Hrách se máčí z jednoduchého důvodu: vaří se DLOUHO.
Pro mě masožravce existuje jen JEDEN druh polévky bez masa: polévka ze šťovíku.
A hrachová polévka bez uzeného hrudí vůbec není polévka.
Včera jsem to vařil, snědli jsme to s nádechem. Hrášek jsem nenamočila. vložíte hrášek, necháte hodinu vařit, pak vhodíte uzenou klobásu, po 15 minutách brambory, smaženou zeleninu a bylinky. připraven. Ukázalo se, že je to vynikající, i když to bylo poprvé, co jsem to vařil.
Kupuji uzená žebra a vařím je. Hrášek namočím na dvě hodiny do horké vody. Ukazuje se to velmi chutné
Není třeba namáčet, pokud to chcete rychleji, kupte si hrášek.
Bez masa to není skvělé. Chutný.
Nejlepší chuť je na uzená masa (kuřecí křidélka, vepřová žebírka). Uvaříte vývar, zároveň přidáte omytý a vytříděný hrášek, ke konci vaření 1-2 brambory nakrájené na kostičky plus osmažená cibulka a mrkev. Na samém konci – bobkový list, čerstvé bylinky. No podle chuti osolte a opepřete.
Vždycky namáčím – naučila mě to moje matka – je to lepší pro střeva, nebude tam žádný plyn,
Nevařím s uzeným masem – jsou škodlivé, vařím s vepřovým masem, vývarem s kostí,
Bobkový list přidávám hned, měl by mít čas dát vývaru nejen svou vůni, ale i výhody!
pokud je k dispozici – kořenová petržel, užitečná, semena kopru,
Do vroucí vody vložím namočený hrášek, po 10-15 minutách brambory. smažit cibuli a mrkev
mému se to líbí
Naše vize Oracle (74480) Larochka, vývar většinou vařím v tlakovém hrnci – šetří to čas a peníze na více než hodinu – máme měřiče, pardon, na plyn a elektřinu, takový luxus si už nedovolíme
Je vhodné namáčet, jinak se to bude dlouho vařit.. je tam sice suchý zelený hrášek, ale rychle se uvaří.. jde to i bez masa, sám si dělám, je libový.. pak přidám pórek to..
Nikdy se nenamakám. Maso se rozvaří a přidám hrášek. Maso je vařené a hrášek je vařený. Můžete vařit bez masa. Až na závěr přidáme osmaženou cibulku, možná na sádle. Bude to také chutné.
Vůbec to nenamáčím, jde to i bez masa, teď nechci vařit takový výběr všech druhů koření, ale obecně je spousta možností vaření
Pokud opravdu nemáte čas, vystačíte si s konzervovaným zeleným hráškem. Polévka bude chutnat trochu jinak, ale celkově není špatná.
Hrachová polévka může být kromě tradiční masové polévky uzená, nebo může být i libová, zvláště dobře provařená.
U hrachové polévky je třeba smažit malé krutony (ne více než 2 x 2 cm), které se podávají na stůl s polévkou a nalévají se přímo na talíř bezprostředně před jídlem.
Je potřeba namáčet, jinak se budete vařit velmi dlouho.
Vařím hrášek. polévka takto:
Hrášek nasypu do pánve, naplním do 1/3 vodou a dám na oheň. v tuto dobu jsem nakrájela uzené kuře (prsa, šunka) na malé kousky. Brambory loupu.
Nakrájené kuře (i s kostmi a kůží) hodím do pánve, můžete přidat trochu vody.
Brambory krájím tak, jak jsem je krájel. Zkouším hrášek, pokud je napůl uvařený, tak hodím brambory.
Dále očistím a nakrájím značky a cibuli.
Pokud je gorov téměř hotový a brambory jsou napůl uvařené, hodím do vody nakrájenou mrkev a cibuli. , přilijte vodu téměř ke konci pánve (sami uvidíte, kolik vody přidat podle konzistence) a vařte, dokud nebude hotovo.
podle chuti přidejte sůl a pepř.
Vznikne tak polévka s uzeným masem. moje rodina ho miluje
Nemusíte ji namáčet, ale budete ji vařit 2-3x déle. Přirozeně to jde i bez masa, já například používám uzené maso, třeba žebra, maso z nich odříznu, kosti dám do vody s hráškem a vše uzené nakrájím na drobno a orestuji s cibulkou, stačí použít uzené sádlo podle stejného schématu.
Můžete si uvařit libovou hrachovou polévku s houbami, například – houby s cibulí a mrkví. Smaží se, někteří k již připravenému hrášku před houbami přidávají brambory.
Zvládnete to úplně bez hub. jen smažený hrášek a mrkev s cibulí + brambory.
HRACHOVÁ POLÉVKA
Přes noc namočím hrášek. Ráno uvařím do měkka, přidám brambory a osmaženou cibulku a mrkev, přidám bobkový list, koření a na úplný závěr bylinky. Tuto polévku je dobré vařit s něčím uzeným – s žebry, smaženým uzeným sádlem nebo alespoň uzenou klobásou.
Můžete to vařit s masem, ale bude tam příliš mnoho bílkovin – rostlinných i živočišných.
Je lepší namáčet – uvaří se rychleji. Celek je nutností. Polovinu lze okamžitě vařit. Případně bez masa. A když s masem, tak jedině uzeným. Je snadné vařit. Přidáme hrášek a koření a necháme vařit. Smažte cibuli s mrkví a přidejte 5 minut před připraveností. Brambory se vaří podle potřeby. Polévka je velmi jednoduchá.
hrášek musí být namočený, jinak bude tvrdý a místo masa můžete dát jakoukoli uzenou klobásu
Není třeba namáčet. Uvaříme hrášek+brambory+mrkev, přidáme švestky. máslo, sýr a trochu kari nebo kurkumy + sůl a pepř podle chuti. Vše rozmixujte v mixéru. Podáváme s česnekovými krutony nebo opečenými plátky slaniny.
Hrachová skupina je celosvětově jednou z nejoblíbenějších, protože je ve srovnání s jinými odrůdami luštěnin levná a lze z ní připravit mnoho různých pokrmů. Tajemstvím úspěchu je správné namáčení před vařením, po kterém hrách získá požadovanou měkkost nebo rychle přejde do kaše. Není náhodou, že se tak často vyskytuje v pokrmech ruské, orientální, středomořské nebo jihoamerické kuchyně.
Obsah
- Do jaké vody byste se měli namočit?
- Jak dlouho namáčet
- Jak namočit hrášek přes noc
- Pravidla namáčení hrášku
- Jak vařit hráškovou polévku bez namáčení hrášku
- Nuance a tipy
Do jaké vody byste se měli namočit?
K namáčení je nesmírně důležité používat pouze studenou vodu. Horký způsobí, že hrášek nebude chutnat. Navenek to nelze zaznamenat, výsledek se projeví až po přípravě pokrmu.
Voda z kohoutku se musí filtrovat, nebo ještě lépe, převařit a vychladit. Tato jednoduchá technika vás nejen zbaví cizích biologických nečistot a rozpuštěného chlóru, ale také odstraní část vodního kamene. To se velmi pozitivně projeví na chuti polévky. Čistá lahvová bez plynu bude také fungovat.
Není potřeba přidávat cukr ani sůl. V žádném případě neurychlují proces měknutí hrášku, na rozdíl od sody, a nemusí mít nejlepší vliv na chuť pokrmu. Koření se obvykle přidává do hrachových kaší a polévek na samém konci vaření – minutu před vypnutím sporáku.
Jak dlouho namáčet
Neexistuje jediný standard, jak dlouho namáčet hrášek na polévku, protože rychlost bobtnání ve vodě přímo závisí na několika faktorech:
- odrůda – odrůda Idaho je považována za nejrychleji se vařící odrůdu, ale v obchodech se nejčastěji prodávají žlutá (oranžová) nebo zelená zrna. Žlutá bude bobtnat rychleji a zelená bude bobtnat o něco déle;
- celistvost hrášku – hrášek rozdělený na poloviny se máčí v průměru 20-180 minut a celý bude muset být ponechán ve vodě po dobu 6-8 hodin;
- teplota vzduchu v místnosti – čím je teplejší, tím dříve cereálie změkne, ale bude nutné ji neustále sledovat;
- soda rozpuštěná ve vodě urychluje proces měknutí, ale má škodlivý vliv na chuť a výhody hrášku.
Připravenost obilovin na vaření je určena okem. Hrách by měl být dvakrát větší. V tomto případě by se zbývající voda neměla zakalit nebo pěnit. Kromě toho lze připravenost posuzovat podle tvrdosti hrášku. Oteklé vzorky lze bez velké námahy rozdrtit prsty nebo lžící.
Jak namočit hrášek přes noc
Dlouhé namáčení v teplé místnosti až 8-9 hodin je velkým rizikem, že se hrášek do rána zkazí. Důkazem toho je výskyt malého množství pěny na hladině vody. Poté už jen stačí obsah pánve vyhodit. Jde o to, že na povrchu hrachu žijí speciální bakterie, které se začnou intenzivně množit v teplé vodě. V důsledku toho obsah pánve zkysne.
Jedinou skutečně přijatelnou možností dlouhého namáčení je umístit pánev s namočeným hráškem do lednice nebo místnosti, kde je teplota vzduchu cca +4°C. Do rána cereálie nabobtná, ale během této doby nestihne zkysnout. Hned si z něj můžete něco připravit třeba k snídani.
Pravidla namáčení hrášku
Postup je velmi jednoduchý, ale neměli byste ho zanedbávat. Za prvé, zaručuje, že jídlo bude vynikající, stačí se řídit předem vybraným receptem. Hrách navíc po namáčení částečně ztrácí své karminativní vlastnosti.
Postup krok za krokem je následující:
- musíte všechna zrna protřídit ručně. Nejlepší je rozsypat celý objem na stůl nebo v ploché misce v tenké vrstvě a pečlivě prozkoumat. Veškerý podezřele tmavý hrášek, stejně jako veškeré trosky, které narazí, jsou odhozeny stranou. V originálním balení se mohou náhodně nacházet zrna jiných obilovin, která v budoucí hrachové polévce nebo kaši nemají místo. Levné cereálie někdy obsahují drobné oblázky, které jsou pro zuby dost nebezpečné. Třídění obilovin je proto nejlepším způsobem, jak zajistit jejich kvalitu;
- Obiloviny se nalijí do síta nebo cedníku a důkladně se promyjí tekoucí vodou. Cílem je zbavit se prachu, drobků, malých částic, které vůbec nezlepší chuť budoucího pokrmu;
- čisté obiloviny se umístí do vhodné nádoby a naplní se čistou vodou tak, aby hladina byla o 1–2 cm výše než hrášek;
- Po dokončení namáčení je třeba cereálie znovu důkladně opláchnout.
Pro vaši informaci! Nemůžete skladovat nabobtnalé obiloviny. V krajním případě, pokud z nějakého důvodu není možné začít s jeho přípravou, pak se uchýlí k zmrazení. Hrnek hrášku můžete dát do mrazáku bez vody. V budoucnu stačí rozmrazit, abyste mohli rychle něco uvařit.
Protože jsme se museli uchýlit k takovým trikům, budeme muset vzít v úvahu ještě jednu nuanci. Namáčení, mrazení, rozmrazování způsobí, že hrášek velmi změkne. To znamená, že byste je měli házet do polévky, když už jsou brambory uvařené. Pokud to hodíte hned na začátku, cereálie se rozvaří na kaši a dodá polévce hustotu. Co dělat, je věcí vkusu!
Jak vařit hráškovou polévku bez namáčení hrášku
Občas se stane, že potřebujete polévku připravit velmi rychle, takže na namáčení nezbývá čas. V tomto případě použijte recept na rychlé vaření. Nepotřebujete k tomu nic speciálního, stačí postupovat podle návodu. Tento recept je dobrý pro jakoukoli odrůdu – žlutou, zelenou nebo jinou.
Na třílitrovou pánev budete potřebovat:
- hrášek – 2 šálku;
- voda – sklo 4;
- sůl podle chuti.
Promyté obiloviny se vloží do pánve, osolí se a naplní vodou. Zrno by mělo být zcela skryto ve vodě. Přiveďte k varu a vařte přesně 10 minut. Poté nalijte 4 sklenice studené vody. Po 5 minutách hrášek zcela změkne. Od tohoto okamžiku se polévka dále vaří podle zvoleného receptu.
Nuance a tipy
Několik užitečných tipů pomůže zlepšit chuť a výhody pokrmů připravených z hrachu. Cereálie jsou dobré nejen v polévce, ale i v kaších a také ve formě pyré. Mnozí se ho ale bojí často vařit kvůli vlastnosti luštěnin způsobovat zvýšenou tvorbu plynů. Namáčení vám může částečně pomoci se s tím vyrovnat, ale skutečnou záchranou je máčení ve vodě se sodou. Přidává se rychlostí 1 lžička. na 1 litr vody.
Hrách se udržuje v roztoku sody ne déle než 1 hodinu a celý hrášek až 2 hodiny. Poté stejným způsobem nezapomeňte na důkladné opláchnutí, aby chuť sody nezkazila polévku nebo kaši.
Je to důležité,! Soda způsobuje intenzivní vyplavování vitaminu B1, který je prospěšný pro zdraví a trávení a někteří se domnívají, že chuť cereálií se po této proceduře změní k horšímu. Namáčení sodou byste proto měli používat pouze tehdy, když nemáte čas dlouho čekat.
Kromě výše uvedeného doporučují zkušení kuchaři dodržovat ještě dvě jednoduchá pravidla:
- Namočeného hrášku se nedotýkejte ani jej nemíchejte. Pokud cereálie často mícháte, rychlost jejich kynutí se několikanásobně zvýší. Nádoba s obsahem je ponechána po celou zamýšlenou dobu v klidu.
- Všechna jídla s hráškem se solí až na samém konci. Tato jednoduchá technika vám umožní přísně kontrolovat rychlost a intenzitu varu cereálií, které se ve slané vodě často chovají nepředvídatelně a v tu nejméně vhodnou chvíli se mohou proměnit v pyré.
Na závěr stojí za to připomenout: obiloviny by měly být skladovány na suchém a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Postačí skleněná dóza s nylonovým víčkem. Trvanlivost je až 5-7 let, protože během této doby si hrášek zachovává svou schopnost klíčit.
