Jarní houby se vyskytují v různých odrůdách. První kategorií je podmíněně jarní, jedná se o houby sklizené v uplynulé podzimní sezóně. Druhou kategorií jsou právě jarní houby, takové houbové „sněženky“, smrže a provázky. Obě kategorie spíše zhoršují statistiky ministerstva zdravotnictví – na jaře se objevují první „vlaštovky“ otrávené houbami.
U podzimních sklizených hub je vše vysvětleno docela jednoduše. Problémem je v zásadě nesprávné skladování, odkanávání a nesprávné podmínky uchovávání. Například na jaře najdete ve skříni sklenici nakládaných hub a víko netěsní. No, jen trochu. Gumička trčí. Nebo je víčko mírně oteklé. Téměř dokonce bez povšimnutí. A houby voní prostě úchvatně a slinění se okamžitě nestane horším než Pavlovovi psi a fantazie už podsouvá velkolepý obrázek těchto hub s cibulí a máslem a pod panákem chlazené vodky. A pak musíte zavolat sanitku. Což napumpuje nešťastného gurmána. Pokud uspěje.
S houbovými „sněženkami“ je to trochu složitější. Konzervování se nekoná, houby jsou úplně čerstvé, většinou se připravují hned po sběru (no, je čas si je vzít domů) a jsou otrávené mnohem aktivněji než všechny konzervované houby dohromady.
Všechno to začíná zmatkem: která z vrásčitých hub je provázek a která smrž? Faktem je, že z pohledu ministerstva zdravotnictví jsou smrže podmíněně jedlé houby, které lze jíst po předběžném (a velmi důkladném) zpracování, ale linie – naopak jsou jedovaté houby a žádné zpracování nepomůže ty (v těchto houbách obsahují gyromitin, toxickou látku, která se tepelnou úpravou nezničí a nezmění se v odvar).
Někteří říkají, že smrž je houba, která vypadá jako smažené mozky ve strouhance, na tlusté krátké stopce a steh jsou tytéž smažené mozky, ale na vysoké bílé stopce. A jmenuje se čára právě proto, že je tak štíhlá, roztomilá, jako rovná čára, a smrž je smrž, protože je vrásčitá a na první pohled ani nevypadá jako houba.
Jiní tvrdí, že opak je pravdou: vrásčitý a krátkonohý je smrž a je jedovatý, ale smrž s vysokou nohou je smrž a je podmíněně jedlý. A každý má zdroje, na které se lze odvolávat, včetně názorů slavných spisovatelů, kteří se kdysi oddávali lesním procházkám, sběru jarních hub. Takže je lepší zaměřit se ne na jméno, ale na vzhled houby. Je tam vysoká noha – podmíněně jedlá, ne – rozhodně jedovatá.
Ale i když nedojde k záměně a shromážděné houby jsou ty, které jsou podmíněně jedlé, to znamená s vrásčitým kloboukem na vysokém bílém stonku, stále zůstává mnoho nuancí. První je, že nemůžete sbírat staré houby.. Shromažďují příliš mnoho nečistot, které nelze vymýt s vynaložením jakékoli námahy. A samozřejmě jsou mnohem jedovatější. V souladu s tím se taková „podmíněně jedlá“ houba stává jednoduše jedovatou, pokud je stará.
Druhým bodem je předběžné zpracování. Někteří lidé si myslí, že je třeba hodinu nebo dvě předvařit, jiní si jsou jisti, že stačí 10-15 minut varu, ale v každém případě je třeba takové houby vařit několikrát a pokaždé po varu opláchnout a zmáčknout. A teprve po dokončení všech procedur lze houby smažit nebo vařit v polévce.Vařením se z nich odstraní kyselina gelová – nebezpečný jed, kvůli kterému byste vývar neměli ani zkoušet, můžete se otrávit.
Abych byl upřímný, po této úpravě houby připomínají dobře uvařenou gumu. A zbývá jen velmi málo – doslova pár hrstí z kbelíku. Hra nestojí za svíčku.
V poslední době se na ministerstvu zdravotnictví začalo hovořit o tom, že ani ty s vysokou stopkou nelze považovat za podmíněně jedlé, ale měly by být klasifikovány jako jedovaté. Ti, kteří dbají o své zdraví, tento názor vyslechnou. Koneckonců, riskovat život, abyste snědli nějakou gumovou hmotu, je přinejmenším nemoudré.
Navzdory tomu, že je stále jaro, sociální sítě jsou již plné fotografií hub, které obyvatelé Nižního Novgorodu nasbírali ve svých rodných zemích. První houby se objevily koncem dubna. Pak se ale nejčastěji nacházeli jen smrži. Dnes již mnoho obyvatel Nižního Novgorodu hoduje na houbách osika a hřib.
Soudě podle příspěvků na sociální síti je velká sklizeň hub v okresech Arzamas, Pochinkovsky, Pavlovsky, Voskresensky, Dalnekonstantinovsky a Bolshemurashkinsky. A v Dzeržinsku už se najdou i běloši. Houbaři nosí domů velké košíky naplněné až po okraj houbami.
„Dnes budou brambory s houbami a koprem,“ chlubí se houbaři.
Lékaři však varují, že s houbami je třeba být maximálně opatrný. Ročně je v Nižním Novgorodu registrováno asi 30 lidí, kteří se otráví houbami. Těžká otrava může vést ke smrti.
Pravidla sběrače hub
Houby velmi dobře absorbují vše v zemi, takže absolutně jakákoli houba nasbíraná na nesprávném místě může být nebezpečná. Proto byste neměli houby sbírat v blízkosti silnic a dálnic, stejně jako v obydlených oblastech. Zde platí pravidlo, že čím dále do lesa, tím jsou houby lepší.
Odborníci navíc doporučují vzít si raději proutěné koše než igelitové tašky a kbelíky. Houby tak nerozdrtíte a donesete si je domů čerstvé. Houby v sáčku hnijí a kazí se.
Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou. Vyberte malé houby. Ujistěte se, že nejsou červivé, přezrálé nebo ochablé. Vyhněte se lamelárním houbám. A co je nejdůležitější, sbírejte pouze ty houby, kterým důvěřujete. A v žádném případě nezkoušejte syrové houby!
Všechny houby je třeba roztřídit, umýt a vařit ve stejný den. Odborníci přitom doporučují vařit každý druh houby zvlášť. A nezapomeňte, že nemůžete nakládat nebo nakládat houby v pozinkovaném nádobí nebo glazovaném hliněném nádobí. Také byste neměli skladovat houby na teplém místě, jinak se rychle zkazí.
Tipy pro kupující
Pokud kupujete houby již nasbírané, pamatujte, že sušené, solené, nakládané nebo konzervované houby nekoupíte v neautorizovaných prodejnách. Na trzích a veletrzích se houby před prodejem podrobují povinnému vyšetření, které zjišťuje kvalitu hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Prodejcům, jejichž houby prošly zkouškou, je vydáno živnostenské oprávnění.
Pokud houby kupujete v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal hub, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je obal poškozený nebo špinavý. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.
Jak vařit bez otravy
Je třeba mít na paměti, že pouze tři druhy hub jsou zcela jedlé: hřib hřib, hřib mléčný a hřib obecný. Pouze tyto houby lze vařit bez předchozího varu.
Všechny ostatní houby se nazývají podmíněně jedlé. Aby je bylo možné neutralizovat, je třeba je zbavit půdy, dobře opláchnout ve vodě a poté namočit nebo uvařit. Při zpracování přecházejí toxické látky z hub do vody. To je důvod, proč po převaření musí být všechna voda vypuštěna. A teprve potom houby použijte na vaření.
Bohužel správná příprava také neposkytuje 14% záruku, že vám po konzumaci hub nebude špatně. Faktem je, že houby jsou obtížně stravitelný produkt. Obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje trávicím šťávám přístup ke stravitelným látkám. Proto se pokrmy z hub doporučují pouze těm, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu. Lékaři také nedoporučují dávat houby dětem do XNUMX let – tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení.
BTW
V městských parcích, na náměstích a na hřištích roste hodně hub, takže při procházkách s dětmi je třeba dbát na to, aby malí neposedníci nejedli syrovou houbu.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Adresa redakce: Nižnij Novgorod, Gorkého ulice, 151b. Telefon – +7 (831)433 94 53, reklamní oddělení – 8 (831) 233-94-52
