Proč jsou rajčata ve sklenici zakalená?

Konzervovaná rajčata jsou oblíbenou svačinou mnoha občanů. Správný technologický postup konzervace zajišťuje spolehlivé a dlouhodobé skladování obrobku. Nakládané okurky však ne vždy vyjdou dokonale. Často se ženy v domácnosti ptají: rajčata ve sklenici jsou zakalená, jak tuto situaci vyřešit a zda lze takový produkt použít. Chcete-li odstranit následky, musíte znát nuance kompetentní sterilizace a také příčiny zákalu v solance.

Hlavní příčiny zakalené solanky

Existuje několik možných příčin zákalu v solném roztoku:

  • nedostatečné mytí zeleniny, bylinek a česneku;
  • nekvalitní sterilizace nádob;
  • porušení těsnosti konzervovaných potravin;
  • použití zkažených rajčat pro sklizeň;
  • malé množství octa, soli, cukru v celkovém množství občerstvení;
  • nekvalitní voda (s nečistotami).

Abyste se vyhnuli zakalené usazenině v marinádě, musíte zeleninu důkladně umýt, přísně dodržovat recept na jídlo a věnovat pozornost kvalitě rajčat. Sůl obsahující jód, nadměrně kalcinovaná voda není vhodná ke konzervaci.

Zkažená, příliš měkká, drobivá rajčata vyhoďte, abyste předešli nepříjemné pachuti svačiny a problémům s explodujícími nádobami.

Co dělat, když je lák zakalený a víko není oteklé

Zakalený solný roztok je známkou toho, že po sešívání začal proces fermentace. Pokud nedochází k bobtnání a kapalina ve sklenici se začala zakalovat, pak je logickou možností doplnit konzervy. Zkušené ženy v domácnosti na fórech navrhují, co dělat, když se rajčata ve sklenici zakalí. Ve skutečnosti existují dva způsoby, jak problém vyřešit.

  1. Restartujte. Je třeba vypustit všechen lák beze zbytku a rajčata znovu vařit. Teprve po těchto procedurách, opětovné sterilizaci zavařovací sklenice a přepočtu podílu octa, soli, cukru, lze marinádu znovu svinout.
  2. Recyklace. Pokud nový proces sklizně produktu nevyvolá nadšení, můžete konzervovaná rajčata zpracovat na lečo, nakládáním nebo je použít jako jídlo co nejdříve.

Varování! Nepříjemný zápach a kyselá chuť je vážným důvodem, proč nepoužívat produkty z otevřené plechovky. Samozřejmě je to škoda dřiny a námahy, ale zdraví je dražší.

Způsoby sterilizace sklenic

Aby bylo konzervované rajče chutné, musíte před sterilizací sklenic připravit víčka. Musí být bez tvarových vad a zjevných vad, nesmí obsahovat škrábance, rez,.

S novou houbou nebo hadrem je třeba otřít sklenice a víčka roztokem sody nebo saponátu. Poté dobře opláchněte tekoucí vodou.

READ
Jak dlouho louhovat med s česnekem?

Krok sterilizace může probíhat různými způsoby.

Pro pár

Hrnec se naplní vodou (poloviční kapacita), přivede se k varu. Víčka se ponoří do vroucí vody a nahoře (na pánev) se položí cedník nebo rošt. Banky pro důkladnou sterilizaci jsou umístěny na roštu dnem vzhůru.

Některé ženy v domácnosti mají v každodenním životě sterilizátor s otvory pro nádobí. Takové zařízení můžete použít k usnadnění dezinfekce párou.

Doba sterilizace nádrže:

  • do 1 litru – 6-8 minut,
  • 1 nebo 2 litry – 10-15 minut,
  • 3 a více litrů – 20-25 min.

Kondenzace v podobě velkých kapek na vnitřních stěnách svědčí o připravenosti plechovek.

Důležité! Co nejpečlivěji je třeba položit čisté sklenice na suchý ručník tak, aby hrdlo bylo dole. Víka jsou podobně rozložena vnitřní stranou směrem dolů.

Víčka a sklenice musí před sešíváním důkladně vysušit.

V troubě

V nevyhřívané troubě se sklo a poklice bez gumičky pokládají přímo na plech. Dále je trouba uzavřena, teplota je nastavena na 100-110 stupňů. Doba držení – 20 minut. Po uplynutí času se trouba vypne.

Dávejte pozor! Sklenice nemůžete sehnat hned, je potřeba je nechat vychladnout (jinak mohou prasknout vlivem teplotních změn).

V mikrovlnné troubě

Banky se naplní vodou do úrovně 1,2-2 cm a ponoří se do mikrovlnné trouby. Je zvolen maximální výkon, doba procedury je 3-5 minut. Jakmile se voda vaří, na stěnách nádob se objeví kondenzace. Voda z plechovek musí být vylita a samotná nádoba musí být umístěna na suchý ručník.

Důležité! Víčka nelze dezinfikovat v mikrovlnce, vaří se v rendlíku 10-15 minut.

Vaří se

Budete potřebovat nádobu působivé velikosti nebo velký kastrol. Banky jsou vodorovně nebo svisle instalovány v nádobě, voda se nalije do horní části krku. Víčka lze umístit dovnitř nádoby, mezi plechovky.

Přiveďte vodu k varu, počítejte 15-20 minut. Po ukončení sterilizace se sklenice přesunou na ručník na dno s hrdlem, dokud nejsou zcela suché. Víčka se také suší na ručníku.

Zbavení zakaleného sedimentu

Pokud rajčata správně konzervujete, můžete se vyhnout nepříjemnému sedimentu. S projevem zákalu v obsahu nádoby lze situaci napravit jednoduchými akcemi:

  • nalijte solanku do hrnce;
  • solný roztok vařte alespoň 5 minut;
  • přidejte lžíci octa, nalijte vylepšený lák zpět do sklenice se zeleninou;
  • konzervu znovu srolujte, nechte vychladnout na ručníku krkem dolů.
READ
Jak dlouho žijí mravenci v bytě?

Metoda nedává 100% výsledek, funguje v případě zákalu solanky bez nabobtnání víčka. Pokud je víko zdeformované, není možné zachránit solanku před usazeninami.

Je možné jíst rajčata v zakaleném nálevu

Je nutné řešit příčiny sedimentace v břehu.

Dávejte pozor! Neprůhledný solný roztok s nenafouklým víčkem je vlivem kyseliny mléčné. Tato kyselina zahajuje fermentační proces produktu, ale nepředstavuje zdravotní riziko. Zeleninu v takové sklenici lze jíst bez obav z následků.

Víčka se mohou vyboulit kvůli botulismu. Anaerobní organismy bez kyslíku (v konzervách) mohou poškodit centrální nervový systém člověka. Boj proti škodlivým anaerobům vře. Pod vlivem bakterií bude chuť rajčat a solanky kyselá, nepříjemná, takže byste takový produkt neměli šetřit.

K otázce kompetentní sklizně rajčat by se mělo přistupovat podrobně po prostudování všech nuancí. Zanedbání pravidel sterilizace a porušení receptury vede ke ztrátě času a možným zdravotním rizikům. Proces sklizně vyžaduje čas, zručnost, zkušenosti, ale pokud jej zvládnete, získáte lahodná rajčata z konzervy bez náznaku zakaleného nálevu.

Zavařování zeleniny je skvělý způsob, jak uchovat potraviny, ale někdy se lák po chvíli zakalí. Níže vám řekneme, jak se tomu vyhnout a jaká opatření přijmout k nápravě situace.

Důvody zakalení obrobků

I když na přípravu okurek a rajčat použijete ty nejosvědčenější recepty, nemůžete vyloučit, že tekutina ve sklenici ztratí průhlednost, zelenina ztratí pružnost a chuť a víčka mohou dokonce nabobtnat. To může být způsobeno nedodržením technologie přípravy konzervovaných potravin. Hlavní důvody poškození zimní přípravy jsou:

  • Špatně umytá nebo poškozená zelenina;
  • nedostatečná sterilizace víček a sklenic;
  • Plechovky, které nejsou dostatečně pevně srolované;
  • Nedodržení poměrů uvedených v receptu nebo nahrazení přísad;
  • Nedodržení teplotních skladovacích norem.

I jeden z uvedených důvodů může být kritický při přípravě nakládaných okurek nebo rajčat. Aby se předešlo takovým škodlivým důsledkům pro produkty, je důležité jasně vědět, jak tomu zabránit.

Jak se vyhnout zákalu korku?

Vždy začněte pečlivou kontrolou všech ingrediencí připravovaných pro zavařování. Rajčata a okurky by neměly mít žádné poškození. Oni a další součásti by měly být velmi dobře opláchnuty. Nádoby na konzervování je nutné sterilizovat nad párou a sušit v troubě. Celý pracovní prostor musí být absolutně čistý.

READ
Jaké maso je pro člověka nejtěžší?

Po pevném srolování víček se musíte ujistit, že si udrží maximální těsnost. K tomu je třeba je položit na den hlavou dolů a pevně přikrýt přikrývkou. Poté nechte sklenice uležet asi deset dní na chladném místě. Pokud během této doby neuvidíte žádné negativní změny, lze je uložit.

Neignorujte předmáčení okurek ve vodě před nakládáním. Tento postup povede k nahrazení vzduchu, který může být obsažen v zelenině, vodou, čímž se sníží riziko bobtnání a zákalu nálevu. Pečlivě sledujte poměry zeleniny, soli a octa. Nedostatek kyseliny způsobí fermentaci.

Jak ušetřit zakalené obrobky?

Pokud nechcete vyhazovat okurky ze zakalené solanky, můžete se pokusit situaci napravit. Následující metoda bude vhodná pouze v případě, že zelenina byla krátkou dobu v zakaleném nálevu, neztratila chuť a křupavost a zachovala se celistvost víka:

  • Odstraňte uzávěr a vypusťte kapalinu. Opláchněte okurky ohřátou vodou přímo ve sklenici a zalijte vařící vodou po dobu pěti minut;
  • Slijte tekutinu do pánve a přiveďte k varu, poté nalijte zpět do sklenice se zeleninou a nově přidaným kořením a solí. Srolujte sklenice.

S rajčaty to můžete udělat následujícím způsobem:

  • Zeleninu důkladně opláchněte v osolené vodě;
  • Uvařte stávající solný roztok nebo připravte nový (což je vhodnější);
  • Sklenice a víčka sterilizujte a celý proces konzervace proveďte znovu.

Pokud se lák opět zakalí, je lepší se tohoto přípravku zbavit a nejíst.

Proč byste měli být opatrní?

Pokud se při přípravě konzervovaných okurek na zimu nepoužil dostatek octa, povede to k tvorbě kyseliny mléčné ve sklenicích. V tomto případě by měla být zakalená nádoba umístěna v pochozí komoře asi týden. Během této doby sediment klesne na dno a zeleninu lze použít k přípravě různých pokrmů.

Pokud si kromě zákalu všimnete, že je víko oteklé, znamená to, že okurky nelze použít k jídlu. Nádoba již prošla procesem množení škodlivých mikroorganismů, které mohou být nebezpečné pro vaše zdraví.

Abyste nebyli postaveni před volbu jídlo vyhodit nebo znovu zavařit, musíte k tomuto procesu přistupovat se speciální přípravou a péčí. Do marinády přidejte feferonky a listy křenu, které pomohou zabránit množení bakterií.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: