děvčata! Naučte se dělat kvasnicové palačinky! Z nějakého důvodu se mi jeví velmi špatně: buď se nepečou, nebo se spálí, nebo dokonce obojí a něco jiného je špatně. Možná dělám těsto špatně? Nebo udržuji pánev na špatné teplotě? Obecně jsem měl ke kvásku vždy napjatý vztah (alespoň se nepleťte do koláčů). Manžel si z něj dělá legraci: říká, že jakmile tě uvidí, pochopili, že pro ně nastal konec, a umírají strachy.
Je vaše pánev dobře naolejovaná? Obecně platí, že pánev, na které pečete palačinky nebo lívance, není nutné omývat přípravky, které odstraňují tuk. Pak se na něm vše připálí, palačinky se neupečou. Pánev by měla být lesklá. I když to možná máte s nepřilnavým povlakem? Pak na nic neodpovím. Používám pouze litinu.
A já ani nevím, z čeho je moje pánev vyrobena. Je ze sovětských časů – takový tlustý, docela těžký, vyrobený z šedavé slitiny, ale ne z litiny. Před pečením vždy potřu solí a dobře prohřeji a oleje se zdá být dost.
Na 0.5 litru teplého mléka přidejte 2 polévkové lžíce suchého droždí nebo 50 gramů v briketě. Když droždí nabobtná, přidejte 2 vejce, 2-3 lžíce cukru, špetku soli a pár lžic rostlinného oleje. Vmícháme mouku, až z ní vznikne zakysaná smetana, hustá :-). Necháme vykynout a smažíme na rostlinném oleji a lžící odebíráme. Až budete připraveni, posypte navrch práškovým cukrem.
Dělám to trochu jinak, ale tvůj recept určitě vyzkouším. Ještě se je musím naučit dělat!
Místo obyčejného mléka můžete použít kyselé mléko nebo kefír nebo syrovátku. Nejsou horší palačinky. A všechno ostatní je stejné. Občas dám do lednice vše, co mám (jak kefír, tak zbytky zakysané smetany – jen vše dobře promíchám).
Maminka dokonce zadělává velikonoční koláče s kyselým mlékem, říká, že to je lepší záruka, že kvásek bude vhodný! 
Dělala jsem podle tohoto receptu, vřele doporučuji.Jen místo pohankové mouky jsem přidala běžnou mouku. http://www.eva.ru/forum/show?idPost=5230245
Oh, to je můj recept. Chtěl jsem ti to jen doporučit, ale předběhl jsi mě. Když jsem je dělala poprvé, použila jsem pohanku mletou v mlýnku na kávu. A včera jsem použila zbylou suchou instantní dětskou kaši (mám 7,5 měsíční miminko. Otevřené balení se dá skladovat nejdéle 2 týdny. Blíží se období – musela jsem si půjčit). A dál. Pokud nejste přátelé s kváskem, existuje několik tajemství. I když jsou mnohým známy. Droždí kupuji ve velkých baleních, protože. Peču poměrně často (téměř denně) a je výhodnější nakupovat ve velkých baleních. Dříve se mi také stávaly zázraky – čím více se balení blížilo ke konci, tím bylo pečení horší. Ukázalo se, že jsem je špatně uložil. Nyní, když jsem se poučil z hořké zkušenosti, skladuji načaté droždí ve skleněné nádobě s TĚSNĚ UZAVŘENÝM víčkem. V důsledku interakce se vzduchem kvasinky, jak to řekl váš manžel, „umírají“. Používám těžkou pánev Tefal. Tato společnost má těžké a lehké pánve. Kupuji těžké s tlustými stěnami. Droždí předem naředím vlažnou tekutinou a 1 polévkovou lžící. mouka – udělám těsto. Ať říkám, co říkám, ale podle mého osobního názoru je piškotové těsto lepší (možná se pletu, nehádám se)! Voda by navíc měla mít takovou teplotu, abyste mohli v klidu držet prst. Tito. někde kolem 37 C. Bude tepleji, riskujete uvaření kvásku. Mouku vždy prosévám. Někdy i dvakrát. Takto nabere vzduch a těsto dýchá (můj osobní názor). Když těsto vykyne, opatrně ho lžící položte na pánev. Čím méně těsto při přepravě na pánev narušíte, tím budou palačinky nadýchanější. Byl jsem přesvědčen z vlastní zkušenosti, protože. Poslední lžíce se musí vyškrábat z mísy (těsto míchám ve speciální míse. Netroufám si tomu říkat „miska“), pak jsou poslední palačinky méně nadýchané. Chcete-li při smažení přidat méně oleje, můžete do samotného těsta přidat rostlinný olej. Než to označíte jako „vhodné“. A přesto kynuté těsto nemá rád průvan. No, to se zdá být vše! Jít na to.
Holky, všem moc děkuji za rady – vyzkouším. Pokud má někdo další návrhy nebo doplnění k této věci, napište – budu velmi vděčný.
Pokud palačinky z kynutého těsta opadávají, jakmile je sundáte z pánve, pak určitě děláte něco špatně. Kváskové palačinky by měly držet tvar a zachovat si objemnou texturu i po nějaké době po uvaření. Pokud znáte a aplikujete jednoduchá kulinářská tajemství, palačinky budou chutné, chutné a nadýchané. Našli jsme šest takových life hacků.
Life hack 1. Vyberte a připravte produkty správně
Hlavním úkolem pekařského droždí je kynutí. Těsto musí nasytit oxidem uhličitým, aby hotový pokrm získal potřebnou vláčnost.
V domácí kuchyni je vhodnější použít suchý produkt. Je důležité kontrolovat jeho trvanlivost a konzistenci. Pokud se kuličky droždí nedrolí, ale lepí k sobě, prášek do pečiva je zkažený. Pokud máte pochybnosti o jeho aktivitě, vezměte lžičku kuliček droždí a cukru, promíchejte, přidejte ¼ šálku teplé vody. Po 10 minutách by měla být směs pokryta hustou světle hnědou pěnou.
Palačinky se pečou nejen s mlékem a vodou, ale také s kefírem, kyselým mlékem a jogurtem. Fermentované mléko dělá obzvláště nadýchané placky, takže kefír je vhodnější. Mějte ale na paměti, že je potřeba ji mírně zahřát. Vejce by také měla mít pokojovou teplotu.
Pokud jsou živočišné produkty ve vaší stravě nežádoucí, nahraďte je. Místo vejce si vezměte rozmačkaný banán nebo 60 gramů jakéhokoli ořechového másla, místo kefíru nebo mléka minerální vodu.
Před vařením nezapomeňte prosít mouku. Možná budete potřebovat více, než uvádí recept. Těsto by nemělo být tekuté a mělo by konzistencí připomínat velmi hustou zakysanou smetanu. Poté se palačinky na pánvi zvednou a vytvoří se v nich četné vzduchové bubliny.
Takto získáte velmi měkké koláče, které neopadávají. Ale cukr dělá konzistenci těžší, takže si ho neberte víc, než doporučuje recept.
Použijte rostlinný olej. Je lepší ho nechat vyšlechtit, aby pokrm nezískal žádnou cizí chuť ani vůni.
Life hack 2. Dodržujte pořadí hnětení těsta
Nejprve smíchejte kefír, cukr, sůl a droždí pomocí šlehače. Důležité je hmotu nešlehat, ale míchat krouživými pohyby. Poté do těsta přidejte vejce a znovu vše promíchejte. Poté přidejte prosátou mouku. Dělejte to po malých porcích a ihned je vmíchejte do těsta. Tak se v něm netvoří hrudky.
Pokud nechcete vařit s droždím, použijte jedlou sodu. Je lepší ji předem smíchat se suchou moukou. Tím se prášek do pečiva rovnoměrněji rozloží ve viskózní hmotě.
Uhnětené kynuté těsto musí stát alespoň 20 minut: prášek do pečiva chemicky zreaguje s viskózním základem a lepek mouky nabobtná. Nádobu raději přikryjte potravinářskou fólií nebo víkem, aby těsto nevysychalo.
Počítejte čas nejen podle hodin, ale také podle vzhledu hmoty. Jeho objem by se měl přibližně zdvojnásobit. Na vykynutí těsta sodou stačí 15 – 20 minut.
Life hack 3. Nenechte se unést bitím a vložte těsto do pánve správně
Hotové těsto nelze míchat – jinak se naruší struktura se vzniklými vzduchovými bublinami, které jsou nezbytné pro nadýchanost pečiva a moučných výrobků.
Na smažení nabereme připravenou směs polévkovou lžící – její objem je ideální k tomu, aby byly palačinky požadované velikosti. Při vkládání těsta do pánve se snažte opatrně oddělit hmotu od okraje nádoby (ne od středu).
Lifehack 4. Dodržujte doporučení pro čas a teplotu
Před pečením palačinek si na pánvi dobře rozehřejte olej. Pokrm vařte přikryté na středním plameni. Pokud je plamen příliš intenzivní, koláče zůstanou uvnitř vlhké, a pokud teplota není dostatečně vysoká, proces bude trvat příliš dlouho.
Stříkající horký olej může způsobit popáleniny na kůži. Přímo na pánvi ji lehce osolte, aby se kapky nerozsypaly.
Opékání palačinek z obou stran zabere 6 až 10 minut, podle toho, jak hnědé je chcete mít.
Life hack 5. Pro zvýraznění chuti použijte další produkty
Chcete-li pokrmu dodat zajímavé chutě, přidejte do těsta jablko nebo hrušku. Vezměte zralé ovoce, čím měkčí a šťavnatější, tím lépe. Ovoce omyjte, zbavte kůry, zbavte semínek a dužinu nasekejte nadrobno nebo nastrouhejte nahrubo. Nezapomeňte, že těsto by mělo mít pokojovou teplotu.
Life hack 6. Podávejte pokrm správně
Osmažené tortilly nejprve položte na papírovou utěrku – absorbuje přebytečný olej a teprve poté pokrm podávejte. Můžete ho podávat na stůl nejprve ve společné misce: nadýchané palačinky tak déle vychladnou. Poté palačinky vložte do servírovacích misek. Máte-li několik vhodných výrobků na polevy, umístěte je na stůl do váz, omáček nebo jiných nádob. Nezapomínejte na samostatné lžíce – každý si tak může nabrat přídavky do jídla podle vlastní chuti.
Nadbytečné nebudou ani nápoje. Obzvláště dobrý je zde čaj, kakao nebo káva. Vhodné je také nabízet kefír, fermentované pečené mléko nebo mléko. Jen se ujistěte, že mají pokojovou teplotu.
Co se dá dělat?
Vyberte si vhodný recept z naší kolekce a upečte palačinky, které lze podávat s různými toppery. Klasické kombinace – se zakysanou smetanou, moučkovým cukrem, džemem, sirupem, medem a čerstvým ovocem. Dobré jsou ale i neobvyklé kombinace. Proč nesnížit množství cukru a vytvořit pikantní pokrm? Výborným doplňkem pak bude sázené vejce, paštika z masa a jater, losos, houby, tykev a lilkový kaviár. Zkuste a hledejte zajímavé kombinace!
