Koriandr, také známý jako koriandr nebo čínská petržel. Jednoletá bylina z čeledi aromatických kvetoucích rostlin pojmenovaná po rodu Apium a běžně známá jako čeleď celer a petržel. Je to šestnáctá největší rodina kvetoucích rostlin s více než 3700 434 druhy ve XNUMX rodech.
Čeleď zahrnuje takové známé a hospodářsky významné rostliny jako: kmín, mrkev, celer, koriandr, kmín, kopr, petržel a další. Rostlina je zcela jedlá – vrcholy a kořeny se používají k jídlu. Častěji se však při přípravě kulinářských požitků používají listy ze zahrádky a sklizená sušená semena.
Většina lidí vnímá chuť listů koriandru jako kyselou, citronovo-limetkovou příchuť. Zhruba 4–14 % dotázaných lidí však vnímá, že listy chutnají jako mýdlo do koupele. Je to pravděpodobně způsobeno genem koriandru, který obsahuje chemikálie z organické sloučeniny zvané aldehyd přítomné v mýdle.
Dnes bude řeč o tak známém koření, jako je koriandr. V článku budou podrobněji rozebrány všechny jeho léčivé a další prospěšné vlastnosti. A také jeho ne nejpříjemnější vlastnosti, tedy to, jakou škodu může lidskému tělu způsobit. Bude také poskytnuta odpověď na otázku, která trápí mnoho začínajících kuchařů – jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem. Využitím rad z tohoto článku se naučíte, jak si pro sebe vybrat pouze vysoce kvalitní koření.
Co je koriandr?
S koriandrem se můžeme seznámit co nejpodrobněji, pokud začneme úplně od začátku. A zároveň, pojďme na to přijít – jsou koriandr a koriandr totéž, nebo ne?
Jedná se tedy o bylinu, která patří do čeledi Apiaceae. Jak ujišťují včelaři, kvetoucí koriandr je vynikající medonosná rostlina. Z jednoho hektaru kvetoucího koriandru lze podle nich získat až 250 kilogramů medu.
Za skutečnou domovinu tohoto koření je považována východní oblast Středomoří. A to už Římané přinesli do západní a poté střední části Evropy. Odkud se koření rozšířilo dále do světa. Koriandr se dlouho pěstoval (asi od patnáctého století) jako komerční plodina v Austrálii, Americe a na Zélandu. Pokud vezmeme Rusko, pak se častěji vyskytuje na středozápadním území.
O jaký druh koriandru se jedná?
Neznalý člověk si může snadno splést koriandr s petrželkou. Vyplatí se podrobně zjistit, jak toto koření vypadá, aby se podobné chyby v budoucnu nestávaly.
Kořenový systém této rostliny je vřetenovitý. Délka kořene může dosáhnout čtyřiceti centimetrů. A rovné, holé výhonky se větví blíže k vrcholu stonku. Pokud mluvíme o jejich výšce, může dosáhnout sedmdesáti centimetrů.
Horní listy jsou poměrně široké a jsou umístěny na podlouhlých řapících. Okraje listové čepele jsou vrubově pilovité. A spodní listy lodyhy jsou dvakrát zpeřeně dělené a vyrůstají na krátkých řapících. Tvar listů koriandru je podobný listům petržele. Často si je proto mezi sebou pletou neznalí lidé.
Koriandr kvete s příchodem léta a svou barvu si udržuje první dva měsíce. Deštníková květenství se skládají také z malých bílých nebo narůžovělých květů. Plody tohoto koření jsou tvrdá, kulatá, žebernatá semena. Tato semena dozrávají od poloviny léta do začátku podzimu. A doba zrání, stejně jako kvetení, většinou závisí na regionu, kde koření roste.
Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem
Tato otázka trápí ve skutečnosti poměrně velké množství lidí. Od mladých letních obyvatel až po začínající kuchaře. Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem?
Možná stojí za to začít tím, že koriandr a koriandr jsou ve skutečnosti jedna rostlina. Ano, skutečná pravda je, že koriandr je zelená část rostliny (stonky a listy) a koriandr není nic jiného než ovoce. To je celý rozdíl.
Zelená část – koriandr – se používá výhradně čerstvá. Zatímco semena koriandru se používají pouze sušená. Mohou být použity při vaření buď celé nebo mleté.
Sušená semena koriandru se nazývají koriandr. Název se používá pouze k označení koření a nemá nic společného s rostlinou. Drcená semena získávají citronovo-citrusové aroma díky terpenům a pinenům, které obsahují. Koření je popisováno jako teplé, ořechové a pikantní. Známá jako pomerančová příchuť.
Hlavní rysy rostliny
Jak již bylo zmíněno, zelená část se nazývá koriandr a semena se nazývají koriandr. Je ale zajímavé, že tato rostlina má i mnoho dalších jmen. Každý národ má své jméno. Mezi nimi:
- Čínská petržel;
- Kalyandra;
- Hamem;
- Kishnishi.
V arabštině se koriandr nazývá kuzbara, v korejštině – sancho a v Indii – dhaniya. Jak vidíte, toto aromatické koření má opravdu mnoho „názvů“. A v každé zemi se tomu říká jinak.
Měli bychom také mluvit o chuti a vůni této skutečně mnohostranné rostliny. Jeho nezralé plody nevoní nejlépe, ale ty již zralé voní opravdu jedinečně. Vůně koriandru má příjemné nasládlé tóny. Jeho chuť naopak vyzařuje pikantní hořkost. To vše je způsobeno přítomností éterických olejů, na které je tato rostlina bohatá.
Chemické složky koriandru
Syrové listy zeleného koriandru obsahují 92 % vody, 4 % sacharidů, 2 % bílkovin a méně než 1 % tuku. V kontrolním množství 100 g listů byla zjištěna převaha vitamínů A, C a K. Obsah dietních minerálů je hodnocen jako střední.
Výživová hodnota semen koriandru se liší od čerstvých stonků nebo listů. Navzdory skutečnosti, že jejich obsah vitamínů je nižší, koření ve stravě vám umožňuje poskytnout člověku určité množství vlákniny. Kromě toho koření obsahuje vápník, selen, železo, hořčík a mangan.
Toto aromatické koření obsahuje:
- Vitamíny: B, C, E;
- Kyseliny: mastné, organické;
- Další prvky: alkaloidy, bílkoviny, třísloviny, škrob, cukr, pektin.
Léčivé vlastnosti rostliny
No, přišli jsme na to, co je koriandr. Je čas jít dále a zjistit, proč je to užitečné. Různé produkty na bázi koriandru mohou zvýšit chuť k jídlu, zlepšit metabolismus a odstranit přebytečnou žluč z těla. Proto se toto koření používá nejčastěji jako pomoc při léčbě onemocnění jater, žluči a trávicího traktu.
Koriandr je velmi účinný při kašli, protože je výborným expektorans. Proto by nebylo nadbytečné používat jej při nachlazení. Pokud ale mluvíme o vážnějších vlastnostech tohoto koření, může zastavit vývoj rakovinných buněk.
Koření inhibuje růst zhoubných nádorů. Proto se koření aktivně používá v lidovém léčitelství k prevenci rakoviny. Navíc může urychlit hojení ran.
Základní omezení spotřeby
A přestože je koriandr velmi užitečná rostlina, má podmínky, za kterých je lepší se zdržet konzumace koření:
- Alergická reakce;
- Vysoký tlak;
- Cukrovka;
- Renální selhání;
- Tromboflebitida.
Pokud je zneužíván, zejména u žen, může vést k narušení menstruačního cyklu a nespavosti. Snažte se nepřekročit normu čtyř gramů koriandru a třiceti pěti gramů koriandru.
Někteří lidé jsou alergičtí na listy nebo semena koriandru. Příznaky podobné příznakům potravinových alergií. Studie 32 % testů ukazuje, že alergická reakce charakteristická pro koriandr se týká i ostatních členů rodiny, včetně kmínu, fenyklu a celeru.
Alergické příznaky mohou být život ohrožující. Lidé trpící touto pohromou by měli být při konzumaci takového koření extrémně opatrní.
Kde a jak se koriandr často používá?
V zásadě se samozřejmě tato rostlina používá v kulinářské oblasti. Kromě toho jedí nejen semena, ale také zeleninu této rostliny. A nedá se říci, že je určen výhradně pro jeden druh pokrmu. Dá se použít k masu, salátům a dokonce i ke konzervování zeleniny.
Zajímavé je, že mletý koriandr se používá v některých receptech na pečení chlebových výrobků. U nás, stejně jako v evropských zemích, jsou semínka koriandru přísadou do receptů na pečení žitného chleba (odrůdy Borodinsky), většinou buď jako náhrada nebo jako přídavek k tradičnímu kmínu.
Koriandr se používá hlavně jako koření.
Pro přidání aromatických tónů se do prvního a druhého chodu přidává mleté koření. Slavné německé klobásy se jen zřídka vyrábějí bez semen koriandru. Semena se také používají ve výrobním procesu vaření speciálních druhů belgického piva.
Tím ale přednosti koření nekončí. Své místo si koriandr našel i v parfumerii. Esenciální olej z této rostliny je například široce používán v kosmetologii nebo výrobě mýdla. Skvěle se spáruje s vůněmi jako je bergamot, skořice nebo citrusy.
Ani v lidovém léčitelství se to bez něj neobešlo. Tinktury a odvary z ní jsou velmi užitečné hlavně pro trávicí systém. Zde je například několik receptů, které se vám mohou hodit.
V jedné předběžné studii bylo prokázáno, že esenciální olej z koriandru inhibuje grampozitivní a gramnegativní bakterie. Kořeny koriandru mají větší hloubku výrazné chuti než listy. Asijská kuchyně hojně využívá kořeny, tradiční thajská jídla – polévky nebo kari – se jen málokdy obejdou bez pikantního koření.
Tinktura na žaludek
Pomůže vám to udělat pořádek ve vašem metabolismu a řídit produkci žluči.
- Koriandr – 1 čajová lžička;
- Horká voda – 1 sklenice.
Koriandr zalijte horkou vodou a zavřete víko. Tinktura se musí uchovávat několik hodin. Musíte vypít asi čtvrt sklenice třikrát denně.
A spolu s kmínem může koření pomoci odstranit plyny a snížit akutní fázi hemoroidů.
Zklidňující infuze
Koriandr se často používá jako sedativum. A není se čemu divit – dokonale ulevuje od úzkosti a je velmi účinným antidepresivem. Častá nervozita už pro vás nebude vážným problémem.
- Koriandr – 1 polévková lžíce;
- Vodka – 0,5 sklenice.
Koření zalijeme vodkou a přikryjeme pokličkou. Tinktura se musí uchovávat několik týdnů na chladném a poměrně tmavém místě. Hotová infuze musí být filtrována. Vhodné je pít dvacet kapek třikrát denně.
Esenciální olej z koriandru
Esenciální olej se získává parní destilací. Tento olej se může pochlubit obsahem látek jako je felandren nebo terpinen. Jsou užitečné v lékařství, parfumerii a dokonce i v průmyslových oborech lidské činnosti.
Esenciální olej sám o sobě má nažloutlou barvu a velmi štiplavou vůni. Hořká chuť. Ale pokud to trochu zředíte, pak se toto „ošklivé káčátko“ promění ve skutečnou „labuť“. V tom smyslu, že vůně získává květinové tóny a chuť se okamžitě stává příjemnou. Je pozoruhodné, že jeho chuť je ovlivněna také tak důležitým detailem, jako je místo, kde se rostlina pěstuje.
Jaké jsou prospěšné vlastnosti koriandrového oleje?
- Má dezinfekční vlastnosti a může zastavit krvácení;
- Při dopadu na pokožku zahřívá;
- Stimuluje průtok krve.
Jak si vybrat a kde koupit koriandr
Dávno pryč jsou časy, kdy kupecké karavany dodávaly koření po Hedvábné stezce a prodávaly koření za jeho váhu ve zlatě. Dnes lze koriandr velmi snadno koupit téměř v každém obchodě s potravinami nebo dokonce na trhu.
Pokud mluvíme o výběru koriandru, pak se nezapomeňte blíže podívat na stav trsů. Listy by měly být svěže zelené, bez cizích skvrn. Koriandr musíte uchovávat v chladničce ne déle než čtyři dny. Pokud ji potřebujete déle uchovávat, můžete ji zmrazit. Zeleninu ale musíte usušit a nakrájet nadrobno.
Kvalitu koriandru lze také snadno posoudit podle toho, jak vypadají. Jejich barva by měla být světle nebo tmavě hnědá. A povrch je bez jakýchkoliv skvrn a známek plísně.
Sušený koriandr nebo koriandr je vhodné skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě nejdéle šest měsíců.
Mimochodem, koriandr lze snadno pěstovat i na vlastním balkoně, pokud nemáte vlastní pozemek. Toto lahodné koření tak budete mít vždy po ruce, stejně jako čerstvý koriandr.
