lidem s cukrovkou snížit hladinu cukru v krvi. Na internetu se o špaldě dočtete spoustu zajímavostí, navíc není moc drahá. Můžete si ho koupit v obchodě se zdravou výživou.

Špaldu se doporučuje jíst i lidem s nadváhou a obezitou. Obsahuje hodně vlákniny, což je dobré pro lidi trpící gastrointestinálními onemocněními (zácpa). Špalda navíc obsahuje kyselinu nikotinovou.

Složení:

• celá špalda – 1 šálek;
• voda – 2 sklenice;
• sůl.

Podrobný recept:

1. Špaldu je třeba nejprve dobře propláchnout v převařené vodě.
2. Celou špaldu vaříme v pomalém hrnci 30-40 minut. Pokud to vaříte na sporáku, pak 50 minut nebo více. Sbíráme 1 sklenici celé špaldy a 2 sklenice vody. Vše vložte do misky multivarku. Podle chuti dosolíme. Směs.
3. Poté jsme multicooker uvedli do provozu. Nastavte jej na režim „Kaše“ na 40 minut.
4. Celá špaldová kaše je hotová. Voda se úplně vyvařila a můžete to zkusit. Vypadá to lahodně. Zevně je celá špalda velmi podobná kroupicím. Vůně je jako dušený oves.

Kaše se ukázala jako velmi chutná a sytá. Hodí se jako příloha k jakémukoli masu nebo rybě. Pokud pokrm zkoušíte poprvé, nezapomeňte si něco přát.

Cereálie má jedinečnou chuť, trochu podobnou bulguru, bez cizí pachuti. V některých ohledech připomíná vařený oves. Pro zvýraznění chuti špaldy ji můžete předsmažit spolu s cibulí nebo mrkví.

Mimochodem, ze špaldy se dá udělat dobrý pilaf. Můžete jej používat 2-3x týdně, každý den se nedoporučuje. Dobrou chuť všem, nebojte se vyzkoušet něco nového a experimentovat s pokrmy. Ostatně díky tomu si můžete vytvořit svůj vlastní recept.