Proč nemůžete jíst hodně lilku?

Bez této výrazné, masité „well done“ tmavě fialové barvy není zeleninový guláš guláš. Pokud do něj nepřidáte lilek, chuť a konzistence nebudou stejné.

Lilek je jednou z nejletnějších zelenin: jeho výskyt na trzích a pultech obchodů je jako signál pro začátek sezóny těch nejchutnějších a nejlehčích zeleninových jídel: soté, solyanka, ratatouille, kaviár. A pokud si vyberete slova, pak jídla z bobulí a zeleniny. Z botanického hlediska není lilek, přísně vzato, vůbec zelenina, ale skutečná bobule z čeledi lilek.

Při cholelitiáze upozorňují odborníci na výživu a výživu pacienty na lilek dušený v zakysané smetaně.

“Kvůli draslíku jsou lilky indikovány ke krmení pacientů s onemocněním srdce a oběhového systému,” říká gastroenterolog Vitaly Rumyantsev. – Lilky jsou užitečné pro pacienty s anémií, protože přispívají k tvorbě červených krvinek a pomáhají normalizovat hemoglobin.
Pro starší lidi jsou zvláště užitečné pokrmy z lilku. Faktem je, že látky obsažené v těchto plodech zabraňují tvorbě tukových plaků v nádobách.

V lidovém léčitelství se šťáva z lilku používá k hojení ran a vředů.

Aplikace pro vaření

Zpravidla nikdo nejí lilky syrové. Jsou smažené, vařené, pečené. Ale marně. To si myslí experti Rospotrebnadzor (4). Podle jejich informací, čím více o zelenině přemýšlíme, tím vyšší je její obsah kalorií. 100 g pečeného lilku již obsahuje 70 kcal (oproti 24 ve stejném množství syrového) a smažený – všech 100! V lilkovém kaviáru je toho ještě více – to už se nedá nazvat dietním.

Odborníci radí: pokud chcete ze zeleniny „vymáčknout“ všechny výhody, musíte ji jíst syrovou (4). Nakrájíme na tenké plátky, namočíme na 30 minut do vody, osušíme – a můžeme přidávat do salátů. Přímo ze slupky, protože obsahuje tolik vitamínů! Ti, kteří nejsou připraveni jíst lilky syrové, mohou vyzkoušet plátky pečené v troubě bez oleje nebo na grilu. Při tomto zpracování jsou zachovány všechny prospěšné antokyany, polyfenoly a vláknina.

Mimochodem, pokud lilky marinujete, získáte předkrm, který chutná jako houby.

Důležité!

Než začnete připravovat misku z lilku, musíte je namočit ve vodě nebo opařit vroucí vodou: tím odstraníte škodlivý solanin z dužiny.

Lilek dušený v zakysané smetaně

Snadná příprava, vhodná jako předkrm i jako samostatný teplý pokrm

Očistěte cibuli. Lilek nakrájejte na plátky a ponořte do osolené vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr tekutiny) na 20 minut. Osušte papírovou utěrkou. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.

Dále si připravíme omáčku. V horkém hrnci rozpustíme máslo. Přidejte k ní mouku a smažte, míchejte. Zalijte ohřátým mlékem. Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne. Odstraňte z ohně. Vejce rozklepneme vidličkou a jemně je vmícháme do omáčky, aby se nestihla srazit. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Vmíchejte ji do směsi vajec a mléka, dokud je teplá, aby se sýr rozpustil. Hmotu dochutíme muškátovým oříškem, solí.

Plátky lilku smažte na dobře vyhřáté pánvi s rostlinným olejem po dobu půl minuty na každé straně. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme, přidáme mleté ​​maso. Dochutíme oblíbenými bylinkami, zalijeme vínem. Vařte, dokud se tekutina nevypaří. Sůl. Rajčata lehce orestujte na samostatné pánvi. Část osmažených lilků vložíme do zapékací mísy tak, aby pokrývaly dno. Navrch rozdělte mleté ​​maso. Do další vrstvy dejte rajčata. Opakujte vrstvy. Kastrol přelijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem. Moussaku pečte v troubě na 200 stupňů 45 minut.

Jak si vybrat a uložit lilek

Při výběru lilku věnujte pozornost především jejich velikosti. Nenechte se zlákat velkými plody – obsahují hodně solaninu. Dejte přednost mladé zelenině střední velikosti. Optimální velikost je cca 15 cm.

Věnujte pozornost stonku. Pokud je zelený, pak je lilek čerstvý a byl nedávno utržen. Pokud hnědá, malátná a vysušená, pak máte před sebou zatuchlého „starce“. Nemusíš to brát. Pokud je ocas seříznutý na nulu, mělo by to také upozornit. Často se prodejci zbavují „neúctyhodných“ stébel, aby neodstrašili kupující.

Další je kůra. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny nebo řezy. Jen svítit a svítit. Pokud stisknete prst na čerstvém ovoci, objeví se na jeho i tmavé elastické slupce malý důlek, který však rychle zmizí. Pokud lilek nelze vymáčknout, pak není zralý. A povrch „odleželého“ lilku zůstane „s dírou“. Slupka zatuchlých plodů bývá navíc suchá a měkká.

Pokud je možné nakrájet lilek, pak tím, jak se maso začne měnit, můžete hodně pochopit jeho kvalitu. Dobré ovoce má bílou nebo mírně nažloutlou dužninu. Na řezu to tak vydrží docela dlouho. Pokud „vnitřnosti“ vydávají zeleň a ztmavnou během prvních 20-30 sekund po kontaktu s kyslíkem a jsou dokonce poseté tmavými semeny, znamená to, že ovoce leží dlouho a je v něm hodně solaninu.

Obecně platí, že lilek je produkt podléhající zkáze, bylo by dobré ho uvařit hned po koupi. Ale pokud to nevyjde, musíte zeleninu uložit do lednice. Pokud lilek leží při pokojové teplotě po dobu 2-4 dnů a poté začne ztrácet vlhkost a vadnout, pak v zásuvce na zeleninu v lednici při teplotě + 3 . 5 ℃ a vlhkosti 75-85% – až dva týdny. „Nebalte“ několik lilků do jednoho sáčku. Je lepší zabalit každou zvlášť do papíru nebo potravinářské fólie a odložit ji od ostatní zeleniny – „modré“ tak budou ležet co nejdéle.

V zimě lze mimochodem lilky bezpečně skladovat na balkoně v dřevěné krabici. Také zabalené v papíru, ale také uzavřené před světlem.

Oblíbené otázky a odpovědi

Kolik průměrně váží jeden lilek?

Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd lilku – velmi malé a obří. Plody miniaturních odrůd váží od 30 do 60 gramů a velké odrůdy přibývají na váze až kilogram. Pokud mluvíme o průměrných hodnotách nejběžnějších odrůd, které se u nás pěstují, pak průměrná hmotnost lilku dosahuje 150-200 gramů.

Kdy začíná a končí sezóna lilku?

Věk ruského lilku, jak se říká, je krátkodobý. Jen měsíc a půl. „Modrá“ sezóna začíná na konci července a končí v polovině září. I když na jihu země lilky „vydrží“ i do prvních říjnových dnů. Zbytek času na pultech vidíme dovážené ovoce pěstované v teplých zemích.

Můžete jíst lilek s kostí?

“Lilek lze jíst s kostí, ale ne všechny a ne pro každého,” říká gastroenterolog Vitalij Rumjancev. – Při exacerbaci onemocnění trávicího traktu je vhodné používat dužinu bez pecek nebo mladé plody a samozřejmě nejíst přezrálé plody. Kontraindikací je například divertikulóza – kýla sliznice tlustého střeva. Konzumace hustých semen lilku může způsobit zánět.

Mnoho lidí zařazuje pokrmy z lilku do svého jídelníčku, zvláště když si tuto zeleninu mohou sbírat přímo z vlastních záhonů. Lilky obsahují mnoho živin, takže je lze podávat nejen jako svačinu, ale i jako hlavní jídlo. Lenta.ru říká, co dalšího potřebujete vědět o lilku a jak je správně vařit.

Co je to lilek?

Lilek (nebo vědecky lilek) je vytrvalá bylina patřící do čeledi lilkovitých. Jsme zvyklí ji vnímat jako zeleninu a v kulinářském smyslu to tak je. Z botanického hlediska je však lilek skutečná bobule.

Nightshade původně rostl divoce v jižní Asii, Indii a na Středním východě. Začal se pěstovat před více než jeden a půl tisíci lety – tato událost byla dokonce zaznamenána ve staroindických textech psaných v sanskrtu (jazyk starověké Indie). Později, v XNUMX. století, Arabové přivezli lilek do Afriky.

V Evropě se tato zelenina dlouho nezakořenila, faktem je, že staří Římané a Řekové si byli jisti, že lilek může lidi přivést k šílenství, dokonce mu dali zvláštní jméno – „jablko vztekliny“. Lilek pěstovali pouze zahradníci, kteří věřili, že jeho neobvyklý tvar a barva pomáhají vytvářet harmonické kompozice krajinného designu. Tuto zeleninu začali v Evropě jíst až v polovině XNUMX. století a rozšířila se až v XNUMX. století. Dnes lze lilek nalézt téměř v každé zahradě v Rusku.

Foto: Mike Murray / Pexels

Tato zelenina není tak snadná na péči a je docela náladová. Jakékoli teplotní výkyvy tedy mohou vést k pádu jejích pupenů a vaječníků. A pokud se náhle léto ukáže jako chladné, musíte být připraveni na to, že možná neuvidíte plody lilku. Faktem je, že při teplotách pod +15 stupňů semena zeleniny ani neklíčí.

je optimální teplota pro vývoj lilku

Lilky jsou také extrémně citlivé na světlo. Pokud zůstane po většinu času zataženo, zelenina poroste pomalu a bude plodit drobné ovoce. A samozřejmě nesmíme zapomenout na správnou vlhkost – vlhkost půdy, ve které lilek roste, by neměla klesnout pod 80 procent.

A přesto, i přes určité potíže s pěstováním této zeleniny, její výhody mohou stát za námahu.

Nutriční hodnota lilku

• Tuk – 0,23 gramu na 100 gramů
• Bílkoviny – 0,82 gramů na 100 gramů
• Sacharidy – 8,73 gramů na 100 gramů
• Vláknina – 2,5 gramu na 100 gramů

obsažené ve 100 gramech lilku

Výhody lilku

Bohatá sada vitamínů a minerálů

„Lilek je nejzdravější a nejdietnější zelenina, která obsahuje vitaminy B, karoten, draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, hořčík, vlákninu, kyselinu listovou,“ řekla Lente.ru nutriční terapeutka Kristina Lyashko.

Zařazení lilku do jídelníčku podle ní příznivě působí na nervový systém, zlepšuje paměť, posiluje kosti a kardiovaskulární systém a také snižuje hladinu cholesterolu.

Foto: Filipp Romanovski / Unsplash

Dietní vláknina a její přínos pro trávení

Stojí za zmínku, že lilek také obsahuje vlákninu, která pro tělo plní několik důležitých úkolů. „Zlepšuje funkci trávicího traktu a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Lilky se proto doporučují při chronickém zánětu žaludku kvůli tak prospěšným látkám, jako jsou flavonoidy a fenolové kyseliny obsažené ve slupce zeleniny – dokonale snižují následky dysbiózy,“ vysvětluje odborník.

Přitom lilky, syrové i smažené nebo pečené v troubě, obsahují malé množství kalorií.

Antioxidační potenciál lilku

Navíc jsou lilky bohaté na antioxidanty, které snižují zánět a zlepšují zdraví srdce a pomáhají předcházet oxidaci cholesterolu v těle, dodává Lyashko. „Vzhledem k obsahu kyseliny ferulové může konzumace tohoto ovoce zlepšit zdraví pokožky a zpomalit proces stárnutí,“ poznamenává odborník na výživu.

Lilek Harm

Individuální kontraindikace

V některých případech může být tato zelenina škodlivá, takže někteří lidé by měli lilek používat opatrně.

Například, pokud máte anémii z nedostatku železa, konzumace lilku je zcela zakázána; v tomto případě jeho výhody nepřeváží škody a riziko exacerbace. Zeleninu se také nedoporučuje konzumovat alergikům na ni, i když člověk má tu chuť rád

Kyselina šťavelová v ovoci je navíc škodlivá látka pro osoby s diagnózou onemocnění ledvin. A vláknina může zhoršit stav pacientů se zánětem žaludku nebo střevními onemocněními, dodává specialistka.

Foto: Olga Volkovitskaia / Pexels

Solanin a jeho možné vedlejší účinky

Proces přípravy lilku je komplikován přítomností solaninu, látky, která může lidem skutečně ublížit. Jak vysvětluje Lyashko, jedná se o toxický alkaloid, který se může ukládat v těle a tím jej pomalu otrávit.

Kromě toho může solanin zvýšit zánět, který je již v těle přítomen, jako je artritida. „Kolik napečeného hovězího masa v zelenině zjistíte tak, že budete věnovat pozornost barvě slupky: čím je tmavší, tím více je. Neměli byste proto jíst přezrálé ovoce, to může skutečně poškodit vaše zdraví,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Tipy na vaření lilku

Právě kvůli solaninu je důležité správně přistupovat k přípravě lilku – zvláště pokud mluvíme o zralých plodech. Proto je třeba lilky předem namočit, říká Kristina Lyashko.

Jak připravit lilek na smažení?

1. Pokud zelenina obsahuje hodně solaninu nebo se jen chcete zbavit hořké chuti, pak je potřeba lilek oloupat. Mějte ale na paměti, že spolu s ním se ztratí i užitečné antioxidanty.
2. Poté zeleninu nakrájejte na plátky a nechte 10–20 minut v osolené vodě – nejlépe lilky namočit do vroucí vody.
3. Později vodu slijte, lilek opláchněte a začněte vařit.

Lilek můžete také nejprve potřít solí a nechat uležet, dokud nevyteče hnědá šťáva. Poté musíte tekutinu vypustit a lilek opláchnout čistou vodou.

Pokrmy s lilkem

Lilky se používají v různých kuchyních po celém světě. Existuje velké množství způsobů, jak tuto zeleninu připravit: vařená, smažená, dušená, pečená se strouhaným sýrem a také grilovaná. Lilek je navíc výbornou přísadou do salátů. A samozřejmě, lilkový kaviár zaujímá zvláštní místo v seznamu jídel z lilku.

Foto: Don Ricardo / Unsplash

imám bayaldi

Toto jídlo patří do turecké kuchyně. V překladu se jeho název doslova překládá jako “imám, který omdlel”. Existuje legenda, podle které imámovi jídlo tak chutnalo, že ztratil vědomí.

Existuje i jiná verze: imám se oženil s dcerou bohatého obchodníka, který dívce jako dědictví zanechal 12 obrovských džbánů olivového oleje – všechny byly velikosti muže. Mladá žena vařila 12 večerů po svatbě svému manželovi pokrm z lilku na olivovém oleji a 13. den zůstal imám náhle bez večeře. Zeptal se, co se děje, na což dívka odpověděla, že došel olej. Když to imám slyšel, ztratil vědomí.