1. Před vařením hub je musíte namočit do vody, abyste odstranili zápach: k tomu budete muset umístit podvodní houby do hluboké nádoby nebo pánve, naplnit tekoucí vodou a dát je na chladné místo, teplota ne více než 15 stupňů.
2. Vodu je třeba měnit každých 12 hodin. Proveďte postup po dobu 3 dnů.
3. Po uplynutí času je třeba houby dobře opláchnout vodou. V případě potřeby vyřízněte tmavé oblasti.
4. Položte záplavové oblasti do hrnce, přidávejte vodu, dokud nebudou skryté o 3 centimetry, a položte na sporák.
5. Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření hub po dobu 5 minut.
6. Po uplynutí času je třeba pánev sejmout ze sporáku a horkou vodu opatrně vypustit.
7. Naplňte záplavové oblasti znovu tekoucí vodou a položte na střední teplotu.
8. Přidejte sůl, s výpočtem, že je třeba přidat 1 lžičky soli na 0,5 litr vody.
9. Přiveďte k varu a poté vařte 25 minut.
Obsah
- Jak moření záplavových území
- Fkusnofakty
- Zpracování hub
- Jak dlouho namáčet topolovou řadu
- Jak osolit nivy
- Často kladené otázky
- Shrnout
Jak moření záplavových území
Produkty
Podtopolniki – 1 kilogram
Luk – 1 hlava
Česnek – zub 4
Křen – 1 malý kořen
Estragon – 1 svazek
Kopr – podle chuti
Sůl – 50 gramů (2 polévkové lžíce)
Příprava produktu
1. Opláchněte houby, odstraňte všechny nečistoty a zbytky.
2. Naplňte záplavové oblasti tekoucí vodou a nechte 3 dny máčet na chladném místě. Voda by se měla měnit každých 12 hodin.
3. Po 3 dnech vodu slijeme a houby důkladně propláchneme.
4. Topolové houby dejte do hrnce, přilévejte studenou vodu, dokud nejsou pokryty 3 centimetry, přidejte 1 lžičku soli a zapalte.
5. V první vodě vařte luhy 5 minut, ve druhé do měkka 25 minut.
6. Po uvaření záplavových oblastí je třeba je odstranit z ohně, vypustit vodu a opláchnout studenou vodou. K tomu budete muset použít cedník k vypuštění vody.
7. Oloupejte 1 cibuli a nakrájejte na půlkolečka.
8. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na několik stejných částí.
9. Oloupejte 4 stroužky česneku a nakrájejte na tenké plátky.
10. Svazek estragonu a kopru opláchneme studenou vodou, osušíme a nakrájíme.
Jak moření záplavových území
1. Uvařené houby vložte do připravených sklenic. Dochuťte 2 lžícemi soli.
2. Přidáme nakrájenou cibuli, plátky česneku, kousky kořene křenu, nasekaný estragon a kopr.
3. Navrch položte lis a dejte na chladné místo.
4. Podtopolniki houby by měly být soleny po dobu 7 dnů. Poté jsou připraveni k jídlu.
Fkusnofakty
– Kalorická hodnota máslo je 24 kcal na 100 gramů.
— Podtopolnické houby mají něco jiného název – topolová řada, protože roste na celých pasekách a blízkých topolech.
– hlava Subtopolnika má konvexní a polokulovitý tvar. Průměr se může pohybovat mezi 6-12 centimetry. U mladých hub jsou okraje zakřivené a otočené dovnitř, zatímco u starých jsou nerovné. Masitá dužina mladých želvovin je bílá, ale časem se zbarví do červenohněda. Stonek houby není vysoký, v průměru může dosáhnout 8 centimetrů. Tloušťka od 1,5 do 4 centimetrů. Podtopolniki mají moučnou vůni, která při vaření mizí.
– Aby bylo možné určit věku houba, je třeba přitlačit na dužninu. Pokud se jedná o mladou podvodní rostlinu, pak v lisované oblasti oblast houby ztmavne.
– Známka svěžesti řada topolů má mokrý a kluzký klobouk.
– se začínají objevovat houby v polovině září, kdy již opadá listí. Lze je sbírat před prvním mrazem v říjnu. Hřiby topolové jsou považovány za poslední houby sezóny.
— Podtopolniki jsou drženi čerstvé na chladném místě ne déle než 5 dní. Ale doporučuje se hned po sběru namočit do vody a po 3 dnech nakládat.
Podtopolnik je obecný název pro topolovou řadu. V klasifikaci potravin jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, protože dužina neobsahuje žádné jedy ani toxiny, ale konzumuje se až po trávení. Správné zpracování těchto plodnic je zbaví jejich specifické chuti a vůně. Zjistěte, jak vyčistit řádek topolu.
Zpracování hub
Chuťové kvality sbíraných topolových řad závisí na tom, jak kompetentně je provedena přípravná fáze jejich zpracování. Klobouk houby je lepkavý, takže se na něj lepí lesní špína a listí. Předúprava také pomáhá zvýšit trvanlivost řádků.
Aby zpracování hub probíhalo efektivně, je důležité pozorovat obecné principy tohoto procesu:
- Vytřiďte záplavová území a odstraňte hmyz, zbývající nečistoty a trávu.
- Poté řádky několikrát omyjte ve studené vodě. Pokud je čepice příliš špinavá, měla by být řada topolů namočena po dobu 3-5 hodin.
- Vložíme do vroucí vody, přidáme ocet.
- Houby vařte 10 minut, přelijte přes cedník a poté znovu 20 minut vařte s přidáním octa.
- Cibuli oloupeme a vložíme do vody, poté vaříme dalších 10 minut, abychom se zbavili nepříjemného zápachu.
- Sceďte v cedníku, propláchněte čistou vodou a začněte vařit.
Pozornost! Vzhledem k tomu, že houba má specifickou vůni, připomínající vlhkou mouku, stejně jako silné nečistoty na kloboucích a nohách, stojí za to vědět, jak ošetřit řádek topolu po sklizni.
Jak dlouho namáčet topolovou řadu
Namáčení řádků by mělo probíhat ve vodě, jejíž teplota není vyšší než 16°C. Horká voda může spustit proces fermentace.
Záplavové oblasti musíte namočit do studené vody na 1 až 3 dny. Během těchto dnů se voda vyměňuje tak často, jak je to možné.
Že jsou řádky nasáklé, poznáte podle vzhledu čepic. Elastické a odolné svršky, které nemají žádné třísky, jsou zcela promočené.
Pozornost! Delší namáčení je nutné, pokud se řádky budou v budoucnu používat k přípravě omáček a marinád.
Jak osolit nivy
Solené podtopolníky jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Způsob jejich přípravy by měl být zvážen krok za krokem:
- Připravte roztok na nalévání hub (50 gramů soli na 1 kg řádků).
- Přidejte koření (volitelné). Pokud použijete rajčata, získáte lahodné solení.
- Houby vložte do vhodné nádoby víčkem dolů a zalijte nálevem.
- Nechte řádky ve slaném nálevu několik dní na tmavém a chladném místě.
- Připravené zasolené nivy se skladují v chladných místnostech.
Pozornost! Chcete-li chránit lák před plísní, přidejte na povrch pod pokličku lžíci drcené hořčice.
Často kladené otázky
Proč potřebuješ namáčet řadu?
Namáčení ve vodě pomáhá nejen očistit topol od nečistot, ale také se zbavit nepříjemného zápachu a hořké chuti. Po ponechání řádků ve vodě získávají ořechovou příchuť a stávají se pružnějšími a odolnějšími.
Je možné vařit podtopolniki s jinými houbami společně?
Není vhodné míchat topoly s jinými houbami. Neobvyklá jedinečná chuť těchto lesních dárků se ztratí, pokud je uvaříte společně s dalšími zástupci království.
Jak čistit houby?
Předběžné čištění řádků by mělo být provedeno pomocí malého nože. Mohou vyčistit celé tělo houby od nečistot a nečistot. Někdy se k tomu také používá houba nebo kartáč.
Jak dlouho byste měli topolové topoly vařit?
Houby se vaří 20-30 minut. Pokud si nejste jisti, jak dlouho je třeba řádky vařit, využijte rady zkušených kuchařů. Jakmile záplavy během varu klesnou na dno pánve, jsou hotové.
Co dělat, když jsou řádky hořké?
Pokud jsou topoly hořké, pak během vaření hub v marinádě přidejte koření, například česnek, ocet, skořici, kopr a další.
Shrnout
Vzhledem k tomu, že topolové řádky jsou podmíněně jedlé houby, jejich předběžné zpracování je nutností.
Syrové nakládané houby rychle procházejí procesem zrání a mohou způsobit zažívací potíže. Při přípravě se očistí od nečistot, umyjí, namočí a vyvaří.
Skladujte na chladných a tmavých místech. Topolový řádek lze po tepelné úpravě i smažit, je připraven k použití do teplých jídel, salátů, je vhodný k nakládání a solení.
