Proč je med krémový?

Je nepravděpodobné, že ve starých knihách o včelařství najdete odpověď na otázku, co je krémový med. První vysvětlení, které mě napadne, proč tento bílý produkt získal takové jméno, je kvůli jeho jemné krémové struktuře. A je jasné, že v tom měl prsty člověk, protože med ve vyšlehaném stavu v přírodě neexistuje.

Kanadští včelaři přišli s touto zázračnou technologií již v roce 1928. Američané, Kanaďané a Evropané nejen preferují bílý krémový produkt před běžným medem pro jeho chuť, jemnost a snadné použití, ale téměř úplně odmítají konzumovat scvrklý kandovaný med. A včelařům v těchto zemích nezbývá nic jiného, ​​než většinu výsledných produktů smíchat a zavést velkovýrobu šlehaného medu.

Krémový med se na ruském trhu objevil ne tak dávno, ale mnoho milovníků medu se již o tento produkt zajímá. Stává se neuvěřitelně populární a používá se jako alternativa k tekutým nebo kandovaným pamlskům.

Technologie výroby krémového medu

Smetanový med

Bílý krémový med se snadno vyrábí. Technologie jeho přípravy je založena na mechanickém míchání čerstvého tekutého medu před zahájením jeho krystalizace. To vede k destrukci velkých krystalů v jeho struktuře. Rozdrtí se a jejich viskozita se sníží. Výsledkem je bílá vzduchová hmota s homogenní strukturou, která konzistencí připomíná zakysanou smetanu nebo hustou majonézu.

Při šlehání se medu dostává kyslík a tím se zvětšuje jeho objem. Zároveň se může změnit jeho chuť. Při dodržení všech technologických pravidel a použití přírodního medu, nepřehřátého nebo zkaženého přísadami, se kvalita výsledného produktu vůbec nezhorší.

Můžeme uvažovat, že bílý krémový med je jedním ze skupenství medu. Ale na rozdíl od tekuté a pevné struktury nevzniká krémová konzistence přirozeně, ale jako výsledek mechanického působení, což neznamená nic jiného než jednoduché míchání.

Jak připravit krémový med?

Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto medového produktu. Nejoblíbenější je klasická verze, kterou vynalezli Kanaďané.

Čerstvý med z plástů se přelije do nádoby a skladuje se v ní 10 dní při teplotě +14°C. Poté se pro změknutí skladuje při teplotě +28°C a poté se promíchá. V tomto případě je nutné přísně dodržovat teplotní režim. Za těchto podmínek se získá chutný a aromatický produkt bílé barvy a požadované tloušťky. Skladuje se dlouho, neodděluje se a nekvasí.

Podle jiného receptu můžete smíchat čerstvý med s již usazeným medem (doporučený poměr 9:1) při teplotě +26-28°C. Po 10-15 dnech usazení při teplotě +14°C získá produkt požadovanou konzistenci a bílou barvu.

Nejrychlejší recept je nalít tekutý med do nádoby, ve které zbylo trochu smetanového medu z předchozích várek a šlehat několik hodin při teplotě +12-14°C. Po 3-4 hodinách se změní na jemnou hmotu.

K míchání medu se používá speciální zařízení, míchačky těsta, různé vrtací nástavce a kuchyňské mixéry.

Důležité: s touto technologií se med nezahřívá. Nic se k tomu nepřidává. Výsledným produktem je stejný přírodní med se všemi přírodními kvalitami, ale s vylepšenou strukturou a formou vhodnější pro konzumaci.

Vlastnosti smetanového medu

Jak se liší takto připravený produkt od běžného medu? V podstatě nic kromě struktury a barvy. Zachovává si kvality a vlastnosti přírodního medu, který neprošel takovým zpracováním.

READ
Jaký je tam keř?

Běžný med během skladování krystalizuje a mění se v hutnou hmotu. Každý ví, jak je někdy těžké ho dostat z dózy nebo namazat na chleba. Abychom obnovili viskozitu skálopevného produktu, zahřejeme jej a ztrácíme tím méně vitamínů a dalších prospěšných látek zničených při procesu. S tekutým medem nejsou menší problémy – teče, odkapává z chlebíčku a jeho roztírání není o nic méně náročné než med tuhý.

Medová šlehačka

Krémový med se díky své struktuře extrémně snadno používá. Není třeba ji zahřívat ani jinak ovlivňovat. Jakmile je produkt připraven, může být konzumován po dlouhou dobu. Skladuje se asi rok a nezhoršuje se. Zachovává si všechny prospěšné vlastnosti čerstvě načepovaného medu.

Děti jedí tuto chutnou pochoutku s potěšením. Dá se snadno vyjmout z nádoby a pohodlně namazat na chleba. Výrobek má chutný vzhled, příjemnou konzistenci, dlouho drží tvar, neteče, nešpiní se a nezanechává skvrny.

Přírodní krémový med, který se rozplývá v ústech, lze nejen jíst, namazat na housku nebo toast, ale lze jej smíchat s dalšími produkty a přidat do cukrářských výrobků.

Šlehaný med – výhody a škody

Co se děje s blahodárnými vlastnostmi medu při mechanickém zpracování Je takový med škodlivý nebo naopak prospěšný? Názory na tuto věc se různí. Pro někoho je to neuvěřitelně chutná pochoutka, která svými vlastnostmi převyšuje obyčejný med. Jiní považují takový produkt vytvořený lidskou rukou za vyloženě padělek a padělek.

Může smetanový med škodit? To je možné, pokud je produkt nesprávně připraven. Pokud vše děláte podle technologie, používáte speciální zařízení na šlehání, med nezahříváte a nepřimícháváte žádné přísady, nemůže dojít ke škodě. Naopak, takový dezert je zdravý a chutný ve stejné míře jako nezpracovaný med.

Bílý med s mateří kašičkou

Do kategorie krémového medu patří bílý med s mateří kašičkou, který se také získává smícháním dvou produktů určitou technologií. K přípravě zdravé směsi se používají různé druhy medu (nejlépe světlý), do kterých se přidává malé množství mateří kašičky. V důsledku intenzivního míchání se získá bílý produkt s jemnou texturou.

Šlehaný med

Chcete-li získat produkt, který bude pro tělo opravdu užitečný, musíte jej připravit přesně podle receptury a dodržet proporce.

To je důležité, protože k léčebným účelům se pro svou extrémní hodnotu nejčastěji používá smetanový med, získaný s přídavkem mateří kašičky, produkovaný včelami v malém množství.

Vyplatí se kupovat krémový med a jak nenaletět padělku?

Proč včelaři šlehají med, místo aby ho nechali přirozeně krystalizovat?

To se provádí pro dva účely:

  • Marketingový tah – přizpůsobit stav medu potřebám spotřebitelů
  • Touha dát medu novou chuť a lepší konzistenci, zvládnout moderní technologie a zavést inovativní nápady při výrobě tohoto produktu.

Příznivci této pochoutky podotýkají, že šlehaný med chutná lépe a je těžké mu něco vytknout. Mnoho lidí má rádo pravý smetanový med. Jiná věc je, že někteří prodejci medu, využívajíce poptávky po novém produktu, začnou prodávat důvěřivým zákazníkům vyloženě padělek pod rouškou přírodního medu a vydávají drahou a vzácnou odrůdu smetanového medu z levných odrůd.

READ
Proč nemůžete nechat vodu přes noc?

V tomto případě je to mnohem jednodušší, protože při jeho výrobě můžete přidat vůně, různé přísady a sirup. Je snazší skrýt přehřátý nebo nezralý med. Produkt lze snadno zkazit úpravou struktury přírodního medu podle poptávky, jeho nesprávným zpracováním a přidáním levných plniv, která mění chuť a léčivé vlastnosti.

Pokud pro smetanový med nevymýšlíte nějaké neuvěřitelné exotické názvy, které mu přisuzují zázračné vlastnosti nebo jej vydáváte za vzácné odrůdy, ale jednoduše mu říkáte med, který byl vynalezen spíše pro snadné použití a jako alternativa k tekutému a scvrklý med, tak tady asi žádný podvod není .

Medová šlehačka

Pokud experimentujete s různými přísadami, například přidáním lesních plodů nebo ořechů, získáte zcela nový produkt. V zásadě má takový produkt právo na existenci. V tomto případě je ale potřeba být ke spotřebitelům zcela upřímný a nabízet takový med ne jako přírodní med, ale například jako produkt obsahující med. A jeho cena bude nejspíš úplně jiná.

Jak se chránit před padělky při výběru šlehaného medu je složitá otázka. Asi nejúčinnější je kupovat smetanový med pouze od důvěryhodných včelařů, kterým důvěřujete a jejichž med se vám líbí víc než ostatním.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Smetanový med v lžíci

Jak se krémový med liší od tradičního? Jak jíte sladkosti a co obsahuje? Užitečné vlastnosti pochoutky, recepty na pokrmy, které ji používají, a kontraindikace pro použití.

Krémový med je tradiční včelí med, který jsme zvyklí kupovat na tržnici a ve specializovaných prodejnách, s nezvyklou krémovou konzistencí a bělavou barvou. Tato pochoutka má jemnou viskózní strukturu, nerozteče se po toastu, nekrystalizuje a ani časem nevysychá. Krémový med lze konzumovat jako dezert samotný nebo použít k přípravě jiných pokrmů. Často se neobvyklá sladkost dává jako jedlý dárek k nějakému svátku. Je smetanový med stejně zdravý jako jeho tradiční protějšek? O prospěšných a škodlivých vlastnostech produktu si povíme dále.

Složení a obsah kalorií smetanového medu

Smetanový med ve sklenici

Tradiční složení smetanového medu obsahuje pouze jednu složku – vyzrálý med, který ještě nebyl kandován. Aby byl výrobek nadýchaný a krémový, výrobci jej dlouho šlehali speciálním způsobem. Chemickým složením je tato pochoutka shodná s běžným včelím produktem, protože při přípravě neprochází tepelnou úpravou a do její hmoty nejsou vnášeny žádné chemické přísady.

Mnoho moderních výrobců vylepšuje recepturu pochoutky přidáním různých bylinek, ořechů, ovoce a dalších. Pokud se rozhodnete kupovat med s dochucovací přísadou, pozorně si přečtěte složení na jeho etiketě – je dost možné, že výrobce místo přírodních surovin použil barviva a příchutě.

Obsah kalorií smetanového medu na 100 g je 328 kcal, z toho:

  • Bílkoviny – 0,8 g;
  • Tuk – 0 g;
  • Sacharidy – 80,3 g;
  • Dietní vláknina – 0 g;
  • Voda – 17,4 g.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1:0:100,4, resp.

Vitamíny ve 100 g medu:

  • Vitamin B1, thiamin – 0,01 mg;
  • Vitamín B2, riboflavin – 1,8 mg;
  • Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,13 mg;
  • Vitamin B6, pyridoxin – 0,1 mg;
  • Vitamín B9, foláty – 15 mcg;
  • Vitamin C, kyselina askorbová – 2 mg;
  • Vitamín PP – 0,4 mg.
READ
Proč se hadi dostávají do dvora?

Mikro- a makroprvky ve 100 g smetanového medu:

  • draslík, K – 36 mg;
  • Vápník, Ca – 14 mg;
  • Hořčík, Mg – 3 mg;
  • sodík, Na – 10 mg;
  • fosfor, P – 18 mg;
  • Chlor, Cl – 19 mg;
  • Železo, Fe – 0,8 mg;
  • jód, I – 2 mcg;
  • kobalt, Co – 0,3 XNUMX mcg;
  • Mangan, Mn – 0,03 mg;
  • Měď, Cu – 60 mcg;
  • Fluor, F – 100 mcg;
  • Zinek, Zn – 0,09 mg.

Blahodárné vlastnosti smetanového medu

Krémová medová pomazánka na chleba

Výhody krémového medu pro člověka jsou obrovské – produkt je bohatý na aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny a minerály nezbytné pro živý organismus. Často se používá k přípravě kosmetických masek a léčivých infuzí.

Hlavní prospěšné vlastnosti smetanového medu:

  1. Antimikrobiální účinek na organismus – krémový med obsahuje velké množství přírodních antibiotik a kyselinu benzoovou, která inhibuje bakteriální kolonie, brání jejich růstu a množení.
  2. Zklidňuje a pozitivně působí na náladu – pochoutka je bohatá na esenciální oleje, které uvolňují a zklidňují tělo.
  3. Optimalizuje činnost oběhového systému a srdce – med je bohatý na hormony, obsahuje například acetylcholin, který příznivě působí na srdce.
  4. Nepostradatelný pro děti v období jejich aktivního růstu – přípravek obsahuje růstový hormon, který je nepostradatelný pro udržení optimální hladiny hemoglobinu v krvi a rychlý lidský růst.
  5. Normalizuje hormonální hladinu – kromě toho, že med obsahuje hotové hormony, je bohatý na jód (I) a zinek (Zn), které podporují přirozenou tvorbu hormonů v lidském těle.
  6. Zlepšuje metabolické procesy – sladký dezert se skládá z velkého množství sodíku (Na) a draslíku (K), prvků, bez kterých jsou normální metabolické procesy nemožné.
  7. Podílí se na tvorbě kostní a chrupavkové tkáně – med současně obsahuje několik minerálů zodpovědných za tento proces.

Buď opatrný! Kupujte smetanový med pouze od důvěryhodných výrobců, jinak se můžete obrátit na podvodníky a koupit krémový produkt, který se nezíská přirozeně – do takové pochoutky se přidávají umělá zahušťovadla, aby se získala nadýchaná struktura.

  • Podívejte se na blahodárné vlastnosti mandlového medu

Kontraindikace a poškození krémového medu

Zuby postižené kazem

Před zařazením šlehaného medu do každodenní stravy se podívejte na vedlejší účinky tohoto produktu. Hlavní škodou smetanového medu je jeho vysoký obsah kalorií a nebezpečí pro diabetiky.

Také pravidelná konzumace pamlsků může vést k zubnímu kazu.

Lidé s alergií na včelí produkty by měli smetanový med ze svého jídelníčku zcela vyloučit.

Připomenutí pro spotřebitele! Optimální množství pamlsků, které lze sníst bez újmy na zdraví, je 150 g denně.

  • Viz také kontraindikace pro pití kondenzovaného mléka

Jak připravit krémový med?

Příprava krémového medu

Metoda výroby svěžího medového krému byla vynalezena v Kanadě v roce 1928. Svět se však o tom, jak připravit smetanový med v průmyslovém měřítku, dozvěděl v roce 1935. Právě v této době byla v Americe vyvinuta a patentována unikátní technologie talentovaným profesorem Eltonem J. Diceem.

Postup přípravy pochoutky vypadal takto:

  • Většina medové hmoty byla odeslána na pasterizaci, aby se zbavili případných kvasinek.
  • Menší část medu se šlehala, aby se nasytil vzduchovými bublinkami a rozbily malé krystalky cukru (které by později mohly způsobit krystalizaci veškerého medu).
  • Vyšlehaný a tepelně upravený med se spojil a důkladně promíchal.
  • Krémový med se nechal vyluhovat v chladné místnosti.
  • Krystaly vytvořené v téměř hotovém produktu byly zničeny.
  • Produkt byl odeslán k zabalení.
READ
Jak dlouho žije larva kůrovce?

Popsaná technologie přípravy smetanového medu byla každým rokem zdokonalována, moderní výrobci provedli změny v každé fázi výroby. V důsledku toho mnoho společností opustilo proces pasterizace produktu, aby byly zachovány jeho prospěšné látky v plném rozsahu.

Pokud nechcete produkt kupovat z obchodu, zkuste si udělat smetanový med doma ve vaší kuchyni. Zkušení kuchaři varují, že taková činnost zabere několik hodin volného času. Hlavní výhodou domácí výroby krémového produktu je záruka, že je 100% přírodní.

Recept na domácí smetanový med krok za krokem:

  1. Kupte si na trhu čerstvý med, který ještě nezačal krystalizovat. Je vhodné zakoupit produkt z jemnozrnných odrůd, extrahovaný z květů řepky, lipových květů a dalších.
  2. Pochoutku přelijte do skleněné nádoby a nechte 10 dní louhovat v místnosti s teplotou vzduchu do 14°C.
  3. Později začněte šlehat med. To lze provést pomocí mixéru nebo mixéru na těsto. Buďte připraveni na to, že tento proces bude trvat nejméně 3-4 hodiny.
  4. Připravenou pochoutku určitě skladujte na chladném místě. V tomto případě bude domácí smetanový med použitelný po dobu 12 měsíců.

Na poznámku! Pokud nemáte přístroj na šlehání medu, dosáhněte jeho mícháním krémové hmoty. Za tímto účelem umístěte nádobu s vyzrálým, ale nepocukrovaným produktem do místnosti s vysokou teplotou vzduchu (až 30 °C) a neustále míchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence. Tento proces může trvat i několik dní.

  • Čtěte také: jak vyrobit hruškový džem

Recepty se smetanovým medem

Ovesné sušenky bez vajec

Nejjednodušším jídlem se smetanovým medem je toast potřený včelím produktem. Světová kuchyně však zná recepty, které jsou složitější:

  • Košíčky se smetanovým medem. Pamatujte, že všechny ingredience, které budou součástí těsta na košíčky, musí mít pokojovou teplotu, jinak těsto vyjde ucpané a nadýchané. Vyšleháme 100 g másla se stejným množstvím krystalového cukru. Nechte mixér zapnutý, dokud směs nezíská světlou barvu. Dále do smetany přidejte 2 vejce a výslednou hmotu znovu prošlehejte. Nyní do těsta nalijte 90 ml nízkotučné zakysané smetany a přidejte 100 g pšeničné mouky smíchané s 1 lžičkou. prášek na pečení. Těsto promícháme a nalijeme do formiček na muffiny. Pokud je to žádoucí, můžete do forem umístit papírové polotovary, pak se nádobí po upečení snadněji umyje. Zatímco jsou košíčky v troubě, připravte si máslový krém. Vyšleháme 40 g moučkového cukru s 200 g másla. Do vzniklé nadýchané hmoty přidáme 180 g tvarohu a znovu zašleháme. Nyní je třeba dát krém na chvíli na chladné místo, aby ztuhl a lépe seděl na košíčky. V hotových cupcakes vyřízněte nožem střed a naplňte je krémovým medem (lepší je řezat od vrchu cupcaku, nesahajícího k základně). Navrch košíčků nalijte máslový krém (je jednodušší k tomu použít sáček).
  • Energetické sladké tyčinky. Smíchejte 300 g müsli s našlehaným medem, aby vznikla hustá krémová hmota. Směs nařeďte malým množstvím vody. Suroviny nechte chvíli v klidu a zapracujte na čokoládě. Rozpusťte 1 tabulku své oblíbené čokolády. Nalijte ji na dno široké nádoby a vložte ji na několik minut do mrazáku, aby úplně ztuhla. Müsli směs rozetřeme na ztuhlou čokoládu a nádobu vrátíme na 60 minut do mrazáku. Poté bude bar připraven. Budete ho muset vyjmout z nádoby a nakrájet na kousky, které jsou pro vás vhodné.
  • Oplatky. Rozšleháme 2 vejce. Vsypte 170 g prosáté pšeničné mouky smíchané se špetkou prášku do pečiva (můžete použít rýžovou). Směs posypte malým množstvím vanilky a rozmixujte mixérem. V důsledku toho byste měli získat těsto s konzistencí podobnou husté zakysané smetaně. Vafle můžete péct v silikonových formách nebo ve speciální elektrické vaflovači. Podávejte lahůdky na stůl a přelijte je smetanovým medem.
  • pečená jablka. Příprava tohoto pokrmu vám nezabere více než 20 minut. Nejprve byste měli „vykuchat“ 4 velká jablka. Chcete-li to provést, odřízněte jejich horní část a vyřízněte krabici se semeny. Do vzniklých otvorů nalijte 2 polévkové lžíce. l. smetanový med. Po obvodu jablka udělejte malé dírky a vložte do nich semínka hřebíčku (optimální počet stroužků na jedno jablko je 5 kusů). Jablka dejte do mělkého talíře a na dno nalijte trochu vody. Pečte jablka v mikrovlnné troubě po dobu 10-15 minut. Budou připraveny ke konzumaci, jakmile změknou a lehce pomačkají.
  • Ovesné sušenky bez vajec. Nejprve je třeba namlít 125 g ovesných vloček (vhodné je zvolit instantní produkt). Do ovesných vloček přidejte 125 g celozrnné mouky a stejné množství krupicového cukru. Ingredience důkladně promícháme a dáme stranou. V hrnci nebo hrnci smíchejte 20 g šlehaného medu se 115 g másla, 1 lžička. prášek do pečiva a špetku sody. Do směsi nalijte 1 polévkovou lžíci. l. vody a kastrol postavte na sporák. Směs zahříváme, dokud se máslo nerozpustí. Nebuďte překvapeni, když se v pánvi objeví pěna, tento proces je nevyhnutelný, protože soda reaguje s ostatními přísadami. Smíchejte moučnou směs s tekutou směsí a rychle promíchejte. Z těsta vytvarujte perníčky požadovaného tvaru (každý perník by neměl být tlustší než 4 mm), položte je na plech pokrytý pergamenem. Pochoutku opečte z každé strany 5 minut.
  • Podívejte se na recepty na pokrmy s jahodovým džemem
READ
Jaký druh oleje by se měl nalít do kultivátoru?

Zajímavosti o smetanovém medu

Snídaně se smetanovým medem

Mnoho spotřebitelů se mýlí, když věří, že šlehaný a bílý med jsou stejným produktem. Ve skutečnosti jde o různé druhy pochutin, ačkoliv mají stejnou barvu. Jeden druh medu získává svůj bílý odstín díky medonosným rostlinám, ze kterých byl extrahován, a jiný – díky procesu aktivního stloukání.

Jak vyrobit krémový med – podívejte se na video:

Krémový med je jedinečný dezert, který se v Rusku objevil relativně nedávno. Pochoutka má ideální konzistenci, nekrystalizuje a prakticky se nelepí na příbory, přičemž si zachovává naprosto všechny blahodárné vlastnosti tradičního medu. Sladkost lze jíst jako svačinu s chlebem nebo použít k pečení.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: