Může se zdát, že v naší době komoditní hojnosti, kdy si kdykoli během roku můžete v nejbližším supermarketu koupit hromadu voňavých čerstvých bylinek, není potřeba kopr konzervovat a mrazit pro budoucí použití. Takový závěr je však velmi, velmi zavádějící. Chcete vědět, proč zmrazení kopru zůstává dodnes relevantní a žádané?
Nejlepší způsob, jak udržet kopr čerstvý a chutný, je zmrazit ho.
Obsah
Musím kopr na zimu zmrazit?
Nejprve se podívejme na dva důležité aspekty:
- sezónní dynamika cen;
- obsah éterických olejů a prospěšných prvků v letní a zimní-jarní zeleni.
Nikdo nebude zpochybňovat fakt, že v letních měsících náklady na kopr dosahují minima. V tomto ročním období je cena jakékoliv zeleně o několik řádů nižší. V létě stojí kilogram zeleně méně než nejmenší trs v zimě. Chcete ušetřit peníze? Kopr pak začněte připravovat na zimu během zahradnické sezóny.
Možná jste si všimli, že letní zelenina má mnohem výraznější chuť a vůni. Tento jev se vysvětluje odrůdovými vlastnostmi kopru a podmínkami jeho pěstování. Zrající na čerstvém vzduchu ve vrstvě úrodné půdy obsahuje obrovské množství silic a stopových prvků. Při pěstování ve skleníku se dosud nepodařilo dosáhnout stejného efektu. Byliny pěstované hydroponicky jsou horší než jejich zahradní protějšky:
- podle obsahu aromatických látek;
- podle chuti;
- množstvím vitamínů a mikroprvků.
Výběr a příprava zeleniny
K přípravě kopru na zimu je vhodná šťavnatá čerstvá zelenina bez žlutosti nebo známek hniloby. Nevadí, když je trochu zvadlé. Navrácení turgoru do listů není těžké, stačí jej ponořit na několik hodin do studené vody. Zmrznutí zažloutlého nebo nahnilého kopru je ale lepší se vyhnout.
Kopr ze záhonů je lepší než ten pěstovaný v chráněné půdě
Máte-li možnost zakoupit sezónní zeleninu z malých soukromých farem, rozhodně ji využijte. Pokud pěstujete bylinky sami, pak je důležité nepromeškat okamžik sklizně a krájení, než půjdou do deštníků a šípů.
Po nakrájení připravte zeleninu ke zmrazení:
- roztřídit;
- odřízněte zesílené větve a stonky;
- umýt;
- schnout;
- střih.
Metody zmrazení kopru doma
Volba způsobu zmrazování závisí na dalším použití a aplikaci zeleně. Důležité je rozhodnout se, ke kterým pokrmům kopr nejčastěji potřebujete, zvolit vhodný formát a pustit se do toho. Promluvme si o nejběžnějších možnostech skladování kopru v mrazáku.
Celé větve
Když potřebujete kopr zmrazit velmi rychle, můžete ho poslat do mrazáku s celými snítkami. Nespornou výhodou této metody je rychlost. Tady výhody končí.
Člověk by neměl naivně věřit, že kopr zmražený doma s celými snítkami bude vhodný na zdobení pokrmů po rozmrazení. Ano, zachová si svou chuť, vůni, prospěšné mikroelementy a vitamíny, ale zcela ztratí své dekorativní vlastnosti.
Kopr nejrychleji zmrazíte snítkami
Poměrně problematické je i řezání mraženého kopru. Není to nejpříjemnější zážitek držet prsty vychlazené greeny na minus dvacet stupňů. Používání tenkých větviček s jehličkovitými listy na vaření vývarů není úplně rozumné. Pro přípravu bohatého vývaru, základu omáček nebo marinád je lepší vzít zahuštěné zelené stonky. Obsahují mnohem více esenciálních olejů a rádi je extrahují do pokrmů. Velké úlomky se navíc po uvaření snáze vyjímají z vývaru.
Pamatujte, že i když spěcháte, nebuďte líní si bylinky nejprve umýt a osít hadříkem nebo papírovým ubrouskem. Protože mytí mraženého kopru je ještě obtížnější než jeho krájení.
K poznámce! Tento způsob zmrazení kopru je dobrý, pokud s jistotou víte, že jej následně rozemelete mixérem.
Nakrájený
Mnohem praktičtější je zmrazit zeleninu po nakrájení. Když je nakrájený, je dokonale konzervován v jakékoli nádobě. Dá se nalít do:
- nádoby;
- skleněné nádoby (bez obav, že prasknou);
- láhve;
- tlusté plastové sáčky.
Dávejte pozor! Mějte na paměti, že ne všechny nádoby jsou určeny pro skladování potravin v mrazničkách. Některé plasty při zmrazení neuvěřitelně křehnou. Jeden nešikovný pohyb a celistvost nádoby bude narušena a budete ji muset vyhodit.
Při výběru nádoby věnujte pozornost značení umístěnému na dně (výrobci velmi zřídka umísťují značení na víka). Pokud je na něm sněhová vločka, to je to, co chcete.
Kopr před zmrazením nasekejte ostrým nožem, abyste nepřipravili zelí o šťávu.
Kopr, který byl předtím nasekaný na silikonové podložce nebo plechu vyloženém papírem, můžete zamrazit. Ale jsou chvíle, kdy se takový design nevejde do mrazicího prostoru. Pak přijde na pomoc jakýkoli vodorovný povrch (prkénko, víko nádoby, miska, servírovací nebo malý talíř) a bavlněný ubrousek. Suchou misku přikryjte čistou utěrkou, posypte vrstvou bylinek a dejte na hodinu do mrazáku. Po zmrznutí se snadno oddělí od látky. Zbývá jen přelít do vybrané suché nádoby.
Poradenství! Připravený nasekaný kopr však není vůbec nutné předem zmrazovat na plechu. Pokud nádobu pevně nezabalíte a zelení před uskladněním důkladně nevysušíte, neslepí se.
Ve formách na led
Navzdory skutečnosti, že tato metoda zmrazení kopru je považována za časově nejnáročnější, mnoho žen v domácnosti ji preferuje. Existuje několik variant mrazivé zeleniny:
- v ledových miskách.
- s kapalinou (vodou).
- bez kapaliny.
- s rostlinným olejem.
- s máslem.
Všechny jsou stejně dobré, což znamená, že můžete vyzkoušet kteroukoli z nich.
Mražení kopru ve formách na led je oblíbený způsob skladování.
U první možnosti se tráva jemně naseká nožem. Umístěte do forem a snažte se vyplnit celý prostor co nejtěsněji. A pak do každého opatrně nalijte trochu vody. V tomto případě bude kapalina sloužit jako spojovací prvek a po zmrazení budou kostky kopru silné, hladké a krásné.
To samé dělají i v dalších možnostech, jen místo vody nalijí jakoukoli zeleninu nebo rozpuštěné máslo. Ke stejnému účelu lze použít rozpuštěný živočišný tuk.
Pokud plánujete zmrazit kopr na zimu v mrazáku bez přidání cizích nečistot, pak by zelené měly být mleté nebo nasekané pomocí mixéru. Uvolněná šťáva nastrouhaný kopr pevně „slepí“.
Po zmrazení se kostky vyjmou z formy a vloží do jakékoli vhodné nádoby s víkem nebo do sáčku.
V sáčcích
Zmrazování zeleniny v běžných plastových sáčcích není nejlepší řešení. Kopr umístěný v takových sáčcích je bohužel schopen absorbovat cizí pachy i při nízkých záporných teplotách. Pokud je to možné zabalit do něčeho jiného, pak byste měli určitě použít alternativní možnost. Pokud neexistují žádné další možnosti, pak pro minimalizaci vstřebávání neobvyklých aromat koprem zabalte každou porci do několika sáčků a dobře je zavažte.
Pro skladování použijte speciální sáčky na zip
Ale sáčky se zipem nebo prostě zipy/jezdce jsou na mrazení perfektní. Jejich výhody:
- Dvojitý, vzduchotěsný zámek.
- Hustý polyethylen.
- Zcela vzduch a voděodolný.
Přes takovou ochranu nepronikne ani to nejagresivnější aroma. Kromě toho lze takové balíčky použít několikrát. Po použití je jednoduše omyjte a osušte.
Proces přípravy greenů ke zmrazení v pytlích je identický s tím, co jsme dělali v předchozích verzích. Omyté, osušené, nasekané bylinky položte na silikonovou podložku nebo plech vyložený papírem na pečení. Zmrazte na hodinu a poté jednoduše nalijte do zipů.
V potravinářské fólii nebo fólii
Nejčastěji se takové balení používá, když je celá zelenina zmrazená, nikoli nakrájená. Za tímto účelem se umyté a vysušené větvičky složí do malých svazků (pro jedno použití najednou) a pevně se zabalí do několika vrstev fólie nebo potravinářské fólie.
Tento způsob je vhodný i pro zamrazování kopru doma na zimu s máslem nebo se sádlem stočeným v mlýnku na maso. Koření se jemně naseká a spojí s tukovým základem. Pokud chcete, přidejte sůl a koření. Důkladně prohněteme a vytvarujeme malé „klobásy“. Zabalte je do fólie nebo fólie. A aby rohlíky měly krásný estetický vzhled, můžete použít podložku na přípravu rohlíků.
Kopr s máslem se hodí na smažení a steaky
S trochou snahy do těchto ruliček srolujete i nasekanou trávu. Chcete-li to provést, položte list fólie/filmu na podložku (sushi podložku) a posypte na ni nasekaný kopr. Měli byste získat jakýsi travnatý val umístěný podél jednoho okraje fólie. Poté opatrně přidržte list prsty a zabalte celou strukturu do těsné role. Pokud máte zkušenosti s „kroucením“ shawarmy nebo rohlíků, můžete se s tímto úkolem snadno vyrovnat a udržet si kopr čerstvý a drobivý na zimu.
V nádobě nebo lahvičce
Co dělat, když nemáte po ruce žádné obalové materiály nebo nádoby. V tomto případě můžete použít láhve od:
- sodovka;
- džus;
- mléčné výrobky.
Kopr můžete skladovat i v láhvi od džusu
Samozřejmě je lepší zvolit lahve se širokým hrdlem. Mnohem snazší je nasypat do nich kopr, a pak ho vylít. Bylinky je nejpohodlnější skladovat v nádobách s pevným víkem.
v briketách
Pro správné zmrazení kopru ve formě plochých velkých dlaždic – briket budete potřebovat sáčky na zip o objemu 1 litr (velikost sáčku může být naprosto libovolná).
Nakrájené zelené se nalijí do sáčku. V tomto případě není absolutně nutné jej plnit do posledního místa. Jedna třetina stačí. Poté se sáček položí na vodorovnou plochu a obsah se rovnoměrně rozloží po celém objemu a odstraní přebytečný vzduch. Měli byste získat druh zhutněné dlaždice. Poté se zámek zaklapne a briketa se odešle ke skladování.
Brikety s bylinkami je velmi vhodné dávat do mrazáku
Tyto brikety je velmi vhodné skladovat v mrazáku. Stohují se perfektně na sebe, nejsou mezi nimi žádné dutiny, což znamená, že celá mraznička slouží k určenému účelu. Tímto způsobem nebudete moci stohovat láhve nebo nádoby.
Podmínky skladování
Teplotní rozsah ve standardní domácí chladničce se pohybuje od 18°C. Za takových podmínek může být čerstvý kopr skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu asi 6–9 měsíců.
Při skladování čerstvých bylinek v chladničce je třeba pamatovat na to, že by se stejně jako všechny potravinářské výrobky neměly rozmrazovat ani znovu zmrazovat. V moderní realitě je tato podmínka snadno splnitelná. Nové modely chladicích skříní nevyžadují nucené odmrazování. Ani po delším používání se na nich netvoří led.
Pokud musíte pravidelně odmrazovat mrazicí oddíl, ujistěte se, že jídlo během této doby nestihne rozmrazit. V opačném případě bude zmrazený kopr ve velkém vypadat jako monolitický led a bude docela obtížné z něj odlomit kus.
Užitečné tipy
Nespěchejte s vyhazováním stonků, které zbyly po oddělení jehličkovitých listů. Budou se vám hodit i při zavařování rajčat, cuket nebo okurek.
Mražený kopr uchovává všechny vitamíny
Nakrájejte stonky na malé kousky (5–6 cm dlouhé). Rozdělte na malé hromádky a každou z nich zabalte do fólie/fólie. Když je čas na zavařování zeleniny, stačí ji vyjmout a přidat do láhve se zbytkem ingrediencí. Tato rada jistě osloví ty, kteří nemají rádi chuť a vůni sušeného kopru. Ostatně většinou než rajčata dozrají, kopr už odešel a dají se koupit jen přezrálé polosuché deštníky.
Jak jste si mohli všimnout, mrazit by se měl pouze dobře usušený kopr. Ale i když nemáte čas čekat, až uschne, nezmrazujte jej kapající vodou. Běžný vysoušeč vlasů pomůže urychlit proces sušení. Nasměrujte proud teplého (ne horkého) vzduchu na zeleninu rozprostřenou na kuchyňské utěrce. Po několika minutách nezůstane ani stopa vlhkosti.
Závěr
Pokud jde o chuťové a aromatické vlastnosti, zmrazená zelenina není v žádném případě horší než čerstvá. To znamená, že zmrazení je nejlepší způsob, jak připravit a uchovat kopr na zimu.
Zkuste zamrazit zeleninu a další zeleninu (obilí, fazole) podle našich doporučení. Věříme, že uspějete! Zde si můžete přečíst o zmrazení vařených fazolí, stejně jako rajčat, lilků a dokonce i okurky.
Kopr je voňavá kořeněná bylina široce používaná při vaření. V teplém počasí ho každá hospodyňka přidává do pokrmů pro dochucení. V létě je velmi snadné koupit nebo pěstovat čerstvé bylinky na zahradě.
Čerstvý kopr, na rozdíl od toho, co se prodává v obchodech v zimě, je bohatý na vitamíny a živiny.
Co když v zimě chcete v hotovém pokrmu příjemnou vůni čerstvých bylinek, je možné zeleninu zmrazit v mrazáku a skladovat a jak to udělat správně? O tom si povíme v našem článku.
Ztrácejí se užitečné vlastnosti při domácím zmrazení?
Vlivem tepla a slunečního záření začne kopr rychle ztrácet vitamín C a stačí k tomu pár hodin. Proto by se měl uchovávat v chladu. Čerstvý kopr po zmrazení neztratí své prospěšné vlastnosti, na rozdíl od sušených bylin.
Zmrazování by mělo být prováděno po etapách a v žádném případě by neměl být vynechán alespoň jeden z bodů. v opačném případě nesprávně zmrazený kopr se pokazí a to se nedá jíst.
Trénink
Ke zmrazení je vhodná pouze čerstvá zeleň, která ještě neměla květní stonky. Tato roste v zahradách na začátku léta (červen, červenec).
Co je třeba udělat, aby se kopr při zmrazení nezkazil, měl by se umýt? Je třeba provést několik příprav.
- Zkoumáme kopr na přítomnost zežloutnutí, uschlé stonky, známky mechanického poškození a vlivy hmyzu. Pokud nějaké jsou, odřízněte všechna poškozená místa. Mělo by být šťavnaté a čerstvé. Na mražení je nejvhodnější kopr, který ještě neměl deštníky.
- Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, zelení, zejména stonky. Zabráníme tak vnikání nečistot do nádobí.
- Bylinky velmi důkladně osušte., lze zavěsit nad umyvadlo a poté osušit suchým hadříkem od zbývající malé vlhkosti. Kopr můžete dát do sklenice a nechat chvíli odležet. V tomto případě veškerá vlhkost sklouzne na dno nádrže.
Kolik je uloženo?
Pokud jsou splněny všechny podmínky pro přípravu kopru ke zmrazení, lze zeleninu skladovat v mrazničce po dobu 1-2 let. V žádném případě by nemělo být povoleno opětovné zmrazení, to negativně ovlivní chuťové vlastnosti kopru a jeho vzhled.
Je lepší zmrazit produkt po částech. Pokud ještě potřebujete rozmrazit, dejte nádoby s mraženým koprem na chladné místo a zabalte do ručníku. Zabraňte vniknutí vzduchu do nádob s bylinkami (sáčky, nádoby), jinak může začít proces rozkladu přísad.
Zmrazovací metody
Existuje mnoho různých způsobů, jak zmrazit kopr.. Každá hostitelka má ráda jednu nebo druhou možnost. Podívejme se na některé z nejpopulárnějších příkladů níže.
V sáčku nebo nádobách
Tuto možnost pro skladování kopru využívá mnoho hospodyněk. Nezpůsobuje mnoho starostí a umožňuje rychle zmrazit velké množství kopru. Chcete-li to provést, stačí si zakoupit nádoby nebo sáčky na zmrazení a odstranit zeleninu v nich.
Nádoba s koprem však zabere v mrazáku na rozdíl od sáčků poměrně dost místa. Často budete muset vyjmout nádobu, abyste odebrali špetku kopru, a vše ostatní vložit zpět do mrazáku. Z tohoto důvodu se může produkt rychleji zhoršit a ztratit své prospěšné vlastnosti.
-
V balíčcích zmrazení je pohodlnější, protože můžete použít celý sáček najednou a nevystavovat produkt sekundárnímu zmrazení. Připravenou zeleninu vložíme do speciálních sáčků na zmrazení. Pokud takové sáčky neexistují, lze použít běžné plastové sáčky s hustou strukturou.
Kopr s takovým zmrazením bude uložen poměrně dlouho, lze jej přidat do všech pokrmů na konci vaření: polévky, saláty, teplá jídla atd.
v briketách
Tento způsob skladování je jednou z odrůd předchozího (o způsobech sklizně kopru na zimu si přečtěte zde). Je to nejvhodnější, protože kopr není umístěn ve velkých nádobách nebo pytlích, ale ve speciálních formách a sáčcích pro jednorázové zmrazení. V lednici nezaberou mnoho místa a bude pohodlnější využít veškerý obsah najednou.
Jednou z nevýhod je, že při řezání se briketa hodně drolí, což může způsobit v kuchyni určité nepříjemnosti.
Nasekaný kopr se vloží do sáčku se „zipem“ a vloží se do mrazáku k předmražení. Po chvíli jej vyjmou, vypustí všechen vzduch, sáček stisknou rukou, uzavřou „blesk“ a pošlou zpět do mrazáku k dlouhodobému uskladnění.
blanšírovaná zeleň
S touto metodou greeny se před odesláním k zmrazení zalijí vroucí vodou – blanšírují. V tomto případě je nepochybné, že se v zeleni zachovalo nějaké znečištění. Ale stojí za zmínku, že touto metodou je méně vitamínů, než když je čerstvá zelenina zmrazená (je možné uchovávat kopr čerstvý v chladničce a jak ho připravit jinými způsoby, přečtěte si zde).
Připravená tráva se blanšíruje, poseká a pošle do potravinářské fólie. Zabalte jakousi “klobásu” asi 10-12 cm dlouhou. Použijte k přidání do pokrmů odříznutím malého kousku z klobásy. Stojí za zmínku, že takový kopr není vhodný pro přidání, protože obsahuje spoustu zbytečné tekutiny.
V kostkách ledu
Při této metodě zmrazení zelení není nutné důkladně sušit. Stačí odstranit zavadlé části a mechanické poškození. Tento způsob dobře zachová chuť kopru, ale kopr zmrazený v kostce ledu můžete přidávat pouze do polévek a tekutých pokrmů.
- Pro zmrazení nakrájejte oloupané čerstvé svazky nadrobno, vložte do mrazicí formy.
- Naplňte ochlazenou převařenou vodou, promíchejte a opatrně rozdělte po nádobě.
- Výsledná hmota je odeslána do mrazničky.
- Když kostky ztuhnou, můžete je vložit do sáčku a pevně zavázat.
Na konci vaření můžete použít kostky a přidat do pokrmu, abyste získali vůni čerstvých bylinek.
V oleji nebo vývaru
Tato metoda je podobná předchozí, pouze kopr, umístěný do forem, se nalije ne vodou, ale různými oleji nebo vývarem. Významnou nevýhodou je, že takové koprové kostky musí být použity především, protože skladovatelnost je velmi krátká.
Připravená omytá zelenina se rozdrtí, rozdělí do forem na led nebo do jiných malých nádob, jako jsou kelímky od jogurtu. Poté smícháme s rozpuštěným máslem nebo chlazeným vývarem a odešleme do mrazáku.
Mimochodem, můžete použít jakýkoli olej (olivový, slunečnicový, sezamový atd.). Vzniklé kostky se nejčastěji používají k přípravě různých omáček a dresinků.
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet kopr na zimu. Kromě mražení existuje i solení zelí ve sklenicích, o kterém si můžete podrobně přečíst na našem webu.
Ve fólii
Připravený kopr lze zmrazit zabalením s klobásou do obyčejné fólie. Často je fólie mnohem pohodlnější než igelitové sáčky a určitě mnohem pevnější. Pokud však připravujete mnoho různých zelených, můžete se zmást mezi různými skládanými fóliovými klobásami v mrazničce. Zkušené hospodyňky v takových případech mrazu podepisují každé prázdné místo.
Chcete-li kopr zmrazit, nakrájejte důkladně umyté a sušené zelené listy, položte produkt na kus fólie, srolujte jej „klobásou“ a odstraňte přebytečný vzduch. Velikost svazku je nastavitelná nezávisle na volném prostoru v chladničce.
Vzniklý sáček dáme do mrazáku. Pokud byla „klobása“ pevně srolovaná, kopr se nestane vodnatým a lze jej přidávat do všech připravovaných pokrmů.
Kopr je podle mnohých jednou z nejužitečnějších a nejvoňavějších bylin. Často se přidává do různých salátů, polévek a hlavních jídel. Každá hospodyňka chce, aby její pamlsky voněly. Všechny způsoby zmrazování uvedené v tomto článku s tím pomohou i v zimě, kdy je čerstvých bylinek v regálech v obchodě nedostatek.
