Proč mladé okurky chutnají hořce?

Okurky visící na keři

Čerstvé okurky ze zahrádky mohou být hořké. Proč se objevuje hořkost a co je třeba udělat, aby nepříjemná chuť zmizela? Zahradní experti Galina Kizima, Svetlana Rashchupkina, Oktyabrina a Alexander Ganichkina sdílejí technologii pro pěstování chutných okurek bez hořkosti.

Vliv počasí

Hořkost u okurek nastává, když se látka cucurbitacin nahromadí ve slupce. To je často způsobeno nestabilními povětrnostními podmínkami. Okurka je teplomilná rostlina, takže aktivně roste, když se vzduch ohřeje na +20 °C. Optimální teplota pro pěstování okurek v nevytápěných sklenících je stanovena na březen–duben. Ve volné půdě začíná vhodné období v dubnu až květnu v závislosti na klimatických podmínkách regionu.

Proč jsou okurky hořké a prázdné? Pokud je na jaře chladné počasí, okurky se opožďují ve vývoji, dlouho rostou stonky a začnou kvést až s příchodem letního tepla. Toto zpoždění růstu má vliv na sklizeň zelené, zhoršuje se jejich kvalita, uvnitř se objevuje hořkost a prázdnota.

Abyste se vyhnuli takovým následkům, zakryjte plodiny na otevřeném zahradním záhonu fólií, dokud nezmizí hrozba pozdních mrazů a nenastoupí letní teplo. Každý den odstraňte filmový kryt, aby rostliny netrpěly odpařováním vlhkosti. Okurky vysaďte do polostínu nebo naplánujte zápoj před spalujícími paprsky slunce.

Zatažené, deštivé dny způsobují, že se ve skleníkové zelenině objevuje velké množství cucurbitacinu. Mohou rychle růst, ale bez dostatečného světla kůže zhořkne. Druhým extrémem je příliš ostré slunce a teplo nad +30 °C, což vede k vysychání půdy a nedostatečnému zásobení stonků a plodů vláhou. V horkém počasí může vydatná zálivka u kořenů a větrání situaci napravit a zlepšit kvalitu plodů.

Oktyabrina a Alexander Ganichkin, spoluautoři knihy „Vše o zahradě a zeleninové zahradě. Kompletní moderní encyklopedie“, doporučuje se skleník větrat tak, aby v noci udržoval teplotu 17–20 °C, za oblačného počasí – 21–23 °C, za slunečného počasí — 25–28 °C. I za zamračených dnů je třeba trochu větrat, aby se zabránilo příliš vysoké vlhkosti vzduchu, která může spolu s nízkými teplotami vyvolat onemocnění rostlin.

Okurky na větvích

Proč jsou okurky hořké a prázdné: Pixabay

Porušení podmínek pěstování

Pokud zelenina roste v nepříznivých podmínkách, je v okurkách příliš mnoho cucurbitacinu. Proč jsou okurky hořké ve volné půdě? Důvody pro výskyt hořkosti v okurkách v otevřené zahradě jsou následující:

  • nesprávné setí a husté výsadby;
  • předčasné uvolnění a odplevelení;
  • poškození révy okurky;
  • porušení režimu zavlažování a hnojení.
READ
Jaké vůně přitahují hmyz?

O okurky na zahradě je nutné pečovat při dodržení následujících agrotechnických norem:

  • Porosty prořeďte a sazenice okurek vysaďte na vzdálenost 40–60 cm, aby kořenový systém rostl a dostal dostatek výživy.
  • Půdu kolem keřů po zalévání nebo dešti uvolněte, ke kořenům lehce nahrňte, dávejte pozor, abyste nepoškodili révu.
  • Aplikujte organická hnojiva ve formě humusu, kompostu a dřevěného popela. Nepoužívejte čerstvý hnůj. Kombinujte hnojení se zálivkou.

Proč jsou okurky ve skleníku hořké? Ve skleníkových podmínkách mohou okurky zhořknout, pokud:

  • je nedostatek světla nebo jeho přebytek;
  • je porušen zavlažovací režim;
  • není tam ventilační systém.

Okurky ve skleníku

Proč jsou okurky ve skleníku hořké: Pixabay

Plody okurky jsou z 90 % tvořeny vodou. Nedostatek vlhkosti vede ke změně tvaru okurky a její chuti. Hořká látka v takových plodech se projevuje velmi jasně. Co nalít na okurky, aby nedošlo k hořkosti? Za suchého a horkého počasí zalévejte okurky u kořene teplou usazenou vodou (+20–25 °C) alespoň 2x týdně. Během období dešťů přestaňte zalévat, aby nedošlo k podmáčení půdy.

Slavná zahradníka Galina Kizima, autorka knihy „Nejnovější encyklopedie zahradníka a zahradníka“, věří, že půda pod okurkami by měla být neustále vlhká, ale neměla by se proměnit v břečku. V chladném počasí by měly být okurky zalévány mírně, to je ochrání před plísní a hnilobou.

Jak odstranit hořkost z okurek ve skleníku? Proveďte následující akce:

  • Ke krmení okurek ve skleníku použijte draselnou sůl (20 g na 10 litrů vody) nebo močovinu (30 g na 10 litrů vody).
  • Regulujte teplotu a vlhkost ve skleníku.
  • Skleník v horkých slunečných dnech zakryjte speciální sítí a v případě nedostatku světla pro rostliny nainstalujte dodatečné osvětlení.

Proč jsou okurky hořké

Proč jsou okurky hořké: NUR.KZ

Choroby a škůdci okurek

Pokud jsou keře vystaveny chorobám a napadení hmyzem, okurky velmi zhořknou a prakticky nepoživatelné. Nemocné keře, které se chrání před hmyzem a chorobami, začnou produkovat více hořké látky a koncentrují ji v plodech. Aby se zabránilo hořkosti okurek, proveďte ochranná preventivní opatření na otevřených záhonech a ve skleníku:

  • Dodržujte střídání plodin a sázejte okurky po zelí, bramborách, hrášku, řepě a rajčatech. Ve skleníku rám každoročně ošetřete síranem železnatým a vybělte vápnem.
  • Vyberte odrůdy a hybridy pro výsadbu, které jsou odolné vůči konkrétním chorobám.
  • Okurky ošetřete roztokem jódu (10 kapek jódu na 1 litr mléka nebo syrovátky), roztokem dřevěného popela (200 g na 10 litrů vody) proti hnilobě kořenů a padlí.
  • K odpuzování mšic a jiného hmyzu použijte česnekový nálev (200 g na 1 litr vody). Rostliny postříkejte rozpuštěním 50 ml nálevu v kbelíku s vodou.
  • Pro posílení imunitního systému krmte rostliny nálevem divizna (1:10) nebo kuřecím hnojem (1:30). Před hnojením rostliny zalijte, jak radí Svetlana Rashchupkina, autorka knihy „Zelenina a bylinky. Zeleninová zahrádka na mém parapetu.”
READ
Které nůžky na plotostřih jsou nejlepší?

Chemikálie není vhodné používat, když plody na keřích okurek již zavadly. Ale v tomto případě bude sklizeň hořká. Jak se zbavit hořkosti v čerstvých okurkách? Existuje několik osvědčených metod, díky kterým bude zelenina vhodná ke konzumaci:

  1. Okurku nakrájejte z obou stran, ponechte alespoň 3 cm od okraje.Tady je obsaženo největší množství cucurbitacinu. Poté odstraňte tenkou vrstvu kůže. Okurku dobře opláchněte ve studené vodě. Odstraňte zbývající kůru, dokud nezbělá, okurku rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Dužinu použijte k jídlu.
  2. Zeleninu smícháme s lístky máty, oreganem, křenem, koprem, přidáme pár lžic cukru a podlijeme studenou vodou na 3–4 hodiny. Bylinná chuť a cukr zakryjí hořkost v okurkách.
  3. Okurky oloupeme a namočíme na 5–10 minut do vody nebo mléka s ledem.
  4. Okurku rozpůlíme, řez posypeme solí a třeme, dokud šťáva nezpění. Opláchněte ve studené vodě a opakujte stejný postup.

okurky ve vodě

Jak se zbavit hořkosti v čerstvých okurkách: Pixabay

“Horká” dědičnost

I při správné péči není vždy možné vypěstovat úrodu okurek bez hořkosti. Cucurbitacin, který dodává ovoci hořkost, má schopnost se přenášet podle odrůdových vlastností.

Abyste se vyhnuli hořkosti okurek, věnujte pozornost výběru odrůd před výsadbou. Jaké odrůdy hořkých okurek? Staré odrůdy včelami opylovaných odrůd okurek nesou nejčastěji hořkou zeleň. Zvýšený obsah hořkosti je způsoben genetickými vlastnostmi, které lze určit při sběru semen pro setí:

  • Před sběrem semínek ochutnejte listy okurky. Pokud mají hořkost, je lepší nebrat semenný materiál z tohoto keře.
  • Vyzkoušejte kotyledony mladých rostlin. Pokud se objeví hořkost, pak budou plody také hořké bez ohledu na to, jak jsou pěstovány a jak se o ně správně pečuje.

Šlechtitelé neustále vyvíjejí nové odrůdy a hybridy okurek, u kterých je přítomnost genu hořkosti redukována na minimum. Při správném výběru výsadbového materiálu získají zahradníci křupavé okurky bez hořkosti. Hybridy s předponou „F1“ jsou považovány za geneticky bez hořké chuti: „tchyně F1“, „odvaha F1“, „zeť F1“, „murashka F1“, „masha F1“. Jsou vhodné pro pěstování ve sklenících a na volné půdě.

Většina nových odrůd a hybridů nemá prakticky žádnou hořkost nebo obsahuje minimální množství cucurbitacinu. Nové odrůdy jsou navíc odolné vůči stresovým situacím a i při nedostatečné péči přinášejí dobrý výnos plodů bez hořkosti.

READ
Kolik produkuje keř lilku?

Úspěšný výběr odrůdy okurek pro výsadbu, správná péče o zeleninu na otevřeném zahradním lůžku a ve skleníku umožňuje regulovat obsah hořkých látek v plodech. Pokud jsou záhony okurek zalévány, odpleveleny a hnojeny včas, rostliny snadno snášejí změny teplot a produkují štědrou úrodu.

Zahradnickému zklamání se meze nekladou, když čerstvé okurky právě nasbírané ze zahrádky jsou náhle hořké. Je možné předem vypočítat všechny negativní faktory, které ovlivňují chuť a pěstují skutečně sladké okurky? Vyprávěla nám o všech záludnostech takové na první pohled nenáročné zeleniny. kandidát zemědělských věd věd, vedoucí Laboratoře selekce a produkce semen dýňových plodin, Federální státní rozpočtová instituce Federální vědecké a kulturní centrum Irina Korotzeva.

Natalya Filippova, AiF.ru: Irino Borisovno, co chybí zeleným lidem? Proč jsou hořké?

Irina Korotzevová: Hořkost plodů pochází z nadměrného hromadění specifických hořkých látek – cucurbitacinů, které se hromadí především ve slupce zeleně. Jejich přítomnost v malém množství v plodech okurek je typická pro mnoho odrůd a chuť to nijak neovlivňuje. Nadbytek však způsobuje hořkost a je velmi nepříjemný. Existuje předpoklad, že příroda vybavila rostliny okurek hořkostí – a zejména zelení –, aby je ochránila před zásahy zvířat a ptáků, kteří jsou připraveni ji sníst s předstihem, než dozrají semena.

Hořkost ovoce je dědičný odrůdový znak. Většina starých odrůd, jako Muromsky 36, Vjaznikovskij 37, Nezhinsky, Nerosimy a další, hromadí hořkost v plodech za nepříznivých podmínek pěstování. To je způsobeno příliš vysokou nebo nízkou teplotou vzduchu, nízkou vlhkostí vzduchu, náhlými změnami počasí, kdy horké a suché počasí vystřídá chladné a deštivé počasí, špatná zálivka a další.

Zelináři si již dávno všimli, že starší rostliny vytvářejí hořké plody častěji než mladé.

Je třeba poznamenat, že hořkost zelených nezávisí na jeho vzhledu. Mezi zahrádkáři panuje názor, že všechny černě pubescentní zelené nebo zelené se světlou špičkou jsou hořké. To vše je nesprávné, hořkost nezávisí na barvě zeleně nebo trnů.

– A pokud sklizeň hořkých okurek již vzrostla, tak kam je dát? Hodit pryč?

— U okurek určených ke zpracování (konzervování, nakládání) na hořkosti zelí vůbec nezáleží, protože během zpracování se cucurbitacin rozkládá a mizí. U okurek konzumovaných v čerstvém stavu je to však velká nevýhoda. Zeleninu můžete oloupat, čímž snížíte hořkost. Někdy se doporučuje na nějakou dobu namočit do vody. Ne vždy to však pomůže. Proto, aby byly okurky vždy chutné, bez hořkosti, musíte si vybrat správnou odrůdu nebo hybrid.

READ
V jaké aplikaci můžete vytvořit design krajiny?

– Takže hořkost je zvláštní predispozice, která se dědí?

— Chovatelé se tímto problémem zabývají již delší dobu a zjistili, že vysoká hladina cucurbitacinů je řízena jedním dominantním genem Bi (Bitter). Dominantní gen je ten, který potlačuje expresi jiného genu: recesivního. Pokud je tedy tento gen přítomen v genotypu rostliny, pak projev hořkosti může značně záviset na vnějších faktorech, jako je počasí, zalévání, bilance živin atd. Další, recesivní gen bi (nehořký) je zodpovědný za absenci hořkých látek ve všech částech rostliny. Pokud tedy genotyp rostliny okurky obsahuje gen bi a není zde gen hořkosti Bi, pak za žádných okolností nebude samotná rostlina (včetně jejích plodů) hořká. To znamená, že rostlina je geneticky bez hořkosti. Takové vzorky jsou vybírány podle výnosu, odolnosti vůči chorobám, vzhledu, chuti a biochemického složení greenů, technologických kvalit a dalších ekonomicky užitečných vlastností. A teprve poté mohou sloužit jako předkové budoucí odrůdy.

Kotyledony jsou připraveny k otevření.

— Objevily se odrůdy, které nikdy nereagují na rozmary počasí hořkými plody?

— V důsledku usilovné práce vědců-chovatelů má mnoho odrůd a hybridů okurek geneticky zafixovaný nedostatek hořkosti, to znamená, že nikdy nejsou hořké. Jedná se o odrůdy jako Aquarius, Shorty, hybridy Brunette, Debut, Frant, Krasotka, VNIISSOK 1, Murava, Claudia, Mila, Matilda, Izumrud, Sharm, Nord, German, Gepard, Mila, Nastenka, Vasilek, Malvina, Cadet a mnoho jiný.

— A pokud si zahradník nevede deník, kde pečlivě zaznamenává odrůdy, a nepamatuje si název, co má dělat?

—Ochutnejte kotyledonový list nebo úponek dospělé okurky (nejlépe na bázi), a pokud je hořký, důsledně dodržujte pěstební technologii, abyste zabránili hořkosti zelení.

Například nepříznivé povětrnostní podmínky nebo porušení zemědělských pěstebních technik vedou k pomalejšímu růstu plodů, prodlužuje se doba zrání, v důsledku čehož se hromadí více cucurbitacinů. Ale existuje cesta ven. Nejprve musíte přidělit nejjasnější a nejslunnější místo pro okurky, chráněné před severními větry. Okurka miluje úrodnou půdu bohatou na organické látky. Podle některých zpráv však krmení čerstvým hnojem způsobuje hořkost okurek. Z mnoha důvodů je lepší aplikovat čerstvý hnůj na okurky na podzim na rytí. Plodiny je třeba krmit a kypřít včas. Při sběru plodů révu nepřevracejte a zacházejte s nimi neopatrně. Během vegetačního období se o své rostliny řádně starejte. To znamená, že musíte zalévat včas a teplou vodou. V horkém počasí – v období plodů – je třeba okurky často a v malých dávkách zalévat. Je důležité, aby byla půda nasycena vlhkostí do hloubky alespoň 10-15 cm.Obecně platí, že pouze dodržování všech zemědělských postupů, které by umožnily rostlinám dobře se vyvíjet, vám umožní vychutnat si sladké okurky.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: