Vaječná skořápka je vnější ochranná vrstva, která drží obsah vejce a chrání ho před bakteriemi a zářením. Může mít různé barvy: od bílé po hnědou a zelenou.
Jedním z nejzajímavějších druhů vajec jsou ta, jejichž skořápky jsou zelené. Taková neobvyklá barva způsobuje, že mnoho lidí je překvapeno a ptá se: “Jak je to možné?”
Dnes se podíváme na důvody, proč mají některá vejce zelenou skořápku. Pojďme zjistit, jak se zelené barvivo dostává na skořápku vejce a jak ovlivňuje kvalitu vejce a jeho vlastnosti.
Proč jsou vaječné skořápky zelené?
Jedním z nejběžnějších typů zelených skořápek na vejcích je stopa chlorofylu. To se obvykle stává, když se kuřata živí listy svěže zelených rostlin. Ačkoli většina kuřat preferuje obilí, některá budou jíst trávu nebo dokonce květiny.
Dalším důvodem pro zelené vaječné skořápky může být ptačí genetika. Žlázy, které způsobují mikrotrhlinky ve skořápce a produkují barevné pigmenty, mohou mít jiné dědičné vlastnosti. V těchto případech mohou být zelené skořápky znakem zvláštního plemene kuřete.
Konečně některé slepice mohou mít technologické rozdíly ve skořápce vajec, jako je obsah vápníku nebo jiných látek ovlivňujících strukturu skořápky, které ovlivňují její barvu.
V každém případě je nutné věnovat pozornost barvě vaječných skořápek, protože to může svědčit o zvláštních vlastnostech kuřat nebo podmínkách, ve kterých jsou chována.
Co je to vaječná skořápka?
Skořápka je tenká, ale odolná vnější vrstva vejce, která chrání obsah před škodlivými bakteriemi a mechanickým poškozením. Pomáhá také regulovat hladinu kyslíku a vlhkosti uvnitř vajíčka.
Plášť se skládá ze dvou vrstev: vnější a vnitřní. Vnější vrstva neboli kutikula je tenká vrstva proteinových molekul, která chrání vajíčko před invazí mikrobů. Vnitřní vrstva neboli vápenatá vrstva se skládá z vápníku a hořčíku a dodává skořápce její tvrdost a pevnost.
Vaječné skořápky mohou mít různé barvy, od bílé přes hnědou až po zelenou. Barva skořápky závisí na plemeni kuřete a nemá vliv na kvalitu vaječného obsahu. Zelená barva skořápky však může vyvolávat obavy u lidí, kteří taková vejce ještě neviděli.
Proč mají některá vejce zelenou skořápku?
Když přemýšlíme o vejcích, většinou si je představíme s bílými skořápkami. Někdy však můžete najít vejce se nazelenalou skořápkou, což vyvolává překvapení a zájem mnoha lidí. Proč se tohle děje?
Ukazuje se, že zelené skořápky vajec jsou výsledkem určitých faktorů, které ovlivnily proces jejich tvorby. Možným důvodem je strava kuřat. Pokud kuřata jedí krmivo s vysokým obsahem chlorofylu, může to způsobit, že se na skořápkách objeví nazelenalý odstín.
Také zelené skořápky mohou být výsledkem genetických vlastností každého jedince. Některá plemena kuřat mají gen, který ovlivňuje skořápky vajec a způsobuje jejich zezelenání. V tomto případě nebude barva skořápky záviset na ptačí stravě.
I přes nazelenalou barvu skořápky se obsah vitamínů a minerálních látek ve vejcích nemění. Bez ohledu na barvu skořápky jsou stále cenným zdrojem živin.
Vzhled nazelenalých skořápek vajec tedy může být způsoben různými faktory: výživou kuřete, genetickými vlastnostmi nebo kombinací obou. Kromě toho však nazelenalá barva skořápky neovlivňuje kvalitu vajec a jejich nutriční hodnotu.
Vztah mezi zelenou barvou skořápky a kvalitou vajec
Jedním z důležitých faktorů ovlivňujících kvalitu vajec je výživa kuřat. Pokud ptáci dostávají určitý soubor vitamínů a minerálů, odráží se to na stavu skořápky. Jedním z příkladů tohoto vlivu je zelená barva vaječných skořápek.
Kuřata krmená stravou s vysokým obsahem chlorofylu mohou produkovat vejce, která mají zelený odstín skořápky. Toto zbarvení je důsledkem procesu barvení skořápky, ke kterému dochází při tvorbě vajíčka. Zelená barva obvykle pochází z přítomnosti chlorofylu a biliverdinu ve stěnách vaječných buněk.
Pro kupující a výrobce vajec však barva skořápky není vždy ukazatelem kvality. Někteří lidé věří, že zelená barva je známkou starých nebo nekvalitních vajec. Ale není tomu tak vždy. Zelená vejce mohou být stejně čerstvá jako bílá vejce a často obsahují stejné živiny a vitamíny.
V každém případě při nákupu vajec není barva skořápky hlavním kritériem výběru. Mnohem důležitější je trvanlivost, podmínky skladování a kvalita výživy kuřat, která je produkují.
Jak používat vejce se zelenou skořápkou při vaření?
Vejce je důležitým kulinářským produktem, který lze použít do mnoha pokrmů. Co ale dělat, když zjistíte, že vaše vajíčka ano neobvyklá zelená barva skořápky?
První věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat čerstvost vajec. Zelené skořápky nejsou vždy známkou špatné kvality produktu, proto nezapomeňte zkontrolovat obal nebo datum skladování.
Pokud jste si jisti čerstvostí vajec, můžete je i nadále používat při vaření. Někteří lidé věří, že vejce se zelenou skořápkou jsou zdravější, protože mohou obsahovat více živin než běžná bílá nebo hnědá vejce.
Pokud stále nechcete používat vejce se zelenými skořápkami v tradičních pokrmech, můžete je uvařit do míchaných vajec, omelety nebo je přidat do salátu, dortu nebo koláče. Zelené skořápky mohou dodat vašemu nádobí originalitu a jas.
Alternativně můžete jako ozdobu použít zelená vejce ve skořápce. Mohou se stát zajímavým prvkem na svátečním stole nebo mohou být použity k ozdobení kulinářských mistrovských děl.
Vejce se zelenou skořápkou tedy mohou být rovnocennou náhradou běžných vajec v kulinářských pokrmech. Hlavní věc je nezapomenout zkontrolovat jejich čerstvost před použitím. Použijte svou představivost a experimentujte, vytvářejte neobvyklé a chutné pokrmy!
Slepiček snášejících zelená a modrá vejce je málo – pro nestandardní barvu skořápky se jim lidově říká kraslice. První zmínky o neobvyklých nosnicích pocházejí z Kolumbovy éry. Evropané se s nimi setkali později, v roce 1920 – tehdy bylo plemeno Araucanas přivezeno do Evropy. Stala se prvním zástupcem malé „velikonoční“ skupiny.
Důvody pro tvorbu zelených a modrých skořápek
Skořápka jakýchkoli vajec je tvořena z bílého uhličitanu vápenatého – většina nosnic snáší bílá vejce. Slepice s černým nebo pestrým opeřením mohou mít na stěnách vejcovodu žlázy, které vylučují protoporfyrin, hnědé barvivo. Při průchodu vejcovodem získává bílá skořápka nahnědlý odstín – od světlé (béžové) po tmavou (čokoláda). Nejtmavší exempláře kladou marany – francouzská kuřata jsou zajímavá díky velmi silným skořápkám, které minimalizují riziko nákazy salmonelou.
K barvení protoporfyrinem dochází povrchově – barva skořápky zůstává uvnitř bílá. Sytost stínu závisí na vlastnostech plemene, rychlosti postupu vejcovodem a věku ptáka.
Plemena kuřat, která snášejí zelená vejce, používají jiný mechanismus barvení. Mají specificky pozměněný gen v chromozomové sadě. Z tohoto důvodu do něj ve fázi tvorby skořápky vstupuje žlučový pigment biliverdin. Nelakuje se pouze vnější vrstva, ale celý plášť jako celek. Odstín se liší od zelené po olivovou, tyrkysovou a namodralou. Intenzita zbarvení závisí na zdravotním stavu ptáka, jeho věku, roční době, zvláštnostech chovu a minerálním složení krmiva.
Je nemožné dosáhnout podobného účinku zavedením barviv do stravy běžných kuřat.
Hlavní velikonoční plemena
Kuřata, která snášejí zelená vejce, mají často originální vzhled – jsou chována jako dekorativní mazlíčci.
ameraucana
Kuřata, která snášejí zelená a olivová vejce, byla chována v USA. Plemeno má maso-vaječný směr. Ptáci brzy dospívají (pohlavní dospělosti dosahují v 5 měsících), nenároční na péči a výživu, dobře přizpůsobení nepříznivým povětrnostním podmínkám. Kuřata mají krásný exteriér a jsou k dispozici v 8 barevných variantách, včetně levandule. Na hlavě jsou vousy a kotlety. Produktivita vajec – až 200 ks. za rok o hmotnosti 60-65 g.
araucana
Tato kuřata, která snášejí zelená a modrá vejce, byla známá v Jižní Americe již před 500 lety. Vzhled ptáků je exotický – podle standardů jsou zde kotlety (střapce) a vousy. Neexistuje žádný ocas. Známých je 12 barevných variant. Pohlavní dospělost nastává v 6 měsících, produkce vajec je až 180 vajec. v roce.
Krémová podnožka
Plemeno anglického výběru patří k masovému a vaječnému směru. Ptáci mají krásnou barvu – u samic je jednotná, u kohoutů vynikají hnědé pruhy na zlatém pozadí. Hmotnost samců je 3.5 kg. Hřeben je velký, listovitý. Kuřata začínají snášet vejce v 6-7 měsících, snášejí 200-210 kusů. za rok (váha 1 ks – 60 g).
Grünleger
Grünleger jsou kuřata, která snášejí zelená vejce. Výběrové práce byly provedeny v Rakousku. Směrem produktivity je produkce vajec (až 320 ks/rok, 57-60 g). Vnější znaky: hřeben na hlavě, bujně osrstěné nohy a stehna. Barva peří je různorodá. Nosnice dospívají v 6-7 měsících. Jelikož je Grünleger kříženec, vlastnosti plemene se nepřenášejí na potomstvo.
Lakedanzi, wow
Tato plemena kuřat se zelenými nebo tyrkysovými vejci jsou čínského původu a patří k masovému a vaječnému směru. Ukheyilyu je o něco menší než Lakedanzi (hmotnost kohoutů je 1.5-2 a 2-2.5 kg). Produkce vajec v Lakedanzi je také vyšší.
Kuřata začínají snášet vejce ve 4.5-5 měsících. Obě plemena mají husté opeření. V ukheyiliu je černá, se zeleným nádechem (černá je i ptačí kůže, maso a vnitřnosti), hřebínek a náušnice jsou červenofialové. Laquedanzi má divokou barvu (červenou a černou). Hmotnost vejce – 45 g.
liuyang wuji
Pták je úplně černý, včetně masa, kůže, kostí a jazyka. Hřeben je tmavě fialový. Tělo je čtvercového tvaru, kosti jsou těžké. Kohouti váží 2.8 kg. Produktivita vajec – 130 ks. za rok (58-60 g). Kromě nazelenalého odstínu může skořápka získat i další tóny – hnědé, bílé. Na rozdíl od všech předchozích plemen jsou Liuyang vynikající chovné slepice.
Olive Eggers
Eggers jsou hybridní křížené linie vyšlechtěné na základě plemen Marano, Ameraucana a Araucana. Jejich produktivitou je produkce masa a vajec. Mladá zvířata nedědí rodičovské vlastnosti. Barva šedo-černá, šedá, hnědá. Kuřata snášejí zelená nebo namodralá vejce se silnou skořápkou. Hmotnost 1 ks. – 65 g, množství – 200 ks/rok.
Hsin-hsin-dian
Plemeno bylo vyšlechtěno v Číně – je to vylepšená „verze“ Uheyilyu. Barva černá, cihlová, oranžová. Hřeben je jasně červený. Kostra je lehká. Kuřata začínají snášet vejce ve 4-4.5 měsících. Kladou až 250 kusů. za rok (53-56 g/1 kus). Barva skořápky je zelená, bažinatá, namodralá. Mateřský instinkt je vysoce vyvinutý.
Selekce
V chovu lze využít plemena, ve kterých nosnice snášejí zelená vejce – čistokrevní kohouti se kříží se slepicemi, které mají standardní vlastnosti. Nestandardní vlastnost se přenáší z rodiče na potomka, protože je dominantní.
Výsledek závisí na počátečních plemenných vlastnostech samic. Pokud snesou tmavě hnědá vejce, další generace bude mít bahenní nebo sytě olivovou barvu skořápky. Se světle hnědou skořápkou bude výsledkem namodralý mátový odstín. Pokud je původní barva bílá, bude odstín skořápky světle zelený.
V některých případech je možné dosáhnout neobvyklých odstínů – s lila nebo fialovým podtónem. Další generace kuřat si s největší pravděpodobností nezachová nově nabyté vlastnosti – vlastnosti jsou rozděleny. Farmář bude muset znovu experimentovat a křížit jedince s požadovanými vlastnostmi.
Vlastnosti chovu a chovu
Nestačí vědět, jaké plemeno kuřat snáší zelená vejce, musíte si prostudovat požadavky na chov takových ptáků. Někteří zástupci „velikonoční“ skupiny potřebují zvláštní zacházení (příkladem je Grünleger).
Při nákupu násadového materiálu pro chov existuje riziko získání hybridů – v tomto případě nemusí mít kuřata vlastnosti, které byly deklarovány. Ani kontaktování velkých drůbežích farem se nestává pojištěním. Pro vytvoření čistokrevného stáda je lepší zakoupit dospělá nebo mladá zvířata, která odpovídají vlastnostem plemene. Nevýhodou tohoto řešení je, že budete muset zaplatit více.
Velikonoční nosnice nepotřebují speciální dietu, dostávají:
- drcené obilí;
- kořenová zelenina;
- dort;
- slunečnicová a sójová moučka;
- rybí a masokostní moučka;
- tráva nebo travní moučka.
Musí být přítomny zdroje vápníku – skořápka (2 %), křída (8 %).
Závěr
Když víte, které kuře snáší zelená vejce, můžete si zakoupit inkubační materiál pro chov na vašem vlastním dvorku. Pro zachování čistoty plemene jsou rodiny chovány odděleně. Pokud je cílem získat křížence, pak se pro chov vyplatí použít čistokrevného kohouta velikonoční skupiny.
