Uživatel Redditu ukázal fotku mrkve ze své zahrady a zlomil přírodu. Místo zeleniny totiž zahradníkovi náhodou vyrostla duha. No tak, mrkev, vysvětli svou fialovost.
Je těžké najít člověka, který nikdy neviděl mrkev. Jasně oranžová, sladká a obecně nepostradatelná složka mnoha pokrmů. Co když jsou všechny naše představy o této zdravé zelenině mylné? Vypadá to, že tomu tak je.
Mrkev nebyla vždy jen oranžová
Úžasný objev učinil uživatel Redditu s přezdívkou MyšiAndSandyKoufaxkdyž jsem sklidil mrkev ze své zahrady. A věřte mi, to, co redditor viděl, ho okamžitě přimělo popadnout fotoaparát. O takovou krásu je skutečně třeba se podělit.
Jen se podívejte, jak barevnou mám mrkev,“ napsal autor publikace.
Počkat, barevné mrkve? Ano a MyšiAndSandyKoufax Aby svá slova potvrdil, zveřejnil fotografii s neobvyklou kořenovou zeleninou.
Fotografie redditora ukazuje, že mrkev může být žlutá, bílá a dokonce i fialová
Na fotografii můžete vidět nejen známé oranžové mrkve, ale také žlutou, bílou a dokonce fialovou. Jistě je to důsledek nesprávného hnojení zeleniny nebo dokonce mutace, možná si myslíte. Ale není to tak jednoduché.
Ukazuje se, že mrkev se původně nepěstovala pro samotnou zeleninu, ale pro její listy a semena. První zmínky o konzumaci kořene mrkve pocházejí z XNUMX. století našeho letopočtu. Navíc od okamžiku, kdy byla zelenina poprvé pěstována až do XNUMX. století, měla fialovou barvu.
Postupně zájem lidí o mrkev rostl a zahrádkáři z minulosti začali s touto kořenovou zeleninou experimentovat. Začaly se měnit i jeho barvy – z fialové se zelenina stala bledě bílou, červenou a nakonec tak, jak ji vidíme nyní – jasně oranžovou.
Mrkev v zátiší od španělského umělce z konce XNUMX. a počátku XNUMX. století Juana Sancheze Cotána
První obrázky červené mrkve lze nalézt v hojnosti na zátiších Holanďanů a Španělů XNUMX. století. Navíc existuje předpoklad, že takto jasně oranžový odstín kořenové zeleniny souvisí s tradiční barvou dynastie Orange, jejíž historie je spjata s Nizozemským královstvím.
Uživatelé Redditu nemohli přejít přes fotku barevných mrkví MyšiAndSandyKoufax, sdíleli své dojmy a dokonce i recepty.
Duhová mrkev je často menší a měkčí než běžná mrkev. Dá se péct i bez odstranění slupky.
Rád jím fialovou mrkev. I když rozdíl v chuti od té běžné není tak velký.
Ukazuje se tedy, že i mrkev, na kterou jsme zvyklí, má svá tajemství stará tisíce let.
Mrkev je nejen zdravá zelenina, ale i umělecký předmět. Na území jedné z univerzit v Londýně se objevila celá hromada pomerančových okopanin. Farmářské smetiště? Ne – práce studenta umění.
Mimochodem, mrkev může nahradit i slaninu. Novinář se naučil, jak ze zeleniny udělat maso, a rozhodl se trik zopakovat.
Když jsem si pořídil daču, začal jsem studovat vše, co jsem považoval za užitečné pro vytvoření zahrady. A překvapilo mě, jak moc se díky selekci změnilo mnoho známých ovocných a zeleninových plodin. V tomto materiálu vám řeknu, jakými změnami prošla běžná mrkev.
Jak teď vypadá zelenina?
Známá mrkev je rostlina s jasně oranžovými kořeny. V závislosti na odrůdě se může lišit jejich délka a tloušťka, stejně jako jejich chuť se může mírně lišit. Ale obecně platí, že většina moderních odrůd této zeleniny je si navzájem velmi podobná.
U nás je vzácný, ale obecně se ve světě vyskytuje i bílá a červená mrkev. A ještě vzácnější je najít fialovou kořenovou zeleninu. Ukazuje se, že taková byla v podstatě mrkev dříve – než se stala cennou zemědělskou plodinou a dostala se do povědomí chovatelů.
Jak se změnila mrkev
Zpočátku byla tato zelenina ve své divoké podobě pro člověka zdrojem cenných bylinek a koření (semen). Na východě byla běžná fialová mrkev a v Evropě rostla žlutá odrůda.
V Indii, Íránu, Afghánistánu a dalších zemích tohoto regionu se tato zelenina začala kulturně pěstovat kolem XNUMX. století. Fialová kořenová zelenina se do Evropy dostala o několik století později.
Tyto dvě odrůdy mrkve se dobře křížily. Pravděpodobně díky tomu, stejně jako selekční práci, bylo možné do XNUMX. století získat dnes již známou oranžovou barvu kořenové zeleniny.
Proč má mrkev různé barvy?
Pigmenty jsou zodpovědné za barvu kořenové plodiny:
- Oranžové a žluté odstíny existují díky karotenu.
- Bílá kořenová zelenina obsahuje velmi málo karotenu a dalších barviv.
- Červená barva mrkve je možná díky přítomnosti lykopenu a xantofylů.
- Fialová mrkev kromě karotenu a dalších pigmentů obsahuje hodně antokyanů.
Jak dříve vypadalo jiné ovoce a zelenina
Mrkev není jedinou plodinou ovoce a zeleniny, která se v průběhu času výrazně změnila.
- Starověká kukuřice měla klas, který byl několikrát tenčí, zrna byla tvrdší a chutnala jako syrové brambory.
- Předkové moderních okurek byli nejen bez chuti, ale dokonce jedovatí. Podivné ovoce s dlouhými trny však nevyvolávalo žádnou zvláštní touhu ho sníst.
- Divoké banány byly v minulosti plody s tvrdou slupkou s velkými, tvrdými semeny. Bylo velmi obtížné jíst takové ovoce syrové, takže byly vařené.
- Broskve, na rozdíl od mnoha divokých druhů zeleniny a ovoce, zůstaly hned od začátku jedlé a docela chutné. Ale jejich plody byly malé velikosti (asi jako třešeň) a většina z nich byla obsazena semeny. Dalším rozdílem je téměř bílá barva celého plodu.
- Jahody jsou jednou z těch rostlin, které si snahou šlechtitelů ještě zhoršily chuť. Bobule jsou méně sladké, ale větší, krásnější a odolnější vůči chorobám a škůdcům.
- Rajčata také trochu ztratila chuť, nyní jsou trochu vodnatější než stará rajčata. Ale díky selekci se plody zvětšily a také získaly známou červenou barvu místo zlatožluté.
- Předky dnešních lilků nachových jsou bílé oválné plody s nepříjemnou hořkou pachutí. Moderní vzhled zeleniny je zcela dán výběrem.
- Vodní melouny prošly ve své staleté historii snad nejvážnějšími změnami. Jeho bobule zůstávaly dlouho malé – snadno padly do ruky – a chutnaly hořce. Svou moderní podobu získaly až kolem XNUMX. století.
Shrnutí
- Divoká mrkev byla žlutá nebo fialová. První vyrostla v Evropě, druhá na východě.
- Moderní zelenina je výsledkem křížení a výběru dvou odrůd divoké mrkve.
- Fialová barva kořenové zeleniny je způsobena přítomností anthokyanového pigmentu.
- V procesu pěstování zeleniny se nám podařilo zbavit se většiny – mrkev změnila barvu a zesládla.
- Mnoho ovoce, zeleniny a bobulovin také dříve vypadalo velmi odlišně a svůj moderní vzhled získalo díky úsilí chovatelů.
