Proč je rýže basmati zdravější?

Lahodná odrůda indické rýže Basmati je ruským spotřebitelům málo známá. Kupující mají zájem dozvědět se více o obilovinách, jejich složení, výhodách a škodách, nutriční hodnotě, obsahu kalorií a glykemickém indexu. Náš článek vám řekne o rozdílech mezi Basmati a jinými odrůdami rýže a receptech na přípravu pokrmů z ní.

Historie vzniku a popis

Prodloužená indická rýže Tvrdá se mezi spotřebiteli příliš nepoužívá. Kupující zřídka věnují pozornost rýži Basmati kvůli jejich nedostatečnému povědomí o této úžasné odrůdě. Podhůří Himálaje je považováno za místo narození obilovin, kde se tato plodina pěstuje již od pradávna. Indičtí jogíni preferují odrůdu Basmati.

Ájurvéda doporučuje konzumaci indické rýže, protože má velmi příznivý vliv na lidský organismus, nasycuje ho energií vody, světla a vzduchu.

Název této odrůdy doslova přeložený z hindštiny znamená „plný chuti“. Zpočátku se jakákoli aromatická rýže nazývala Basmati. Postupně se ale název přiřadil konkrétní podlouhlé rýži vysoké kvality. Od starověku představitelé vysoké společnosti v Turecku, Persii, Indii a některých evropských zemích preferovali pokrmy vyrobené z indických obilovin s přídavkem sušeného ovoce a zeleniny.

Podle existující legendy se obiloviny v Indii pěstují již více než tři tisíce let, ale první zmínka o nich se objevila v beletrii v roce 1766. Indická báseň „Hir Ranjha“ vypráví tragický příběh o hádce mezi bratry o zemi, která popisuje voňavou rýži. Indie a Pákistán jsou hlavními dodavateli obilovin. Právě v těchto zemích se nacházejí nejrozsáhlejší plantáže. Čínští, evropští a američtí farmáři se také snaží pěstovat odrůdu, ale výsledky nejsou působivé.

Indická rýže je známá jako 370, 385 a RSPura. Odrůda se vyznačuje dlouhými zrny, mírně zakřivenými, které si po uvaření zachovávají svůj vzhled. Jedno zrnko dosahuje délky 8 mm a svým zakřivením připomíná malou tureckou šavli. Před vařením v páře má cereálie nažloutlou barvu. Mletá rýže má světlou barvu a dokonce získává určitou průhlednost.

Obilí není podrobeno průmyslovému zpracování, ale je skladováno ve speciálních skladech po celý rok. Všechny užitečné vlastnosti v obilovinách zůstávají nezměněny. Elitní odrůdy lze skladovat až 10 let. Čím delší je doba zrání, tím je rýže tvrdší a kvalitnější.

Během vaření cereálie vydává neuvěřitelnou vůni, která připomíná vůni popcornu. Distribuci ořechového aroma usnadňuje acetylpyrrolin obsažený v zrnu. Vůni lze rozpoznat i z hermeticky uzavřeného balíčku rýže.

Během procesu vaření se zrna zvětší 2-3krát, přičemž tvar zůstává zachován. Dušená rýže se nezmění na kaši: po tepelné úpravě zůstanou hustá zrna. Hotový pokrm má nasládlou chuť, drobivý a suchý vzhled a vyzařuje lehkou oříškovou vůni.

Četné recenze od obyvatel Ruska a Uzbekistánu naznačují, že tento konkrétní druh obilovin je nejvhodnější pro přípravu pilafu. Zrnitý a aromatický pilaf vypadá chutně a ohromí každého svou chutí. Někteří spotřebitelé používají vařenou rýži této odrůdy k aplikaci pleťových masek. Tvrdí, že je dosaženo úžasného čisticího účinku.

Jak se liší od ostatních typů?

Na rozdíl od běžné rýže má indická odrůda úžasné aroma a drobivý vzhled. Vaření zabere mnohem méně času. Vařená bílá rýže zcela expanduje na objem, zatímco elitní rýže pouze na délku. Rozdíl je v přítomnosti aminokyselin, vitamínů, fosforu, draslíku a železa. Jiné druhy rýže obsahují mnohem méně živin.

Pokud jde o kvalitu a mimořádné aroma, elitní rýže není v žádném případě horší než odrůda Jasmine. Jeho domovinou je Thajsko. Po uvaření se jasmínová rýže stává sušší a tvrdší než rýže Basmati. Jemné aroma thajské rýže připomíná vůni květin, indických – ořechů.

Jasmín má oslnivě bílý vzhled, zejména po uvaření. Basmati – krémová barva. Existuje dokonce hnědá odrůda a mnoho hybridních odrůd indické trávy.

Složení a kalorie

Indická rýže obsahuje živiny, nasycené mastné kyseliny, disacharidy, hliník, měď, riboflavin, thiamin, vlákninu, vlákninu, vitamíny B, D a E a vodu. Syrové zrno obsahuje přibližně 75 % škrobu, který podporuje dlouhodobé vstřebávání vařeného obilí tělem. Krev se bude doplňovat glukózou na dlouhou dobu.

Obsah kalorií v surové formě je 347 kcal na 100 gramů obilovin. Vařená rýže má nižší obsah kalorií díky tomu, že každé zrnko zdvojnásobí svou velikost, když se máčí ve vodě. Po tepelné úpravě zůstane 100 gramů rýže na 130 kilokaloriích. Tento ukazatel dává právo považovat tuto odrůdu za dietní produkt.

Odborníci na výživu doporučují umírněnou konzumaci Basmati. Jíst více než doporučené množství rýže může vést k obezitě.

Glykemický index a nutriční hodnota

Odrůda lahůdek má nízký glykemický index. U bílé rýže je toto číslo 89, u Basmati – od 56 do 69. Energie se neuvolňuje prudce, ale pomalu, díky čemuž dochází k rovnováze: hladina glukózy v krvi je normalizována. Člověk se cítí dlouho plný. Potřeba jíst sladkosti mezi jídly mizí.

Energetická hodnota na 100 g cereálií:

• 7.5 g proteiny;
• 2.6 g tuku;
• 62.3 g sacharidů.

Poměry BZHU odpovídají normám při zohlednění snížení tukové složky: na 100 g rýže připadá na bílkoviny 30 kcal, tuky – 23.4, sacharidy – 249.2. Procento nutriční hodnoty produktu je: 9 %, 7 %, 82 % (BJU).

Výhody

Dlouhotrvající tvrdá rýže je pro tělo dobrá. Obsahuje mnoho živin, vitamínů a minerálů.

• Cereálie obsahuje kyselinu listovou, která příznivě působí na tvorbu plodu v děloze. Nastávající maminky musí Basmati zařadit do svého jídelníčku.
• Velké množství rozpustné vlákniny pomáhá zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a normalizovat hladinu cholesterolu. Jakmile se rýže dostane do těla, promění se v polotekutou látku s obalujícím efektem. Konzumace rýže prospěje každému, kdo trpí různými typy gastritidy.
• Obsah škrobu stimuluje růst prospěšné střevní mikroflóry a pomáhá kontrolovat potřebnou hladinu glukózy v krvi. Tento faktor je pro diabetiky velmi důležitý.
• Glukóza a vysoký obsah sacharidů pomáhají udržovat vitalitu a nárůst síly. Odborníci na výživu radí sportovcům, stejně jako pracovníkům s těžkou fyzickou a duševní námahou, aby konzumovali elitní rýži.
• Selen příznivě působí na štítnou žlázu.
• Draslík zabraňuje problémům spojeným s krevními cévami.
• Amyláza pomáhá těhotným ženám vyrovnat se s toxikózou a zmírňuje utrpení Botkina a onemocnění slinivky břišní.
• Fosfor posiluje klouby.
• Elite rýže nehromadí soli těžkých kovů a jiné škodlivé látky, lze ji tedy zařadit mezi produkty šetrné k životnímu prostředí. Vlastnosti lahodných zrn pro odstranění solí z těla přinesou mnoho výhod lidem s onemocněním ledvin, jater a srdce. Odstranění těžkých kovů z těla slouží jako prevence rakoviny.

Rýže této odrůdy může způsobit poškození zdraví lidem trpícím gastrointestinálními poruchami (vysoký obsah amylázy může způsobit koliku), lidem s nadváhou nebo osobám s individuální nesnášenlivostí. Dítěti do tří let se nedoporučuje podávat rýži (starším dětem je povoleno jíst Basmati jednou týdně, zneužívání může způsobit žaludeční křeče). Příliš častá konzumace rýže může způsobit zácpu.

Рецепты

Pravidla pro přípravu Basmati:

• suché zrno se opakovaně promyje v tekoucí vodě, dokud nevyteče čirá kapalina;
• zrno by mělo být pomalu nalito do vroucí vody, kapalina by měla být dvojnásobné množství rýže;
• vařte cereálie na vysoké teplotě po dobu 5 minut, poté vypněte sporák;
• Vařená rýže se uchovává 20 minut pod uzavřeným víkem, které nelze sejmout, aby nedošlo k teplotním poruchám.

Hotová cereálie musí být ochucena bílým a černým pepřem, rozmarýnem. Je vhodnou přílohou k vařené a dušené zelenině.

Basmati je skvělé pro výrobu pilafu. Nejprve se orestují 2 cibule, 2 mrkve a 600 g masa. Mohlo by to být jehněčí. Hovězí a vepřové maso je vhodné i na vaření. Poté obsah nádoby podlijeme trochou vody a dusíme 20 minut.

Chcete-li získat chutné jídlo, musíte vzít 0.5 kg důkladně umytých obilovin. Rýži vsypeme do dušené směsi a přidáme ještě trochu vody. Pilaf je solený. Poté dochutíme kořením a nasekaným česnekem. Pokrm vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, dokud nebude zcela uvařený.

Další recept na pilaf krok za krokem:

• Rýže by měla být uchovávána ve slané vodě po dobu 2 hodin;
• nakrájejte mrkev a cibuli;
• nakrájejte 4 stroužky česneku;
• nakrájejte 400 g vepřového masa;
• nalijte rostlinný olej do zahřáté nádoby;
• smažte cibuli s nasekaným česnekem;
• přidáme maso a mrkev, odkryté dusíme 7 minut;
• posypeme solí, pepřem, přidáme půl lžičky kurkumy, dřišťálu a trochu koriandru, důkladně promícháme;
• Na osmaženou směs jemně rozprostřete rýži bez tekutiny;
• nalijte vodu (1.5 cm nad vařené jídlo);
• sůl;
• vařte pod uzavřeným víkem po dobu 12 minut;
• postavit malý kopec rýže;
• Do střední části výsledného valu zatlačte hlavu neloupaného česneku;
• propíchněte rýži dřevěnou špachtlí na několika místech (není třeba mísu míchat);
• nasekejte ještě 4 stroužky oloupaného česneku a protlačte do rýže;
• nechte misku přikrytou 11 minut;
• odstraňte hlavičku neoloupaného česneku, hotový pokrm důkladně promíchejte.

Rýže v sáčcích se také používá k přípravě pilafu.

Dietní pokrm můžete připravit v pomalém hrnci. K tomu je třeba nakrájet cibuli, jednu mrkev a papriku. V režimu „Frying“ se zelenina vaří na olivovém oleji.

Poté přidejte 2 šálky propláchnuté rýže, půl šálku zeleného hrášku a plechovku kukuřice. Obsah zalijte vodou (900 ml), přidejte půl lžičky kurkumy, papriku a sůl. Zapněte režim „Krupice“ na 35 minut.

Lahůdková rýže se používá k přípravě kaší, nákypů, příloh, salátů. Hodí se také se sušeným ovocem, sezamovými semínky, ořechy, šafránem a houbami.

Chcete-li se dozvědět, jak uvařit dokonalou rýži, podívejte se na následující video od šéfkuchaře Jamieho Olivera.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti rýže basmati. Obsah kalorií a složení produktu, výhody a poškození těla. Příprava a použití ve vaření, historie odrůdy.

Rýže basmati je jednou z odrůd bylinné kulturní rostliny z čeledi obilnin. Od ostatních odrůd se liší tvarem a velikostí jedlých semen. Zrna jsou dlouhá a tenká, až 7 mm dlouhá a až 2 mm silná, romantici je přirovnávají ke tvaru turecké dýky. Barva je průsvitná, bílá, krémová nebo krémová, vůně moučná, lehce nasládlá, s nádechem smaženého popcornu. Textura – hladká, struktura – drobivá.

Zpracování rýže Basmati

Tato odrůda se zřídka prodává v surové formě, jako je hnědá. Odrůda je ceněna pro svou schopnost zdvojnásobit svou velikost po tepelné úpravě při zachování drobivosti. To je to, co je preferováno při vaření pilaf, takže zrna jsou důkladně očištěna.

Jak připravit rýži basmati na prodej:

1. Surové zrno (zrno) se zváží a náhodně vybrané vzorky se v laboratoři posoudí na obsah vitamínů a minerálních látek.
2. Sušení se provádí ve speciální instalaci a odstraňování nečistot ve stroji na čištění obilí vybaveném odstředivkou a kovovým lapačem.
3. Meziprodukt je přiváděn na výrobní linku se zabudovaným exfoliátorem, gravitačním separátorem, mlýnkem na rýži a lešticím a aspiračním systémem. I přes zvýšené náklady na čištění je v instalaci instalován separátor fotografií, který odstraňuje zrna jiných odrůd.
4. Očištěné basmati se proseje přes systém sít. Během procesu se oddělují obiloviny, drcené kousky a mouka.
5. Kvalita finálního produktu je kontrolována v laboratoři, poté je nalit do polypropylenových sáčků a odeslán do skladu. Předprodejní příprava se skládá z balení v malých objemech – 0,5-1 kg.

Basmati rýži můžete koupit v každém velkém obchodě v Rusku a na Ukrajině. Cena za 1 kg je 250-280 rublů nebo 95-190 hřiven. Cena závisí na stupni čištění a dodavatelské společnosti.

Složení a obsah kalorií rýže basmati

Na obrázku je rýže basmati

Tepelná úprava snižuje nutriční hodnotu produktu a ničí vitamín-minerální komplex. Proto se doporučuje vařit do al dente, aby se co nejvíce zachovaly blahodárné vlastnosti.

Obsah kalorií suché rýže basmati je 340 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 7.6 g;
• Tuk – 0.6 g;
• Sacharidy – 79.7 g;
• Dietní vláknina – 3.3 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamin B1, thiamin – 0.1 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.2 mg;
• Vitamín B9, foláty – 8 mcg;
• Vitamín K, fylochinon – 0.1 mcg;
• Vitamín PP – 1.6 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 115 mg;
• Vápník, Ca – 28 mg;
• Hořčík, Mg – 25 mg;
• Fosfor, P – 115 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 0.8 mg;
• Selen, Se – 0.015 mcg;
• Zinek, Zn – 1.1 mg.

Vaření mění energetickou hodnotu a vitamínové a minerální složení rýže basmati.

Obsah kalorií rýže basmati po uvaření je 120 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 3.5 g;
• Tuk – 0.4 g;
• Sacharidy – 25.1 g;
• Dietní vláknina – 0.4 g.

Vitamínový komplex je téměř úplně zničen. Zůstává malé množství kyseliny nikotinové, látky nezbytné pro normální činnost nervové soustavy, snižování hladiny cholesterolu a zvyšování hemoglobinu. Lze zaznamenat zbytkový obsah železa a makroprvků, mezi nimiž převažuje draslík (32 mg) a vápník (1 mg), nezbytné pro činnost kardiovaskulárního systému a regeneraci kostní tkáně.

Hotový výrobek obsahuje další sloučeninu, která příznivě působí na lidský organismus – acetylpyrrolin. Syrovému produktu dodává charakteristickou vůni a vařenému produktu ořechovou příchuť.

Tepelnou úpravou se změní nejen nutriční hodnota pokrmu, ale i chuť rýže basmati. Správně připravený produkt, ve kterém bylo zachováno maximum živin – nasládlý, s oříškovou chutí, hutné struktury, lehce suchý, drobivý. Při nedodržení doporučení pro vaření budou zrna tvrdá nebo naopak slizká. Tato rýže se používá při léčebných dietách, ale její chuť je nepříjemná.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií červené rýže

Užitečné vlastnosti rýže basmati

Léčebného účinku této odrůdy na organismus si všimli ajurvédští lékaři. Věří, že produkt současně nasycuje lidské tělo energií vzduchu, světla a vody.

Oficiální medicína nepopírá zdravotní přínosy rýže basmati. Rozpustná vláknina v zrnech, vstupující do trávicího traktu, se přeměňuje na tekutý gel, který vytváří na povrchu sliznice žaludku a dvanáctníku film, který chrání před agresivními účinky trávicí šťávy.

Glykemický index rýže basmati po uvaření je nízký – 56-58 jednotek, takže produkt může být zařazen do stravy pro diabetes. Normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Výhody rýže Basmati:

1. Snižuje obsah „špatného“ cholesterolu, snižuje výskyt aterosklerózy.
2. Dlouho se tráví, na dlouhou dobu blokuje pocit hladu a pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů.
3. Zlepšuje stav pokožky, posiluje kostní a chrupavkovou tkáň.
4. Působí antioxidačně a potlačuje malignitu při tvorbě novotvarů v trávicím traktu a mléčných žlázách.
5. Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů. Zmírňuje otoky, pokud se používá během diety bez soli.
6. Má celkově tonizující účinek a napomáhá rychlejší regeneraci po fyzické nebo psychické zátěži.
7. Stabilizuje činnost štítné žlázy.

Rýže basmati urychluje zotavení z hepatitidy A a rehabilitaci po exacerbaci chronické pankreatitidy. Pouze v tomto případě byste měli konzumovat shnilá zrna.

• Přečtěte si také o výhodách černé rýže

Kontraindikace a poškození rýže basmati

Společnou vlastností všech odrůd obilovin je, že nadměrné používání může způsobit zácpu. Aby tento chutný pokrm nezpůsoboval bolesti břicha a koliky, měl by být kombinován se saláty z čerstvé zeleniny nebo bohatě ochucen kořením. To je důvod, proč východní kulináři preferují pilaf, který je naplněn různými kořeními.

Pokud se přejídáte, rýže basmati může ublížit obézním lidem se sklonem ke střevní kolikě a plynatosti a dětem do 3 let. Amyláza v kompozici může způsobit nevolnost, závratě a další příznaky intoxikace.

I přes nízký glykemický index rýže basmati, pokud máte cukrovku, konzumace by se měla omezit na 1-2x týdně. Díky dlouhodobým studiím (přes 20 let) bylo zjištěno, že obyvatelé východní Asie, kteří tuto odrůdu jedí denně, měli dysfunkci slinivky břišní 1,5x častěji než lidé, kteří ji zařadili do denního menu 1-2x týdně.

Abyste minimalizovali negativní dopad, nemusíte se vzdávat své oblíbené odrůdy. Stačí ji kombinovat s nezpracovanou hnědou rýží nebo zvýšit množství produktů ve stravě, které obsahují hrubou nerozpustnou vlákninu. Patří mezi ně tuřín, dýně, mrkev, hrušky, fíky a meruňky.

Opatrně! Pokud máte onemocnění trávicího traktu, neměli byste jíst potraviny s hrubou vlákninou a dokonce i gurmánská odrůda se používá k výrobě měkké, vařené kaše.

Jak správně uvařit rýži basmati?

Abyste ocenili chuť a kvalitu produktu, musíte se naučit, jak jej správně vařit. Pokud uděláte chybu v poměru basmati rýže a vody, místo jemné struktury pilafu můžete skončit se slizkou kaší, která vzhledem i chutí připomíná lepidlo na tapety. Poměr surovin při namáčení nebo vaření je 1:1,5 a 1:2.

Chcete-li uvařit rýži basmati jako skuteční kuchaři z východní Asie nebo Kavkazu, musíte ji nejprve očistit od nečistot a opláchnout. Přesně v tomto pořadí. Odměřte požadované množství produktu, roztřiďte jej, odstraňte slupky a poté jej naplňte studenou vodou. V této fázi by měl zcela pokrýt zrna. Míchejte lžící, abyste odstranili přebytečný škrob. Korejci a Japonci produkt důkladně opláchnou, dokud se tekutina nestane čirou. Voda se musí měnit 4-6krát.

Naplňte vodou v předepsaných poměrech a nechte 30 minut. Kapalina se znovu vypustí a zrna se nasypou do hluboké pánve a znovu se nalijí. Jakmile se voda vaří, přidejte sůl. Přidáním soli se zvýší bod varu tekutiny (ze 100 na 102 °C), což umožňuje cereálii důkladněji a rychleji uvařit.

Vařte rýži basmati a pravidelně snižujte teplotu, jakmile se objeví velké bubliny. V této době se obsah pánve intenzivně promíchá. Po zopakování snížení tepla 2-3krát, zavřete víko a vařte 15 minut bez míchání. Víko se nesnímá, pára dává požadovanou konzistenci. Po vypnutí nechte 5-10 minut odležet, aby se vypotil.

Drobivé basmati se vaří doma pomocí jiného algoritmu. Připravený produkt se zalije ledovou vodou, přivede se k varu, scedí se v cedníku a promyje se tekoucí studenou vodou. Proces se několikrát opakuje – až 5-8, dokud není dosaženo měkkosti al dente.

Vaření basmati v mikrovlnné troubě:

• Po vytřídění, umytí a namočení rýže se voda slije a nalije se čistá v poměru 1:2.
• Nádobu přikrytou plastovým víčkem s otvory vložte do mikrovlnné trouby na maximální výkon na 6-7 minut. Přesný čas je uveden v návodu.
• Snižte výkon na 350 W a nechte dalších 15 minut.
• Těsně před podáváním promíchejte a okořeňte.

Chcete-li rychle uvařit basmati rýži jako kaši, přidejte lehce osolenou vodu ohřátou na 80 °C. Tekutina, ve které byla vyluhována, se po umytí nalije spolu se zrny do připravené nádoby. Vše přiveďte k varu a vařte 15 minut se ztlumením plamene. Poté zabalte do kuchyňské utěrky a nechte 15 minut louhovat. Takto uvařená kaše je měkká a drobivá.

• Podívejte se také, jak vařit hnědou rýži

Recepty na basmati rýži

Z lahodných voňavých zrníček připravíte libovolnou přílohu, uděláte náplň do koláčů, nádivku do klobás nebo dresink do polévek. Nejčastěji se však odrůda používá k přípravě pilafu.

Recepty s rýží Basmati:

1. pastýřský koláč. Předem si uvařte 3 šálky basmati a svařte 150 ml masového vývaru. Trouba je předehřátá na 220°C. Omyjte konzervovaný zelený hrášek – 3/4 šálku, nakrájejte cibuli – 1 hlavu a nakrájejte 1 mrkev na kostičky. Zahřejte slunečnicový olej na horké pánvi, 2 polévkové lžíce. l., smažte cibuli do průhlednosti a položte čerstvě připravené mleté ​​hovězí maso, 450 g. Po 5-7 minutách nalijte vývar, 1 polévkovou lžíci. l. Worcestershire omáčka a rajčatový protlak, pepř a sůl. Dusíme 5 minut, přidáme mrkev a hrášek. Samostatně smíchejte kousky čedaru, 70 g, uvařené basmati a zašlehejte vejce, přidejte 0,5 hrnku zakysané smetany. Zapékací mísu vymažeme máslem, navrstvíme na ni směs masa a rýže a pečeme do zlatova. Koláč podáváme horký, s petrželkou a koprem.
2. Pilaf s basmati rýží. Připravená osolená rýže, 160 g, vařte na mírném ohni 2 hodiny. V tuto chvíli nakrájíme nadrobno (můžeme nastrouhat, ale kousky jsou chutnější) 160 g cibule a mrkve, 4 stroužky česneku. Smažte plátky bez mrkve na pánvi v rostlinném oleji, přidejte malé kousky vepřového masa, 420 g, smažte bez víka dozlatova, posypte solí, černým pepřem, přidejte 0,3 lžičky. paprika, koriandr, sušený dřišťál a kmín, 0,5 lžičky. kurkuma. Z rýže slijeme zbylou tekutinu, přendáme k masu a zalijeme teplou vodou tak, aby vystoupilo 1,5 cm nad povrch, osolíme a dusíme 12 minut. Odstraňte víko, doprostřed vtlačte neoloupanou hlavičku česneku a dřevěnou pletací jehlou propíchněte po celé ploše. Nechte 11-12 minut, poté vyjměte česnek a vše promíchejte.

Zajímavá fakta o rýži basmati

Název odrůdy je přeložen z hindštiny jako „voňavý“. Začal se pěstovat před 3000 lety. Zmínka o zvláštních dlouhých zrnech se nachází v indické tragické básni „Hir Ranjha“, napsané v roce 1776. Nejprve se tímto pojmem označovaly všechny druhy vonných obilovin a později byl přiřazen konkrétní odrůdě.

Jako první ocenili rýži basmati obyvatelé Blízkého východu a Turecka, postupně se stala jednou z hlavních surovin pro přípravu národních jídel a začala vytlačovat další odrůdy na evropském území a ve Spojených státech. To se vysvětluje tím, že se zrna dobře kombinují s kořením a absorbují vůně.

Není to tak dávno, v 1970. letech 2. století, byla vyvinuta ještě lahodnější odrůda basmati – extra dlouhá, zvláště pro pilaf. Jeho zrna jsou protáhlejší, o 2 mm delší a po tepelném zpracování se zvětší ne 3, ale 4-XNUMXkrát.

Rozdíl v ceně různých odrůd rýže vedl k falšování nejdražších basmati – hybridní odrůdy se začaly vydávat za původní a zrna se míchala. Britská laboratoř testující náhodné vzorky produktu prodávaného v zemi zjistila, že 50–65 % produktů bylo falešných. V současné době se pro kontrolu kvality používá analýza PCR. Pokud jeho výsledky nejsou známy, produkt nebude přijat k prodeji.

Podívejte se na video o rýži basmati: