Proč nemůžete jíst hodně brambor?

Brambory jsou oblíbeným a milovaným produktem všech. Všestrannost této zeleniny umožňuje její použití v různých pokrmech a její bohatství prospěšných vlastností dělá z brambor nepostradatelného pomocníka v boji proti mnoha nemocem.

Příběh brambor

Je známo, že rodištěm brambor je Jižní Amerika. Již v roce 1565 používaly brambory jako jídlo indiánské kmeny obývající území moderního Peru a Bolívie.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Polévka z mořských plodů

Mořské plody omyjte, odstraňte skořápku z krevet, sceďte a vložte do pánve s vodou. Necháme vařit a poté vaříme 10 minut na středním plameni.

Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka a brambory na proužky. Jakmile se mořské plody vaří 10 minut, přidejte brambory a vařte dalších 10 minut. Zpěníme cibuli (na kapce kokosového oleje).

Po uvaření brambor přidáme cherry rajčata nakrájená na poloviny, olivy, orestujeme a osolíme. Vařte ještě 1 minutu, vypněte a nechte 10 minut louhovat.Podávejte se snítkami bylinek.

Jak vybírat a skladovat brambory

• Při výběru brambor dejte přednost vizuálně atraktivnímu ovoci: bez nečistot a prasklin.
• Vezměte středně velké hlízy.
• Nekupujte naklíčené brambory.

Brambory je nejlepší skladovat na suchém, tmavém a chladném místě.

Znalecký posudek

Řekl nám o hodnotě brambor, jejich výhodách a škodách Gastroenterolog, Ph.D. Marat Zinnatullin:

– Brambory jsou neměnným produktem naší stravy, jehož prospěšné vlastnosti lze jen těžko přeceňovat. Říká se mu také druhý chléb a z dobrého důvodu. Je zdrojem vitamínů, minerálů, vlákniny a antioxidantů.

100 gramů brambor obsahuje 70-90 kalorií, 2,5 g bílkovin, 0,12 g tuku, 21 g sacharidů. Brambory jsou bohaté na draslík – 420 mg, vitamín C – 11 mg, fosfor – 60 mg, hořčík – 22 mg, vitamíny skupiny B.

Při střídmé konzumaci brambor se zlepšuje činnost trávicího traktu, klesá hladina krevního cukru, zhušťují kosti, klesá hmotnost, posiluje se imunitní systém. Doporučená dávka denně je maximálně 250 g vařených nebo pečených brambor a maximálně 3x týdně.

Brambory mohou být škodlivé, pokud se konzumují častěji. A to je dáno především vysokým obsahem škrobu. Z tohoto důvodu mohou být narušeny procesy trávení a vstřebávání. Brambory mají vysoký glykemický index, což znamená, že mohou zvýšit hladinu cukru, rychle vyhladovět, a proto vedou k přibírání na váze.

Nedoporučuje se jíst smažené brambory ve velkém množství – mají vyšší obsah kalorií (až 400 kcal). Neměly by se jíst ani zelené brambory, které obsahují toxickou látku – solanin.

Obecně platí, že při střídmé konzumaci a správné úpravě mají brambory určitě více užitku než škody.

Jako popová hvězda se kolem brambory šíří protichůdné zvěsti. Jednoho dne je označována za téměř jednu z nejužitečnějších a pak najednou kořenová zelenina upadne do ostudy a je doporučeno ji vyřadit z jídelníčku.

Abychom pochopili výhody brambor a v jakých případech mohou způsobit škodu (pokud vůbec), obrátili jsme se na Hlavní odborník na výživu moskevského ministerstva zdravotnictví, doktor lékařských věd Antonina Starodubova.

Roskachestvo: Co je zdravé na bramborách?

Antonína Starodubová: Brambory jsou často nazývány druhým chlebem, a to z dobrého důvodu. Je poměrně výživný – jedna středně velká brambora obsahuje asi 110 kcal. Brambory jsou navíc bohaté na škrob, obsahují bílkoviny a jsou zdrojem vitamínu C. Zařazením brambor do jídelníčku je můžete obohatit o draslík, fosfor, hořčík a vápník. Brambory navíc obsahují důležité mikroelementy (železo, mangan, měď, zinek) a vitamíny.

Ale neměli bychom zapomínat, že výhody lze získat pouze ze správně vařených brambor. Zapečený se slupkou a bylinkami dodá výše zmíněné živiny a „zdravé“ kalorie a lze jej podávat jako přílohu nebo jídlo samotné. Ale hluboké smažení s přidanou solí nebo cukrem zbaví brambory veškeré jejich nutriční hodnoty a promění je ve vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem nezdravých tuků a soli.

Přečtěte si více o výzkumu brambor Roskachestvo ZDE

RSK: Je opravdu lepší jíst brambory se slupkou, protože obsahují draslík?

TAK JAKO.: Brambory jsou opravdu bohaté na tak důležitý stopový prvek, jakým je draslík: 100 g obsahuje asi 500 mg draslíku, což je asi 1/6 denní potřeby dospělého člověka. Nejvíce draslíku a mikroprvků obsahují bramborové slupky, proto jsou brambory ve slupce zdravější než loupané.

RSK: Na jaké choroby jsou brambory kontraindikovány?

TAK JAKO.: Doporučení k úplnému vyloučení brambor z jídelníčku jsou v lékařské praxi poměrně vzácná. Snižte množství brambor ve stravě, když je nutné omezit konzumaci jednoduchých, lehce stravitelných sacharidů. To platí zejména pro lidi s cukrovkou. Zároveň je třeba připomenout, že brambory obsahují i ​​užitečné, komplexní, pomalu stravitelné sacharidy a jejich poměr k lehce stravitelným sacharidům závisí na způsobu a stupni vaření. Když se tedy brambory zcela uvaří, například při přípravě bramborové kaše, vláknina se ničí tepelným a mechanickým vlivem. Z tohoto důvodu má bramborová kaše vysoký glykemický index, což znamená, že bude mít největší vliv na hladinu cukru v krvi při stejné velikosti porce.

Kromě toho odborníci na výživu radí omezit brambory ve stravě, pokud máte nadváhu nebo obezitu. A v tomto případě je také nutné vzít v úvahu způsob vaření a dát přednost vařeným a pečeným bramborám.

RSK: S jakými potravinami je nejzdravější brambory kombinovat?

TAK JAKO.: Brambory se hodí k veškeré zelenině, bylinkám, houbám, kysanému zelí, kyselé okurce a cibuli. Můžeme podávat s čerstvými zeleninovými saláty nebo jako součást různých vinaigret ochucených za studena lisovaným rostlinným olejem. Tato kombinace bude chutná, zdravá a nepřidá vám centimetry navíc do pasu.

Často se diskutuje, zda brambory kombinovat s masem a rybami. Faktem je, že bílkovinné potraviny vyžadují ke strávení kyselé prostředí, zatímco potraviny obsahující škrob, jako jsou brambory, vyžadují prostředí zásadité. Tato kombinace může vést k nepohodlí a nepříjemným pocitům z trávicího systému.

RSK: Jak dlouho lze vařené a smažené brambory skladovat v lednici?

TAK JAKO.: Vařené brambory skladujte v lednici pouze v čisté nádobě s pevně uzavřeným víkem. Vařené brambory je lepší skladovat v lednici neoloupané a oloupat a nakrájet je až těsně před vařením.

Pokud mluvíme o bramborové kaši, je vhodné, aby její trvanlivost nepřesáhla 12 hodin a vařené a smažené brambory – 18 hodin při teplotě 2 až 6 ° C. I když se vám po tomto období brambory zdají jedlé, neznamená to, že se dají jíst. To může být nebezpečné pro vaše zdraví.

RSK: Někdy se na hlízách objevují klíčky a zelené skvrny (solanin). Je nebezpečné jíst takové brambory?

TAK JAKO.: Za určitých podmínek se mohou v hlízách brambor tvořit a hromadit toxické sloučeniny (solanin a chaconin), které mají hořkou chuť. Koncentrují se ve slupce, ale když hlízy vyklíčí, mohou přejít i do dužiny. V zelených hlízách je zvláště mnoho toxických sloučenin, nedoporučuje se je jíst.

Studie prokázaly, že koncentrace toxinů v naklíčených bramborách je nízká a jejich konzumace je přijatelná. Vědci potvrzují, že chuť brambor, které již vyrostly poměrně velké klíčky, se mění, ale na bezpečnost potravin to nemá vliv. To je teorie, ale v praxi by se brambory měly správně skladovat, aby neklíčily, a jíst jen kvalitní a bezpečné produkty. Pokud zaznamenáte neobvykle hořkou chuť, může to být známka zvýšené hladiny toxinů v hlíze ​​a neměli byste ji jíst.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!