Potřebuji zahřát lobio?

Lobio je tradiční pokrm gruzínské kuchyně a možností jeho přípravy je spousta. Hlavními složkami jsou červené fazole, ořechy, koriandr a koření. Podáváme horké s kyselou okurkou, čerstvou zeleninou a vždy s gruzínským chlebem na dřevě – „Shotis puri“. Zkusme uvařit lobio podle klasického receptu.

Celkem aktivní doba vaření: 9 hodin 35 minut 35 minut
Hodnocení: 5 / 5 14 recenzí Přečtěte si více o hodnocení

Jak vařit lobio (klasický recept)

Složení:

Fazole – 500 g (červené nebo panašované)
Vlašské ořechy – 100 g
Cibule cibule – 3 ks.
Rajčata – 2 ks.
Česnek – 3 zub
Koriandr – 12 g
Suneli chmel – 1 lžíce.
Pálivá červená paprika – 0.5 ks.
Sůl podle chuti
Rostlinný olej – lžíce 2
Černý pepř – podle chuti

Příprava: Krok 1

Video recept Lobio

Lobio recept s fotografiemi krok za krokem

Hlavní věcí při vaření lobio podle klasického receptu je správný druh fazolí. Nejlepší jsou červené nebo panašované krémové fazole z aktuální sklizně – budou mít dostatek škrobu a zároveň nebudou příliš suché.

Fazole dejte do velké mísy a zalijte vodou. Voda je studená.
Pokud některá fazole vyplavou na povrch, nahmatejte je prsty, mohou být uprostřed prázdné. Ty fazole by se měly vyhodit.
Červené fazole nechte 6-8 hodin nabobtnat.

Krok 2

Poté vodu slijte, fazole vložte do hlubokého kastrolu a zalijte čerstvou vodou tak, aby voda fazole zcela pokryla. Hrnec postavte na vysokou teplotu, aby se přivedl k varu.
Jakmile se voda vyvaří, je potřeba se jí zbavit – vylít a znovu zalít studenou vodou (ideální poměr je 1:4). Vařte na středním nebo mírném ohni za občasného míchání 50 minut – hodinu a půl. Fazole by měly změknout.

Některé fazole rozmačkejte vidličkou přímo na pánvi. Jen to nepřehánějte, v misce by mělo být hodně celých fazolí.

Krok 3

Vytřiďte jádra ořechů od slupek a skořápky. Ořechy by neměly být nahnilé nebo zkažené.

Krok 4

Namelte je pro vás dostupným a pohodlným způsobem – pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

Krok 5

Pro lobio podle klasického receptu vezměte dvě velké cibule o hmotnosti asi 180-190 gramů nebo tři středně velké cibule. Je nutné z nich odstranit plevu a nakrájet na ne příliš malou kostku. Cibule v misce by měla být cítit a vidět.

READ

Proč nemůžu pěstovat ředkvičky?

Připravte si pánev (nejlépe velký průměr s vysokými stranami) – rozehřejte ji, nalijte rostlinný olej.
Rozložte cibuli v rovnoměrné vrstvě a smažte ji na malém hořáku, dokud nebude průhledná a má mírně zlatou barvu.

Krok 6

Blanšírujte čerstvá rajčata. Nejprve rajčata dobře omyjte, u stonku a na opačné straně ostrým nožem udělejte mělké řezy ve tvaru kříže a po vhození rajčat do vroucí vody počítejte do deseti. Zeleninu se nevyplatí držet ve vroucí vodě déle než 10 sekund. Pokud je poblíž miska s ledem, můžete v ní rajčata okamžitě zchladit, pokud není led, držte ji pod tekoucí studenou vodou. Vypáčte kůži čepelí nože a bez velkého úsilí ji odstraňte. To je vše, naše rajčata jsou blanšírovaná.

Krok 7

Dále je nakrájejte na střední kostku, asi velkou jako cibule.

Krok 8

Nožem nakrájejte svazek koriandru. Zelení by nemělo být velmi jemné. Stroužky česneku nasekáme nadrobno na kostičky. Můžete je rozdrtit lisem, ale sekání nožem bude stále správnější.

Krok 9

K průhledné cibuli přidáme kostky rajčat, dochutíme kořením – suneli chmel, černý pepř, malé množství sušené červené papriky. Regulujte množství feferonky podle vaší chuti. V zásadě by pokrm měl být pikantní a pikantní, ale zároveň jedlý pro pikantnost.

K cibuli a rajčatům přidejte fazole, ořechy, koriandr, česnek a trochu vývaru, ve kterém se fazole vařily. Sůl.

Krok 10

Promícháme a dusíme na ohni 3-4 minuty. Pokud vidíte, že pokrm vysychá, můžete přidat více vody zpod fazolí.

Pokud podáváte lobio podle klasického receptu horké, pak je to hlavní jídlo. A pokud je studený, je to předkrm.

Kombinací jednoduchých a cenově dostupných surovin snadno připravíte lahodný pokrm, který je mezi národy Zakavkazska velmi oblíbený. Lobio je proslulé svou vytříbenou chutí a obsahuje pouze 89 kcal na 100 gramů.

Červené fazolové lobio s ořechy – klasický gruzínský recept s fotografií

Lobio lze podávat jako samostatné jídlo (nejlépe horké) s kouskem pita chleba nebo jako studený předkrm s jakoukoli přílohou nebo masem.

Zde je základní recept na lobio, který se skládá z minimální sady nejnutnějších surovin. Pokud si přejete, můžete jej doplnit dalšími vhodnými produkty dle vlastního výběru.

Složení

Červené fazole: 600 g
Luk: 1 ks.
Sladká paprika: 1 ks.
Vlašské ořechy (loupané): 80 g
Česnek: 3-4 stroužky
Rajčatová pasta: 1 lžíce. l.
Rostlinný olej: 2 lžíce. l.
Khmeli-suneli: 1 lžičky.
Sušený tymián: 0.5 lžičky.
Sůl, pepř: podle chuti
Čerstvý koriandr: banda

READ

Proč nemůžeš umýt červenou rybu?

Pokyny k vaření

Fazole předem namočte ve vodě, tím se doba vaření mírně zkrátí a také změknou. Později ji umyjte, naplňte novou vodou a zapalte. Tekutina by měla pokrýt fazole o 3-4 centimetry. Doba vaření se může lišit od 60 do 90 minut v závislosti na typu zvolené plodiny. Aby fazole nebyly tuhé nebo přesolené, přidejte sůl až na konci procesu.

Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na středně velké čtverečky. Papriky oloupeme a stejným způsobem nakrájíme i dužinu. Na sporáku rozpálíme pánev, zalijeme olejem, vhodíme nakrájenou zeleninu. Směs restujte 4 minuty, dokud paprika nezměkne a cibule zesklovatí.

Poté přidejte rajče k restovanému pepři a cibuli, zalijte malým množstvím vody a intenzivně míchejte, aby se hustá pasta rovnoměrně rozprostřela v tekutém základu.

Poté přendejte uvařené fazole na pánev a předem slijte tekutinu, ve které se vařily.

Rozdrťte vyloupané ořechy v míse mixéru na střední drobky. Pokud chcete, můžete nechat několik velkých jader.

Do hlavní hmoty přidejte drcené ořechy a vložte do ní česnek, předtím rozdrcený stroužkem česneku. Do směsi nalijte trochu vody a promíchejte.

Lobio vařte dalších 20 minut na mírném ohni za občasného míchání. Dokončete nasekaným koriandrem.

Po sejmutí z ohně nechte misku chvíli odležet v pánvi se zavřeným víkem.

Variace receptu na bílé fazole

Chutný, výživný pokrm, který ocení všichni gurmáni.

rostlinný olej – 220 ml;
bazalka – 7 g;
bílé fazole – 550 g;
rajčata – 270 g;
cibule – 380 g;
odvar z fazolí – 130 ml;
vlašské ořechy – 120 g;
mořská sůl;
červená paprika – 3 g;
koriandr – 45

Fazole zalijte vodou a nechte přes noc. Vypusťte tekutinu. Fazole dobře omyjte a znovu přidejte vodu. Vařte do měkka. Odměřte množství fazolového vývaru uvedené v receptu.
Ořechy vložte do mísy mixéru a rozdrťte na jemné drobky.
Nakrájejte cibuli poměrně hrubě, měla by být cítit v hotovém lalůčku. Vložíme do rozehřátého oleje a smažíme do průhlednosti.
Rajčata nakrájíme na kousky a smícháme s cibulí. Přidejte uvařené fazole a ořechy. Směs.
Posypeme pepřem, nasekaným česnekem a bylinkami. Přidejte trochu soli. Zalijte vývarem z fazolí.
Přikryté dusíme na mírném ohni 12 minut. Podávejte horké.

READ

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst sladké brambory?

Z luštěniny

Neuvěřitelné, velmi chutné postní jídlo, které si zamiluje celá rodina. Ideální pro dietní výživu.

česnek – 3 stroužky;
cilantro – 60 g;
fazule – 950 g;
rostlinný olej – 45 ml;
rajčata – 370 g;
černý pepř;
petržel – 40 g;
mořská sůl;
cibule – 260 g;
bazalka – 80 g;
pálivá paprika – 0,5 lusky;
ořech – 120 g;
máta – 5 listů.

Odstraňte ořechy ze skořápky a vložte je do mísy mixéru. Rozdrťte na jemnou strouhanku.
Zeleninu nakrájejte na menší kousky. Feferonku nakrájíme na malé kostičky spolu se semínky a smícháme s bylinkami.
Nakrájejte cibuli. Omyté fazole nakrájejte na kousky dlouhé 5 centimetrů.
Vařit vodu. Připravené lusky osolte a spusťte dolů. Vařte čtvrt hodiny. Vypusťte tekutinu.
V hrnci rozehřejte olej a vložte do něj cibuli. Potěr.
Přidejte fazole a bylinky. Přidejte trochu soli. Posypte ořechovou strouhankou. Směs. Vařte několik minut.
Rajčata vložte na půl minuty do vroucí vody. Odstraňte kůži. Dužinu nakrájejte na kostičky. Pošlete na obecnou mši.
Rozdrťte stroužky česneku. Přidejte na pánev. Posypte pepřem. Směs. Vařte dalších 12 minut se zavřenou pokličkou.

Z konzervovaných fazolí

Tato možnost se snadno připravuje a má úžasnou vůni. Konzervované fazole nevyžadují předběžné zpracování, takže lobio se vaří velmi rychle.

konzervované červené fazole – 900 g;
mořská sůl;
cibule – 320 g;
koriandr – 3 g;
petržel – 15 g;
cilantro – 15 g;
vinný ocet – 10 ml;
rostlinný olej – 75 ml;
rajčatová pasta – 40 ml;
česnek – 5 stroužků;
chmel-suneli – 7 g;
ořech – 120 g;
balsamico – 15 ml.

Vložte ořechy do mísy mixéru a rozdrťte.
Česnek prolisujeme a smícháme s ořechovou strouhankou. Zalijte vinným octem.
Nakrájejte zeleninu. Nakrájejte cibuli.
V hrnci rozehřejte rostlinný olej a přidejte cibuli. Smažte asi 10 minut.
Nalijte rajčatovou pastu, vařte 3 minuty na mírném ohni.
Z fazolí slijeme marinádu a smícháme je s orestovanou cibulkou. Přidejte slunečnicový chmel a koriandr. Vařte 3 minuty.
Odstraňte lobio z tepla. Zalijte balzamikovým octem. Přisypeme bylinky a ořechy a promícháme. Nechte čtvrt hodiny působit.

READ

Kolik kalorií obsahuje plechovka kukuřice?

Fazolové lobio s masem

Tento masový pokrm lze připravit z jakéhokoli druhu fazolí. Ale s červenými fazolemi získáte bohatší chuť.

Aby byly fazole ještě křehčí a měkčí, můžete je 4 hodiny před vařením zalít pivem.

fazole – 550 g;
kopr – 25 g;
hovězí maso – 550 g;
cilantro – 45 g;
rajčata – 460 g;
mořská sůl;
česnek – 5 stroužků.

Omyté fazole namočte na 5 hodin do vody. Slijte tekutinu a vložte fazole do čerstvé vody. Vařte 1,5 hodiny do změknutí.
Vypusťte vodu. Fazole rozmačkejte na kaši.
Hovězí maso nakrájíme na kostičky. Vložte do pánve. Zalijeme trochou horké vody a dusíme půl hodiny na mírném plameni.
Nakrájejte cibuli. Poslat na maso. Vařte, dokud nejsou kousky masa měkké.
Rajčata zalijte vroucí vodou. Odstraňte slupku a nasekejte dužinu. Stroužky česneku protlačte lisem. Smícháme s masem. Vařte 12 minut.
Přidejte fazolové pyré. Posypte solí. Promícháme a dusíme dalších 5 minut. Nechte pod zavřeným víkem.

Lobio na zimu – recept na přípravu

Báječná svačinka, která vás potěší svou chutí v zimních dnech. Hlavní podmínkou je použít jeden druh fazolí, protože fazole různých barev mají různou dobu vaření.