Proč jablka sušením ztmavnou?

Pokud jablko předem nakrájíte a podáváte, po krátké době si všimnete, že ztmavlo. K tomu dochází v důsledku oxidace železa při kontaktu s kyslíkem. Chuť se nezhorší, ale vzhled se stává velmi neprezentovatelným.

Советы

• Tyto metody jsou také vhodné pro zabránění hnědnutí brambor.
• Všechny tyto metody zachovají zdravou barvu jablek například jen na pár hodin, pokud je chcete sníst o něco později.

Proč jablka rychle ztmavnou?

Nakrájená jablka se používají v mnoha pokrmech. Jsou nezbytné pro přípravu salátů, dezertů a ovocných pyré. Kousky jablek ale ztmavnou během několika minut. S čím to souvisí?

Jablková dužina obsahuje hodně železa. Díky tomuto mikroprvku jsou jablka považována za zdravý produkt. Když ale nakrájíme ovoce a necháme kousky dlouho na vzduchu, železo reaguje s kyslíkem. Vzniká nová látka – oxid železa, který dužninu zbarvuje dohněda.

Abyste zabránili zhnědnutí, musíte jablečný džus izolovat od kontaktu se vzduchem. K tomuto účelu se používají různé konzervační látky. Nejběžnější z nich je citronová šťáva. Tento způsob konzervace je však vhodný pouze pro sladké odrůdy jablek. Citron totiž dodává ovoci kyselou chuť.

Dále vám řeknu snadný způsob, jak konzervovat nakrájená jablka pomocí slané vody. Je vhodný pro sladké i kyselé odrůdy.

Recept se solí

V litru vody rozpusťte lžičku soli. Do výsledné tekutiny vložte plátky jablek. Udržujte asi 10 minut. Poté kousky ovoce dobře opláchněte a osušte ubrouskem. Umístěte jablka do vzduchotěsné nádoby a ochlaďte.

Sůl je výborný konzervant. Pomocí této metody můžete nakrájená jablka skladovat 4-5 dní. Kousky ovoce budou vypadat svěže.

Proč některá jablka tmavnou rychleji

Rychlost ztmavnutí jablečné buničiny přímo závisí na druhu ovoce. Ty druhy jablek, které mají sladší chuť, obsahují minimální množství reagujících enzymů. Plody sladkých odrůd mohou být na čerstvém vzduchu v drcené formě mnohem déle, aniž by změnily barvu.

Také rychlost tmavnutí přímo závisí na okolní teplotě. Pokud vezmete jedno jablko a rozdělíte ho na 2 části, přičemž jedno vložíte do lednice a druhé do teplé trouby, zjistíte, že polovina, která je pod vlivem zvýšených teplot, začne během chvilky tmavnout. minut. Část jablka v lednici ale zůstane v původní podobě až do 10 hodin.

Příprava na sušení

Při přípravě jablek pro proces sušení stojí za zvážení několik základních nuancí:

• vybírejte pouze zralé ovoce, nepoužívejte nezralé;
• plody se nezpracovávají najednou, ale po malých porcích, přibližně ½ kbelíku, což pomáhá zabránit jejich ztmavnutí během oxidačního procesu;
• Solný roztok zabraňuje oxidaci nakrájených jablek a zachovává jejich světlou barvu;
• Před uložením k sušení je třeba ovoce umýt a otřít a odstranit přebytečnou vlhkost;
• je vhodné vyjmout jádro pomocí speciálního zařízení – trubice s ostrými hranami; pokud tento proces provádíte ručně, nejprve se ovoce nakrájí na čtvrtiny a poté se z každé odstraní nejedlé části;
• při přípravě jablek výhradně na ovocný kompot nemusíte odstraňovat střed;
• Pokud je to možné, kůra se neodstraňuje, protože obsahuje největší množství užitečných látek, při mechanickém poškození musí být odstraněn;
• Krájení se provádí nožem, kráječem-šoupačkou na jablka nebo pomocí nářezového stroje tak, aby tloušťka kousků byla do 5 mm.

Zpracování

Krájená čerstvá jablka mohou být navíc zpracována, aby se zachovala barva, aby neztmavla, a také aby byla chráněna před poškozením hmyzem a prodloužila se trvanlivost hotového produktu.

Chcete-li to provést, použijte:

• fyziologický roztok. Nakrájené kousky jablek se uchovávají 4-5 minut. ve fyziologickém roztoku o koncentraci 1% (10 g na 1 litr vody);
• kyselina siřičitá. Jablka se umístí na 3 minuty. do vodného roztoku kyseliny siřičité o koncentraci 0,2 % (1 g na 1 litr vody).

Výhody a nevýhody zařízení

Před nákupem zařízení musíte zhodnotit všechny jeho výhody a nevýhody.

Stroj na loupání a krájení jablek Apple Peeler má následující výhody:

• umožňuje oloupat velké množství jablek, hrušek a dokonce i brambor;
• kůra je odříznuta ve velmi tenké vrstvě;
• plátky jsou stejné velikosti, tloušťky 5 mm;
• pomocí různých kombinací pák můžete dosáhnout požadovaných výsledků: nakrájejte ovoce se slupkou a bez slupky nebo slupky jednoduše oloupejte bez krájení;
• Můžete dokonce zpracovat zkažená jablka tak, že nejprve vyříznete oblast s hnilobou.

• Můžete použít pouze velká a středně velká jablka, na malé ovoce se škrabka jednoduše nedostane, aby je oloupala;
• Při velkém množství zpracovaných produktů může otáčení rukojetí rychle unavit vaši ruku.

Varování

• Nejezte jádro jablka.
• Buďte opatrní s noži. Neřež se.
• Pokud semena spolknete, nevyvolávejte zvracení. Také není potřeba volat lékaře.
• Jablko důkladně rozžvýkejte, abyste zabránili jeho udušení.

Stanou se jablka slanými?

Změní vystavení soli chuť jablek? Vše závisí na přesnosti dodržování receptury. Pokud jablka ve slaném roztoku nepřeexponujete, pak taková úprava nijak neovlivní jejich chuť. Sůl nebude mít čas proniknout do buničiny.

Po namočení v solném roztoku je velmi důležité jablka důkladně opláchnout. To pomůže odstranit zbývající solný roztok z povrchu ovoce.

Co dělat, aby jablka při krájení neztmavla

Jablko, které vlivem přirozených chemických procesů změnilo svou barevnost, nevypadá vůbec atraktivně. A pokud vás zajímá drcená dužina jako řekněme součást ovocného salátu, pak může být takový jev dokonce kritický. Proto je třeba vynaložit určité úsilí, aby se zabránilo spuštění mechanismu ztmavení.

Použijte citronovou šťávu

Jablka hnědnou v důsledku nástupu oxidačního procesu. Zabránit tomu může obyčejná citronová šťáva, která obsahuje kyselinu citrusovou, která je silným antioxidantem.

Můžete použít čerstvě vymačkanou nebo konzervovanou citronovou šťávu.

Tato metoda se nejlépe aplikuje pouze na sladké druhy jablek, protože kyselá šťáva jim dodá jemnou kyselost, aniž by narušila jemnou chuť. Je přípustné používat produkt k ochraně ovoce před oxidací dvěma způsoby:

1. Citronovou šťávu naneste přímo na plátek jablka, pokapejte kousky ovoce a vhoďte je do mísy, aby se rovnoměrně rozprostřela. Je také možné nanést přípravek cukrářským štětcem přímo na místo řezu.
2. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. čerstvě vymačkaná šťáva s 1 sklenicí studené vody a nakrájená jablka namočte do výsledného roztoku po dobu 5 minut. Poté slijte vodu a plátky opláchněte.

K zabránění vzniku hnědnutí lze použít limetkovou šťávu, protože obsahuje i kyselinu citronovou.

Použijte kyselinu citronovou

Citrusová šťáva nebo čerstvé citrony nejsou na farmě vždy po ruce. Práškovou kyselinu citronovou ale najdete v každé domácnosti. Také snadno zachová plátky jablek v původní podobě, ale dodá jim mírnou kyselost. Ovoce stačí jen lehce posypat práškem.

Použijte cukrový sirup

Aby se zabránilo zhnědnutí, je nutné zabránit kontaktu jablečné šťávy se vzduchem. Tato metoda je skvělá pro ty, kteří si s sebou berou nasekané ovoce do studia nebo do kanceláře. Umyté jablko bude muset být rozděleno na polovinu, odstraněno z něj jádro a poté by měly být tyto plátky složeny, poté, co je předtím hojně potřete cukrovým sirupem.

01. září 2019 12:54 7 tisíce 0

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Často při sklizni jablek a hrušek hospodyňky neví, jak přebytky zpracovat. Ne každý má možnost skladovat čerstvá jablka.

Poté, co rodině poskytl džem, kompot, džemy, ze zbylého ovoce sklízí šťávu a někdo připravuje sušené ovoce, aby v zimě mohli jíst naprosto přirozené jídlo, bez konzervantů a jiných chemikálií. Sušené ovoce se hodí především majitelům městských bytů, kde je úložný prostor pro všechny druhy plechovek velmi omezený.

Na co se dá použít

V zimě všechno čerstvé ovoce v obchodech zdražuje. Navíc, pěstované průmyslově, jsou všechny ošetřeny určitými chemikáliemi. Alternativním zdrojem vitamínů se tak mohou stát vaše vlastní sušená jablka a hrušky. Nejtradičnějším a nejmilovanějším způsobem jejich přípravy je kompot.

Ale sušené ovoce lze použít bez jakéhokoli zpracování jako svačinové lupínky. To je užitečné zejména pro ty, kteří sledují postavu a počítají kalorie. Sušená jablka a hrušky lze použít jako náplň do sladkých koláčů. A také je přidejte do obilovin, díky čemuž je jednoduché jídlo zajímavější a chutnější. A dokonce vařit “charlotte”.

Jaké ovoce zvolit k sušení

K sušení jsou nejvhodnější husté, mírně nezralé plody.

jablka

Je lepší vzít sladkokyselé. Po vysušení dávají nejbohatší a nejpříjemnější chuť. Je vhodné používat ovoce s tenkou slupkou.

Hrušky

Bez viskozity, s hustou dužninou včetně tvrdých vměstků. Lepší sladké. Čím menší je semenný box ovoce, tím méně odpadu při řezání. Ve skutečnosti, pokud jde o zpracování vlastní sklizně, stojí za to experimentovat se všemi odrůdami hrušek a jablek a poté si vybrat ty, které se vám nejvíce líbí. K sušení můžete použít plody nejen odebrané z větve, ale také mršinu. Je lepší zpracovávat čerstvě sklizené plody.

Důležité! Vodnaté, zmrzlé nebo přezrálé plody nejsou k sušení vhodné.

Jablka nebo hrušky opláchneme, necháme oschnout. Samostatně rozbité, červivé. Plody vlastní sklizně nelze loupat, jsou velmi bohaté na užitečné stopové prvky. Nakoupené ovoce se nejlépe čistí.

Důležité! Na sušení je nutné uvařit přesně tolik ovoce, kolik se najednou usuší. Nakrájená jablka a hrušky rychle oxidují, tmavnou, ztrácejí na atraktivitě.

1. Dále se z jablek a hrušek odstraní jádro se semeny. Tento postup je volitelný zejména pro ty, kteří plánují vařit pouze kompoty. U chipsů a dezertů je přítomnost semínkové krabice nežádoucí.
2. Krabičku můžete vyjmout pomocí speciálního zařízení ve formě trubice nebo obyčejným ostrým nožem a nakrájet ovoce na 4 části.
3. Malé hrušky by měly být předem vařeny v cukrovém sirupu (asi 200 gramů cukru na litr vody) po dobu 5-10 minut, krabice na semena z nich nelze vyjmout.
4. Dále se ovoce nakrájí buď na plátky nebo na talíře. Je žádoucí, aby polotovary měly přibližně stejnou tloušťku, pak bude doba sušení stejná pro všechny plátky.
5. U jablek je požadovaná tloušťka plátků 5-7 mm, u hrušek o něco více – až 1 cm.
6. Aby plody během sušení neztmavly, může být hruška ošetřena roztokem kyseliny citrónové (10 gramů na litr vody) a jablka fyziologickým roztokem (10 gramů soli na litr vody). Plody zesvětlí, po usušení si co nejvíce zachovají barvu.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit jablka a hrušky.

1. Sušení venku

Nejstarší a osvědčený způsob. Plátky jablek nebo hrušek jsou rozloženy na všechny druhy listů tak, aby se navzájem nedotýkaly, jsou vyneseny na ulici pod přímým slunečním světlem. Tato metoda je dobrá pro jižní oblasti, kde je mnoho slunečných a horkých dnů.

Pokud nebude vysoká teplota vzduchu, nebude dostatek slunce, jablka neuvadnou, ale budou hnít. Sušení tímto způsobem bude trvat 4 až 6 dní. Zároveň bude nutné ovoce přinést do místnosti v noci, protože v noci je chladněji a ráno může padat rosa. Tato metoda má další nevýhodu – prach a mouchy.

Je nutné uzavřít polotovary z nich pod vrstvou gázy. Kromě sušení na prostěradlech můžete plátky navléknout na provaz a poté je stejným způsobem pověsit na sluníčko. Po dobrém usušení jablek nebo hrušek je můžete sušit i ve stínu, v dobře větraném prostoru.

2. Elektrická sušička

Dnes najdete jednotku pro každý vkus. Taková sušička poskytuje správnou teplotu a konstantní proudění vzduchu a poskytuje předvídatelný a vysoce kvalitní výsledek. Optimální teplota sušení jablek je -70-75⁰С, doba sušení je asi 8 hodin. Dobu ovlivní zvolená odrůda jablek a velikost plátků.

Je lepší sušit hrušky při nižší teplotě – 55⁰С, doba trvání procesu je stejná 8 hodin. Během procesu sušení můžete pravidelně obracet plátky ovoce a měnit palety. Tím se proces urychlí.

Důležité! Pro urychlení se nevyplatí zvyšovat teplotu, povede to ke ztrátě živin. Tyto elektrospotřebiče zpravidla při provozu vydávají malý hluk, takže je můžete zapínat celou noc.

3. Použití trouby

Připravené plátky je nejlepší rozložit na plech pokrytý pergamenem. Usnadníte si jejich pozdější sundání. Je lepší začít proces při nízké teplotě, přibližně 45-55 ⁰С. Při vyšších teplotách se může okamžitě vytvořit krusta, která zabrání odpařování vlhkosti.

Po 40-50 minutách lze teplotu zvýšit na 75⁰С, je lepší trochu otevřít dvířka trouby. Každých 30-40 minut je vhodné plátky obrátit pro rovnoměrnější sušení. Po 3 hodinách opět snižte teplotu na 45⁰С, sušte další hodinu.

4. Mikrovlnná trouba

Jedná se o nejrychlejší metodu a metodu pro velmi malé dávky. Dávka je omezena na velikost mikrovlnné desky. Ovoce by se mělo také sušit na listu pergamenu a rozložit je v jedné vrstvě. Výkon pece – 300W, celkový čas – cca 5 minut. Po 1,5 minutě však musíte plátky otočit, poté zkontrolovat připravenost a ovoce obrátit s intervalem 1 minuty.

Připravenost

Uvedené doby sušení jsou relativní. Může to ovlivnit mnoho faktorů. Proto stojí za to zkontrolovat připravenost produktu sami. Hotové sušené ovoce se nelepí na ruce, při stlačení si zachovává pružnost, ale nerozteče se ani neláme.

Zajímavý! Nespoléhejte na barvu. Letní jablka tak budou sušená světlejší než podzimní. Velmi tmavá barva může naznačovat přesušené sušené ovoce.

Opatrování

Jako každý jiný produkt má sušené ovoce své vlastní skladovací vlastnosti. Jejich hlavním nepřítelem je vlhkost a hmyz. Ideální teplota pro skladování proto bude + 10⁰С. Ale takovou teplotu je těžké zajistit doma. Proto je lze skladovat při pokojové teplotě na místě chráněném před slunečním zářením.

Nevyplatí se skladovat v lednici, protože tam zvlhnou, zvláště hruška. Různé druhy sušeného ovoce by měly být skladovány v oddělených nádobách. Každý z nich svým způsobem nasává vlhkost ze vzduchu, a proto ji zadržuje.

Jako nádobu pro skladování můžete použít skleněné nebo keramické nádoby. Ale nejlepší možností by byly plátěné nebo plátěné tašky. Pro zvýšení bezpečnosti sušeného ovoce je třeba je pravidelně třídit.

Důležité! I za nejlepších podmínek je trvanlivost sušeného ovoce 1 rok.

Závěr

Letní přebytek jablek a hrušek lze snadno zpracovat na sušené ovoce. V zimě poslouží jako základ dezertu nebo kompotu, při dietě se mohou stát nepostradatelnými pochoutkami. Jejich příprava nevyžaduje velké úsilí, dovednosti a speciální zařízení. Na rozdíl od jiných přířezů zabírají velmi málo místa.