Cizrna jsou malé fazole. Cizrna má příjemnou oříškovou chuť. Vařené a rozdrcené do konzistence pyré je to výživná svačina běžná při vaření. Používá se k výrobě pyré, cizrnové mouky, polévek, paštik. Cizrna je základem hummusu a falafelu, slavných arabských jídel. V tomto článku odpovídáme na nejoblíbenější otázky: jak správně namáčet cizrnu, jak dlouho vařit cizrnu, jak vařit cizrnu chutně a jednoduše. Dotkněme se nutričních vlastností cizrny a dalších zajímavostí ze života tohoto zástupce luštěnin.
Obsah
- Cizrna: cereálie, hrášek nebo něco jiného
- Jak namočit cizrnu
- Jak vařit cizrnu
- Cizrna: výhody a škody
- Jak vařit cizrnu chutně a jednoduše
- Jak chutná cizrna?
- Jednoduché recepty z cizrny
- Domácí cizrnový hummus
- Cizrnové pyré
- Cizrnové řízky
- Jak se připravit
- Saláty s cizrnou
- Krásný salát s cizrnou, špenátem a sušenými rajčaty
- Exotický salát s cizrnou
- Můžete se také líbit
- Kávová pauza: Vídeňská vafle za 5 rublů (jeden nezvládnete) a levná káva
- Proč vám zmrzlina zvedne náladu
- Jak jíst celer: 5 tajemství posvátné rostliny
- Přidat komentář Zrušit odpověď
- Jak namočit cizrnu
- Proč?
- Proč používat sodu?
- Dá se jíst syrové?
- Pro syrovou spotřebu
- Před vařením
- Pro přípravu
- Jak vařit?
- Na pánvi
- V multivariátu
- Skladování a mrazení
- Je dobré vědět
- Video instrukce
Cizrna: cereálie, hrášek nebo něco jiného
Cizrna není zrno. Spíš hrášek. Správnější by bylo říci: cizrna nebo cizrna. Různé luštěniny, pojmenované tak, protože hrách vypadá jako beraní hlava a jejich domovinou je Turecko. Populární v Izraeli, Indii a arabském světě.
Pro Araby je cizrna jako brambory pro Bělorusy nebo rýže pro Číňany.
Dnes se cizrna pěstuje asi v 50 zemích světa. Výnosy této luštěniny neustále rostou, podle některých údajů je dnes cizrna mezi luštěninami na třetím místě, hned po fazolích a hrachu. Většina cizrny se pěstuje v Indii.
Cizrna (semena) se používá při vaření. Velikostně jsou o něco větší než klasické hrášky a barva je světle hnědá.
Jak namočit cizrnu
Namáčení cizrny je jednoduchý postup. Vložte hrášek do misky nebo pánve a zakryjte studenou vodou. Voda by měla cizrnu zakrýt několikacentimetrovou „čepičkou“.
Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Cizrna (stejně jako ostatní luštěniny) by měla být namočená na dlouhou dobu – 8-12 hodin, nebo ještě lépe přes noc. Pokud je to možné, po 4-5 hodinách můžete vodu vypustit.
Sceďte a propláchněte cizrnu pod tekoucí vodou. Nyní můžete vařit.
Jak vařit cizrnu
Vaření cizrny je také snadné. Existuje však několik tichých pravidel, která vám umožní proměnit vaření v malé umělecké dílo.
- Voda. Nalijte do pánve velké množství vody a přiveďte k varu. Přidáme propláchnutou a namočenou cizrnu. Chcete-li přidat trochu koření, můžete hned na začátku přidat stroužek česneku a snítku rozmarýnu – když se voda vaří, vyjměte je.
- Vaření. Vařte na mírném ohni, přikryté pokličkou. Dušení umožňuje, aby cizrna nepopraskala ani se nerozvařila.
- Kontrola připravenosti. K promíchání a kontrole připravenosti cizrny použijte dřevěnou lžíci.
- Sůl. Cizrna by se měla osolit úplně na závěr. Sůl (stejně jako citron, rajčata a další kyselá jídla) dělá cizrnu pevnější. Vnější film ztvrdne. Pokud přidáte sůl na začátku, zpomalíte vaření.
- Odstín. Super pokročilé hospodyňky přidávají ke zjemnění cizrny řasu kombu. Stejně jako soda i kombu dělá cizrnu měkčí a obohacuje ji o užitečné látky.
Jak dlouho vařit cizrnu? Přibližná doba vaření je 1-2 hodiny v závislosti na počtu fazolí v pánvi. Hrášek ochutíme vařečkou. Měly by být měkké, ale neměly by praskat ani se rozpadat.
Cizrna: výhody a škody
Cizrna, stejně jako ostatní luštěniny, obsahuje bílkoviny. Díky vysokému obsahu bílkovin může tento rostlinný produkt nahradit maso a zároveň snížit obsah tuku v pokrmu. Cizrna také normalizuje hladinu cukru v krvi. Cizrna obsahuje také methionin, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Methionin, cizrna mohou ovlivnit snížení hladiny cholesterolu v krvi. Mangan pomáhá vyrovnávat nervový systém.
Pokrmy obsahující cizrnu uspokojí.
Cizrna má vysoký obsah bílkovin a také vás rychle zasytí. Je jasné, že tento druh luštěnin je hojně využíván ve vegetariánské kuchyni.
Cizrnu však milují nejen vegetariáni. Často je součástí jídelníčku lidí, kteří drží dietu. Cizrna má totiž nízký obsah kalorií, cizrna pomáhá odbourávat tuky a pročišťuje organismus.
Obsah kalorií v suché cizrně je 364 kcal na 100 g. Ale protože cizrna rychle dodá pocit sytosti, člověk sní v jednom jídle mnohem méně než 100 gramů (suché) cizrny!
Nutriční hodnota 100 g výrobku (průměrná hodnota):
- proteiny – 20 g;
- tuky – 4 g;
- sacharidy – 46 g;
- energetická hodnota – 310 kcal.
Jak vařit cizrnu chutně a jednoduše
Vařenou cizrnu můžete jíst jako samostatnou přílohu nebo jako přísadu do složitějšího jídla. Jak vařit cizrnu bylo napsáno dříve.
Zde je seznam toho, co můžete vařit s cizrnou. Oblíbené:
- salát;
- naklíčená zrna cizrny;
- domácí hummus z cizrny;
- cizrnové kotlety;
Jak chutná cizrna?
Ano, cizrna patří mezi luštěniny. Ale chuť cizrny není v žádném případě podobná hrachu, sóji nebo fazolím. Pokud ji uvaříte bez koření, bude chutnat nejvíce jako bramborová kaše. Je pravda, že jsou detekovány ořechové tóny.
Jednoduché tipy na vaření:
- Příloha nebo předkrm. Uvařenou cizrnu rozmačkáme a dochutíme kořením (černý pepř, chilli paprička, koriandr, kmín, muškátový oříšek a další koření dle chuti). Můžete přidat nasekané bylinky: zelenou cibulku, kopr, petržel. Jako předkrm ho můžete umístit na listy salátu.
- Těstoviny Přidejte ke špagetám: vařenou cizrnu, sýr feta, bylinky, olivový olej.
- Dusit. Uvařenou cizrnu s rajčaty, vlašskými ořechy a kořením dusíme 20 minut.
- Polévka. Cizrnu přidejte do zeleninové polévky. To zvýrazní chuť, zlepší strukturu a obohatí nutriční hodnotu.
Jednoduché recepty z cizrny
Domácí cizrnový hummus
- Cizrna – 1 sklenice;
- Sezam – 0,5 šálků;
- Česnek – 4 stroužky;
- Zira – 1 čajová lžička;
- Olivový olej – 1 polévková lžíce;
- Mletý černý pepř, citronová šťáva, paprika, sůl – podle chuti.
Jak se připravit
- Cizrnu roztřiďte a namočte na 8-12 hodin. Sceďte a opláchněte.
- Cizrnu vařte asi dvě hodiny na mírném ohni. Seberte pěnu. Cizrna je hotová, když hrách změkne a dá se snadno rozlomit prsty. Ochlaďte bez vypouštění vývaru.
- Na suchou pánev dejte sezam a kmín. Smažte na mírném ohni do světle zlatohnědé barvy. Nenechávejte pánev, neustále míchejte. Pokud sezamová semínka převaříte, budou chutnat hořce.
- Sezamová semínka rozemelte na pastu. Nejlépe to uděláte ponorným mixérem.
- Vysypte cizrnu. Rozetřete s česnekem. Pro úpravu konzistence můžete přidat trochu vody, ve které se cizrna vařila.
- Smíchejte se sezamovou pastou. Podle chuti přidejte sůl, pepř, olivový olej a citronovou šťávu.
Hummus podáváme posypaný paprikou a pokapaný olivovým olejem.
Cizrnové pyré
- Cizrna – 300 g (suchá);
- Česnek, sůl, černá a červená mletá paprika, chilli paprička, koriandr, římský kmín, muškátový oříšek, další koření a bylinky – dle chuti.
Jak se připravit
- Uvařte cizrnu, jak je popsáno výše.
- Podle chuti osolíme a okořeníme. posypeme nasekanými bylinkami.
Cizrnové řízky
- Cizrna – 250 g;
- Cibule – 1 kus;
- Česnek – 3 stroužky;
- Kuřecí vejce – 2 kusy;
- Sůl, kmín, mletá černá a červená paprika, rostlinný a sezamový olej – podle chuti.
Jak se připravit
- Cizrnu roztřiďte a namočte na 8-12 hodin. Sceďte a opláchněte.
- Syrovou cizrnu umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso.
- Nakrájejte také cibuli a česnek.
- Smíchejte všechny přísady se syrovými kuřecími vejci a kořením podle chuti.
- Rozpálíme pánev a na malém množství oleje opečeme řízky. Kotlety by neměly být silnější než 1,5 cm, aby se dobře propekly. Cizrna se smaží velmi rychle!
Saláty s cizrnou
Receptů na saláty s cizrnou je mnoho. Povím vám o tom, který sám vařím a miluji. Minimální množství přísad.
Krásný salát s cizrnou, špenátem a sušenými rajčaty
- Špenát – svazek;
- Sušená rajčata – 200 g;
- vypeckované olivy – 200 g;
- Vařená cizrna – 200 g (potřebujete méně suché);
- Olivový olej a balzamikový ocet – podle chuti.
Jak se připravit
- Vše, co chcete, nakrájíme, všechny ingredience smícháme, dochutíme olejem a octem.
- Salát s cizrnou a čerstvou zeleninou
- Zelený salát – 1 kus;
- vařená nebo konzervovaná cizrna – 250 g;
- Zelená cibule – 1 svazek;
- Čerstvá rajčata – 1 kus;
- Sladká paprika – 1 kus;
- Česnek – 2 stroužky;
- Sůl, mletý černý pepř, olivový olej a jablečný ocet podle chuti.
Exotický salát s cizrnou
- Suchá cizrna – 100 g;
- Konzervovaný tuňák – 200 g;
- Kyselé jablko – 1 kus;
- Šťáva z poloviny citronu – asi 15 ml;
- Sůl, italské bylinky a olivový olej – podle chuti.
Jak se připravit
- Uvařte cizrnu (návod výše).
- Jablko nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kostičky. Namočte na několik minut do misky s vodou s citronovou šťávou. Vyjměte jablko a osušte.
- Tuňáka umelte.
- Smíchejte všechny přísady.
Můžete se také líbit
Kávová pauza: Vídeňská vafle za 5 rublů (jeden nezvládnete) a levná káva
Proč vám zmrzlina zvedne náladu
Jak jíst celer: 5 tajemství posvátné rostliny
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.
Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na kakest.by@yandex.by. Vývoj edarium.by
Cizrna, známá také jako turecký nebo jehněčí hrášek, je bylinná rostlina z čeledi luštěninových. Na Blízkém východě se začal pěstovat před více než 7 tisíci lety. Dnes se tento produkt používá ve všech kuchyních světa.
Cizrna obsahuje obohacené bílkoviny, mastné kyseliny, minerály a vitamíny, které jsou nezbytné pro bezproblémové fungování organismu. Turecký hrášek se přidává do polévek, salátů, dezertů a pečiva. Díky tomu jsou známá jídla pestřejší.
Jak namočit cizrnu
Proč?
To je nutnost. Poté se vaří. Je to nutné z následujících důvodů:
- Jádra cizrny absorbují vlhkost a mají přibližně dvojnásobný objem.
- Cizrna se stává měkkou a vláčnou pro další vaření a konzumaci.
- Vaření bude vyžadovat méně času, a proto obecně méně času zabere příprava pokrmů s cizrnou.
Pokud cizrnu před vařením nenamočíte do vody, vnitřek ovoce zůstane tvrdý, ale zvenčí rychle změkne a stane se z něj hmota podobná pyré. Během vaření se tato hmota postupně odděluje a nakonec získáte nerovnoměrnou konzistenci a tvrdé hrudky.
Důležité! Aby cizrna nebyla tvrdá a zcela bez chuti, musíte použít čerstvý produkt. Při dlouhodobém skladování ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Proč používat sodu?
Zkušení kuchaři a hospodyňky, kteří často připravují pokrmy z cizrny, používají life hack v podobě přidání jedlé sody při namáčení. To pomáhá změkčit skořápku, což urychluje proces vaření.
Poměry: 0,5 lžičky jedlé sody na 1 šálek jader. Nedodržení proporcí může pokrm zničit, protože. fazole absorbují nepříjemnou chuť sody. Vezměte prosím na vědomí, že při užívání sody existuje řada kontraindikací pro zdraví těla.
Jedlá soda se přednostně přidává do vody, pokud v budoucnu plánujete používat cizrnu k výrobě hummusu. Pokud se mají jádra konzumovat celá, postačí namočení v čisté vodě.
Dá se jíst syrové?
Po tepelné úpravě mnoho produktů ztrácí řadu prospěšných vlastností, cizrna není výjimkou. Je možné jíst cizrnu bez vaření? Umět. K tomu je potřeba ji namočit do vody, aby cizrna nabobtnala a změkla, případně vyklíčila. Po tomto můžete jíst. Výhody naklíčené cizrny se oproti běžnému produktu výrazně zvyšují. Přečtěte si o naklíčené cizrně.
Pro syrovou spotřebu
Syrová cizrna k jídlu bez tepelné úpravy by měla být namočena takto:
- Jádra důkladně opláchněte.
- Vložte cizrnu do nádoby a zalijte čistou teplou vodou v poměru 1:3.
- Přikryjte pokličkou.
- Nechte 3 hodiny, poté slijte vodu.
- Cizrnu znovu propláchněte a přidejte čerstvou vodu, tentokrát v poměru 1:2. Nechte na chladném místě 12 hodin.
- Cizrnu sceďte a znovu propláchněte.
Před vařením
Nejlepší je namočit cizrnu přes noc, tedy na 8 hodin. Pro tohle:
- Cizrnu důkladně propláchněte.
- Nalijte do hrnce a zalijte studenou vodou. Udržujte poměr 1:4.
- Nechte 8 hodin máčet.
- Po uplynutí času slijte vodu a opláchněte.
- Cizrna je připravena k vaření.
Pamatujte, že nedodržení jednoduchých pravidel během tohoto procesu je plné následků, jako jsou:
- Změna struktury bílkovin, díky které zůstane cizrna tuhá a částečně ztratí chuť.
- Aktivace fermentačních procesů v důsledku nesprávných teplotních podmínek, které činí produkt nevhodným ke spotřebě.
Cizrna je vysoce kalorický produkt, díky kterému se rychle cítíte sytí. Opatrně by jej měli užívat lidé s onemocněním trávicího traktu.
Pro přípravu
Obecný princip namáčení cizrny před vařením byl popsán výše. Můžete se toho držet, ale příprava různých pokrmů má své vlastní charakteristiky. Pro zajištění nejchutnějších pokrmů se doporučuje upravit čas s ohledem na další použití produktu.
Doba namáčení cizrny k přidání do polévky závisí na tom, jakou konzistenci by polévka měla mít na konci vaření.
- Pro pikantní cizrnovou krémovou polévku namočte jádra na 5 hodin do vody pokojové teploty. Poté vařte 50-60 minut.
- Na tekutou polévku namáčejte cizrnu ne déle než 3 hodiny a poté vařte 30–40 minut. Přidejte do polévky 10-15 minut před odstavením z ohně.
Pilaf
Cizrnu namočíme na 12 hodin do studené vody. Hrášek nabobtná, ale přesto zůstane poněkud tvrdý. Můžete namáčet déle, cizrna tak změkne. Po 8 hodinách vodu vyměňte, dodržujte teplotní režim (namočenou cizrnu je lepší nechat v lednici). To je nezbytné, aby se zabránilo fermentaci jader během procesu.
Humus
Cizrnu je potřeba umýt a namočit na 8 hodin do studené vody. V tomto případě dodržujte poměr 1:4. Můžete použít i rychlejší metodu, kdy namočená jádra necháte 3 hodiny v teplé vodě, ale v tomto případě budete muset později cizrnu vařit déle. Zjistěte více o hummusu.
Jak vařit?
Podívejme se na podrobné informace o tom, jak a v jakém množství vařit cizrnu. Jakmile se namočí, může se vařit. Vařená cizrna je samostatný pokrm nebo se používá jako přísada do různých receptů.
Jak již bylo řečeno, cizrnu je potřeba před vařením namočit. Pokud se z nějakého důvodu rozhodnete tomuto procesu vyhnout, níže jsou uvedeny způsoby vaření. Mějte na paměti, že můžete ušetřit čas, ale výsledky mohou ovlivnit konečný produkt.
Na pánvi
K vaření cizrny v hrnci budete potřebovat:
- 4 sklenice čištěné vody.
- 1 šálek cizrny.
- 1 tsp sůl.
Výživová hodnota 100 g hotového pokrmu bude 130 kcal.
- Namočenou cizrnu propláchneme.
- Vložte do hrnce a zalijte fazole studenou vodou. Poměr je 1 šálek cizrny na 4 šálky vody.
- Nastavte teplotu na maximum a přiveďte vodu k varu.
- Po uvaření otočte hořák na minimální stupeň a děrovanou lžící odstraňte pěnu, která se tvoří při vaření.
- Nechte na ohni 40-50 minut.
- 5-7 minut před koncem stanovené doby přidejte do vody sůl.
- Do nádoby s cizrnou přidejte vodu, dodržujte poměr 1:4.
- Umístěte kastrol na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
- Poté snižte teplotu a vařte alespoň 1,5 hodiny.
- Během vaření přidejte malé množství jedlé sody (200 lžičky sody na 0,5 g cizrny), aby cizrna nebyla tuhá a vařila se rovnoměrně. Upozorňujeme, že během vaření se soda přidává, pokud není cizrna předem namočená.
V multivariátu
Pro ty, kteří rádi používají pomalý hrnec, existuje snadný způsob vaření cizrny. Tato metoda je téměř totožná s metodou popsanou výše. Vezměme například 300 g jader.
- Namočenou cizrnu propláchneme.
- Umístěte jádra do misky multivarku.
- Přidejte 6 šálků studené vody.
- Nastavte časovač multicookeru na 1,5 hodiny. Nejvhodnější automatické režimy vaření jsou: „kaše“, „dušení“, „pilaf“.
Bez:
V pomalém hrnci se nedoporučuje vařit cizrnu, která nebyla předem namočená ve vodě. Jádra se nezapaří do potřebné míry a zůstanou tvrdá a napůl upečená.
Pamatujte, že cizrna nemá výraznou chuť. Pokud chcete ovoci přidat pikantnost, přidejte během vaření do vody koření podle chuti (nejvíce se používá kurkuma, provensálské bylinky, paprika, sušený česnek, směs paprik, sůl, badyán atd.).
Skladování a mrazení
Trvanlivost uvařené cizrny je 3 dny v lednici, ale lze ji zamrazit, poté se trvanlivost zvýší na rok. K tomu potřebujete:
- Rozložte cizrnu na rovnou plochu a dejte na 30 minut do mrazáku. Nedoporučuje se mrazit v sáčku, protože. Po uvaření se v mrazáku pevně slisovaný hrášek slepí.
- Po uplynutí stanovené doby se ujistěte, že cizrna ztuhla. Pokud 30 minut nestačí, dejte cizrnu na dalších 10 minut do mrazáku.
- Vyjměte cizrnu a vložte ji do plastového sáčku – nyní to můžete udělat bez obav, že se hrášek slepí.
- Vyjměte do mrazáku.
Před použitím vyjměte cizrnu a vložte ji na 5 minut do vroucí vody.
Je dobré vědět
- Cizrna, stejně jako jakýkoli jiný druh luštěniny, může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Chcete-li tento nepříjemný jev omezit na minimum, vyměňte vodu během vaření za čerstvou. Chcete-li to provést, po uvaření vody v pánvi s cizrnou slijte vodu a přidejte čerstvou vodu. Tento postup opakujte 2-3x.
- Sůl a koření se přidávají do vody přímo 5-7 minut před vařením. Zpočátku se produkt vaří v čisté vodě bez jakýchkoli přísad.
Video instrukce
Podívejte se na video níže, vše je podrobně vysvětleno:
Cizrna vám pomůže zpestřit vaše obvyklé pokrmy. Co se týče množství bílkovin, cizrna není o nic horší než maso, díky čemuž je během půstu velmi atraktivní. Cizrna může konkurovat zelenině, a to díky mikro- a makroprvkům a také vláknině, která je její součástí. Dodržováním jednoduchých pravidel při namáčení a vaření můžete nejen připravit pokrmy s vynikající chutí, ale také získat z jader maximum.
