Proč jsou řízky suché?

aby byly řízky šťavnaté, je potřeba za prvé k sekané volit maso nelibové, ale s trochou tuku (faktem je, že NIKDY nekupuji hotové sekané. Moc dobře vím, co je dejte do toho), zadruhé potřebujete cibuli, než vložíte mleté ​​maso, trochu poduste na másle, přidejte trochu mléka, můžete nastrouhat bramboru, nebo dát rohlík namočený v mléce, rozdrtit stroužek česneku se solí , jedno syrové vejce, za třetí – malé tajemství – do vodky z mletého masa určitě nalijte sto gramů.
za čtvrté – a to je velmi důležité – mleté ​​maso by se mělo pořádně utlouct na stůl. pak se stane homogenní a elastickou. No a teď můžete vytvarovat řízky a obalit je ve strouhance. Mimochodem, pravý řízek by neměl být malý, nejlepší velikost je velikost dlaně a alespoň centimetr silný. pak při smažení nevysuší. smažte na mírném ohni po dobu pěti až sedmi minut na každé straně. Dávejte pozor, aby se nepřipálily, ale nesmažily rychle a rovnoměrně. Myslím, že když uděláte všechno správně, nebudete se moci později řízků zbavit. Dobrou chuť.

Do mletého masa je třeba přidat trochu smetany nebo mléka. a pak to velmi dobře promíchejte, aby nebyly hrudky. a když smažíte, nešetřete olejem nebo přidejte trochu vody

získáte ty nejúžasnější drobivé řízky, které se rozplývají v ústech, pokud víte
waaaayy malé tajemství. ; -)
k mletému masu se přidává syrové zelí namleté ​​na masovém mlýnku!! !
Nezakryje chuť masa. .
ale dává šťavnatost a drobivost. . Chraň bůh!! !
Už chci. ahhhhh

pokud jsou řízky ze směsi vepřového a hovězího masa (mohou obalovat), tak je hodím na hodně rozpálenou pánev, kůrka hned ztuhne, snížím oheň max. na 3/4 nebo trochu méně (mám elektrický sporák), pak jej otočím a opět zvýším teplotu na 6/1
dopadá šťavnaté a zlatavě hnědé
Můžete zkusit namočit housku do mléka nebo smetany a místo vajec přidat trochu nastrouhaných brambor
Dobrou chuť!

Souhlasím se všemi, nejdůležitější je přidat bílé pečivo namočené ve vodě nebo mléce. Zadržuje vlhkost. A nezapomeňte přidat tučné vepřové maso.

na 0,5 kg masa přidáme 0,1-0,15 kg tuku, ale ne vnitřní tuk (ztuhne) 0,3 kg cibule přes mlýnek na maso, suchý chléb (předem namočený ve vodě) 2 velké plátky, dobře vymačkáme, můžeme zelí, brambory jak bylo navrženo, ale ne moc, asi 0,1 kg, také přes mlýnek na maso.. černý pepř, sůl atd.
Vše promíchejte a prošlehejte, přebytečná vlhkost odejde, hmota bude homogenní a při smažení se nerozbije. tak zkoušet, zkoušet. Studoval jsem krátce. Pracoval jsem jako kuchař, ale není to moje věc.

READ
Proč se na listech jahodníku objevují červené skvrny?

Vážení, přidal jsem vše – mléko, cibuli a zakysanou smetanu. A pak jsem zkusila do mletého masa, které si sama dělám, přidat cuketu, nejlépe bílou. Ale pokud ne, tak se poslouží cuketa. Cuketa při smažení řízků pustí šťávu, čímž budou šťavnaté. Je to vyzkoušeno – řízky vždy jdou ven s ránou.

1. Řízky vložíme na rozehřátou pánev, necháme je z jedné strany opéct, otočíme, stáhneme na minimum, přikryjeme pokličkou a necháme dusit.
2. Doprostřed řízku položte kousek scezeného másla nebo ledu.

Domácí pečivo
500 g masa (dřeně), 1-2 cibule, 150 ks chleba (3-4 plátky), 1 vejce, 2/3 hrnku mléka nebo smetany nebo vody, sůl a černý pepř podle chuti, strouhanka nebo mouka
Maso nakrájejte na kousky a umelte na mlýnku na maso spolu s cibulí.
Přidejte 1 vejce, chléb bez kůrky namočený v mléce, sůl a pepř a dobře promíchejte. Vytvořte podlouhlé řízky nebo kulaté kuličky. Obalte v mouce nebo strouhance. Vložíme na rozehřátou pánev s olejem a smažíme z obou stran dozlatova.
Několik tipů na vaření řízků. Každá možnost vaření dává řízkům jinou chuť.
MASO Na mleté ​​maso můžete použít hovězí, vepřové, jehněčí, telecí maso nebo jejich kombinaci v různých poměrech. Pro přípravu mletých řízků se maso 1x až 3x umele přes mlýnek na maso. Nebo jej můžete velmi jemně nasekat nožem. Při ručním sekání se vlákna obvykle řežou, aniž by byla drcena, a zachovává se mnohem více vnitřní šťávy. Kotlety mají charakteristickou strukturu.
CHLÉB Chléb dodává řízkům nadýchanost a šťavnatost díky tomu, že šťáva uvolněná masem při smažení téměř neodchází ven, ale shromažďuje se v pórech střídky chleba. Je lepší vzít chléb, který je trochu zastaralý, a odříznout z něj kůrky. Čerstvý chléb dodává hotovému výrobku nepříjemnou lepivost. Chléb může být pšeničný nebo žitný, podle chuti. Chleba lze po mase protlačit mlýnkem na maso, v tomto případě nemusíte ořezávat kůrky, ale nalévat mléko přímo do mletého masa. Místo chleba můžete do mletého masa přidat strouhanku a mléko (vodu).
VEJCE K mletým řízkům NEMŮŽETE přidávat vejce. Vejce dodají řízkům extra tuhost.
CIBULE Do mletého masa můžete přidat kromě cibule i česnek. Cibule může mít až polovinu hmotnosti masa (pro všechny). Kotlety získají další chuť, pokud k mletému masu přidáte lehce osmaženou najemno nakrájenou cibuli místo syrové. Pokud cibuli nemelete přes mlýnek na maso, ale nastrouháte ji na velmi jemném struhadle, pak budou řízky mnohem měkčí, šťavnatější a vzdušnější než s cibulí nakrájenou mlýnkem na maso.
TUK Pro větší šťavnatost můžete sádlo (do 1/3 hmotnosti) válet spolu s masem, ale pokud použijete příliš tučné mleté ​​maso, řízky se zmenší a špatně drží tvar. Přídavek vnitřního hovězího tuku dodává hovězím řízkům velmi příjemnou chuť (na 2 kg hovězího masa – ne více než 0,5 kg vnitřního tuku).
Kotlety získají zajímavý vzhled a dodatečnou šťavnatost, pokud k hotovému mletému masu přidáte malé kostičky slaniny (čerstvé nebo uzené).
Aby byly řízky z libového mletého masa měkké a nadýchané, musíte do mletého masa přidat trochu másla.
ZELENINA Do mletého masa můžete dát najemno nastrouhané brambory, mrkev, červenou řepu, cuketu, dýni nebo zelí pomleté ​​přes mlýnek na maso – jednotlivě nebo více druhů zeleniny najednou. Někteří fanoušci dávají zeleninu až do poloviny hmotnosti mletého masa.
KYSÁ SMETANA K mletým masovým kuličkám je přípustné přidat 1-2 lžíce zakysané smetany nebo majonézy.
KOŘENÍ Do mletého masa můžete kromě černého pepře dát různé koření podle chuti: khmeli-suneli skořici, koriandr, feferonku atd. Přidat můžete i nadrobno nasekané bylinky a hořčici.
CLEBANÍ Jako strouhanka se nejčastěji používá mouka a strouhanka. Kotlety nemusíte chlebovat, ale stačí je dobře zhutnit přehazováním z ruky do ruky a poklepáváním po povrchu.
SMAŽENÍ Pro lepší smažení řízků je po převrácení na druhou stranu můžete dopéct pod pokličkou při snížení plamene. Kotlety jsou hotové, pokud při stlačení lžící vyteče čirá šťáva. Na řezu by hotové řízky měly mít šedou barvu, nikoli načervenalou.

READ
Jaká hnojiva má černý rybíz rád?

Řízky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel, ale někdy se mohou ukázat jako tuhé a suché místo šťavnaté a jemné. Důvody této noční můry mohou být různé, ale často problém souvisí se špatným výběrem masa a nevhodnou úpravou.

Jedním z hlavních důvodů, proč jsou řízky tuhé a suché, je použití nesprávného masa. Pokud použijete maso, které obsahuje málo tuku, budou mít řízky tendenci se vysušit. Tuk v mase dodává šťavnatost a křehkost, proto byste měli vybírat maso s nízkým obsahem tuku.

Nesprávná technika vaření může navíc vést k tuhým a suchým řízkům. Jednou z běžných chyb je převaření. Pokud se řízky nechají na ohni déle, než je nutné, nebudou dobře odpařovat přebytečnou vlhkost a vyschnou. Doporučuje se vařit do medium rare.

Proč jsou řízky tvrdé a suché?

Prvním a nejčastějším faktorem je přesušené mleté ​​maso. Při přípravě řízků, zejména z mletého masa, je důležité zachovat podíl tuku a masa. Pokud mleté ​​maso obsahuje málo tuku, bude po usmažení suché a tuhé. Tuk je jednou z důležitých složek, která dodává řízkům šťavnatost a jemnost. Doporučuje se používat mleté ​​maso s určitým obsahem tuku v závislosti na receptuře.

Dalším důvodem může být převaření řízků. Při dlouhodobém smažení mohou řízky ztratit šťávu a vyschnout. Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se používat na smažení střední teplotu a řízky příliš dlouho nepřevařovat. Důležité je také je při smažení nemačkat stěrkou, aby byla zachována šťavnatost.

Není dostatek masa

Není dostatek masa

Chcete-li tento problém vyřešit, měli byste zvýšit množství masa v receptu. Místo použití poloviny masa a poloviny plniva, jako je strouhanka nebo vejce, je lepší přidat více masa. Díky tomu budou řízky křehčí a šťavnatější.

Mleté maso špatné kvality

Pokud použijete mleté ​​maso nízké kvality, s vysokým obsahem tuku nebo suché, mohou řízky během procesu vaření ztratit vlhkost. To může mít za následek tuhou a suchou texturu. Abyste se tomu vyhnuli, doporučuje se volit maso nízkotučné, čerstvé a kvalitní, případně použít k přípravě řízků kombinaci různých druhů masa.

Pro nejlepší kvalitu řízků se také doporučuje používat čerstvé produkty a správně vyvážené suroviny. Například přidání malého množství zakysané smetany nebo majonézy do rozmixovaného masa může udržet vlhkost a zabránit tvorbě suchých placiček.

READ
Kolik stojí ovce merino?
Tipy pro výběr masa na kotlety:
Vybírejte nízkotučné maso
Před nákupem zkontrolujte čerstvost masa
Preferujte kvalitní maso
Použijte kombinaci různých druhů masa

Špatný poměr masa a drobků

Špatný poměr masa a drobků

Chcete-li tento problém napravit, musíte zvolit správné poměry masa a drobků. Obecně se doporučuje přidat asi jednu třetinu objemu masa ve formě strouhanky nebo strouhanky. Řízky tak zůstanou šťavnaté a zabráníte jejich vysychání.

Množství masa Počet drobků
300 g 100 g
500 g 165 g
1 kg 330 g

V tabulce jsou uvedeny přibližné poměry masa a strouhanky pro přípravu mletého masa různých objemů. Mějte však na paměti, že přesné množství strouhanky může záviset na obsahu vlhkosti v mase a preferenci chuti. Při vaření řízků je vždy dobré udělat malý zkušební vzorek a v případě potřeby upravit množství strouhanky nebo masa.

Přepečení řízků: proč jsou tuhé a suché?

K převaření řízků může dojít z několika důvodů. Za prvé, pokud se placičky vaří na příliš velkém ohni nebo na příliš horké pánvi, mohou navenek rychle zhnědnout, než se vnitřek stihne pořádně uvařit. Výsledkem je, že maso je suché a tuhé. Za druhé, nesprávný poměr tuku a masa v řízcích může také vést k převaření. Pokud jsou řízky příliš tenké nebo neobsahují dostatek tuku, mohou při vaření vyschnout.

Vaření řízků, zvláště těch masových, vyžaduje ze strany kuchaře určitou péči a kontrolu. Musíte najít rovnováhu mezi správným teplem a dobou vaření, abyste zajistili, že řízky budou šťavnaté a měkké uvnitř, ale křupavé zvenku.

Chcete-li zabránit převaření řízků a získat uvnitř šťavnaté a měkké mleté ​​maso, můžete dodržovat několik doporučení. Nejprve je důležité použít pánev se silným dnem s dobrým nepřilnavým povrchem, aby rovnoměrně rozváděla teplo a zabránila přichycení řízků. Za druhé upravte intenzitu ohně, zvolte střední nebo středně nízkou teplotu, aby se řízky stihly uvnitř prohřát a získaly zvenčí zlatavou kůrku.

Kromě toho mohou kotlety v páře nebo pečení v troubě také pomoci zabránit převaření, protože tyto způsoby vaření zadržují vlhkost a umožňují masu zůstat šťavnaté.

Nesprávný proces vaření

Prvním důležitým bodem je výběr masa. Pokud jsou řízky připraveny z příliš tenkého masa, mohou se ukázat jako suché. Aby byly řízky šťavnaté, měli byste použít maso s nízkým obsahem tuku, například vepřové maso se středním mramorováním, nebo smíchat více druhů masa.

READ
Musím Tamarix prořezat?

Druhým důležitým článkem je tvarování řízků. Pokud je mleté ​​maso příliš stlačené, bude hutné a tuhé. Abyste tomu zabránili, musíte řízky pečlivě vytvarovat a mezi částicemi masa ponechat malé mezery. Do mletého masa můžete přidat i trochu studené vody nebo strouhanku, aby bylo měkčí a šťavnatější. Pozor je třeba věnovat i tvorbě řízků – plochý tvar umocňuje efekt smažení, což může vést k převaření a vysušení.

Správný výběr masa a pečlivé tvarování řízků jsou tedy klíčovými body procesu vaření, který ve výsledku zabrání tuhosti a suchosti. Při dodržování těchto doporučení si můžete pochutnat na šťavnatých a křehkých řízcích, které se budou skvěle hodit k jakýmkoli přílohám a omáčkám.

Nesprávné skladování vařených řízků

Pro zachování čerstvosti a šťavnatosti řízků je nutné je po uvaření správně a pečlivě skladovat. Nesprávné skladování může vést k vysychání a ztrátě chuti.

Častou chybou je špatné zabalení řízků. Často je balíme do stejného obalu s jinými potravinami, jako je zelenina nebo sýr. Tento přístup ale může vést k přenosu pachů a vlhkosti z jiných produktů na řízky, což v konečném důsledku povede k jejich vysušení a ztrátě šťavnatosti. Abyste tomu zabránili, doporučuje se zabalit řízky do samostatných nádob nebo je uzavřít do potravinářské fólie nebo fólie.

Kromě toho je velmi důležité zvolit správnou teplotu pro skladování řízků. Horké řízky často vkládáme přímo do lednice, ale to může vést k tvorbě kondenzace na povrchu, což následně povede ke ztrátě šťavnatosti. Kotlety se doporučuje nechat vychladnout při pokojové teplotě po dobu 15-20 minut a poté je opatrně přemístit do lednice.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: