Proč byste si neměli umýt kuře?

Odborníci ruského systému kvality sestavili seznam produktů, které není třeba před vařením umývat. Vše začalo tím, že na konci srpna americké úřady apelovaly na občany země s výzvou, aby upustili od zvyku omývat kuřecí a jiné drůbeží maso před jeho vařením, a dokonce zveřejnily odpovídající zprávu na vládním oficiální webové stránky. Roskachestvo se rozhodlo připomenout, jaké další produkty je lepší nemýt a jaké je riziko nedodržení tohoto doporučení.

Podle výsledků studie provedené specialisty z Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) a Státní univerzity v Severní Karolíně při mytí masa patogenní bakterie neumírají, ale spolu s kapkami vody se šíří po kuchyni. do čistého nádobí nebo potravin, a tím ohrožovat zdraví .

Podle zprávy amerických odborníků byla ve 25 % případů u lidí, kteří si drůbež před vařením myli, diagnostikována akutní střevní infekce způsobená salmonelou.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí v USA každý rok miliony Američanů trpí nemocemi souvisejícími s nemocí. Z nich v průměru asi 128 3 skončí v nemocnicích a asi XNUMX XNUMX zemře, poznamenává americké ministerstvo zemědělství.

Škodlivé bakterie v drůbežím mase lze zničit pouze delší tepelnou úpravou, při které je vnitřní teplota výrobku minimálně 74 stupňů Celsia.

Maso není jedinou potravinou, která by se neměla mýt.

Španělská monitorovací organizace spotřebitelů a uživatelů (OCU – Organización de Consumidores y Usuarios), podobně jako Roskachestvo, které je součástí Mezinárodního shromáždění spotřebitelských testovacích organizací (ICRT), proto v srpnu zveřejnila zvláštní zprávu, ve které jsou uvedeny další. Jednalo se zejména o vejce a houby prodávané v obalech.

Vaječné skořápky mají porézní strukturu a také tenkou voděodolnou kutikulu, která je chrání před vniknutím mikrobů dovnitř. Pokud vajíčka umyjete, můžete je odstranit a bakterie se dostanou za skořápku, vysvětlil OCU.

Pokud jde o houby, které se prodávají v obchodech, důvody, proč je raději neomýt, jsou poněkud jiné. Za prvé jsou balené, již očištěné od zeminy a nečistot, a za druhé vlivem vody ztrácejí významnou část své chuti a vůně. Navíc tím, že houby dobře absorbují vlhkost, hrozí, že se rychle zkazí.

S ohledem na tyto faktory se doporučuje:

  • Místo mytí je otřete. Například vlhkým hadříkem;
  • Pokud je klobouk houby silně znečištěný, odřízněte nejvíce poškozená místa;
  • Pokud se během vaření neočekává vysoká tepelná úprava, houby spařte ve vroucí vodě.
READ
V jakém ročním období se tulipány sázejí?

POZOR!
Nikdy nejezte houby syrové!
Stejně důležité je pamatovat si, které produkty se naopak doporučuje před vařením umýt.
Ryby, aby je mimo jiné očistily od zbytků vnitřností po vykuchání;

Ovoce a zelenina

  • Namočte oloupané brambory. To je zvláště důležité, pokud se chystáte smažit: mytím se odstraní část cukrů a také se sníží riziko tvorby akrylamidu, což je silný karcinogen;
  • Rýže k odstranění přebytečného škrobu a také k uvolnění zrna;
  • Luštěniny. Jejich namáčení ve vodě zbaví produkt některých složek, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu, a usnadní proces vaření.

Jak poznamenala Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo, hygiena potravin je poměrně složité téma. Zelenina a ovoce by se měly vždy umýt, stejně jako ostatní produkty prodávané bez obalu, jako je zelenina. Tato operace se provádí za účelem dezinfekce. Mytí obilovin je jiného charakteru – odstranění přebytečného prachu a nečistot. Syrové těstoviny přitom nemyjeme, jinak ztratí své vlastnosti,“ vysvětlila Elena Saratseva.

Pokud jde o výrobky, které se nemusí umývat, jsou to výrobky tepelně opracované (maso, ryby, uzeniny) a výrobky k přímé spotřebě (chléb, cukrovinky, sýry).

Samostatná kontroverzní otázka je o sušeném ovoci, semenech, bylinkách v uzavřených obalech, – dodala Elena Saratseva.

Zástupce vedoucího Roskachestva upřesnil, že v případě tohoto zboží je třeba se řídit pokyny v označení.

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter Jsme v kontaktu WhatsApp +79201501000

Mnoho lidí myje ptáka, než začnou vařit kuře. Je potřeba to udělat? Odpovídají odborníci na bezpečnost potravin.

nuzhno li myt kuricu vivavita vivajournal

V roce 2015 zveřejnil American Journal of Food Protection studii založenou na národním průzkumu mezi 1504 lidmi. Syrovou drůbež podle průzkumu oplachuje nebo důkladně myje 69 % respondentů a zbytek dotázaných tento proces nepovažuje za nutný.

Někteří odborníci na bezpečnost potravin vyslovili hypotézu, proč si lidé myslí, že mytí drůbeže je povinné. Darin Detwiler, MD, profesor bezpečnosti potravin na Northeastern University v USA, říká: „Myslím, že lidé, kteří myjí drůbež, to dělají proto, aby dekontaminovali produkt. To je z velké části způsobeno zastaralými představami a tradičními kartami na Den díkůvzdání, které zobrazují umýt krocana.“

READ
Jak se starat o ostružiny na podzim

Pochopení toho, co lidi motivuje k mytí drůbeže, však neznamená, že odborníci na bezpečnost potravin tento proces schvalují. Řekneme vám, proč lze tuto fázi vaření přeskočit.

Co se stane s kuřetem, když se umyje?

nuzhno li myt kuriku pered prigotovleniem

Podle amerického Centra pro prevenci a kontrolu nemocí (CDC) jsou syrové kuře, stejně jako další druhy drůbeže a masa, často kontaminovány bakteriemi, jako je salmonela, různé druhy Campylobacter a Clostridium perfringens, které mohou způsobit akutní potravu. otravy.

Bohužel mytí kuřete nezabrání těžké otravě. Dr. Detwiler věří, že proces mytí syrového kuřete pouze podporuje šíření bakterií.

Americké centrum pro prevenci a kontrolu nemocí (CDC) dodává: Nezáleží na tom, jestli používáte mýdlo nebo ne. Při zpracovávání kuřete se stříkance obsahující jeho šťávu rozptýlí po všech okolních plochách a dopadají na pracovní desku, nádobí a další produkty. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) tvrdí, že tyto postříkání vodou šíří bakterie až do vzdálenosti 1 metru od vašeho dřezu. Pokud se bakterie po náhodném kontaktu s těmito povrchy dostanou do vašeho těla, riskujete vážnou otravu jídlem.

Mytí drůbeže před vařením má smysl pouze v případě, že jste na farmě, kde manipulujete s čerstvým kuřetem a mimo místo, kde se bude vařit. Londa Nwadike, MD, odborná asistentka bezpečnosti potravin na University of Kansas, hovoří o svém dětství na farmě. Vzpomíná na mytí kuřete hned po porážce na dvorku. Jen bylo potřeba smýt krev a zbylé peří z masa. „Kuře z obchodu už je čisté. Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, čistší to neuděláte, “říká Dr. Nwadike.

Ujistěte se, že vaříte správně

I když nezohledníte naznačené možné důsledky zpracování kuřete, proces mytí drůbeže je zcela nesmyslný. „Při tepelné úpravě syrového masa většina patogenních bakterií zahyne. Mytí v této věci nepomůže, “říká Dr. Detwiler. “Jediný účinný způsob, jak zabít bakterie, je vařit ptáka při správné teplotě.”

U všech druhů drůbeže by tepelná úprava měla být přibližně 74 °C (165 °F). Hotovost pokrmu můžete posoudit očima podle barvy nebo struktury, ale jediný jistý způsob je s teploměrem na jídlo. A je nutné měřit teplotu umístěním přístroje co nejhlouběji do středu jatečně upraveného těla. „Toto je ta část, která se připravuje nejdéle,“ říká Dr. Nwadike.

READ
Jaké parazity mohou být v kuře?

Podle studie Journal of Food Protection z roku 2015 používá teploměr asi 62 % respondentů, ale jen čtvrtina z nich kontroluje teplotu pokrmů z malých kousků nebo mletého masa. Odborníci na bezpečnost potravin prosazují změnu způsobu přípravy jídla.

Neopakujte tyto chyby

oshibki pri hranenii pticy

Při skladování a přípravě drůbeže děláme mnoho chyb. Může také vést k otravě jídlem. Neopakujte běžné chyby, které vám říkají naši odborníci.

1. Syrovou drůbež skladujete na horních policích vaší lednice.

„Jedna kapka tekutiny z kuřete, které spadne, může kontaminovat jiné potraviny a způsobit onemocnění. Obzvláště pokud je výrobek následně uvařen nesprávně,“ říká doktor Detwiler. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje skladovat drůbež v uzavřené nádobě nebo pečlivě zabalené v igelitu, aby nevytekla ani kapka tekutiny. I za těchto podmínek je lepší uložit ptáčka na spodní polici chladničky.

2. Teplota chladničky je příliš vysoká

„Zkontroluj teplotu v lednici. Ujistěte se, že je pod 4 °C (40 °F),“ říká Dr. Nwadike. Při této teplotě je pro bakterie obtížnější množit se. To ale nezaručuje úplnou nemožnost jejich distribuce.

3. Rozmrazujete svého ptáka nesprávně.

Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) se bakterie nejrychleji množí mezi 4°C (40°F) a 60°C (140°F). Když je produkt v tomto nebezpečném teplotním rozmezí, počet bakterií se během 20 minut zdvojnásobí. Abyste zabránili šíření bakterií, skladujte kuře ne déle než dvě hodiny při teplotách mezi 4 °C (40 °F) a 32 °C (90 °F) a ne déle než jednu hodinu při teplotách nad 32 °C (90 °F). To znamená, že byste kuře neměli rozmrazovat obvyklým způsobem. Mnohem bezpečnější je rozmrazovat v lednici nebo v nádobě se studenou vodou. Vařené kuře skladujte také v lednici nebo mrazáku.

4. Křížová kontaminace

Neumývejte si ruce po manipulaci se syrovými potravinami před uchopením koření? Pokládáte vařené kuře na stejný plech, kde čekalo, až na něj přijde řada v troubě? Dr. Detwiler poukazuje na to, že tyto běžné chyby zvyšují riziko křížové kontaminace. Abyste tomu zabránili, umyjte si ruce mýdlem a vodou do 20 sekund po manipulaci se syrovými potravinami. Podle doktora Detwilera je používání samostatných talířů a dalšího kuchyňského náčiní pro syrové a vařené maso nutností.

READ
Zelí Tři hrdinové: recenze, kdo zasadil, popis a vlastnosti bílé odrůdy, fotografie semen

5. Předvařené jídlo neohříváte na správnou teplotu.

Buďme realisté: kdo si nesnědl kousek studeného kuřete, když nebyl ani čas si ho ohřát v mikrovlnce? Dr. Detwiler říká, že to je povoleno pouze v případě, že maso bylo skladováno při teplotě vyšší než 4 °C (40 °F) po dobu ne delší než dvě hodiny. Ale přísnější doporučení amerického ministerstva zemědělství (USDA) vyžadují opětovné zahřátí na 74 °C (165 °F), aby se zabily všechny zbývající bakterie. Počkejte alespoň, dokud jídlo nezačne prskat a chutnat v páře.

6. Na drůbež a jiné produkty nepoužíváte samostatná prkénka

Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje, aby pro syrové kuře byly vhodné jak dřevěné desky, tak desky vyrobené z neporézního materiálu, jako je plast, mramor, sklo nebo sklokeramika. Dr. Nwadike však poznamenává, že dřevěná prkna zanechávají více zářezů v noži, kam mohou bakterie vstoupit a množit se. Pokud dáváte přednost dřevu, Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje bambusové desky. Na rozdíl od jiných druhů dřeva je bambus tvrdší a méně porézní (méně zákoutí pro bakterie). Také absorbuje méně vlhkosti. Bez ohledu na materiál prkénka používejte samostatné prkénko pro syrovou drůbež a jiné potraviny, abyste zabránili křížové kontaminaci.

7. Nemyjete prkénko dostatečně důkladně.

Správná cesta je celkem jednoduchá. Umyjte desku v horké mýdlové vodě, opláchněte v čisté vodě a nechte uschnout nebo ji osušte čistou papírovou utěrkou podle doporučení USDA. Akrylátové, plastové, skleněné a dřevěné desky lze mýt v myčce. Existuje další způsob, jak dezinfikovat dřevěné a plastové desky. Otřete desku směsí tekutého bělidla obsahujícího sodu a vodu (jedna polévková lžíce na 4.5 litru), nechte několik minut zaschnout, poté opláchněte ve vodě a desku osušte. Samozřejmě, že někomu taková péče o čistotu prkénka bude připadat přehnaná. Dezinfekce ale zabrání otravě jídlem. A to za to stojí!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: